RU2389326C1

RU2389326C1 - Method for production of instant-powder to make flavoured of girasol-sunflower lemon drink

Info

Publication number: RU2389326C1
Application number: RU2009100031/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-01-11
Filing date: 2009-01-11
Publication date: 2010-05-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology used to produce coffee substitutes. Formula components are prepared using traditional technology. Prepared girasol-sunflower is cut. Cut girasol-sunflower and lemon pump are separately dried in microwave field at specified parametres of the process. girasol-sunflower is fried according to traditional technology, and lemon pulp is dried additionally by convective method. Listed components are mixed in mass ratio of 7:3. Produced mix is cryo-ground in liquid nitrogen to make finished product.

EFFECT: invention makes it possible to improve organoleptic properties of drink and to produce flavoured coffee drink from non-traditional raw materials according to wasteless technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория и яблок или кожуры граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).A known method for the production of a fruit-and-fruit drink, comprising preparing recipe components, cutting, drying, roasting and chopping chicory, convective drying to a residual moisture content of 4-5% and chopping apples or pomegranate peels, mixing chicory and apples or pomegranate peels, extracting the resulting drinking mixture water to obtain the corresponding extract, its concentration, packing, sealing and pasteurization (Nakhmedov F.G. Technology of cultivation, processing and use of chicory. - M .: AgroNIITEIPP, 1994, p.24-29 )

Недостатком этого способа является высокий расход сырья.The disadvantage of this method is the high consumption of raw materials.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напита из нетрадиционного сырья, улучшение его органолептических свойств и их сохранение.The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials, improving its organoleptic properties and their preservation.

Этот результат достигается тем, что способ производства тописолнечно-лимонного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку лимонной выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев лимонной выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и лимонной выжимки в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the production method of the topsolitno-lemon drink involves preparing the recipe components, cutting the topsunflower, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with the power of the microwave field providing heating of the topsunflower to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, drying the lemon squeeze in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the lemon squeeze is heated to a temperature inside the mass of 80-90 ° C for at least 1 hour and drying to a residual moisture content of about 5% by convective method, mixing of sunflower and lemon squeeze in a weight ratio of 7: 3 and cryo-grinding of the mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Тописолнечник нарезают. Нарезанный тописолнечник и лимонную выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков тописолнечника и массы лимонной выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prescription components are prepared according to traditional technology. The sunflower is cut. The chopped sunflower and lemon squeeze are separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide a drying time of each type of raw material for 1 hour and heating to a temperature inside the pieces of topisolnik and the mass of lemon squeeze 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time for each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а лимонную выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.Then the topsoil is fried according to traditional technology, and the lemon squeeze is dried using the convective method to a residual moisture content of about 5%.

Тописолнечник и лимонную выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.The sunflower and lemon squeeze are jointly loaded into the drum of the cryomill in a weight ratio of 7: 3 and cryo-grinded in liquid nitrogen to obtain the desired product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 87%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 87% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии, улучшить его органолептические свойства и сохранить их.Thus, the proposed method allows to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology, improve its organoleptic properties and save them.

Claims

A method for producing instant powder for the production of a flavored lemon-lemon drink, which involves preparing the recipe components, cutting the sunflower, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the sunflower to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 h and frying, drying the lemon squeeze in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the lemon squeeze is heated to a temperature inside the mass of 80-90 ° C, for less than 1 hour, and final drying to a residual humidity of about 5% the convective method, mixing and citric topisolnechnika pomace in a weight ratio of 7: 3 and cryogrinding the resulting mixture in liquid nitrogen.