RU2323081C1

RU2323081C1 - Knife for carving

Info

Publication number: RU2323081C1
Application number: RU2006126392/12A
Authority: RU
Inventors: Алла В чеславовна Мишина (RU); Алла Вячеславовна Мишина
Original assignee: Алла Вячеславовна Мишина
Priority date: 2006-07-21
Filing date: 2006-07-21
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: carving.

SUBSTANCE: knife comprises narrow curved member set in a holder that is trapezoid in cross-section and has rounded ribs, sides gently diverging toward the free end, handle on the bottom side made of convex arc-like outer face and step inner face, and cutting edge on the narrow part and rounded expanded area at the base with an angle between the arc-shaped face and cutting edge. The member has varying thickness that decreases from the base to the top. The inner face in the zone of cutting edge is arc-shaped with an arc curvature exceeding that of the outer face of the member more than by two times. The cutting edge is provided with double-sided asymmetric grinding. The angle of grinding ranges from 6 to 8 degrees. The ratio of the grinding angle to the thickness of the member near its top ranges from 26 to 16 degree/mm. The ratio of the thickness of the member at its top to the thickness of the member at the end of the cutting edge in front of the rounded expanded area ranges from 0.25 to 0.45. The ratio of the angle to the length of the cutting edge ranges from 0.16-0.09 grad/mm.

EFFECT: enhanced reliability and expanded functional capabilities.

8 dwg

Description

Изобретение относится к выполнению ножей, предназначенных для резки и изготовления художественных декоративных изделий из овощей и фруктов, используемых для украшения стола и различных блюд.The invention relates to the manufacture of knives intended for cutting and manufacturing artistic decorative products from vegetables and fruits used to decorate the table and various dishes.

Известен нож, имеющий рабочий элемент с криволинейной выпуклой режущей кромкой и держатель с кистевыми упорами на нижней грани (см. патент Германии №3432589, Кл. В26В 1/10, 1984 г.). Нож оснащен широким прочным рабочим элементом (лезвием) и предназначен для кухонных работ, связанных с разделкой мяса и т.д., а для художественной резки овощей и фруктов он не годится в силу своих параметров.Known knife having a working element with a curved convex cutting edge and a holder with wrist rests on the lower edge (see German patent No. 3432589, CL. B26B 1/10, 1984). The knife is equipped with a wide durable working element (blade) and is intended for kitchen work related to cutting meat, etc., but it is not suitable for artistic cutting of vegetables and fruits due to its parameters.

Известно устройство для выполнения резьбы на плоских деревянных поверхностях, оснащенное несколькими режущими инструментами с режущими кромками разного фигурного вида (см. патент RU №2077429, к. В44В 3/02, 1992 г.). Это устройство дает возможность получать сложные фигурные элементы на обрабатываемой деревянной поверхности, но только за счет комбинаторного использования разных режущих инструментов.A device for performing threading on flat wooden surfaces is known, equipped with several cutting tools with cutting edges of different shapes (see patent RU No. 2077429, K. B44B 3/02, 1992). This device makes it possible to obtain complex curly elements on a processed wooden surface, but only due to the combinatorial use of different cutting tools.

Известен нож фигурный, включающий узкий криволинейный рабочий элемент, имеющий режущую кромку и закрепленный с помощью хвостовика в держателе, оснащенном кистевым упором на нижней грани и утолщением на боковых гранях в передней части (см. патент Германии №19712615, Кл. В26В 3/00, 1997 г.). Рабочий элемент (лезвие) этого ножа образован сходящимися кривыми под острым углом друг другу, а режущая кромка находится на нижней выпуклой кривой. У этого ножа больше возможностей с точки зрения художественной резки овощей и фруктов, чем у предыдущих, но он не универсален, т.к. сложные объемные криволинейные элементы таким ножом вырезать на плодах почти невозможно.Known figured knife, including a narrow curved working element having a cutting edge and secured with a shank in a holder equipped with a carpal focus on the lower edge and a thickening on the side faces in the front (see German patent No. 19712615, CL. B26B 3/00, 1997). The working element (blade) of this knife is formed by converging curves at an acute angle to each other, and the cutting edge is on the lower convex curve. This knife has more possibilities from the point of view of artistic cutting of vegetables and fruits than the previous ones, but it is not universal, because It is almost impossible to cut complex volumetric curvilinear elements with such a knife on fruits.

Наиболее близким техническим решением к заявленному является нож фигурный для карвинга (см патент №... по заявке №2005103130/12 от 08.02.2005 г., по которой принято решение о выдаче патента). Этот нож предназначен для вырезания сложных криволинейных элементов из овощей и фруктов разной формы. Однако на практике этот нож дает достаточно высокий процент брака за счет повышенной жесткости рабочего элемента, особенно его вершины. А так как бракованные изделия восстановлению не подлежат, их приходится выбрасывать, это приводит к излишним расходам, особенно при использовании дорогих импортных продуктов.The closest technical solution to the claimed one is a figured knife for carving (see patent No. ... according to application No. 2005103130/12 of 08.02.2005, according to which a decision was made to grant a patent). This knife is designed to cut complex curved elements from vegetables and fruits of various shapes. However, in practice, this knife gives a fairly high percentage of marriage due to the increased rigidity of the working element, especially its top. And since defective products cannot be restored, they have to be thrown away, this leads to unnecessary costs, especially when using expensive imported products.

Задачей настоящего технического решения является увеличение скорости и качества декоративной резки овощей и фруктов, повышение удобства и надежности использования фигурного ножа, уменьшение физических усилий на производство работ, уменьшение количества брака при изготовлении сложных элементов.The objective of this technical solution is to increase the speed and quality of decorative cutting of fruits and vegetables, increase the convenience and reliability of the use of a curly knife, reduce physical effort to work, reduce the number of defects in the manufacture of complex elements.

Поставленная задача достигается тем, что в ноже фигурном для карвинга, включающем узкий криволинейный рабочий элемент, закрепленный с помощью хвостовика в держателе трапециевидного сечения со скругленными ребрами, слегка расширяющимися боковыми гранями к свободному торцу, оснащенном кистевым упором на нижней грани, выполненный с выпуклым дугообразным внешним торцом и ступенчатым внутренним торцом, имеющим режущую кромку на узком участке и скругленную расширенную площадку у основания, и с углом α между внешним дугообразным торцом и режущей кромкой, рабочий элемент выполнен переменной толщины, уменьшающейся от основания к вершине с углом α, причем внутренний торец в зоне режущей кромки выполнен дугообразным с кривизной дуги, более чем в два раза большей кривизны внешнего торца рабочего элемента, а режущая кромка выполнена с двусторонней асимметричной заточкой, при этом угол α выбирают в диапазоне 5÷8 град, причем отношение величины угла α к толщине H₁ рабочего элемента у его вершины выбирают в диапазоне α/H₁=25÷16 град/мм, а отношение толщины H₁ рабочего элемента у его вершины к толщине H₂ рабочего элемента в конце режущей кромки перед скругленной расширенной площадкой выбирают в диапазоне H₁/Н₂=0,25÷0,45, при этом отношение величины угла α к длине L режущей кромки выбирают в диапазоне α/L 0,16÷0,09 град/мм.The problem is achieved in that in a knife figured for carving, including a narrow curved working element, fixed with a shank in the trapezoidal section holder with rounded ribs, slightly expanding lateral faces to the free end, equipped with a carpal rest on the lower face, made with a convex arcuate external an end face and a stepped inner end having a cutting edge in a narrow section and a rounded expanded area at the base, and with an angle α between the outer arcuate end face and burning edge, the working element is made of variable thickness, decreasing from the base to the top with an angle α, and the inner end in the area of the cutting edge is made arcuate with the curvature of the arc, more than twice the curvature of the outer end of the working element, and the cutting edge is made with asymmetric bilateral sharpening, while the angle α is selected in the range of 5 ÷ 8 deg, and the ratio of the angle α to the thickness H _{1 of the} work item at its top is selected in the range of α / H ₁ = 25 ÷ 16 deg / mm, and the ratio of the thickness H _{1 of the} work item at his top to the thickness H _{2 of the} working element at the end of the cutting edge in front of the rounded widened pad is selected in the range H ₁ / H ₂ = 0.25 ÷ 0.45, while the ratio of the angle α to the length L of the cutting edge is selected in the range α / L 0 , 16 ÷ 0.09 deg / mm.

Изобретение поясняется чертежами.The invention is illustrated by drawings.

На фиг.1 изображен нож фигурный малый для карвинга, вид сбоку. На фиг.2 - то же, разрез А-А на фиг.1. На фиг.3 - то же, разрез Б-Б на фиг.1. На фиг.4 - то же, нож фигурный большой для карвинга. На фиг.5 - то же, разрез В-В на фиг.1. На фиг.6 - то же, разрез Г-Г на фиг.1.Figure 1 shows a small figured knife for carving, side view. Figure 2 is the same, a section aa in figure 1. Figure 3 is the same, a section bB in figure 1. In Fig.4 - the same, a large figured knife for carving. Figure 5 is the same, section bb in figure 1. In Fig.6 is the same, section GG in Fig.1.

На фото 1 изображен процесс изготовления цветка из арбуза ножом фигурным большим для карвинга. На фото 2 - из ананаса.Photo 1 shows the process of making a watermelon flower with a large curly knife for carving. On a photo 2 - from pineapple.

Нож фигурный для карвинга имеет узкий криволинейный рабочий элемент 1, закрепленный с помощью хвостовика 2 в держателе 3 трапециевидного сечения со скругленными ребрами, слегка расширяющимися боковыми гранями к свободному торцу. Держатель 3 оснащен кистевым упором 4 на нижнем торце. Рабочий элемент 1 выполнен с выпуклым дугообразным внешним торцом 5 и ступенчатым внутренним торцом, имеющим режущую кромку 6 на узком участке и скругленную расширенную площадку 7 у основания 8. Угол α у вершины 9 между внешним дугообразным торцом 5 и режущей кромкой 6 выбирают в диапазоне 5÷8 град.Figured knife for carving has a narrow curved working element 1, fixed with a shank 2 in the holder 3 of a trapezoidal section with rounded ribs, slightly expanding side faces to the free end. The holder 3 is equipped with a wrist rest 4 at the lower end. The working element 1 is made with a convex arcuate outer end 5 and a stepped inner end having a cutting edge 6 in a narrow section and a rounded expanded area 7 at the base 8. The angle α at the top 9 between the outer arcuate end 5 and the cutting edge 6 is selected in the range of 5 ÷ 8 deg.

Оптимальный диапазон угла α установлен опытным путем, исходя из сочетания упругости и прочности рабочего элемента 1 в зоне резания, а также из достигаемой толщины и ширины получаемого разреза. Рабочий элемент 1 выполнен переменной толщины, уменьшающейся от основания 8 к вершине 9 с углом α. Внутренний торец в зоне режущей кромки 6 выполнен дугообразным с кривизной дуги, более чем в два раза большей кривизны внешнего торца 5 рабочего элемента 1, а режущая кромка 6 выполнена с двусторонней асимметричной заточкой 10 и 11. Угол заточки 10 режущей кромки 6 с левой стороны рабочего элемента 1 выполнен более острым, чем угол заточки 11 с правой стороны. Такое выполнение режущей кромки обусловлено расположением ножа в руке. Такой нож предназначен для резания слева направо, поэтому заточка 11 с более острым углом должна располагаться вверху, а заточка 10 с менее острым углом - внизу рабочего элемента 1, повернутого при резании набок (см. фото 1 и 2).The optimal range of angle α was established empirically, based on a combination of elasticity and strength of the working element 1 in the cutting zone, as well as the achieved thickness and width of the resulting cut. The working element 1 is made of variable thickness, decreasing from the base 8 to the top 9 with an angle α. The inner end in the area of the cutting edge 6 is made arcuate with the curvature of the arc, more than twice the curvature of the outer end 5 of the working element 1, and the cutting edge 6 is made with asymmetric bilateral sharpening 10 and 11. The angle of grinding 10 of the cutting edge 6 on the left side of the working element 1 is made sharper than the angle of sharpening 11 on the right side. This embodiment of the cutting edge is due to the location of the knife in the hand. Such a knife is intended for cutting from left to right, therefore, sharpening 11 with a sharper angle should be located at the top, and sharpening 10 with a less acute angle should be at the bottom of the working element 1, turned when cutting to the side (see photos 1 and 2).

Отношение величины угла α к толщине H₁ рабочего элемента 1 у его вершины 9 выбирают в диапазоне α/H₁=25÷16 град/мм, а отношение толщины H₁ рабочего элемента 1 у его вершины 9 к толщине H₂ рабочего элемента 1 в конце режущей кромки 6 перед скругленной расширенной площадкой 7 выбирают в диапазоне H₁/H₂=0,25÷0,45, при этом отношение величины угла α к длине L режущей кромки 6 выбирают в диапазоне α/L 0,16÷0,09 град/мм. Эти параметры также установлены опытным путем и обусловлены задачами, возникающими при сложном декоративном резании овощей и фруктов: обеспечить легкость разрезания любых, даже очень твердых плодов, на заданную глубину с получением элементов заданной, зачастую очень сложной формы. Форма рабочего элемента 1 и соотношение его основных размеров подобраны таким образом, чтобы обеспечить художественную резку плодов при движении ножа в трех направлениях: осевом, радиальном и вращательном вокруг своей оси, при условии, что резание происходит слева направо и нож в руке держат соответствующим образом (см. фото 1 и 2).The ratio of the angle α to the thickness H _{1 of the} working element 1 at its peak 9 is selected in the range α / H ₁ = 25 ÷ 16 deg / mm, and the ratio of the thickness H _{1 of the} working element 1 at its peak 9 to the thickness H _{2 of the} working element 1 in the end of the cutting edge 6 in front of the rounded expanded area 7 is selected in the range of H ₁ / H ₂ = 0.25 ÷ 0.45, while the ratio of the angle α to the length L of the cutting edge 6 is selected in the range of α / L 0.16 ÷ 0, 09 deg / mm. These parameters are also established experimentally and are determined by the tasks arising from complex decorative cutting of vegetables and fruits: to provide ease of cutting any, even very hard fruits, to a given depth to obtain elements of a given, often very complex shape. The shape of the working element 1 and the ratio of its main dimensions are selected in such a way as to ensure artistic cutting of the fruits when the knife moves in three directions: axial, radial and rotational around its axis, provided that the cutting occurs from left to right and the knife is held in hand accordingly ( see photos 1 and 2).

Нож фигурный для карвинга применяется следующим образом. При изготовлении декоративных украшений из овощей и фруктов можно использовать почти все известные плоды. Вначале подготавливают заготовку. При вырезании художественных элементов плод удерживают одной рукой, а нож - другой, при этом заточка 11 с более острым углом должна располагаться вверху, а заточка 10 с менее острым углом - внизу рабочего элемента 1, повернутого при резании набок (см. фото 1 и 2). Большой палец расположен снизу, а указательный сверху, на держателе 3, охватывая его в зоне передней части, примыкающей к основанию 8 и скругленной расширенной площадке 7. Средний палец находится на площадке 7, а безымянный, как копирующий щуп, касаясь обрабатываемого плода, «отслеживает» его форму. Затем начинают формирование бороздок, выемок и других декоративных элементов, в том числе и лепестков изготавливаемых цветов, по кругу, рядами или послойно по высоте и глубине, двигаясь либо к оси, либо от оси заготовки, при этом удаляют в каждом слое лишние отрезанные части заготовки ножом или руками.Figured knife for carving is used as follows. In the manufacture of decorative ornaments from vegetables and fruits, almost all known fruits can be used. First prepare the workpiece. When cutting art elements, the fruit is held with one hand and the knife with the other, while sharpening 11 with a sharper angle should be located at the top, and sharpening 10 with a less acute angle should be at the bottom of the working element 1, turned when cutting to the side (see photos 1 and 2 ) The thumb is located below, and the index finger is on top, on the holder 3, covering it in the area of the front part adjacent to the base 8 and the rounded expanded platform 7. The middle finger is on the platform 7, and the ring finger, like touching the probe, touches the processed fruit, “tracks »Its shape. Then, the formation of grooves, grooves and other decorative elements, including the petals of the flowers to be made, begins in a circle, in rows or in layers in height and depth, moving either to the axis or from the axis of the workpiece, while the excess cut parts of the workpiece are removed in each layer knife or hand.

При изготовлении декоративных изделий из овощей и фруктов, используя возможности фигурного ножа, вырезают лепестки по косой линии и получают цветки типа розы, а осевыми, радиальными и вращательными движениями получают сложные фигурные объемные вырезы, имитирующие прожилки на листьях. В зависимости от размеров плода и глубины обработки используют фигурные ножи разного размера, изготовленные в соответствии с выявленными закономерностями. Так, например, ножом фигурным малым для карвинга (см. фиг.1) изготавливают небольшие цветы из моркови, редиса и других небольших плодов. А ножом фигурным большим для карвинга (см. фиг.4) изготавливают большие цветы и композиции из арбузов, дынь, тыкв и т.д. Фигурным ножом можно совершать следующее сложное действие - разрезание лепестков на несколько слоев осевыми радиальными и вращательными движениями. Изготовленные изделия в виде самых разных цветков и листьев подкрашивают натуральными красителями из сока других плодов, например, соком свеклы, моркови, помидора, зеленой редьки и т.д. по мере необходимости, чтобы придать им разные цвета и оттенки. Затем собирают и формируют декоративные художественные композиции для украшения стола или готовых блюд.In the manufacture of decorative products from fruits and vegetables, using the capabilities of a curly knife, they cut out the petals along an oblique line and receive flowers such as roses, and with axial, radial and rotational movements they obtain complex curly volume cutouts that imitate veins on the leaves. Depending on the size of the fetus and the depth of processing, curly knives of different sizes are used, made in accordance with the identified patterns. So, for example, a small curly knife for carving (see figure 1) make small flowers from carrots, radishes and other small fruits. A large curly knife for carving (see figure 4) make large flowers and compositions from watermelons, melons, pumpkins, etc. With a curly knife, you can perform the following complex action - cutting the petals into several layers with axial radial and rotational movements. The products made in the form of a variety of flowers and leaves are tinted with natural dyes from the juice of other fruits, for example, beetroot, carrot, tomato, green radish juice, etc. as needed to give them different colors and shades. Then they collect and form decorative art compositions for decorating the table or ready meals.

Нож фигурный для карвинга обеспечивает эффективное радиальное резание слева направо за счет сочетания удобного держателя 3 со скругленной расширенной площадкой 7 рабочего элемента 1. При этом исключается травмирование кистей рук, т.к. движение ножа направлено как бы «от себя». Именно такой прием обеспечивает изготовление необычных элементов из овощей и фруктов, трудно воспроизводимых другими ножами для карвинга. При прорезании очень толстой кожуры плодов используют кистевой упор 4 держателя 3 в сочетании с очень острым углом α между внешним торцом 5 и режущей кромкой 6 внутреннего торца рабочего элемента 1 и гибким узким лезвием переменной толщины, уменьшающейся от основания 8 - в зоне вхождения в тело плода его толщина минимальна, что обеспечивают эффективное осевое резание. За счет того, что внутренний торец в зоне режущей кромки 6 выполнен дугообразным с кривизной дуги, более чем в два раза большей кривизны внешнего торца 5 рабочего элемента 1, а режущая кромка 6 выполнена с двусторонней асимметричной заточкой 10 и 11, значительно облегчается усилие резания сложных поверхностей. Наличие скругленной расширенной площадки 7 у основания 8 дает возможность при вращательном движении ножа получать вырезки и фигуры сложной формы. Такой нож для карвинга позволяет быстро выполнять сложную декоративную художественную резку овощей и фруктов, оперативно изготавливая красивые съедобные композиции, которые могут быть использованы в домашней еде, на праздничном столе, а также в кафе и ресторанах.The figured knife for carving provides effective radial cutting from left to right due to the combination of a convenient holder 3 with a rounded expanded area 7 of the working element 1. In this case, injuries to the hands are excluded, as the movement of the knife is directed, as it were, "from itself." It is this technique that makes it possible to produce unusual elements from fruits and vegetables that are difficult to reproduce with other carving knives. When cutting through a very thick peel of the fruit, a carpal rest 4 of the holder 3 is used in combination with a very sharp angle α between the outer end 5 and the cutting edge 6 of the inner end of the working element 1 and a flexible narrow blade of variable thickness, decreasing from the base 8 - in the zone of entry into the fetal body its thickness is minimal, which ensures effective axial cutting. Due to the fact that the inner end in the area of the cutting edge 6 is made arcuate with the curvature of the arc, more than twice the curvature of the outer end 5 of the working element 1, and the cutting edge 6 is made with two-sided asymmetric sharpening 10 and 11, the cutting force of complex surfaces. The presence of a rounded expanded area 7 at the base 8 makes it possible to obtain cuttings and figures of complex shape during the rotational movement of the knife. Such a carving knife allows you to quickly perform complex decorative artistic cutting of vegetables and fruits, quickly producing beautiful edible compositions that can be used in homemade food, on the festive table, as well as in cafes and restaurants.

Выбранные оптимальные соотношения размеров (угол α в диапазоне 5÷8 град, отношение величины угла α к толщине H₁ рабочего элемента 1 у его вершины 9 в диапазоне α/H₁=25÷16 град/мм, отношение толщины H₁ рабочего элемента 1 у его вершины 9 к толщине Н₂ рабочего элемента в конце режущей кромки 6 перед скругленной расширенной площадкой 7 в диапазоне H₁/H₂=0,25÷0,45, отношение величины угла α к длине L режущей кромки в диапазоне α/L 0,16÷0,09 град/мм) дают возможность при изготовлении ножа получать тонкий и достаточно гибкий и упругий рабочий элемент 1, с двусторонней ассиметричной заточкой 10 и 11. Особенно важно, чтобы это условие соблюдалось для рабочего элемента 1 у вершины 9 угла α. Причем для изготовления рабочего элемента 1 (лезвия) ножа используют тонкую, упругую и гибкую сталь, хорошо сохраняющую заточку 10 и 11 при длительном использовании. Выполнение рабочего элемента 1 с дугообразным внутренним торцом в зоне режущей кромки 6 с кривизной дуги, более чем в два раза большей кривизны внешнего торца 5 рабочего элемента 1 и асимметричной двусторонней заточкой 10 и 11 позволяет тонкому, упругому и гибкому ножу легко внедряться в любую заготовку и двигаться в нужном направлении, даже если изделие изготавливается из моркови, свеклы, арбуза, тыквы и т.д.Selected optimal size ratios (angle α in the range 5–8 deg, ratio of the angle α to the thickness H _{1 of the} working element 1 at its top 9 in the range α / H ₁ = 25 ÷ 16 deg / mm, ratio of the thickness H _{1 of the} working element 1 at its top 9 to the thickness H _{2 of the} working element at the end of the cutting edge 6 in front of the rounded expanded area 7 in the range of H ₁ / H ₂ = 0.25 ÷ 0.45, the ratio of the angle α to the length L of the cutting edge in the range α / L 0.16 ÷ 0.09 deg / mm) make it possible in the manufacture of a knife to obtain a thin and sufficiently flexible and elastic working element 1, with bilateral asymmetric sharpening 10 and 11. It is especially important that this condition is met for the working element 1 at the vertex 9 of the angle α. Moreover, for the manufacture of the working element 1 (blade) of the knife, thin, elastic and flexible steel is used, which retains sharpening 10 and 11 well with prolonged use. The implementation of the working element 1 with an arched inner end in the area of the cutting edge 6 with the curvature of the arc, more than twice the curvature of the outer end 5 of the working element 1 and the asymmetric double-sided sharpening 10 and 11 allows a thin, elastic and flexible knife to easily be inserted into any workpiece and move in the right direction, even if the product is made from carrots, beets, watermelon, pumpkins, etc.

Результаты испытаний по выбору оптимального соотношения параметров ножа представлены в таблице.The test results for choosing the optimal ratio of knife parameters are presented in the table.

№ ножаKnife number α, градα, degree L, ммL mm H₁, ммH ₁ mm H₂, ммH ₂ mm Производительность, штук в 1 час.Productivity, pieces in 1 hour. Из них брака, шт.Of which marriage, pcs. Сложность по десятибалльной системеTen point system difficulty 1one 99 8080 1,11,1 1,61,6 88 55 88 22 88 7575 1,01,0 1,51,5 88 00 1010 33 77 6060 0,90.9 1,21,2 88 00 1010 4four 66 50fifty 0,80.8 1,01,0 88 1one 1010 55 55 4040 0,70.7 0,90.9 88 22 1010 66 4four 30thirty 0,50.5 0,80.8 88 77 55

В таблице использованы следующие показатели: α - угол у вершины 9 между внешним дугообразным торцом 5 и режущей кромкой 6; L - длина режущей кромки 6 рабочего элемента 1 (лезвия ножа); H₁ - толщина рабочего элемента (лезвия ножа) у его вершины 9; Н₂ - толщина рабочего элемента 1 (лезвия ножа) в конце режущей кромки 6 перед скругленной расширенной площадкой 7.The following indicators are used in the table: α is the angle at the apex 9 between the external arcuate end 5 and the cutting edge 6; L is the length of the cutting edge 6 of the working element 1 (knife blade); H ₁ - the thickness of the working element (knife blade) at its top 9; H ₂ - the thickness of the working element 1 (knife blade) at the end of the cutting edge 6 in front of the rounded expanded platform 7.

Испытания проводились при изготовлении цветка из арбуза небольшого размера мастерами достаточно высокой квалификации. Для таблицы выбраны показания, полученные одним мастером, дающим стабильные результаты при прочих равных условиях.Tests were carried out in the manufacture of a flower from a small watermelon of small size by masters of sufficiently high qualification. For the table, the readings obtained by one master were selected, giving stable results, ceteris paribus.

Выводы по таблице. Оптимальные результаты получены при работе ножами №2-5, использование ножей №1 и 6 дает много брака. Нож №6 имеет очень маленькую глубину обработки, что сильно сужает диапазон его использования.Conclusions on the table. Optimum results were obtained when working with knives No. 2-5, the use of knives No. 1 and 6 gives a lot of marriage. Knife No. 6 has a very small processing depth, which greatly narrows the range of its use.

Таким образом, заявленное изобретение решает задачу увеличения скорости и качества декоративной резки овощей и фруктов, повышения удобства и надежности использования фигурного ножа, уменьшения физических усилий на производство работ, уменьшения количества брака при изготовлении сложных элементов.Thus, the claimed invention solves the problem of increasing the speed and quality of decorative cutting of vegetables and fruits, increasing the convenience and reliability of using a figured knife, reducing physical effort to perform work, reducing the number of defects in the manufacture of complex elements.

Claims

Figured knife for carving, including a narrow curved working element, fixed with a shank in the trapezoidal section holder with rounded ribs, slightly expanding lateral faces to the free end, equipped with wrist rest on the lower edge, made with a convex arcuate outer end and a stepped inner end having a cutting edge in a narrow section and a rounded expanded area at the base, and with an angle α between the outer arcuate end face and the cutting edge, characterized in that the working the element is made of variable thickness, decreasing from the base to the top with an angle α, the inner end in the area of the cutting edge being made arcuate with the curvature of the arc, more than twice the curvature of the outer end of the working element, and the cutting edge is made with asymmetric double-sided sharpening, while the angle α is selected in the range 5 ÷ 8 °, and the ratio of the angle α to the thickness H _{1 of the} work item at its top is selected in the range α / H ₁ = 25 ÷ 16 ° / mm, and the ratio of the thickness H _{1 of the} work item at its top is thickness H ₂ working element nta at the end of the cutting edge in front of the rounded expanded area is selected in the range H ₁ / H ₂ = 0.25 ÷ 0.45, while the ratio of the angle α to the length L of the cutting edge is selected in the range α / L = 0.16 ÷ 0, 09 ° / mm.