RU2344658C1

RU2344658C1 - Method of production of preserved roll "aminat"

Info

Publication number: RU2344658C1
Application number: RU2007131092/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-15
Filing date: 2007-08-15
Publication date: 2009-01-27

Abstract

FIELD: food production technology.

SUBSTANCE: tinned food is made by coriander leaves cutting and frosting, "adugeiskiy" cheese grating and mixing of listed ingredients without access of oxygen with table salt, khmeli-suneli and red hot pepper to get mince, chopping of chicken fillet, placing mince on it, rolling it to get rolls, cucumbers and tomatoes cutting and blanching, lettuce cutting and frosting and mixing all listed components without oxygen access with table salt and calcium ascorbate to get a side dish, packing of rolls, side dish and chicken broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: preserves have improved digestibility in comparison with similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения кулинарного блюда "Рулет "Аминат", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зелени кинзы, натирание адыгейского сыра и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, хмели-сунели и красным перцем с получением фарша, отбивание и посыпание поваренной солью и красным перцем куриного филе, раскладку на нем фарша, скручивание, варку в подсоленной воде в течение 30-40 минут, выдержку под прессом и резку с получением основного компонента и его гарнирование огурцами, томатами и салатом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.209-210).A known method of obtaining a culinary dish "Roll" Aminat ", which includes preparing the recipe components, cutting cilantro greens, rubbing Adyghe cheese and mixing the listed components with table salt, hops-suneli and red pepper to get minced meat, beating and sprinkling chicken salt and red pepper fillet, laying out the minced meat on it, twisting, boiling in salted water for 30-40 minutes, holding under the press and cutting to obtain the main component and garnishing it with cucumbers, tomatoes and salad with received reading the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the peoples of Russia. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.209-210).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного рулета "Аминат" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени кинзы, натирание адыгейского сыра и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, хмели-сунели и перцем красным жгучим с получением фарша, отбивание куриного филе, раскладку на нем фарша и скручивание с получением рулетов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата и смешивание без доступа кислорода огурцов, томатов, салата, поваренной соли и аскорбата кальция с получением гарнира, фасовку рулетов, гарнира и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned Aminat roll includes preparing recipe components, cutting and freezing cilantro greens, rubbing Adyghe cheese and mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, sunflower hops and hot red pepper to obtain minced meat, beating chicken fillet, laying out the minced meat on it and twisting it into rolls, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce and mixing cucumbers without oxygen, then mats, lettuce, sodium chloride and calcium ascorbate to obtain a side dish, packing rolls, side dish and chicken broth at the following component consumption, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 240240 адыгейский сырAdyghe cheese 280280 огурцыcucumbers 163,5163.5 томатыtomatoes 168,9168.9 салатsalad 82,582.5 зелень кинзыgreen cilantro 15,6315.63 поваренная сольsalt 10,4110.41 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,131.13 хмели-сунелиhops-suneli 0,50.5 перец красный жгучийhot red pepper 0,60.6 куриный бульонchicken bouillon до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный адыгейский сыр натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, хмели-сунели и перцем красным жгучим с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cilantro greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared Adyghe cheese is rubbed. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, sun-hops and hot red pepper to produce minced meat.

Подготовленное куриное филе отбивают, раскладывают на нем фарш и скручивают с получением рулетов.The prepared chicken fillet is beaten, the minced meat is laid on it and twisted to obtain rolls.

Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция с получением гарнира.Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate to obtain a side dish.

Рулеты, гарнир и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls, a side dish and chicken broth are Packed at the above components, seal and sterilize to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except chicken stock, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵и для контрольного продукта 2,3·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.3 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of obtaining canned roll, which includes preparing the recipe components, cutting and freezing cilantro greens, rubbing Adyghe cheese and mixing the listed components without oxygen with table salt, sunflower hops and hot red pepper to produce minced meat, beating the chicken fillet, laying the minced meat on it and twisting to obtain rolls, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, and mixing oxygen-free cucumbers, tomatoes, lettuce, table salt and ascorbate to obtain calcium garnish packing rolls, chicken soup garnish and the next flow components pbw .:
chicken fillet 240 Adyghe cheese 280 cucumbers 163.5 tomatoes 168.9 salad 82.5 green cilantro 15.63 salt 10.41 calcium ascorbate 1.13 hops-suneli 0.5 hot red pepper 0.6 chicken bouillon before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.