RU2377800C1

RU2377800C1 - Production method of aromatised girasol-sunflower-apple drink

Info

Publication number: RU2377800C1
Application number: RU2009102360/12A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-01-27
Filing date: 2009-01-27
Publication date: 2010-01-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention refers to production process of girasol-sunflower-apple drink. The method consists in preparing recipe components, in cutting of girasol-sunflower and apples, in their drying in SHF field to residual moisture about 20%. Drying is performed at SHF field power facilitating heating of raw material to temperature inside pieces 80-90°C during not less 1 hour. Further there is performed roasting of girasol-sunflower, finish drying of apples to residual moisture about 5% by a convective method, upon which girasol-sunflower and apples are mixed at weight ratio 3:2 and produced mixture is cryo-milled in liquid nitrogen.

EFFECT: method facilitates manufacture of new aromatised coffee drink out of non-traditional raw material by non-waste technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства цикорно-яблочного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок, смешивание цикория и яблок в соотношении по массе 3:2, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).A known method of producing a cyclic-apple drink, which includes preparing the recipe components, cutting, drying, roasting and grinding chicory, cutting, convective drying to a residual moisture content of 4-5% and grinding apples, mixing chicory and apples in a ratio by weight of 3: 2, extraction the resulting mixture with drinking water to obtain the corresponding extract, its concentration, packaging, sealing and pasteurization (Nakhmedov F.G. Technology of cultivation, processing and use of chicory. - M .: AgroNIITEIPP, 1994, p.24-29).

Недостатком этого способа является высокий расход сырья.The disadvantage of this method is the high consumption of raw materials.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from unconventional raw materials using non-waste technology.

Этот результат достигается тем, что способ производства тописолнечно-яблочного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника и яблок, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку тописолнечника, досушку яблок до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и яблок в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method of producing sunflower and apple drink involves preparing the recipe components, cutting the sunflower and apples, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the raw material to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C , for at least 1 hour, roasting the sunflower seeds, dry the apples to a residual moisture content of about 5% using the convective method, mixing the sunflower seeds and apples in a weight ratio of 3: 2 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Тописолнечник и яблоки нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prescription components are prepared according to traditional technology. The sunflower and apples are cut and separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide a drying time of each type of raw material for 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time for each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а яблоки досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.Then the sunflower is fried according to traditional technology, and the apples are dried using the convective method to a residual moisture content of about 5%.

Тописолнечник и яблоки совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.The sunflower and apples are jointly loaded into the cryomill drum in a ratio by weight of 3: 2 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products - M: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 83%. When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Claims

A method for the production of a sunflower and apple drink, which involves preparing the recipe components, cutting the sunflower and apples, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the raw material to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 h, roasting the sunflower seeds, dry the apples to a residual moisture content of about 5% using the convective method, mixing the sunflower seeds and apples in a ratio by weight of 3: 2 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.