RU2503282C1 - Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503282C1 RU2503282C1 RU2012135193/13A RU2012135193A RU2503282C1 RU 2503282 C1 RU2503282 C1 RU 2503282C1 RU 2012135193/13 A RU2012135193/13 A RU 2012135193/13A RU 2012135193 A RU2012135193 A RU 2012135193A RU 2503282 C1 RU2503282 C1 RU 2503282C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- sugar
- salt
- pheasant
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348245 С1, 2009).A known method of producing canned food "Game with a side dish and red main sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting pulp of pheasant, sautéing in melted wheat flour oil, mixing the listed components with tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization tion (RU 2348245 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned “Game with garnish and red main sauce”, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting pulp of pheasant, mixing the listed components with flour, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according but the invention is used sunflower flour that is poured before mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.The prepared pulp of a pheasant is cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135193/13A RU2503282C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135193/13A RU2503282C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503282C1 true RU2503282C1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884495
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135193/13A RU2503282C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503282C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6579549B1 (en) * | 2000-08-16 | 2003-06-17 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Packaged cooked meat and low pH sauce |
RU2312525C2 (en) * | 2005-11-30 | 2007-12-20 | Михаил Александрович Кретов | Canned food from quail meat for baby diet |
RU2341112C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and method of its manufacturing |
RU2348245C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves |
RU2435456C1 (en) * | 2010-07-23 | 2011-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135193/13A patent/RU2503282C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6579549B1 (en) * | 2000-08-16 | 2003-06-17 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Packaged cooked meat and low pH sauce |
RU2312525C2 (en) * | 2005-11-30 | 2007-12-20 | Михаил Александрович Кретов | Canned food from quail meat for baby diet |
RU2341112C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and method of its manufacturing |
RU2348245C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves |
RU2435456C1 (en) * | 2010-07-23 | 2011-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of meat-and-vegetable cutlets containing ostrich meat |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503282C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2486798C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2486778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2499432C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486796C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and red main sauce" | |
RU2486777C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486797C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2511285C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2475059C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with base red sauce" | |
RU2480035C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2484685C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2498655C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
RU2511284C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2486781C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2489915C1 (en) | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2520299C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2510197C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2484676C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2484677C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2521983C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2489048C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
RU2523460C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2475060C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with base white sauce" | |
RU2511283C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2505125C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" |