RU2335974C1 - Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335974C1 RU2335974C1 RU2007117584/13A RU2007117584A RU2335974C1 RU 2335974 C1 RU2335974 C1 RU 2335974C1 RU 2007117584/13 A RU2007117584/13 A RU 2007117584/13A RU 2007117584 A RU2007117584 A RU 2007117584A RU 2335974 C1 RU2335974 C1 RU 2335974C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- canned food
- extract
- pomfret
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе морского леща, замораживания и измельчения на волчке кресс-салата и зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и горчицы, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Морской лещ в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку зеленого лука, резку, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 20 минут, посыпание перцем черным горьким и перцем красным жгучим и обжарку с двух сторон по 3-5 минут с каждой в сливочном масле филе морского леща, добавление к нему молока и дижонской горчицы, термообработку, добавление поваренной соли, зеленого лука и сметаны, перемешивание и украшение водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Морской лещ в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе морского леща, замораживание и измельчение на волчке кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и горчицы, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского леща | 625 |
топленое масло | 37,5 |
кресс-салат | 27,5 |
зеленый лук | 82,5 |
соль | 11,6 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
CO2-экстракт перца красного жгучего | 0,02 |
CO2-экстракт горчицы | 0,025 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе морского леща нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные кресс-салат и зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и горчицы. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе морского леща, замораживание и измельчение на волчке кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и горчицы, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского леща 625 топленое масло 37,5 кресс-салат 27,5 зеленый лук 82,5 соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,01 СО2-экстракт перца красного жгучего 0,02 СО2-экстракт горчицы 0,025 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117584/13A RU2335974C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117584/13A RU2335974C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335974C1 true RU2335974C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041085
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117584/13A RU2335974C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335974C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500293C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117584/13A patent/RU2335974C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500293C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2335970C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335975C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2338420C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" | |
RU2335978C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" | |
RU2335974C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335963C1 (ru) | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" | |
RU2338419C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335973C1 (ru) | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335965C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2335962C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335179C1 (ru) | Способ производства консервов "бонито в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335178C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2332864C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2338406C1 (ru) | Способ производства консервов "макрель в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335964C1 (ru) | Способ производства консервов "бонито в сметанном соусе" | |
RU2338418C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335977C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2336764C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2336769C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335979C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" | |
RU2335980C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2335976C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" | |
RU2335180C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" |