RU2315502C1

RU2315502C1 - Method for producing of canned food "goose meat with green peas and rice"

Info

Publication number: RU2315502C1
Application number: RU2006120424/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-06-13
Filing date: 2006-06-13
Publication date: 2008-01-27

Abstract

FIELD: canned food industry.

SUBSTANCE: method involves cutting goose meat; cutting and blanching bulb onion; cooking rice to two-fold increase in weight and slightly frying in melted butter; freezing fresh green peas; mixing said components, without oxygen access, with edible salt; packaging resulted mixture and bone soup; pressurizing and sterilizing.

EFFECT: increased digestibility of canned food.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ производства кулинарного блюда "Гусь с горошком и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку с добавлением репчатого лука и поваренной соли и отделение от бульона гуся, заливку бульоном и варку до готовности риса, добавление консервированного зеленого горошка, перемешивание, укладку на жаровню гуся и полученной смеси, сбрызгивание растопленным сливочным маслом и запекание в течение 30 минут с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.323).A known method of producing a culinary dish "Goose with Peas and Rice", involving the preparation of recipe components, cutting, cooking with the addition of onions and table salt and separation from the goose broth, pouring the broth and cooking until rice is ready, adding canned green peas, mixing, laying on a roasting pan of goose and the resulting mixture, sprinkling with melted butter and baking for 30 minutes to obtain the finished dish (O. Mankevich. Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p.323).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с горошком и рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку гусятины, резку и бланширование репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы и пассерование в топленом масле риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Goose with Peas and Rice" involves the preparation of recipe components, cutting goose, cutting and blanching onions, boiling until double the mass and stirring rice in melted butter, freezing fresh green pea grains, mixing the above components without access of oxygen with sodium chloride, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

гусьgoose 750750 топленое маслоmelted butter 2525 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 зеленый горошекgreen pea 272,5272.5 рисrice 159159 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную гусятину нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и пассеруют в топленом масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared goose cut. Prepared onions are cut and blanched in hot water. Prepared rice is boiled until a double increase in mass and sautéed in ghee. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·10⁴ и для контрольного продукта 7·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 9.6 · 10 ⁴ and for a control product of 7 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting goose, cutting and blanching onions, boiling to double the mass and sautéing rice in ghee, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

goose 750 melted butter 25 onion 93.6-94.8 green pea 272.5 rice 159 table salt 12 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.