KR100339641B1 - Method for producing a cutlet - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커틀릿 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 목적을 달성하기 위해, 청정하게 준비된 돈육, 우육, 계육, 칠면조육 중 선택된 하나 이상의 육류를 각각 선별한 후, 상기 선별된 육류를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계; 상기 육류 분쇄물에 야채류를 투입하는 단계; 상기 야채류가 투입된 육류 분쇄물에 밀가루, 전분, 옥수수가루, 콩가루 중 선택된 하나 이상의 물질을 혼합하여 조미된 혼합 반죽물을 형성하는 단계; 상기 조미된 혼합 반죽물을 커틀릿의 상부층과 하부층으로 이용하기에 적합한 형태로 성형하는 단계; 상기 성형된 혼합 반죽물을 냉동처리하는 단계; 상기 냉동처리된 혼합 반죽물을 이용하여 하부층을 형성하는 단계; 상기 하부층 상부에 소스층을 형성하는 단계; 상기 소스층 상부에 토핑층을 형성하는 단계; 및 상기 토핑층 상부를 감싸도록 상기 냉동처리된 혼합 반죽물을 이용하여 상부층을 형성하는 단계;를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 하는 커틀릿 제조 방법이 제공된다. 본 발명에 따르면, 육류를 시식하면서 힘을 가하여 씹어야 하는 불편함을 완화시킴으로써, 시식의 편리성이 도모될 수 있으며, 제조된 커틀릿을 가열함으로써 즉석 시식을 할 수 있는 장점을 가진 커틀릿을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 커틀릿을 육류를 주 원료로 하는 피자 햄버거 등에도 이용할 수 있다.The present invention relates to a method of making a cutlet. In order to achieve the object of the present invention, after selecting at least one selected from the pork, beef, poultry, turkey meat prepared in a clean manner, respectively, pulverizing the selected meat using a grinder; Injecting vegetables into the meat grounds; Forming a seasoned mixed dough by mixing one or more substances selected from flour, starch, corn flour, and soy flour to the meat grind into which the vegetables are added; Molding the seasoned mixed dough into a form suitable for use as an upper layer and a lower layer of a cutlet; Freezing the molded mixed dough; Forming a lower layer using the frozen treated mixed dough; Forming a source layer on the lower layer; Forming a topping layer on the source layer; And forming an upper layer using the frozen treated mixed dough so as to surround the top of the topping layer. According to the present invention, by alleviating the inconvenience of chewing by applying force while tasting meat, convenience of tasting can be promoted, and a cutlet having the advantage of instant tasting can be prepared by heating the prepared cutlet. have. The cutlets prepared according to the present invention can also be used for pizza hamburgers and the like, which are mainly made of meat.
Description
본 발명은 즉석으로 시식할 수 있는 커틀릿에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육류 분쇄물 및 야채 등을 포함하는 슬라이스 형태의 상하부층 사이에 소스층과 상기 소스층에 의해 고정된 토핑층이 개재되거나 상기 토핑층의 탈착 방지를 위한 토핑보호층을 더 포함하는 커틀릿 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a cutlet capable of instantaneous tasting, and more particularly, a source layer and a topping layer fixed by the source layer are interposed between upper and lower layers in a slice form including meat grind and vegetables. It relates to a cutlet manufacturing method further comprising a topping protective layer for preventing the detachment of the topping layer.
종래의 통상적인 커틀릿은, 먼저 돈육을 소정 두께로, 예컨대 1.5 내지 2㎝의 두께로 포를 뜬 후, 망치 등을 이용하여 육질을 부드럽게 만들고, 아울러 수회의 잔칼질을 함으로써 돈육포 내에 포함되어 있는 힘줄 등을 절단하여 시식자가 용이하게 시식할 수 있도록 연육화한다(이를 간략하게 '연육화과정'이라고도 함). 이어서, 상기 연육화된 돈육포에 소금이나 후추가루를 뿌리고, 이어서 돈육포의 전ㆍ후면에 밀가루를 묻힌 후, 미리 풀어놓은 계란에 넣었다 건진다( 통상, 상기 연육화 과정 이후에 행하는 것을 '염지과정'이라고 함). 상기 염지과정을 거친 돈육에 빵가루를 묻히고 소정의 온도, 예컨대 170 내지 180℃의 튀김기름에 넣어 완전히 익힘으로써 통상의 커틀릿이 제조된다. 한편, 이렇게 제조된 종래의 커틀릿은 오이, 양배추, 캐첩, 소스 등을 곁들여 시식하는 것이 가장 일반적인 시식 방법이었다.Conventional conventional cutlets are tendons contained in pork jerky by first scooping pork to a predetermined thickness, for example 1.5 to 2 cm thick, and then softening the meat using a hammer or the like, and then performing several fine knife cuts. The back is cut to make it easy for the taster to tasting (this is sometimes referred to simply as the 'thinning process'). Then, salt or black pepper is sprinkled on the tenderloined pork jerky, and then flour is applied to the front and rear surfaces of the pork jerky, and then put in a pre-released egg. "). Breaded breadth is applied to the pork after the dyeing process, and put into a frying oil at a predetermined temperature, for example, 170 to 180 ° C. to cook it. On the other hand, the conventional cutlets prepared in this way was the most common tasting method with a cucumber, cabbage, cappants, sauce and the like.
종래의 커틀릿은 장기 보존을 위해 냉동고 등에 보관하는 경우가 일반적이나, 이 경우에는 제품의 돈육의 육질이 딱딱하게 굳어져 시식하기 곤란하게 되는 문제점이 있다. 특히 제품 생산시 수요량에 대한 정확한 예측을 하지 못한 경우에는, 시식자인 최종 수요자에게 도달하기까지 소용되는 기간 동안 커틀릿을 신선한 상태로 장기 보존시킬 수 있어야 한다.Conventional cutlets are generally stored in a freezer or the like for long-term storage, but in this case, there is a problem in that pork meat of the product becomes hard and hard to be sampled. In particular, if the product is not accurately predicted for demand, it should be possible to keep the cutlet fresh for a long period of time until it reaches the final consumer, the taster.
종래의 커틀릿 제조 방법은 육질을 연하게 만들기 위해 별도의 연육화 과정을 필요로 하여 공정을 단순화하여 진행할 수 없으며, 육류에 따라서는 반드시 연육화를 하여야 하는 불편함이 있다. 한편, 종래의 방법에 의해 제조된 커틀릿은 그 단면 구조가 너무 단순하여 시식자가 쉽게 식상해 할 수 있으며, 시식전에 커틀릿에 곁들여 먹는 토핑 재료가 완전하게 그 상부에서 고정되지 못함으로 인해 쉽게 탈착될 수도 있다. 또한, 최종 수요자인 시식자가 종래의 방법에 따라 제조된 커틀릿을 시식하기 전에는 직접 방식에 의해 열을 가해야 하므로, 반드시 소정의 조리 설비가 구비된 장소 내에서 최종 조리 과정을 거쳐야 하므로, 현대인의 빠른 조리와 빠른 시식 시간 확보의 측면에서 부적합하다 할 것이다.Conventional cutlet manufacturing method requires a separate tenderening process to make the meat lighter, so that the process can not be simplified, and the meat must be tenderized depending on the meat. On the other hand, the cutlets produced by the conventional method is so simple that the cross-sectional structure can be easily eaten by the taster, and may be easily detached because the topping material eaten with the cutlet before the tasting is not completely fixed at the top. . In addition, since the final customer, the taster must apply heat by a direct method before tasting the cutlets manufactured according to the conventional method, so that the final cooking process must be performed in a place equipped with a predetermined cooking equipment. It would be inadequate in terms of cooking and fast tasting time.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 종래의 커틀릿 제조 방법에 대한 전술한 제조 공정 및 제조완료된 제품의 시식의 용이성 및 편이성을 확보함에 있으며, 이러한 기술적 과제를 달성할 수 있는 커틀릿 제조 방법을 제공함을 본 발명의 목적으로 한다.The technical problem to be achieved by the present invention is to ensure the ease and convenience of the above-described manufacturing process and tasting of the finished product for the conventional cutlet manufacturing method, and to provide a cutlet manufacturing method that can achieve such a technical problem. For the purpose of.
전술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명에 따르면, 청정하게 준비된 돈육, 우육, 계육, 칠면조육 중 선택된 하나 이상의 육류를 각각 선별한 후, 상기 선별된 육류를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계; 상기 육류 분쇄물에 야채류를 투입하는 단계; 상기 야채류가 투입된 육류 분쇄물에 밀가루, 전분, 옥수수가루, 콩가루 중 선택된 하나 이상의 물질을 혼합하는 단계; 상기 혼합과 동시에 또는 혼합한 후에 통상의 커틀릿 제조시 사용되는 조미 재료를 가하여 조미한 혼합 반죽물을 형성하는 단계; 상기 조미된 혼합 반죽물을 커틀릿의 상부층과 하부층으로 이용하기에 적합한 형태로 성형하는 단계; 상기 성형된 혼합 반죽물을 냉동처리하는 단계; 상기 냉동처리된 혼합 반죽물을 이용하여 하부층을 형성하는 단계; 상기 하부층 상부에 소스층을 형성하는 단계; 상기 소스층 상부에 토핑층을 형성하는 단계; 및 상기 토핑층 상부를 감싸도록 상기 냉동처리된 혼합 반죽물을 이용하여 상부층을 형성하는 단계;를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 하는 커틀릿 제조 방법이 제공된다.According to the present invention for solving the above-described conventional problems, after selecting at least one selected from the meat, beef, poultry, turkey meat prepared cleanly, each step of pulverizing the selected meat using a grinder; Injecting vegetables into the meat grounds; Mixing at least one material selected from flour, starch, corn flour, and soy flour into the meat grind containing the vegetables; Simultaneously or after the mixing, adding seasoning materials used in the manufacture of conventional cutlets to form a seasoned mixed dough; Molding the seasoned mixed dough into a form suitable for use as an upper layer and a lower layer of a cutlet; Freezing the molded mixed dough; Forming a lower layer using the frozen treated mixed dough; Forming a source layer on the lower layer; Forming a topping layer on the source layer; And forming an upper layer by using the frozen treated mixed dough to surround the upper portion of the topping layer.
한편, 본 발명에 따르면, 상기 토핑층을 형성하는 단계 이후, 상기 토핑층을 형성하기 위해 사용된 재료가 완제품인 커틀릿으로부터 이탈되는 것을 방지하기 위해, 상기 토핑층을 감싸는 토핑보호층을 형성하는 단계를 더 포함하여 진행한 후에, 상기 제조방법과 마찬가지의 과정을 따라 진행할 수 있는 커틀릿 제조 방법이 제공된다.Meanwhile, according to the present invention, after forming the topping layer, forming a topping protective layer surrounding the topping layer in order to prevent the material used to form the topping layer from being separated from the cutlet, which is a finished product. After further comprising a, there is provided a cutlet manufacturing method that can proceed in the same manner as the manufacturing method.
상기 본 발명에 따라 제공되는 커틀릿 제조 방법은 다음과 같이 실시되면, 더욱 바람직하다. 즉, 상기 제조 방법에 따라 제조되는 커틀릿의 하부층 및 상부층은 돈육, 우육, 계육 및 칠면조육 중 선택된 하나 이상의 육류를 이용하여 준비하는 것이 바람직하며, 상기 소스층은 케찹, 치즈향물질, 양파, 후추, 버터, 마늘 및 물을 포함하는 조성물을 이용하여 형성하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 토핑층은 양파, 옥수수, 페퍼로니, 치즈, 피망, 올리브 및 양송이 중 선택된 하나 이상으로 형성하는 것이 바람직하다. 한편, 상기 토핑보호층은 감자가루, 옥수수 가루, 녹말가루, 밀가루, 계란 및 빵가루 중 선택된 하나 이상으로 형성하는 것이 바람직하다. 상기 커틀릿의 하부층, 상부층, 소스층, 토핑층, 토핑보호층을 형성하기 위해 사용된 재료는 상기 열거된 것에 한정되지 아니하며, 당업자에게 자명한 통상의 재료를 이용하여 제조할 수 있음은 자명하다. 상기 혼합 반죽물에 대한 조미는 혼합 반죽물을 형성하는 과정에 행할 수 있으며, 이와 달리 혼합 반죽물을 미리 형성한 후, 별도의 염지 과정을 진행함으로써 행할 수도 있다.Cutlet manufacturing method provided according to the present invention is more preferably carried out as follows. That is, the lower layer and the upper layer of the cutlet prepared according to the manufacturing method is preferably prepared using one or more meat selected from pork, beef, poultry and turkey meat, the source layer is ketchup, cheese flavor material, onion, pepper It is preferably formed using a composition comprising butter, garlic and water. In addition, the topping layer is preferably formed of at least one selected from onions, corn, pepperoni, cheese, bell peppers, olives and mushrooms. On the other hand, the topping protective layer is preferably formed of at least one selected from potato flour, corn flour, starch flour, flour, eggs and bread flour. The material used to form the lower layer, the upper layer, the source layer, the topping layer, the topping protective layer of the cutlet is not limited to those listed above, and it is apparent that the materials can be prepared using conventional materials apparent to those skilled in the art. Seasoning for the mixed dough may be performed in the process of forming the mixed dough, otherwise, after forming the mixed dough in advance, it may be carried out by proceeding a separate dyeing process.
커틀릿의 상하부층으로 이용하기 위해 적합한 형태의 성형은 혼합 반죽물을 소정 형상을 갖는 용기에 충전한 후, 이를 압출하면서 적정한 모양과 크기로 잘라냄으로써 최종 완제품을 다양한 형상으로 제조할 수도 있다. 이러한 과정으로 형성된 커틀릿의 상하부층을 급속 냉동 처리하는 등의 상기와 같은 단계를 진행하여 커틀릿을 제조하는 것 또한 본 발명의 기술적 사상에 포함됨은 자명하다.Molding of a suitable form for use as the upper and lower layers of the cutlets may be produced in a variety of shapes by filling the mixed dough in a container having a predetermined shape, and then cut it into a suitable shape and size while extruding. It is apparent that the manufacturing of the cutlet is also included in the technical spirit of the present invention by proceeding the above steps such as rapid freezing treatment of the upper and lower layers of the cutlet formed by such a process.
한편, 본 발명에 사용되는 육류는 생육을 이용할 수도 있으며, 각 단계의 어느 단계에서라도 적절한 가열 수단을 이용하여 생육을 익힘으로써 시식자가 완제품인 커틀릿을 시식하기 직전에 별도의 육류를 익히기 위한 과정을 필요로 하지 않기 때문에, 즉석 식품으로 활용할 수도 있다.On the other hand, the meat used in the present invention may use the growth, and at any stage of each step, by using the appropriate heating means to cook the growth, the tester needs to prepare a separate meat just before tasting the cutlet, which is a finished product. Because it does not do, it can be utilized as an instant food.
본 발명에 따라 제조된 커틀릿은 그 제조 과정에서 청정한 육류의 선별과,분쇄 단계 및 염지단계 등을 통하여 시식전에 즉석으로, 예컨대 끓인 물, 전자레인지 등에 의해 가열함으로써 간단하게 시식전 요리를 함으로써 시식자가 시식의 편이성을 제공할 수 있는 것이 가장 큰 장점 중의 하나이다.The cutlets prepared according to the present invention can be prepared by the taster by heating the meat immediately during the manufacturing process, and by preliminarily cooking, for example, boiled water, microwave oven, etc. It is one of the biggest advantages that can provide the convenience of tasting.
<실시예><Example>
이하, 본 발명에 따른 커틀릿 제조 방법에 대해 하기 표 1의 함량을 갖는 실시예를 들어 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, an embodiment having a content of the following Table 1 with respect to the method for preparing a cutlet according to the present invention will be described in more detail.
하기 표 1의 재료 성분의 함량은 제조되는 커틀릿에 따라 다소 변형될 수 있음은 자명하다. 하기 실시예에서는 돈육만을 이용하여 커틀릿을 제조하였으나, 이는 한정적인 것이 아니며, 전술한 바와 같은 다양한 종류의 육류 및 이들의 혼합육을 이용하여 제조할 수도 있다.It is apparent that the content of the material components of Table 1 may be somewhat modified depending on the cutlets to be prepared. In the following examples, the cutlet was prepared using only pork, but this is not limitative and may be prepared using various kinds of meats and mixed meats thereof as described above.
상기 표 1의 성분 함량을 갖는 커틀릿의 제조 방법은 다음의 구체적인 단계를 거쳐 제조된다.Method for producing a cutlet having a component content of Table 1 is prepared through the following specific steps.
먼저, 재료를 선별하여 분쇄하는 단계를 설명하기로 한다. 청정하고 신선한 육류, 예컨대 돈육, 우육, 계육, 칠면조육 중 선택된 하나 이상의 육류를 각각 선별한 후, 상기 선별된 육류를 칭량하여 믹서기 또는 맷돌 등의 분쇄기에 투입한 후, 이를 분쇄하였다. 본 발명에서는 여러 종류의 육류를 혼합하여 분쇄할 수도 있으나, 하기 실시예에서는 돈육만을 선정하여 이를 분쇄하였다.First, the step of selecting and grinding materials will be described. Clean and fresh meat, such as pork, beef, poultry, turkey, and at least one selected from each of the selected meat, weighing the selected meat and put in a grinder such as a mixer or mill, and then ground it. In the present invention, various kinds of meat may be mixed and ground, but in the following examples, only pork is selected and ground.
이후, 상기 돈육 분쇄물에 야채가루, 밀가루, 전분, 옥수수가루, 콩가루 중 선택된 하나 이상의 가루물질을 혼합하여 반죽하였다.Thereafter, at least one powder material selected from among vegetable flour, flour, starch, corn flour and soy flour was mixed and kneaded into the pork ground.
계속하여, 조미 단계(또는 염지 단계)를 진행한다. 이는 상기 제조된 혼합 반죽물에 대한 조미는 혼합 반죽과 동시에 진행할 수도 있으며, 혼합 반죽을 종료한 후, 상기 혼합 반죽물을 염지 재료에 6 시간 정도 염지하는 과정으로 조미할 수도 있다. 본 발명의 실시예에서는 혼합 반죽과 동시에 조미료를 투입하여 시식자의 미각에 부합되도록 하였다. 만일, 혼합 반죽물을 제조한 후, 별도의 염지 단계를 거쳐 조미하는 경우에는 이용되는 염지 재료에 따라 다양한 염지 시간이 소요된다.Subsequently, the seasoning step (or dyeing step) is performed. This may be performed at the same time as the seasoning for the prepared mixture dough, and after mixing the dough, it may be seasoned by the process of soaking the mixed dough in the dyeing material for about 6 hours. In the embodiment of the present invention was added to the seasoning at the same time mixed with the dough to match the taste of the taster. If, after preparing the dough mixture, seasoning through a separate dyeing step takes a variety of dyeing time depending on the dyeing material used.
이어서, 성형 단계를 진행하는데, 상기 조미 또는 염지된 혼합 반죽물을 커틀릿의 하부층 및 상부층으로 활용하기에 적합한 형태로 성형하였다. 이는 최종 완제품의 형태를 결정하는 중요한 단계로서, 이 단계에 의해 둥근형, 사각형, 타원형 등 다양한 형태의 완제품이 제조될 수 있다. 본 성형 단계에서는 혼합 반죽물을 소정 형상의 용기에 투입하여 충전한 후, 상기 용기로부터 배출되는 충전물을 다양한 방법으로 자르거나 슬라이싱하여 다양한 형태의 육류로 이루어진 커틀릿 상하부층을 성형하였다.Then, in the forming step, the seasoned or salted mixed dough was molded into a form suitable for use as the lower layer and the upper layer of the cutlet. This is an important step in determining the shape of the final finished product, by which a variety of finished products, such as round, square, oval, can be produced. In the molding step, the mixed dough is charged into a container having a predetermined shape, and then the filling material discharged from the container is cut or sliced by various methods to form upper and lower cutlets made of various types of meat.
상기 성형된 혼합 반죽물을 후공정 또는 다른 식품의 재료로 이용하기 전까지 보관을 위해 냉동하는 단계를 진행하였다.The molded mixture dough was subjected to a step of freezing for storage until used as a post process or other food material.
이후, 소스층을 형성하는 단계를 진행하였다. 구체적으로는, 상기 냉동 처리된 혼합 반죽물의 성형물을 커틀릿의 하부층으로 이용하고, 그 상부에 케찹, 치즈향물질, 양파, 후주, 버터 및 마늘과 소정의 물이 함유된 소스를 이용하여 소스층을 형성하였다.Thereafter, a step of forming a source layer was performed. Specifically, using the molded product of the frozen dough mixture as a lower layer of the cutlet, the source layer using a sauce containing ketchup, cheese flavor material, onions, sashimi, butter and garlic and a predetermined water on the top Formed.
상기 소스층의 소정의 점착력을 이용하여 다양하게 이용될 수 있는 토핑 재료, 구체적으로는 양파, 옥수수, 페퍼로니, 치즈, 피망, 올리브 및 양송 등을 각각 이용하거나 이들의 조합된 혼합물을 이용하여 토핑층을 형성하였다.Topping material that can be used in various ways using the predetermined adhesive force of the source layer, specifically, topping layer using each of the onions, corn, pepperoni, cheese, bell pepper, olives, yangsong, etc., or a combination thereof Formed.
상기 형성된 토핑층을 이루는 토핑재료는 후속 제조 공정 또는 유통과정 중에 토핑층으로부터 이탈되어 완제품의 모양을 일그러뜨리거나, 맛을 변형시키는 등의 문제점을 방지하기 위해서, 다양한 재료, 구체적으로는 감자가루, 옥수수 가루, 녹말가루, 밀가루, 계란 및 빵가루 등을 단독 또는 혼합체를 이용하여 토핑보호층을 더 형성하였다.Topping material constituting the formed topping layer is separated from the topping layer during the subsequent manufacturing process or distribution process to prevent problems such as distorting the shape of the finished product, modifying the taste, etc., various materials, specifically potato powder, Corn powder, starch powder, flour, eggs and bread flour, etc. were further formed using a topping protective layer alone or in a mixture.
상기 토핑보호층이 형성된 최상부층에 상기 성형 과정에서 제조된 상부층을 이용하여 상기 토핑층을 감쌈으로써, 완성된 제품의 하부층과 상부층이 돈육 및 야채 등의 혼합 반죽물로 성형된 커틀릿을 완성하였다. 커틀릿의 전체를 감싸도록 버터, 계란 또는 밀가루 등으로 얇은 피막층을 형성하여 미관상 또는 미감상 수요자의 구매의욕을 자극할 수도 있다. 이러한 얇은 피막층의 형성에 이용되는 재료는 통상적인 이용 가능한 모든 재료, 예컨대, 밀가루, 감자가루 및, 빵가루 등의 각종가루분으로 형성할 수 있음은 자명하다.By wrapping the topping layer using the top layer prepared in the molding process on the top layer having the topping protective layer formed thereon, the bottom layer and the top layer of the finished product were completed with a cutlet formed of mixed dough such as pork and vegetables. A thin film layer may be formed of butter, eggs, flour, or the like so as to cover the entire cutlet to stimulate the purchase desire of aesthetic or aesthetically conscious consumers. It is apparent that the material used for the formation of such a thin coating layer can be formed of all conventionally available materials, such as various powders such as flour, potato powder, and bread powder.
이상의 단계를 거쳐 제조 완료된 커틀릿을 필요에 따른 중량, 모양 및 시식자의 취향 등을 고려하여 다양한 형태의 개별 단위로 포장하였다. 이때, 포장단위는 개당 60g 정도가 적합하나, 시식자의 다양한 취향을 고려하여 30 내지 900g 까지 다양하게 포장할 수도 있지만, 이러한 규격은 반드시 한정적인 것이 아니므로 제품 수요를 고려하여 다양한 형태로 포장될 수 있다.The cutlets prepared through the above steps were packaged into individual units of various forms in consideration of weight, shape, and taste of tasters as needed. At this time, the packing unit is suitable for about 60g each, but may be packed in various ways up to 30 to 900g in consideration of the taste of the taster, but these specifications are not necessarily limited, so can be packed in various forms in consideration of product demand. have.
상기 모든 단계를 거쳐 제품 포장까지 완료된 커틀릿에 대해 외형 및 이물질 함유 여부 검사 등의 검사를 한 후, 시장에 출시토록 한다. 한편, 시중 유통 경로 상에서는 영하 18℃ 이하의 냉동 상태로 보관하는 것이 제품의 맛을 보존시킬 수 있는 가장 바람직한 조건으로 알려져 있다. 따라서, 본 발명에서는 상기 조건에서 냉동 보관하였다.After all the above steps, the finished cut to the product packaging is inspected such as appearance and foreign matters, and then to be released to the market. On the other hand, on a commercial distribution channel, storing in a frozen state below -18 ° C is known as the most preferable condition that can preserve the taste of the product. Therefore, in the present invention it was stored frozen under the above conditions.
한편, 상기 과정에서 제조된 육류 분쇄물로 이루어진 혼합 반죽물의 성형물은 피자 햄버거 등에 이용될 수도 있으며, 이의 활용은 반드시 특정의 식품에 한정되지 아니하며, 당업자의 기술적 수준을 고려하여 인접 식품 제조 기술에 전용될 수 있음은 자명하다.On the other hand, the molding of the mixed dough consisting of the meat grind prepared in the above process may be used for pizza hamburgers, etc., the utilization thereof is not necessarily limited to a particular food, and is dedicated to adjacent food manufacturing technology in consideration of the technical level of those skilled in the art It can be obvious.
상기 표 1의 성분 함량을 갖는 커틀릿과 상기 (1) 내지 (11)의 각 단계에 따라 진행하는 커틀릿 제조방법의 실시예는 보다 상세하고 구체적으로 설명함으로써 본 발명의 이해를 돕기 위한 것에 불과한 것이며, 이는 본 발명의 기술적 범위를 한정하기 목적으로 이용될 수는 없다. 상기 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상을 지식을 가진 자에 의해서는 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 이들 또한 본발명의 기술적 범위에 포함됨은 자명하다.Cutlets having a component content of Table 1 and the embodiment of the cutlet proceeding according to each step of the above (1) to (11) is merely to help the understanding of the present invention by explaining in more detail and in detail, It cannot be used for the purpose of limiting the technical scope of the present invention. The embodiments may be modified in various forms by those skilled in the art to which the present invention pertains, and these are obviously included in the technical scope of the present invention.
이상의 본 발명에 따른 커틀릿은 그 구조상에서 육류와 야채 등의 혼합 반죽물로 성형된 커틀릿의 하부층과 상부층 사이에 토핑층을 감싸는 피막 형태의 토핑보호층을 더 구비함으로써, 토핑층의 재료들이 커틀릿 외부로 빠져나오지 않도록 함과 아울러, 시식자의 시식크기의 다양성을 고려하여 다양한 크기로 제조함으로써 시식자의 시식 편이성을 제공한다. 또한, 커틀릿의 하부층과 상부층이 제조 단계 초기에 분쇄됨으로써, 시식자가 소정의 힘을 가하여 씹어야만 하는 종래의 커틀릿의 시식상의 곤란점을 개선하였다. 따라서, 선대된 육류를 연육화하는 단계가 별도로 필요하지 않기 때문에, 시식의 편이성을 제공할 수 있는 장점을 가진다. 이와 더불어, 이미 제조된 커틀릿에 사용된 육류를 미리 익히는 단계를 포함하여 제조하는 경우에는 최종 시식자가 시식하기 직전에 소정의 가열 수단, 예컨대 끓인 물, 전자레인지 등을 이용하여 짧은 시간 내에 시식할 수 있는 상태로 전환시킬 수 있는, 통상의 즉석식 커틀릿을 제공할 수 있는 특징을 가진다. 본 발명의 커틀릿은 야채와 육류를 동시에 섭취할 수 있기 때문에 국민식생활 개선 및 국민 건강을 증진시킬 수 있는 식품의 하나이다.Cutlet according to the present invention further comprises a topping protective layer in the form of a film surrounding the topping layer between the lower layer and the upper layer of the cutlet formed of a mixture dough such as meat and vegetables in the structure, the material of the topping layer outside the cutlet In addition to preventing the escape, as well as manufacturing a variety of sizes in consideration of the taste of the taste of the taster provides the taste of the taste of the taste. In addition, the lower layer and the upper layer of the cutlet are pulverized at the beginning of the manufacturing step, thereby improving the difficulty in tasting the conventional cutlet, which requires the tester to chew by applying a predetermined force. Therefore, since the step of softening the meat is not necessary separately, there is an advantage that can provide the convenience of tasting. In addition, in the case of manufacturing, including the step of pre-cooking the meat used in the already prepared cutlets can be sampled in a short time using a predetermined heating means, such as boiled water, microwave oven, just before the final taster It has the feature of providing a conventional instant cutlet which can be switched to the present state. Cutlet of the present invention is one of foods that can improve the national diet and improve the health of the public because the vegetables and meat can be ingested at the same time.
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