RU2348219C1 - Способ изготовления консервов "верещака" - Google Patents
Способ изготовления консервов "верещака" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348219C1 RU2348219C1 RU2007140443/13A RU2007140443A RU2348219C1 RU 2348219 C1 RU2348219 C1 RU 2348219C1 RU 2007140443/13 A RU2007140443/13 A RU 2007140443/13A RU 2007140443 A RU2007140443 A RU 2007140443A RU 2348219 C1 RU2348219 C1 RU 2348219C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- prepared
- cutting
- cut
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Нарезают подготовленные шпик и репчатый лук и совместно их обжаривают. Нарезают, бланшируют подготовленный картофель. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Пассеруют в топленом жире подготовленную пшеничную муку. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Нарезают и обжаривают подготовленную свинину. Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование отварным картофелем, горошком в молочном соусе и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.266).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 470,63-591,86 |
шпик | 18,75 |
топленый жир | 11,33 |
репчатый лук | 91,41-92,58 |
картофель | 195,8-206,51 |
зеленый горошек | 298,05 |
зелень | 15,66 |
пшеничная мука | 1,95 |
молоко | 35,16 |
сахар | 0,39 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
свекольный квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.
Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 11,33 репчатый лук 91,41-92,58 картофель 195,8-206,51 зеленый горошек 298,05 зелень 15,66 пшеничная мука 1,95 молоко 35,16 сахар 0,39 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140443/13A RU2348219C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ изготовления консервов "верещака" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140443/13A RU2348219C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ изготовления консервов "верещака" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348219C1 true RU2348219C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528367
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140443/13A RU2348219C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ изготовления консервов "верещака" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348219C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-01 RU RU2007140443/13A patent/RU2348219C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2340247C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2371014C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362391C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2366301C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361445C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371013C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2340248C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2362393C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362386C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362417C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361452C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2348220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2356371C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2357438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2348219C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2359477C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2357439C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2354151C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2348218C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2355199C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2348322C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" |