RU2324368C2 - Instant food "big lunch", egg noodle for its preparing and method of its production - Google Patents
Instant food "big lunch", egg noodle for its preparing and method of its production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2324368C2 RU2324368C2 RU2005138284/13A RU2005138284A RU2324368C2 RU 2324368 C2 RU2324368 C2 RU 2324368C2 RU 2005138284/13 A RU2005138284/13 A RU 2005138284/13A RU 2005138284 A RU2005138284 A RU 2005138284A RU 2324368 C2 RU2324368 C2 RU 2324368C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried
- egg
- noodles
- product
- vegetables
- Prior art date
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов быстрого приготовления.The invention relates to the food industry, namely the production of instant products.
Известен рецепт приготовления домашней яичной лапши: в емкость высыпают 1 стакан муки, делают в муке углубление, туда разбивают 1 яйцо, солят, понемногу подливают воду около 1/4 стакана, замешивают крутое тесто. Тесто тонко раскатывают, посыпают мукой и нарезают пласт теста полосками шириной 5-6 см. Полоски теста складывают в 6 рядов и, мелко нашинковав, раскладывают лапшу на решето для подсушки, после чего отсеивают муку и варят лапшу в бульоне до готовности, к готовой лапше добавляют мясо, зелень и масло (Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1953, с.95). Однако данный способ не подходит для приготовления яичной лапши в производственных условиях, а тем более для производства продуктов быстрого приготовления.Known recipe for homemade egg noodles: a container pour 1 cup of flour, flour made in a depression to break 1 egg, salt, pour a little water about 1/4 cup, knead dough. Thinly roll out the dough, sprinkle with flour and cut the dough into strips 5-6 cm wide. The dough strips are folded into 6 rows and finely chopped, spread the noodles on a sieve for drying, then the flour is sifted and the noodles are cooked in the broth until cooked, to the finished noodles. add meat, greens and oil (Book about tasty and healthy food. M: Pishchepromizdat, 1953, p.95). However, this method is not suitable for the preparation of egg noodles in a production environment, and even more so for the production of instant products.
Существуют различные способы изготовления макаронных изделий, используемых в технологии производства продуктов быстрого приготовления (например, патент РФ №2156582, 27.09.2000). Однако не один из них не удовлетворяет растущим потребительским запросам: продукт быстрого приготовления должен иметь высокое качество, вкус и консистенцию настоящей домашней лапши, обладать натуральным мясным или рыбным вкусом и ароматом, быстро приготавливаться, быть удобен в использовании, продаваться по доступной цене и иметь относительно длительные сроки хранения.There are various methods of making pasta used in the production technology of instant products (for example, RF patent No. 2156582, 09/27/2000). However, not one of them does not satisfy growing consumer demands: an instant product must have high quality, taste and texture of real homemade noodles, have a natural meat or fish taste and aroma, be quickly prepared, be convenient to use, sell at an affordable price and have a relatively long shelf life.
Настоящее изобретение удовлетворяет указанным требованиям. Продукт быстрого приготовления "Биг Ланч" включает изделия макаронные яичные быстрого приготовления волнообразной формы, изготовленные из муки пшеничной, яичных продуктов и другого сырья, обжаренные в масле с добавлением дегидратированных овощей различной формы измельчения, приправ, специй и вкусоароматических добавок. Благодаря тому, что компоненты продукта предварительно подготовлены, они не требуют длительной кулинарной обработки и предназначены для непосредственного употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности. Продукт быстрого приготовления "Биг Ланч" может использоваться для быстрого приготовления вторых блюд в любых условиях, в том числе дачных и походных.The present invention satisfies these requirements. “Big Lunch” instant product includes wave-shaped instant pasta made from wheat flour, egg products and other raw materials, fried in oil with the addition of dehydrated vegetables of various grinding forms, seasonings, spices and flavoring additives. Due to the fact that the components of the product are pre-prepared, they do not require long cooking and are intended for direct consumption after being brought to full culinary readiness. The instant product "Big Lunch" can be used for fast cooking of second courses in any conditions, including country and camping.
Настоящее изобретение обеспечивается тем, что включает три объекта изобретения, первый из которых - способ производства лапши яичной для продукта быстрого приготовления "Биг Ланч" характеризуется тем, что компоненты предварительно подготавливают к производству и взвешивают, яичный порошок смешивают с равным количеством воды с температурой 40-45°С до сметанообразной консистенции, смесь выливают в бак, отдельно смешивают добавки - соль, сахар песок, глутамат натрия, натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы, чесночный порошок, тартразин и растворяют их в воде при перемешивании при температуре 20°С в течение 30 минут, далее замешивают тесто в течение 15 минут - для этого в тестосмеситель непрерывного действия при помощи дозаторов непрерывного действия подают муку пшеничную и воду, затем туда добавляют подготовленную сметанообразную эмульсию яичного порошка и смесь добавок, замешанное тесто из тестосмесителя подают через тарель-дозатор в калибрующие отверстия, а оттуда на черновые вальцы, где предусмотрена пятиступенчатая раскатка теста, на выходе из последнего вальца пласт теста разрезают на узкие полосы ниточными ножами продольной нарезки, при этом за счет разности линейных скоростей вращения ножей и ленты транспортера обеспечивают непрерывную продольную нарезку тестового пласта на равные полосы волнообразной формы с одновременным их разделением, далее тестовые полосы автоматически поступают на сетчатый транспортер пропарочной камеры, где осуществляют предварительную термическую обработку острым паром под давлением 0,03 МПа и температуре 95-100°С в течение 2 минут, на выходе из пропарочной камеры тестовые полосы охлаждают и подсушивают потоками воздуха, а затем их разрезают на равномерные порции и при помощи автоматической подачи сжатого воздуха придают тестовым полосам форму металлических лотков, на которые их потом укладывают, и проводят процесс обжарки в пальмовом масле при температуре 130-150°С, полученную обжаренную яичную лапшу подают на конвейер, где охлаждают воздухом и одновременно удаляют излишки масла.The present invention is ensured by the fact that it includes three objects of the invention, the first of which is a method for producing egg noodles for instant product "Big Lunch" characterized in that the components are pre-prepared for production and weighed, the egg powder is mixed with an equal amount of water with a temperature of 40- 45 ° C to a creamy consistency, the mixture is poured into a tank, additives are separately mixed - salt, sugar, sand, monosodium glutamate, sodium carboxymethyl cellulose, garlic powder, tartrazine and rast they steal them in water with stirring at a temperature of 20 ° C for 30 minutes, then knead the dough for 15 minutes - for this purpose, wheat flour and water are fed into the continuous mixer using continuous batchers, then the prepared creamy emulsion of egg powder is added thereto and a mixture of additives, the kneaded dough from the dough mixer is fed through a metering plate into the calibrating holes, and from there to the roughing rollers, where a five-step rolling of the dough is provided, at the exit from the last drum the test plate and they are cut into narrow strips with longitudinal knitting thread knives, while due to the difference in the linear rotational speeds of the knives and the conveyor belt, they provide continuous longitudinal cutting of the test layer into equal wave-like strips with their simultaneous separation, then the test strips are automatically fed to the mesh conveyor of the steaming chamber, where carry out preliminary heat treatment with hot steam at a pressure of 0.03 MPa and a temperature of 95-100 ° C for 2 minutes, at the exit of the steaming chamber test the wasps are cooled and dried by air flows, and then they are cut into uniform portions and, using the automatic supply of compressed air, give the test strips the shape of metal trays on which they are then laid and carry out the frying process in palm oil at a temperature of 130-150 ° C, obtained fried egg noodles are fed to a conveyor, where they are cooled with air and at the same time excess oil is removed.
Для целей заявленного объекта изобретения в качестве муки пшеничной используют муку из твердой пшеницы или муку из мягкой стекловидной пшеницы.For the purposes of the claimed object of the invention, wheat flour or durum wheat flour is used as wheat flour.
Для целей заявленного объекта изобретения пальмовое масло для обжарки нагревают в жаровне с помощью паровой системы, а также проводят постоянную фильтрацию его посредством двух фильтров: первый фильтр грубой очистки, второй фильтр тонкой очистки со сменным фильтрующим элементом.For the purposes of the claimed object of the invention, palm oil for frying is heated in a roasting pan using a steam system, and it is constantly filtered by two filters: the first coarse filter, the second fine filter with a replaceable filter element.
Вторым объектом настоящего изобретения является лапша яичная для продукта быстрого приготовления "Биг Ланч", которая получена в соответствии с вышеизложенным способом и из следующих компонентов при норме закладки в кг на 1000 кг продукта:The second object of the present invention is egg noodles for instant product "Big Lunch", which is obtained in accordance with the above method and from the following components with the rate of laying in kg per 1000 kg of product:
Третьим объектом настоящего изобретения является продукт быстрого приготовления "Биг Ланч", который включает лапшу яичную вышеупомянутого состава, мясной или рыбный соус, сушеные овощи и сушеное мясо, вкусоароматическую добавку при следующем соотношении компонентов, в мас.%:A third object of the present invention is a Big Lunch instant product, which includes egg noodles of the above composition, meat or fish sauce, dried vegetables and dried meat, flavoring additive in the following ratio, in wt.%:
Для целей заявленного объекта изобретения в качестве сушеных овощей используют зеленый сушеный лук, сушеный лук репчатый, сушеную морковь.For the purposes of the claimed object of the invention as dried vegetables use green dried onions, dried onions, dried carrots.
Для целей заявленного объекта изобретения вкусоароматическая добавка содержит следующие компоненты: соль, сушеный лук репчатый, чесночный порошок, перец красный молотый, перец черный молотый; глутамат натрия (Е 621), риботид, сахар, сушеная морковь, сушеная петрушка, ароматизатор натуральный и ароматизатор, идентичный натуральному.For the purposes of the claimed object of the invention, the flavoring additive contains the following components: salt, dried onions, garlic powder, ground red pepper, ground black pepper; monosodium glutamate (E 621), ribotide, sugar, dried carrots, dried parsley, a natural flavor and a flavor identical to natural.
Технологический процесс производства изделий макаронных яичных состоит из следующих основных стадий: подготовка сырья к производству; взвешивание компонентов; приготовление теста; нарезка теста для макаронных изделий; пропарка макаронных изделий; укладка макаронных изделий на лотки и тележки; сушка; обжарка; охлаждение упаковка.The technological process for the production of egg pasta consists of the following main stages: preparation of raw materials for production; component weighing; dough preparation; dough slicing for pasta; steaming pasta; laying pasta on trays and carts; drying; roasting; cooling packaging.
Все сырье по рецептуре освобождается от тары и упаковки, инспектируется (удаляется некондиционное сырье) и взвешивается на электронных весах. При производстве изделий макаронных используют пшеничную муку. Пшеничная мука должна отвечать ГОСТ 12307. Муку из твердой пшеницы для изделий макаронных или ГОСТ 12306. Муку из мягкой стекловидной пшеницы для изделий макаронных.All raw materials according to the recipe are exempted from containers and packaging, inspected (substandard raw materials are removed) and weighed on electronic scales. In the production of pasta, wheat flour is used. Wheat flour must meet GOST 12307. Durum wheat flour for pasta or GOST 12306. Soft glassy wheat flour for pasta.
Муку доставляют в мешках или в автомуковозах, хранят в мешках или бункерах (силосах). Подготовка муки к производству заключается в просеивании, магнитной очистке и взвешивании. Просеивание проводят для отделения случайных примесей (ворсинки, частицы мешковины, слежавшиеся комочки муки). Для этого применяют просеиватели, снабженные металлическими ситами, с отверстиями, размером от 1,0 до 1,6 мм. Для отделения муки от металлических примесей проводят очистку при помощи постоянных магнитов, расположенных на пути движения муки. Для взвешивания муки применяют порционные автоматические весы.Flour is delivered in bags or in auto trucks, stored in bags or bins (silos). Preparation of flour for production consists in sifting, magnetic cleaning and weighing. Sifting is carried out to separate random impurities (villi, burlap particles, caked clumps of flour). For this, screeners equipped with metal sieves with openings ranging in size from 1.0 to 1.6 mm are used. To separate the flour from metal impurities, they are cleaned with permanent magnets located in the path of the flour. For weighing flour, automatic batch scales are used.
Яичный порошок или улучшитель смешивают примерно с равным количеством воды с температурой 40-45°С до сметанообразной консистенции. Полученную эмульсию тщательно перемешивают. Сметанообразную эмульсию яичного порошка подают в смешивающий миксер, емкостью 1200 л, изготовленный из нержавеющей стали.Egg powder or improver is mixed with approximately equal amounts of water at a temperature of 40-45 ° C until a creamy consistency. The resulting emulsion is thoroughly mixed. A creamy egg powder emulsion is fed to a 1200 L mixing mixer made of stainless steel.
Отдельно подготавливают добавки - соль, сахар песок, глутамат натрия, натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы - загуститель, чесночный порошок, тартразин - пищевой краситель, смешивают их, растворяют их в воде при перемешивании при температуре 20°С в течение 30 минут.Separately, additives are prepared - salt, sugar, sodium glutamate, carboxymethyl cellulose sodium salt - thickener, garlic powder, tartrazine - food coloring, mix them, dissolve them in water with stirring at a temperature of 20 ° C for 30 minutes.
Смешивание всех ингредиентов называется замесом макаронного теста и осуществляется в тестосмесителях непрерывного действия. Муку и воду подают в тестосмеситель при помощи дозаторов непрерывного действия. Тесто замешивается в течение 15 минут. Тестосмесительная машина заполняется равномерно по всему объему. Затем в тестосмесительную машину начинает поступать предварительно подготовленная сметанообразная эмульсия яичного порошка. Подача яичной эмульсии в тестосмеситель осуществляется в автоматическом режиме при помощи насоса, и ее количество контролируется по мерной трубке. Далее вводят смесь добавок. Все компоненты для приготовления яичной лапши вводят согласно вышеупомянутой рецептуре.Mixing all the ingredients is called pasta dough mixing and is carried out in continuous dough mixers. Flour and water are fed to the dough mixer using continuous batchers. Knead the dough for 15 minutes. The dough mixer is filled evenly throughout the volume. Then, a pre-prepared creamy egg powder emulsion begins to flow into the dough mixing machine. The egg emulsion is fed into the dough mixer automatically using a pump, and its quantity is controlled by a measuring tube. Next, a mixture of additives is introduced. All components for the preparation of egg noodles are administered according to the above recipe.
Продолжительность замеса теста может меняться в зависимости от температуры сырья, свойств муки, интенсивности смешивания и других факторов.The duration of the kneading test can vary depending on the temperature of the raw materials, the properties of the flour, the intensity of mixing and other factors.
В случае необходимости предусматривается добавление возвратного продукта (обрезков теста, сырых макаронных изделий.) Сырые измельченные обрезки макаронных изделий добавляют в тестосмесительную машину в количестве до 5% к массе муки, сухие обрезки до 10%.If necessary, it is planned to add a return product (dough scraps, raw pasta.) Raw crushed pasta slices are added to the dough mixing machine in an amount of up to 5% by weight of flour, dry trimmers up to 10%.
Замешанное тесто из тестосмесительной машины подается в тарель-дозатор. Через тарель-дозатор с помощью вращающейся стрелки тесто подается в калибрующие отверстия, а оттуда на черновые вальцы, например марки ГУ 600. Черновые вальцы представляют собой две пары вальцов, расположенных перпендикулярно относительно оси автоматической линии. Черновые и промежуточные вальцы (ламинатор) предназначены для формовки теста в бесконечную ленту до заданного размера, тесто раскатывается с помощью шести последовательно расположенных пар вальцов, т.е. предусмотрена пятиступенчатая раскатка теста.The kneaded dough from the kneading machine is fed into a dosing plate. Using a rotating arrow, the dough is fed through the metering plate into the gauge holes, and from there to the roughing rollers, for example, grades GU 600. The roughing rollers are two pairs of rollers located perpendicular to the axis of the automatic line. Draft and intermediate rollers (laminator) are designed to form dough into an endless ribbon to a predetermined size, the dough is rolled using six consecutive pairs of rollers, i.e. a five-step rolling of the test is provided.
На выходе из последнего вальца пласт теста нарезается ниточными ножами продольной нарезки, где за счет разности линейных скоростей вращения ножей и ленты транспортера, по принципу фигурной резки-закрутки происходит непрерывная продольная нарезка тестового пласта на фигурные - волнообразной формы полосы и одновременное разделение их на равные полосы с помощью разделительной коробки. Ниточные ножи представляют собой две пары параллельно расположенных валков из специального сплава с круговыми прорезями заданного размера.At the exit from the last roller, the dough sheet is cut with longitudinal knives with thread knives, where, due to the difference in the linear rotational speeds of the knives and conveyor belt, a continuous longitudinal cutting of the test layer into curly - wavy stripes and their simultaneous division into equal bands takes place using a junction box. Thread knives are two pairs of parallel-mounted rolls of special alloy with circular slots of a given size.
Далее через промежуточный транспортер тестовые полосы изделий макаронных яичных поступают на сетчатый транспортер пропарочной камеры. В пропарочной камере тестовые полосы проходят предварительную термическую обработку острым паром под давлением около 0,03 МПа и температуре 95-100°С. Продолжительность процесса пропарки составляет около 2-х минут.Then, through the intermediate conveyor, test strips of egg pasta come to the mesh conveyor of the steaming chamber. In the steaming chamber, the test strips undergo preliminary heat treatment with hot steam at a pressure of about 0.03 MPa and a temperature of 95-100 ° C. The duration of the steaming process is about 2 minutes.
На выходе из пропарочной камеры изделия макаронные яичные охлаждаются и подсушиваются потоками воздуха, подаваемого охлаждающими вентиляторами.At the exit from the steam chamber of the product, the egg pasta is cooled and dried by air flows supplied by cooling fans.
После этого тестовые полосы автоматически подаются в паровую камеру для пропарки (температура в паровой камере 95-100°С). Далее тестовые полосы с помощью режущего устройства разрезаются на равномерные порции и при помощи автоматической подачи сжатого воздуха принимают форму металлических лотков перед процессом обжарки. Лотки с макаронными изделиями яичными проходят процесс обжарки в пальмовом масле (температура масла 130-150°С). Масло нагревается в жаровне с помощью паровой системы и проходит постоянную фильтрацию посредством двух фильтров: первый фильтр грубой очистки, второй фильтр тонкой очистки со сменным фильтрующим элементом (фильтрующие элементы после замены утилизируются). Масло постоянно доливается из емкости со свежим маслом до установленного уровня. Контроль кислотности проводится лабораторным путем один раз в три дня. Обжаренные изделия макаронные яичные подаются на конвейер охлаждения воздухом, где одновременно происходит удаление излишков масла.After that, the test strips are automatically fed into the steam chamber for steaming (temperature in the steam chamber is 95-100 ° C). Next, the test strips are cut into uniform portions with the help of a cutting device and, using the automatic supply of compressed air, take the form of metal trays before the roasting process. Trays with egg pasta undergo a process of frying in palm oil (oil temperature 130-150 ° C). The oil is heated in a fryer using a steam system and is continuously filtered through two filters: the first coarse filter, the second fine filter with a replaceable filter element (filter elements are disposed of after replacement). Oil is constantly added from the tank with fresh oil to the set level. Acidity control is carried out by laboratory once every three days. Fried egg pasta is served on an air-cooled conveyor where excess oil is removed at the same time.
Используемый в рецептуре приготовления яичной лапшы пищевой краситель - тартразин (Е102) обеспечивает получение определенной стандартами окраски готового продукта. Таким образом, улучшается внешний вид и повышается привлекательность готовой яичной лапши.The food coloring used in the recipe for egg noodles, tartrazine (E102), provides a certain standard color for the finished product. Thus, the appearance and the attractiveness of the finished egg noodles are improved.
Технологический процесс производства продукта быстрого приготовления "Биг Ланч" состоит из следующих основных стадий: приготовление лапши, вкусоароматической добавки; приготовление смеси сушеных овощей; приготовление мясного или рыбного соуса; дозирование, расфасовка, упаковка; маркировка; транспортирование, хранение.The technological process for the production of instant product "Big Lunch" consists of the following main stages: preparation of noodles, flavoring additives; preparation of a mixture of dried vegetables; cooking meat or fish sauce; dosing, packaging, packaging; marking; transportation, storage.
Подготовка вкусоароматической добавки заключается в инспектировании компонентов в соответствии с рецептурой: соль, сушеный лук репчатый, чесночный порошок, перец красный молотый, перец черный молотый; глутамат натрия (Е 621), риботид; сахар, сушеная морковь, сушеная петрушка, соответствующий ароматизатор натуральный и ароматизатор идентичный натуральному. Все компоненты взвешивают, перемешивают и фасуют в пакетики.Preparation of a flavoring additive consists in inspecting the components in accordance with the recipe: salt, dried onions, garlic powder, ground red pepper, ground black pepper; monosodium glutamate (E 621), ribotide; sugar, dried carrots, dried parsley, the corresponding natural flavor and a flavor identical to natural. All components are weighed, mixed and packaged in bags.
Риботид или риботайд - это смесь двух усилителей вкуса и аромата - двух рибонуклеотидов: динатрий-5'-инозината (Е 631) и динатрий-5'-гуанилата (Е 627). В смеси они обладают наибольшим "вкусовым эффектом", более того они обладают синергетическим эффектом - глутаминовым в 5 раз сильнее, чем эффект от глутамата натрия. Они усиливают не только мясной вкус и аромат, но и большинство разных ароматов, и в итоге значительно увеличивают аппетитность продуктов. Одновременное использование риботида и глутамата натрия позволяет не только максимально усилить вкус и аромат готового продукта "Биг Ланч", но и нейтрализовать некоторые нежелательные вкусовые ощущения или неприятное послевкусие, т.е. обеспечивают сглаживание вкуса, а также сокращают закладку и удешевляют стоимость вносимого усилителя вкуса и аромата.Ribotide or ribotide is a mixture of two flavor and aroma enhancers - two ribonucleotides: disodium 5'-inosinate (E 631) and disodium 5'-guanilate (E 627). In a mixture, they have the greatest “taste effect”; moreover, they have a synergistic effect - glutamine is 5 times stronger than the effect of sodium glutamate. They enhance not only the meaty taste and aroma, but also the majority of different flavors, and as a result significantly increase the appetite of the products. The simultaneous use of sodium ribotide and monosodium glutamate can not only maximize the taste and aroma of the finished Big Lunch product, but also neutralize some undesirable taste sensations or an unpleasant aftertaste, i.e. provide smoothing of the taste, and also reduce the bookmark and reduce the cost of the introduced amplifier of taste and aroma.
Смесь сушеных овощей и сушеного мяса, например, сушеной говядины, сушеной баранины, сушеной рыбы и т.п., готовится следующим образом: все компоненты по рецептуре взвешивают на весах и тщательно перемешивают в смешивающем устройстве барабанного типа, фасуют в пакетики на упаковочных станках.A mixture of dried vegetables and dried meat, for example, dried beef, dried lamb, dried fish, etc., is prepared as follows: all components according to the recipe are weighed on a scale and thoroughly mixed in a drum-type mixing device, packaged in bags on packaging machines.
Соус мясной готовят следующим образом.Meat sauce is prepared as follows.
Все сырье по рецептуре освобождается от тары и упаковки, инспектируется (удаляется некондиционное сырье). Лук и чеснок проходят очистку на автомате для чистки овощей. Имбирь чистят вручную. Затем очищенные овощи нарезают на кусочки заданного размера на овощерезке. В баке из нержавеющей стали разогревают пальмовое масло до 100°С, включают мешалку (30-40 об/мин). Затем добавляют нарезанный репчатый лук и равномерно обжаривают. При добавлении репчатого лука давление пара снижают до 4×10 Па. После добавления лука температура снижается до 80-90°С и лук жарится до золотистого цвета. Затем добавляют говяжий топленый жир, соль, глутамат натрия, сахар и доводят температуру до 90°С. Затем добавляют нарезанный чеснок и при этом давление пара поднимают до 5×107 Па. Весь процесс выполняется при постоянном перемешивании. Далее полученную смесь обжаривают до температуры 115-117°С до красно-коричневого цвета. В последнюю очередь добавляют приправы, ароматизатор, соевый соус, соевую пасту и воду. Смесь нагревают до температуры 115-117°С, после чего выключают пар и охлаждают до 70°С, затем сливают из бака в промежуточную емкость. При наличии несколько емкостей смесь сливают равномерно, так чтобы компоненты распределились поровну. После охлаждения до температуры 35-40°С соус с мясным или рыбным вкусом и ароматом приобретает консистенцию пасты, ее и фасуют в пакетики из полимерных материалов.All raw materials according to the recipe are exempted from containers and packaging, inspected (substandard raw materials are removed). Onions and garlic are peeled on a vegetable peeling machine. Ginger is peeled by hand. Then peeled vegetables are cut into pieces of a given size on a vegetable cutter. In a stainless steel tank, palm oil is heated to 100 ° C, the mixer is turned on (30-40 rpm). Then add chopped onions and fry evenly. When adding onions, the vapor pressure is reduced to 4 × 10 Pa. After adding the onion, the temperature drops to 80-90 ° C and the onion is fried until golden. Then added beef melted fat, salt, monosodium glutamate, sugar and bring the temperature to 90 ° C. Then chopped garlic is added and the steam pressure is raised to 5 × 10 7 Pa. The whole process is carried out with constant stirring. Next, the resulting mixture is fried to a temperature of 115-117 ° C to a red-brown color. Last but not least seasonings, flavoring, soy sauce, soya paste and water are added. The mixture is heated to a temperature of 115-117 ° C, after which the steam is turned off and cooled to 70 ° C, then drained from the tank into an intermediate tank. If there are several containers, the mixture is drained evenly, so that the components are distributed evenly. After cooling to a temperature of 35-40 ° C, the sauce with meat or fish flavor and aroma acquires the consistency of a paste, and it is Packed in bags of polymeric materials.
Фасовка продукта быстрого приготовления "Биг Ланч" осуществляется в стаканы из бумаги ламинированной полиэтиленом. Геометрические параметры потребительской тары определяются технологией. Вначале дозируется основное сырье - лапша яичная. А затем в бумажный стакан укладывается пакетик с мясным или рыбным соусом (в соответствии с наименованием продукта), пакетик со вкусоароматической добавкой, пакетик с сушеными овощами и сушеным мясом и вилка (ложка) одноразового пользования. Сверху бумажный стакан заклеивается бумажной этикеткой ламинированной полиэтиленом с предварительно проставленной на ней датой. После этого бумажный стакан запаивается в термоусадочную пленку в аппарате для упаковки марки. Затем упакованный бумажный стакан с продуктом попадает в термотоннель, температура камеры составляет 130°С, где пленка более плотно обтягивает чашку.Packaging of instant product "Big Lunch" is carried out in glasses of paper laminated with polyethylene. The geometric parameters of consumer packaging are determined by technology. Initially, the main raw material is dosed - egg noodles. And then a bag of meat or fish sauce (in accordance with the name of the product), a bag of flavoring additive, a bag of dried vegetables and dried meat and a disposable fork (spoon) are put in a paper cup. On top of the paper cup is sealed with a paper label laminated with polyethylene with a date pre-stamped on it. After that, the paper cup is sealed in shrink film in the brand packaging machine. Then the packed paper cup with the product enters the thermal tunnel, the chamber temperature is 130 ° C, where the film fits the cup more tightly.
В зависимости от используемых соусных составляющих, макаронные изделия выпускают в следующем ассортименте под товарным знаком "Биг Ланч": лапша яичная с тушеной курицей и луком, с ароматной говядиной, грибами и зеленью, со свининой, чесноком и перцем, с тушеной рыбой и овощами, со вкусом солянки, со вкусом харчо, по-узбекски куриная, по-узбекски грибная, по-узбекски с жареным луком, по-корейски со вкусом кимчи, по-китайски.Depending on the sauce ingredients used, pasta is produced in the following assortment under the Big Lunch trademark: egg noodles with stewed chicken and onions, fragrant beef, mushrooms and herbs, pork, garlic and pepper, stewed fish and vegetables, with hodgepodge flavor, kharcho flavor, Uzbek-style chicken, Uzbek-style mushroom, Uzbek-style with fried onions, Korean-style kimchi, Chinese-style.
Пример. Продукт быстрого приготовления "Биг Ланч" - лапша яичная по-корейски со вкусом кимчи. Для этого берут компоненты в следующем соотношении, в мас.%:Example. Instant Lunch "Big Lunch" - Korean style egg noodles with kimchi flavor. To do this, take the components in the following ratio, in wt.%:
Содержимое пакетиков высыпается в стакан. Продукт быстро восстанавливается горячей водой и через несколько минут готов к употреблению.The contents of the bags are poured into a glass. The product quickly recovers with hot water and is ready for use in a few minutes.
Заявленное изобретение обеспечивает достижение следующего технического результата: позволяет расширить ассортимент выпускаемой на рынке продукции быстрого приготовления с улучшенными вкусоароматическими и технологическими характеристиками, при этом высокое качество продукта обеспечивает потребителю ощущение, как при употреблении настоящей "только что приготовленной" домашней лапши в различных вкусоароматических комбинациях, обладает натуральным мясным или рыбным вкусом и ароматом, быстро готовится к употреблению, удобен в использовании и имеет относительно длительные сроки хранения, что не сказывается на его качестве и способности быстро восстанавливаться.The claimed invention ensures the achievement of the following technical result: it allows to expand the range of instant products on the market with improved flavor and technological characteristics, while the high quality of the product provides the consumer with the feeling that when using real "freshly cooked" homemade noodles in various flavor combinations, it has natural meat or fish flavor and aroma, quickly prepared for use, convenient in use zovanii and has a relatively long shelf life, without compromising on its quality and the ability to recover quickly.
Claims (12)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005138284/13A RU2324368C2 (en) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Instant food "big lunch", egg noodle for its preparing and method of its production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005138284/13A RU2324368C2 (en) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Instant food "big lunch", egg noodle for its preparing and method of its production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005138284A RU2005138284A (en) | 2007-06-20 |
| RU2324368C2 true RU2324368C2 (en) | 2008-05-20 |
Family
ID=38313931
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005138284/13A RU2324368C2 (en) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Instant food "big lunch", egg noodle for its preparing and method of its production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2324368C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2513831C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "noodles singapore-style" |
| RU2584076C2 (en) * | 2010-12-22 | 2016-05-20 | Нестек С.А. | Dry instant pasta products, use thereof and method of production |
| RU2805676C2 (en) * | 2019-01-11 | 2023-10-23 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Method for producing oil-fried instant noodles |
-
2005
- 2005-12-09 RU RU2005138284/13A patent/RU2324368C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2584076C2 (en) * | 2010-12-22 | 2016-05-20 | Нестек С.А. | Dry instant pasta products, use thereof and method of production |
| RU2513831C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "noodles singapore-style" |
| RU2805676C2 (en) * | 2019-01-11 | 2023-10-23 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Method for producing oil-fried instant noodles |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005138284A (en) | 2007-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69822140T2 (en) | Boiled, acidified pasta | |
| RU2345642C2 (en) | Meat sauce for instant food products (versions) and method for its manufacturing (versions) | |
| KR20130115928A (en) | Rice powder cutlet and manufacturing method thereof | |
| RU2259794C1 (en) | Method for producing of jellied meat product with complex food additive "crystal" (versions) | |
| DE69912777T2 (en) | METHOD FOR PRODUCING FLAVORED PASTA | |
| RU2356296C1 (en) | "blackcock rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2361449C1 (en) | "hazel grouse rissoles with garnish and red sauce" preserves preparation method | |
| RU2324368C2 (en) | Instant food "big lunch", egg noodle for its preparing and method of its production | |
| RU2349124C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in red main sauce" | |
| RU2363307C1 (en) | Production method of tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
| RU2362383C1 (en) | "partridge rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| KR101760703B1 (en) | Manufacturing method of crab jelly | |
| RU2363348C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| KR100339641B1 (en) | Method for producing a cutlet | |
| RU2316229C2 (en) | Fast food product "business menu", egg noodle for this product and method for producing the same | |
| RU2363317C1 (en) | "rabbit chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2349172C1 (en) | Production method for tinned food "rabbit rissoles with side dish and red main sauce" | |
| RU2349171C1 (en) | Method for manufacturing "hazel grouse rissoles with side dish and red main sauce" preserves | |
| RU2577883C1 (en) | Instant food product production method | |
| RU2359479C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
| RU2355221C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
| CN101120797B (en) | Chicken cake, chicken cake slice and preparation method thereof | |
| RU2362384C1 (en) | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| JP6445766B2 (en) | Frozen food and method for producing frozen food | |
| RU2361448C1 (en) | "pheasant rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111210 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20130427 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161210 |