RU2486778C1 - Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486778C1 RU2486778C1 RU2012135146/10A RU2012135146A RU2486778C1 RU 2486778 C1 RU2486778 C1 RU 2486778C1 RU 2012135146/10 A RU2012135146/10 A RU 2012135146/10A RU 2012135146 A RU2012135146 A RU 2012135146A RU 2486778 C1 RU2486778 C1 RU 2486778C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- bone broth
- rabbit
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Кролик с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360453 С1, 2009).A known method of producing canned food "Rabbit with a side dish and red main sauce", which provides for the preparation of recipe components, cutting, sautéing in melted butter and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting rabbit meat, sautéing in melted wheat flour oil, mixing the listed components with tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization tion (RU 2360453 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Кролик с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Rabbit with a side dish and red main sauce”, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting rabbit meat, mixing the listed components with flour, tomato paste, sugar, salt, black bitter pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according but the invention is used sunflower flour that is poured before mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in next flow rate, in parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.
Подготовленное мясо кролика нарезают.Prepared rabbit meat is cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135146/10A RU2486778C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135146/10A RU2486778C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486778C1 true RU2486778C1 (en) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135146/10A RU2486778C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486778C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2359554C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves |
RU2360453C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for obtaining "rabbit with side dish and red main sauce" preserves |
RU2361432C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves |
RU2363311C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135146/10A patent/RU2486778C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2359554C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves |
RU2360453C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for obtaining "rabbit with side dish and red main sauce" preserves |
RU2361432C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves |
RU2363311C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486778C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486777C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2499432C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2489915C1 (en) | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486781C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486798C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2486796C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and red main sauce" | |
RU2510197C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2523460C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2505125C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2486797C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2489048C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
RU2520299C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2503282C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2484685C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2498655C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
RU2484687C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
RU2486787C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2521983C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2511284C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2511285C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2475059C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with base red sauce" | |
RU2484676C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2484677C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2480035C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" |