RU2366334C1 - Natural paprika conservation method - Google Patents
Natural paprika conservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2366334C1 RU2366334C1 RU2008117653/13A RU2008117653A RU2366334C1 RU 2366334 C1 RU2366334 C1 RU 2366334C1 RU 2008117653/13 A RU2008117653/13 A RU 2008117653/13A RU 2008117653 A RU2008117653 A RU 2008117653A RU 2366334 C1 RU2366334 C1 RU 2366334C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- jars
- sterilization
- water
- autoclave
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for preserving sweet pepper in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):Sources that were searched by this method showed that its prototype is method / 1 /, the essence of which is that prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime (for containers 1-82-500):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;8 - the duration of their own sterilization, min;
25 - продолжительность охлаждения, мин.25 - cooling time, min.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, thereby improving the quality of the finished product and saving heat energy.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки, на 2-3 мин заливаются горячей водой с температурой 90°С, далее вода заменяется раствором температурой 95-97°С и банки в течение 90-100 с обрабатываются СВЧ-полем с частотой 2450 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the fruits after preliminary preparation are packaged in jars, filled with hot water for 90 minutes at a temperature of 90 ° C, then the water is replaced with a solution of 95-97 ° C and cans for 90-100 s are processed by a microwave field with a frequency of 2450 MHz with subsequent sealing and sterilization in an autoclave according to the new regime.
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции плоды укладывают в банки, заливают раствором температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.Fruits prepared in accordance with the technological instructions inclusively prior to the packaging process are packaged in jars. Further, according to the current technological instructions, the fruits are placed in jars, poured with a solution with a temperature not lower than 90 ° C, rolled up and the jars go to sterilization.
Нами предлагаются банки с расфасованными плодами перца залить горячей водой с температурой 90°С на 2-3 мин, далее заменить воду раствором с температурой 95-97°С и поместить банки в СВЧ-камеру с частотой 2450 МГц на 90-100 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.We offer cans with packaged fruits of pepper pour hot water with a temperature of 90 ° C for 2-3 minutes, then replace the water with a solution with a temperature of 95-97 ° C and place the cans in a microwave chamber with a frequency of 2450 MHz for 90-100 s followed by sealing and sterilization in an autoclave according to the new regime.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 78°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 53°С.After exposure for 30 minutes (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 78 ° C, and when canning according to the method of the current technological instruction, the temperature of the product in the center of the can is 53 ° C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 78°С, т.е. на 25°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 78 ° C, i.e. 25 ° C more than the canning method according to the current technological instructions.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 78°С.When sterilized by the proposed method, the heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 78 ° C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой с температурой 90°С в течение 2-3 мин с последующей заливкой раствором температурой 95-97°С, помещением банок в СВЧ-камеру на 90-100 с и стерилизация в автоклаве по новому режиму.Salient features of the proposed method are pre-heating the fruits in jars with hot water at a temperature of 90 ° C for 2-3 minutes, followed by pouring a solution at a temperature of 95-97 ° C, placing the cans in a microwave chamber for 90-100 s and sterilizing in an autoclave according to the new regime.
Стерилизацию перца сладкого натурального при консервировании по предлагаемому способу производят по режимуSterilization of sweet natural pepper during canning according to the proposed method is carried out according to the regime
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов. Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается раствор температурой 95-97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The mode provides industrial sterility of canned food. The proposed method reduces the duration of the process of thermal sterilization of canned food, saves thermal energy due to the fact that the solution is poured into the jar at a temperature of 95-97 ° C, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, and thereby improves the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.1. - M .: Food industry, 1990.
Claims (1)
где 5 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин,
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин,
25 - продолжительность охлаждения, мин,
100 - температура стерилизации, °С,
216 - противодавление в первом автоклаве, кПа. A method of preserving sweet pepper, characterized in that the fruits, put up in jars, are poured for 2-3 minutes with water at a temperature of 90 ° C, then water is replaced with a solution at a temperature of 95-97 ° C, then treated with a microwave field with a frequency of 2450 MHz for 90-100 with subsequent sealing and sterilization in an autoclave according to the regime
where 5 is the duration of the heating of the water in the autoclave to 100 ° C, min,
8 - the duration of their own sterilization, min
25 - the duration of cooling, min
100 - sterilization temperature, ° C,
216 - back pressure in the first autoclave, kPa.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117653/13A RU2366334C1 (en) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Natural paprika conservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117653/13A RU2366334C1 (en) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Natural paprika conservation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2366334C1 true RU2366334C1 (en) | 2009-09-10 |
Family
ID=41166370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117653/13A RU2366334C1 (en) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Natural paprika conservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2366334C1 (en) |
-
2008
- 2008-05-04 RU RU2008117653/13A patent/RU2366334C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - M.: Пищевая промышленность, 1990, т.1, с.101-108. * |
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - M.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.229-232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367273C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2379992C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2366340C1 (en) | Production method for "pickled custard squash" preserves | |
RU2366334C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2373803C1 (en) | Whole natural tomatoes conservation method | |
RU2367261C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2409297C2 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2367260C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2367305C1 (en) | Production method for "pickled custard squash" preserves | |
RU2366332C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2379994C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2367274C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2367265C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2367272C1 (en) | Method for manufacturing canned side order carrots | |
RU2379988C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2358613C1 (en) | Production method for tinned food "cutted new organic potatoes" | |
RU2372804C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2367266C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2367263C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2379986C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2348331C1 (en) | Preservation method for " cucumbers" preserves | |
RU2367293C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2367284C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2367292C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2371046C1 (en) | Pickled scallops preservation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100505 |