RU2315495C1 - Способ производства консервов "курица тушеная с бамией" - Google Patents
Способ производства консервов "курица тушеная с бамией" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2315495C1 RU2315495C1 RU2006115779/13A RU2006115779A RU2315495C1 RU 2315495 C1 RU2315495 C1 RU 2315495C1 RU 2006115779/13 A RU2006115779/13 A RU 2006115779/13A RU 2006115779 A RU2006115779 A RU 2006115779A RU 2315495 C1 RU2315495 C1 RU 2315495C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- okra
- canned food
- lemon juice
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и бланширования томатов, резки и замораживания стручковой бамии и зелени петрушки, резки курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и перцем черным горьким. После чего проводят операции фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица тушеная с бамией", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку курицы, процеживание бульона, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку томатов и зелени, смешивание курицы, репчатого лука, стручковой бамии, томатов, лимонного сока, поваренной соли, перца и бульона, тушение на небольшом огне до готовности и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.113).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица тушеная с бамией" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание стручковой бамии и зелени петрушки, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1072,96 |
топленое масло | 40 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
стручковая бамия | 220 |
томаты | 450 |
зелень петрушки | 12,5 |
лимонный сок | 30 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую бамию и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание стручковой бамии и зелени петрушки, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1072,96 топленое масло 40 репчатый лук 58,5-59,25 стручковая бамия 220 томаты 450 зелень петрушки 12,5 лимонный сок 30 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006115779/13A RU2315495C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "курица тушеная с бамией" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006115779/13A RU2315495C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "курица тушеная с бамией" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2315495C1 true RU2315495C1 (ru) | 2008-01-27 |
Family
ID=39109848
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006115779/13A RU2315495C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "курица тушеная с бамией" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2315495C1 (ru) |
-
2006
- 2006-05-10 RU RU2006115779/13A patent/RU2315495C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПИРУЗЯН А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.113. ПОХЛЕБКИН В.В. Национальные кухни наших народов. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.154. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2349111C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2335952C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2313965C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2351186C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2347384C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цветной капусты с сосисками" | |
RU2351187C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2315495C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с бамией" | |
RU2315490C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2345576C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2312559C1 (ru) | Способ производства консервов "яхния из курицы" | |
RU2305959C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с бамией" | |
RU2335163C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" | |
RU2322138C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии-соте с чесноком и травами" | |
RU2330448C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2338399C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с пряностями" | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" |