RU2371955C1 - Способ производства цикорно-апельсинового напитка - Google Patents
Способ производства цикорно-апельсинового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371955C1 RU2371955C1 RU2008126490/13A RU2008126490A RU2371955C1 RU 2371955 C1 RU2371955 C1 RU 2371955C1 RU 2008126490/13 A RU2008126490/13 A RU 2008126490/13A RU 2008126490 A RU2008126490 A RU 2008126490A RU 2371955 C1 RU2371955 C1 RU 2371955C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- microwave field
- drying
- orange
- till
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку и резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку апельсиновой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев апельсиновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и апельсиновой выжимки в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение в жидком азоте. Изобретение позволяет получить по безотходной технологии напиток с улучшенными органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ получения цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория с яблоками или кожурой граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатками этого способа являются получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы, улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ получения цикорно-апельсинового напитка предусматривает подготовку и резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку апельсиновой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев апельсиновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и апельсиновой выжимки в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Цикорий подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанный цикорий и апельсиновую выжимку сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков цикория и массы апельсиновой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий обжаривают по традиционной технологии, предпочтительно охлаждают, а апельсиновую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Цикорий и апельсиновую выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить по безотходной технологии новый заменитель кофе с улучшенными органолептическими свойствами.
Claims (1)
- Способ получения инстант-порошка цикорно-апельсинового напитка, предусматривающий подготовку и резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку апельсиновой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев апельсиновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и апельсиновой выжимки в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008126490/13A RU2371955C1 (ru) | 2008-07-02 | 2008-07-02 | Способ производства цикорно-апельсинового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008126490/13A RU2371955C1 (ru) | 2008-07-02 | 2008-07-02 | Способ производства цикорно-апельсинового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371955C1 true RU2371955C1 (ru) | 2009-11-10 |
Family
ID=41354523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008126490/13A RU2371955C1 (ru) | 2008-07-02 | 2008-07-02 | Способ производства цикорно-апельсинового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371955C1 (ru) |
-
2008
- 2008-07-02 RU RU2008126490/13A patent/RU2371955C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371955C1 (ru) | Способ производства цикорно-апельсинового напитка | |
RU2368231C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2368189C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2367220C1 (ru) | Способ производства цикорно-лимонного напитка | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2369224C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для цикорно-виноградного напитка | |
RU2377799C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-апельсинового напитка | |
RU2377798C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-персикового напитка | |
RU2404669C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и мандаринов | |
RU2389228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления яконо-апельсинового напитка | |
RU2377797C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-виноградного напитка | |
RU2389326C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-лимонного напитка | |
RU2389229C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-мандаринового напитка | |
RU2416216C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-апельсинового напитка | |
RU2416227C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков | |
RU2389284C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-лимонного напитка | |
RU2365254C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-яблочного напитка | |
RU2364214C1 (ru) | Способ получения топинамбурно-грушевого напитка | |
RU2389202C1 (ru) | Способ производства яконо-персикового напитка | |
RU2390241C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2366229C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка на основе топинамбура и граната |