RU2348245C1 - Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves - Google Patents
Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348245C1 RU2348245C1 RU2008105991/04A RU2008105991A RU2348245C1 RU 2348245 C1 RU2348245 C1 RU 2348245C1 RU 2008105991/04 A RU2008105991/04 A RU 2008105991/04A RU 2008105991 A RU2008105991 A RU 2008105991A RU 2348245 C1 RU2348245 C1 RU 2348245C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- tomato paste
- white roots
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Дичь отварная с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку фазана горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение фазана, его рубку, гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).There is a method of developing a culinary dish "Boiled game with a side dish and red main sauce", which includes preparing the recipe components, cutting white roots and onions, pouring pheasant with hot water, bringing to a boil, removing foam, adding white roots, onions, table salt, black pepper and bay leaf, boiling under the lid with a slight boil until cooked, separating the pheasant, chopping it, garnishing with boiled green beans, watering with red main sauce and decorating with greens Niemi finished dish (Godunov L. Collection of recipes of food and food products for catering - SPb .: Profix, 2003, s.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Game with garnish and red main sauce” involves preparing the recipe, cutting, sautéing in melted butter and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and freezing green beans and herbs, cutting pheasant pulp Passing wheat butter in ghee, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, sugar, salt, bitter and bay leaves, packing the resulting mixture and braids tons of broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную мякоть фазана нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped. Prepared green beans and greens are cut and frozen, green beans preferably slow, and green greens preferably fast. The prepared pulp of a pheasant is cut. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, sugar, table salt, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 12.4 · 10 4 and for the control 7.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. The method for producing canned food is game with a garnish and red sauce, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting pheasant pulp, and passing wheat flour in ghee. , mixing the listed components without oxygen with tomato paste, sugar, table salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth at the next consumption of the compo ENTOV, parts by weight .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105991/04A RU2348245C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105991/04A RU2348245C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348245C1 true RU2348245C1 (en) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528396
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105991/04A RU2348245C1 (en) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348245C1 (en) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484685C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2486797C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2486798C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2503282C1 (en) * | 2012-08-17 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2511284C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2520059C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
-
2008
- 2008-02-20 RU RU2008105991/04A patent/RU2348245C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.261. RU 2305956 (Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук), 20.11.2006. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484685C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2486797C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2486798C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2503282C1 (en) * | 2012-08-17 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
RU2520059C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
RU2511284C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360477C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2364261C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2359554C1 (en) | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2348245C1 (en) | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2362366C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362367C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2364264C1 (en) | Preparation method of canned "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2362349C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2360487C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2361437C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2358499C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
RU2348246C1 (en) | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2364263C1 (en) | Production method of "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2360496C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2363333C1 (en) | Production method of "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2363311C1 (en) | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves | |
RU2352154C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2358592C1 (en) | Production method for tinned food "tongue in red main sauce" | |
RU2351199C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2360470C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2362383C1 (en) | "partridge rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2364294C1 (en) | Production method of "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2352155C1 (en) | Method for producing "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2360495C1 (en) | Method for producing "poultry with side dish and red main sauce" preserves |