RU2346587C1

RU2346587C1 - "ham and pea soup" preserve preparation method

Info

Publication number: RU2346587C1
Application number: RU2007122737/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-06-19
Filing date: 2007-06-19
Publication date: 2009-02-20

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: proposed preserve preparation process is as follows: onions are cut and sautéed in melted butter; tomatoes are sliced and blanched; green parsley is chopped and frozen; fresh green peas are frozen; ham is chopped. The above-mentioned ingredients are mixed with culinary salt and hot black pepper under oxygen-free conditions. The resultant mixture and meat-and-bone broth are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Гороховый суп с ветчиной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, ветчины и зелени петрушки, резку и тушение в сливочном масле в течение 3-5 минут репчатого лука, его заливку мясным бульоном, добавление консервированного зеленого горошка, поваренной соли и перца, доведение до кипения на сильном огне, убавление огня, добавление ветчины и томатов, варку под крышкой в течение 15-20 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.13-14).A known method of producing a culinary dish "Pea soup with ham", which includes preparing the recipe components, cutting tomatoes, ham and parsley, cutting and stewing in butter for 3-5 minutes onions, pouring it with meat broth, adding canned green peas, salt and pepper, bring to a boil over high heat, reduce heat, add ham and tomatoes, cook under the lid for 15-20 minutes and sprinkle with parsley to obtain the finished dish (Kuropatkina M.V. etsepty first courses -. M .: Veche, 2004, s.13-14).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гороховый суп с ветчиной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Pea and Ham Soup” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in ghee, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, freezing fresh green peas, cutting ham, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packaging the mixture and meat and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

ветчинаham 120120 топленое маслоmelted butter 15fifteen томатыtomatoes 112,6112.6 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 зеленый горошекgreen pea 272,5272.5 зелень петрушкиparsley 2525 сольsalt 16,216,2 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 мясокостный бульонmeat and bone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared ham is chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and meat and bone broth is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except meat and bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 5.4 · 10 ⁴ and for a control product of 4.5 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, cutting and sautéing onions in ghee, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, freezing fresh green peas, cutting ham, mixing the above components without oxygen with sodium chloride and black pepper bitter, packing the resulting mixture and meat and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
ham 120 melted butter fifteen tomatoes 112.6 onion 93.6-94.8 green pea 272.5 parsley 25 salt 16,2 black pepper 0.2 meat and bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.