RU2358581C1

RU2358581C1 - Production method for tinned food "buckwheat with liver"

Info

Publication number: RU2358581C1
Application number: RU2008100128/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-01-11
Filing date: 2008-01-11
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to production of preserved food for dietary meals. Canned food is cooked by carrots and raw onions cutting and browning in vegetable oil, liver cutting and frying in melted butter, spinage cutting and freezing, buckwheat boiling till it is twice increased by volume, mixing of listed components with table salt and calcium or magnesium glutamate under oxygen-free conditions, packing of obtained mixture and drinking water, sealing and sterilisation.

EFFECT: this invention allows to expand range of technical means and dishes used in manufacturing of canned food which ensures increase of its digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Каша гречневая с печенью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и тушение с добавлением сливочного масла печени, измельчение шпината, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, добавление к ним печени, гречневой крупы и питьевой воды, варку до готовности, добавление поваренной соли и посыпание шпинатом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.141).A known method of producing a dietary culinary dish "Buckwheat porridge with liver", which includes preparing the recipe components, cutting and stewing with the addition of liver butter, chopping spinach, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, adding liver, buckwheat and drinking to them water, boiling until tender, adding salt and sprinkling with spinach to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for respiratory diseases. - M .: Veche, 2005, p.141).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Каша гречневая с печенью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжарку в топленом масле печени, резку и замораживание шпината, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Buckwheat porridge with liver” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, cutting and frying in liver ghee, cutting and freezing spinach, cooking until the buckwheat mass is doubled. cereals, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and monosodium glutamate or calcium, packing the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:

печеньliver 112-117112-117 топленое маслоmelted butter 4545 растительное маслоvegetable oil 15fifteen гречневая крупаbuckwheat 204204 морковьcarrot 70,2-7270,2-72 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 шпинатspinach 5555 поваренная сольsalt 1010 глутамат кальция или магнияglutamate calcium or magnesium 22 водаwater до выхода целевого продукта 1000, before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную печень нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared liver is cut and fried in ghee. Prepared spinach is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared buckwheat is boiled until a double increase in mass. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium or magnesium glutamate. The resulting mixture and drinking water is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The maximum consumption of the liver corresponds to the use of beef liver, and the minimum corresponds to the use of other types of liver. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 ⁵ and for the control product of 1.2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, cutting and frying in liver ghee, cutting and freezing spinach, boiling buckwheat to a twofold weight, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and glutamate calcium or magnesium, packaging the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:
liver 112-117 melted butter 45 vegetable oil fifteen buckwheat 204 carrot 70,2-72 onion 93.6-94.8 spinach 55 salt 10 glutamate calcium or magnesium 2 drinking water before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.