RU2377797C1 - Способ производства тописолнечно-виноградного напитка - Google Patents
Способ производства тописолнечно-виноградного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2377797C1 RU2377797C1 RU2009102351/12A RU2009102351A RU2377797C1 RU 2377797 C1 RU2377797 C1 RU 2377797C1 RU 2009102351/12 A RU2009102351/12 A RU 2009102351/12A RU 2009102351 A RU2009102351 A RU 2009102351A RU 2377797 C1 RU2377797 C1 RU 2377797C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- grape
- girasol
- residual moisture
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии получения кофейного напитка. Способ производства ароматизированного тописолнечно-виноградного напитка включает следующие операции. Подготавливают тописолнечник и виноград. Режут тописолнечник, затем его сушат в поле СВЧ до остаточной влажности 20% и обжаривают. Сушат виноградную выжимку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, после чего его досушивают конвективным методом. Далее продукты смешивают и криоизмельчают в среде жидкого азота. Изобретение расширяет ассортимент заменителей кофе, полученных по безотходной технологии.
Description
Известен способ производства цикорно-виноградного напитка, предусматривающий подготовку, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, его экстрагирование питьевой водой с получением соответствующего экстракта, смешивание полученного экстракта с консервированным виноградным соком, концентрированно полученной смеси, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства тописолнечно-виноградного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку виноградной выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев виноградной выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и виноградной выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Тописолнечник нарезают. Нарезанный тописолнечник и виноградную выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа.
При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков тописолнечника и массы виноградной выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а виноградную выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Тописолнечник и виноградную выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике BHИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 80%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства тописолнечно-виноградного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку виноградной выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев виноградной выжимки до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и виноградной выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009102351/12A RU2377797C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства тописолнечно-виноградного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009102351/12A RU2377797C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства тописолнечно-виноградного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2377797C1 true RU2377797C1 (ru) | 2010-01-10 |
Family
ID=41643892
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009102351/12A RU2377797C1 (ru) | 2009-01-27 | 2009-01-27 | Способ производства тописолнечно-виноградного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2377797C1 (ru) |
-
2009
- 2009-01-27 RU RU2009102351/12A patent/RU2377797C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория, АгроНИИТЭИПП. - М.: 1994, с.24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2386264C1 (ru) | Способ производства яконо-солодового напитка | |
RU2416211C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и винограда | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2377797C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-виноградного напитка | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2377799C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-апельсинового напитка | |
RU2377798C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-персикового напитка | |
RU2404669C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и мандаринов | |
RU2390241C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2405357C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-виноградного напитка | |
RU2389192C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2369224C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для цикорно-виноградного напитка | |
RU2389331C1 (ru) | Способ производства яконо-виноградного напитка | |
RU2389229C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-мандаринового напитка | |
RU2389284C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-лимонного напитка | |
RU2377800C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2405364C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и винограда | |
RU2389265C1 (ru) | Способ производства яконо-гранатового напитка | |
RU2416216C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-апельсинового напитка | |
RU2389202C1 (ru) | Способ производства яконо-персикового напитка |