RU2357515C1 - Способ выработки консервов "борщ летний" специального назначения - Google Patents
Способ выработки консервов "борщ летний" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357515C1 RU2357515C1 RU2007145739/13A RU2007145739A RU2357515C1 RU 2357515 C1 RU2357515 C1 RU 2357515C1 RU 2007145739/13 A RU2007145739/13 A RU 2007145739/13A RU 2007145739 A RU2007145739 A RU 2007145739A RU 2357515 C1 RU2357515 C1 RU 2357515C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mincing
- beans
- extract
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ выработки консервов «Борщ летний» специального назначения предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке свинины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Борщ летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, варку и резку свинокопченостей, резку свекольной ботвы, отделение черешков от листьев и их варку, резку картофеля, кабачков и зелени, варку фасоли, доведение бульона до кипения, укладку в него моркови, репчатого лука, картофеля и листьев свекольной ботвы, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки черешков свекольной ботвы, кабачков, фасоли, корня петрушки, томатного пюре, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление свинокопченостей, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке свинины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 60,24-75,76 |
топленое масло | 10 |
свекольная ботва | 110 |
картофель | 49,6-54 |
фасоль | 21,12 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 12,45-12,65 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
кабачки | 55 |
зелень | 3,75 |
сметана | 10 |
томатная паста 30%-ная | 9,25 |
соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,12 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, кабачки и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свекольную ботву и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке свинины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 60,24-75,76 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 репчатый лук 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста 30%-ная 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 CO2-экстракт перца черного горького 0,005 CO2-экстракт лаврового листа 0,002 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145739/13A RU2357515C1 (ru) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Способ выработки консервов "борщ летний" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145739/13A RU2357515C1 (ru) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Способ выработки консервов "борщ летний" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357515C1 true RU2357515C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024452
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007145739/13A RU2357515C1 (ru) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Способ выработки консервов "борщ летний" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357515C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-11 RU RU2007145739/13A patent/RU2357515C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: ПрофиКС, 2003, с.77, 78. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2357428C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2357515C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2362433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2362432C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357512C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2357513C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2356355C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2357514C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2357519C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2302174C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения | |
RU2356352C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2356354C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2298370C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения | |
RU2284715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2357500C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2357523C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2348325C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ летний" специального назначения (варианты) | |
RU2357497C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2356351C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2356343C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2356344C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ летний" |