RU2366334C1 - Natural paprika conservation method - Google Patents

Natural paprika conservation method Download PDF

Info

Publication number
RU2366334C1
RU2366334C1 RU2008117653/13A RU2008117653A RU2366334C1 RU 2366334 C1 RU2366334 C1 RU 2366334C1 RU 2008117653/13 A RU2008117653/13 A RU 2008117653/13A RU 2008117653 A RU2008117653 A RU 2008117653A RU 2366334 C1 RU2366334 C1 RU 2366334C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
jars
sterilization
water
autoclave
Prior art date
Application number
RU2008117653/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2008117653/13A priority Critical patent/RU2366334C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2366334C1 publication Critical patent/RU2366334C1/en

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry and may be used in production of preserved paprika. Preservation method provides putting of pre-processed paprikas in jars; the jars are filled with hot water for 2-3 minutes with following exchanging of water for solution at 95-97°C. After that product is processed in microwave field with frequency 2450 MHz during 90-100 seconds with following sealing and sterilisation in autoclave according to the
Figure 00000005
mode.
EFFECT: invention allows to increase end products quality.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for preserving sweet pepper in cans SKO 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):Sources that were searched by this method showed that its prototype is method / 1 /, the essence of which is that prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime (for containers 1-82-500):

Figure 00000001
Figure 00000001

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;

8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;8 - the duration of their own sterilization, min;

25 - продолжительность охлаждения, мин.25 - cooling time, min.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, thereby improving the quality of the finished product and saving heat energy.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки, на 2-3 мин заливаются горячей водой с температурой 90°С, далее вода заменяется раствором температурой 95-97°С и банки в течение 90-100 с обрабатываются СВЧ-полем с частотой 2450 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the fruits after preliminary preparation are packaged in jars, filled with hot water for 90 minutes at a temperature of 90 ° C, then the water is replaced with a solution of 95-97 ° C and cans for 90-100 s are processed by a microwave field with a frequency of 2450 MHz with subsequent sealing and sterilization in an autoclave according to the new regime.

Пример осуществления способаAn example of the method

В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции плоды укладывают в банки, заливают раствором температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.Fruits prepared in accordance with the technological instructions inclusively prior to the packaging process are packaged in jars. Further, according to the current technological instructions, the fruits are placed in jars, poured with a solution with a temperature not lower than 90 ° C, rolled up and the jars go to sterilization.

Нами предлагаются банки с расфасованными плодами перца залить горячей водой с температурой 90°С на 2-3 мин, далее заменить воду раствором с температурой 95-97°С и поместить банки в СВЧ-камеру с частотой 2450 МГц на 90-100 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.We offer cans with packaged fruits of pepper pour hot water with a temperature of 90 ° C for 2-3 minutes, then replace the water with a solution with a temperature of 95-97 ° C and place the cans in a microwave chamber with a frequency of 2450 MHz for 90-100 s followed by sealing and sterilization in an autoclave according to the new regime.

После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 78°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 53°С.After exposure for 30 minutes (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 78 ° C, and when canning according to the method of the current technological instruction, the temperature of the product in the center of the can is 53 ° C.

Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 78°С, т.е. на 25°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 78 ° C, i.e. 25 ° C more than the canning method according to the current technological instructions.

При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 78°С.When sterilized by the proposed method, the heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 78 ° C.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой с температурой 90°С в течение 2-3 мин с последующей заливкой раствором температурой 95-97°С, помещением банок в СВЧ-камеру на 90-100 с и стерилизация в автоклаве по новому режиму.Salient features of the proposed method are pre-heating the fruits in jars with hot water at a temperature of 90 ° C for 2-3 minutes, followed by pouring a solution at a temperature of 95-97 ° C, placing the cans in a microwave chamber for 90-100 s and sterilizing in an autoclave according to the new regime.

Стерилизацию перца сладкого натурального при консервировании по предлагаемому способу производят по режимуSterilization of sweet natural pepper during canning according to the proposed method is carried out according to the regime

Figure 00000002
Figure 00000002

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов. Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается раствор температурой 95-97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The mode provides industrial sterility of canned food. The proposed method reduces the duration of the process of thermal sterilization of canned food, saves thermal energy due to the fact that the solution is poured into the jar at a temperature of 95-97 ° C, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, and thereby improves the quality of the finished product.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.1. - M .: Food industry, 1990.

Claims (1)

Способ консервирования перца сладкого, характеризующийся тем, что плоды, расфасованные в банки, заливают на 2-3 мин водой с температурой 90°С, после чего заменяют воду раствором с температурой 95-97°С, далее обрабатывают СВЧ - полем с частотой 2450 МГц в течение 90-100 с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму
Figure 00000003

где 5 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин,
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин,
25 - продолжительность охлаждения, мин,
100 - температура стерилизации, °С,
216 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
A method of preserving sweet pepper, characterized in that the fruits, put up in jars, are poured for 2-3 minutes with water at a temperature of 90 ° C, then water is replaced with a solution at a temperature of 95-97 ° C, then treated with a microwave field with a frequency of 2450 MHz for 90-100 with subsequent sealing and sterilization in an autoclave according to the regime
Figure 00000003

where 5 is the duration of the heating of the water in the autoclave to 100 ° C, min,
8 - the duration of their own sterilization, min
25 - the duration of cooling, min
100 - sterilization temperature, ° C,
216 - back pressure in the first autoclave, kPa.
RU2008117653/13A 2008-05-04 2008-05-04 Natural paprika conservation method RU2366334C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008117653/13A RU2366334C1 (en) 2008-05-04 2008-05-04 Natural paprika conservation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008117653/13A RU2366334C1 (en) 2008-05-04 2008-05-04 Natural paprika conservation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2366334C1 true RU2366334C1 (en) 2009-09-10

Family

ID=41166370

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008117653/13A RU2366334C1 (en) 2008-05-04 2008-05-04 Natural paprika conservation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2366334C1 (en)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - M.: Пищевая промышленность, 1990, т.1, с.101-108. *
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - M.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.229-232. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2367273C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2379992C1 (en) Marrows preservation method
RU2366340C1 (en) Production method for "pickled custard squash" preserves
RU2366334C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2373803C1 (en) Whole natural tomatoes conservation method
RU2367261C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2409297C2 (en) Natural paprika conservation method
RU2367260C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2367305C1 (en) Production method for "pickled custard squash" preserves
RU2366332C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2379994C1 (en) Marrows preservation method
RU2367274C1 (en) Production method for "gherkins" preserves
RU2367265C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2367272C1 (en) Method for manufacturing canned side order carrots
RU2379988C1 (en) Marrows preservation method
RU2358613C1 (en) Production method for tinned food "cutted new organic potatoes"
RU2372804C1 (en) Pickled scallops preservation method
RU2367266C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2367263C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2379986C1 (en) Marrows preservation method
RU2348331C1 (en) Preservation method for " cucumbers" preserves
RU2367293C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2367284C1 (en) Production method for "gherkins" preserves
RU2367292C1 (en) Natural paprika conservation method
RU2371046C1 (en) Pickled scallops preservation method

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100505