RU2313995C2

RU2313995C2 - Состав каши быстрого приготовления (варианты)

Info

Publication number: RU2313995C2
Application number: RU2005135166/13A
Authority: RU
Inventors: Максим Александрович Австриевских (RU); Максим Александрович Австриевских; Андрей Алексеевич Вековцев (RU); Андрей Алексеевич Вековцев; Ольга Валентиновна Голуб (RU); Ольга Валентиновна Голуб
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф"
Priority date: 2005-11-14
Filing date: 2005-11-14
Publication date: 2008-01-10
Also published as: RU2005135166A

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Первый состав каши содержит при заданном соотношении зерновые хлопья, сливки растительного происхождения, кусочки фруктов и/или ягод, фруктозу, ароматизатор, витамины и/или минеральные добавки, гуммиарабик. Второй состав каши содержит при заданном соотношении зерновые хлопья, сливки растительного происхождения, соль, пищевой ароматизатор, грибной порошок или кусочки сушеных грибов, или кусочки сушеного мяса, порошки сушеных овощей и/или зелени, витамины и/или минеральные добавки, гуммиарабик. Изобретение направлено на улучшение восстанавливаемости каши, а также на улучшение ее однородности и пластичности. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

Description

Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности.

Наиболее близкий к предложенным состав каши быстрого приготовления раскрывается в заявке RU 2003103793. Данный состав содержит следующие компоненты, мас.%:

Хлопья пшеничные	15-20
Хлопья ржаные	15-20
Хлопья овсяные	10-15
Хлопья гречневые	5-10
Хлопья ячменные	5-10
Фрукты и/или ягоды	до 10
Орехи	до 5
Порошок меда	до 3
Сахар	13-18
Соль	до 3
Пищевые ароматизаторы	до 0,5
Трикальций фосфат	до 0,5

К недостаткам известного состава относится, то что приготовленные каши характеризуются длительным временем восстанавливаемости и низкой пластичностью и однородностью.

Задачей изобретения является устранение присущих известному составу недостатков.

Технический результат изобретения заключается в сокращении времени восстанавливаемости каш, повышении их пластичности и однородности.

Технический результат достигается составом каши быстрого приготовления, содержащим зерновые хлопья, сливки растительного происхождения, кусочки фруктов и/или ягод, сахар, пищевой ароматизатор, который дополнительно содержит содержит витамины и/или минеральные добавки и гуммиарабик, а в качестве сахара-фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сливки	15,0-35,0
Кусочки фруктов и/или ягод	3,0-10,0
Фруктоза	5,0-10,0
Ароматизатор	0,03-1,25
Витамины и/или минеральные добавки	0,15-5,0
Гуммиарабик	0,5-5,0
Зерновые хлопья	остальное

Технический результат достигается также вариантом состава каши быстрого приготовления, содержащим зерновые хлопья, сливки растительного происхождения, соль, пищевой ароматизатор, в соответствии с которым он дополнительно содержит грибной порошок или кусочки сушеных грибов или кусочки сушеного мяса, порошок сушеных овощей и/или зелени, витамины и/или минеральные добавки, а также гуммиарабик, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сливки	2,5-35,0
Соль	1,5-6,0
Грибной порошок или кусочки
сушеных грибов	1,0-3,5
или
Кусочки сухого мяса	5-10
Порошок сушеных овощей и/или зелени	0,03-8,0
Ароматизатор	0,1-4,0
Витамины и/или минеральные добавки	0,15-5,0
Гуммиарабик	0,5-5,0
Зерновые хлопья	остальное

В частных воплощениях данного варианта изобретения в качестве порошка сушеных овощей и/или зелени состав содержит порошки сушеной моркови, лука, паприки и зелени, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Порошок лука	0,5-2,5
Порошок моркови	1,0-4,0
Порошок паприки	0,1-0,75
Порошок зелени	0,03-0,5

Состав также может дополнительно содержать усилитель вкуса в количестве 0,02-0,75 мас.%, кальция лактат в количестве 0,5-2,0 мас.% и крахмал модифицированный в количестве 0,1-2,5.

Сущность изобретения состоит в следующем.

Полисахарид гуммиарабик обладает поверхностно-активными свойствами, за счет чего улучшается смачиваемость частиц концентратов каш водой и каши быстрее восстанавливаются, т.е. становятся готовыми для употребления в пищу. Кроме этого каши с гуммиарабиком более пластичны и однородны. В них равномернее распределяются витаминно-минеральные премиксы. И опять-таки, за счет свойств гуммиарабика биологически активные вещества более полно, интенсивно усваиваются организмом человека.

Изобретение представляет собой два варианта каш, первый из которых относится к сладким кашам, сдобренным кусочками фруктов и премиксов. Второй вариант относится к несладким кашам, сдобренным овощными и грибными порошками, кусочками грибов и курицы, премиксами, улучшителями вкуса и т.п.

Под премиксами понимаются смеси витаминов и минеральных добавок.

Хлопья могут быть самыми разными, однако, для второго варианта лучше со вкусовой точки зрения использовать гречневые и пшеничные хлопья.

Пример.

В соответствии с изобретением изготавливались различные составы каш.

При этом использовались следующие премиксы

Состав витаминного премикса В 11-03 в мас.%

Ретинола ацетат	0,3
Холекальциферол	0,0016
Токоферола ацетат	3,33
Тиамина гидрохлорид	0,59
Рибофлавин	0,53
Пиридоксина гидрохлорид	0,8,
Никотинамид	6,048
Цианокобаламин	0,0003
Фолиевая кислота	0,066
Биотин	0,05
Наполнитель лактоза до	100,0

Состав витаминного премикса ВМ 12-03 в мас.%.

Ретинола ацетат	0,2
Холекальциферол	0,0016
Токоферола ацетат	1,66
Фолиевая кислота	0,066
Кальций	15,11
Фосфор	7,745
Селен	0,003
Аскорбиновая кислота	16,66
Наполнитель лактоза до	100,0

Состав минерального премикса М 4-03 в мас.%

Кальций	16,89
Калий	11,25
Магний	1,21
Железо	36,8
Йод	0,03
Селен	0,01
Цинк	2,18
Медь	0,29
Марганец	0,23
Наполнитель лактоза до	100.0

Состав витаминного премикса В 1-03 в мас.%

Ретинола ацетат	0,55
Холекальциферол	0,004
Токоферола ацетат	2,71
Тиамина гидрохлорид	0,57
Рибофлавин	0,57
Пиридоксина гидрохлорид	0,70
Никотинамид	6,50
Пантотенат кальция	2,64
Цианокобаламин	0,0012
Фолиевая кислота	0,20
Биотин	0,073
Аскорбиновая кислота	30,6
Наполнитель лактоза до	100,0

В таблице 1 приведены возможные составы каш в соответствии с изобретением, при этом составы 1-4 относятся к сладким кашам, а составы 5-7 - к несладким.

В таблице 2 приведены конкретные составы сладких и несладких каш, а также данные по их восстанавливаемости каш.

Согласно ГОСТ 19327-84 (с Изм. №№1, 2, 3, 4) «Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда» показатель восстанавливаемости не более 15 мин. Как видно из таблицы 2, при введении в состав каш гуммиарабика показатель восстанавливаемости снижается с 12-14 минут до 7,0-9,0 минут. Эти данные подтверждают высокую эффективность введения гуммиарабика как компонента, улучшающего потребительские свойства разработанных каш быстрого приготовления.

Таблица 1
№ п/п	Компоненты	Содержание, масс.%
		Вариант 1				Вариант 2
		1	2	3	4	5	6	7
1.	Хлопья пшеничные	40,00-65,00				49-65
2.	Хлопья ржаные		40.00-65,00
3.	Хлопья ячменные			40,00-65,00
4.	Хлопья рисовые				40,00-65,00
5.	Хлопья гречневые						50-80	50-80
6.	Сливки растительного происхождения	15,00-35,00	15,00-35,00	15,00-35,00	15,00-35,00	15-35	5,0-10,0	2,50-10,00
7.	Фруктоза	5,00-10,00	5,0-10,0	5,0-10,0	5,0-10,0
8.	Кусочки сушеных фруктов	3,00-10,00	5,0-10,0	5,00-10,00	5,00-10,00
9.	Гуммиарабик	0,50-5,00	0,50-5,00	0,50-5,00	0,50-5,00	0,50-5,00	0,50-5,00	0,50-5,00
10.	Ароматизатор идентичный натуральному «Клубника	0,03-0,10
11.	Ароматизатор идентичный натуральному «Малина»		0,1-0,25
12.	Ароматизатор идентичный натуральному «Абрикос			0,05-0,10
13.	Ароматизатор идентичный натуральному «Персик»				0,30-1,25
14.	Ароматизатор идентичный натуральному «Курица»							1,00-3,00
15.	Ароматизатор идентичный натуральному «Салями»							0,10-0,50
16.	Ароматизатор идентичный натуральному «Грибы»					1,5-3,5	2,00-4,00
17.	Премикс В-1-03	0,15-0,2		0,15-0,2	0,15-0,2
18.	Премикс ВМ-11-03		0,20-0,50
19.	Премикс ВМ-12-03		0,25-0,4				0,35-0,50	0,25-0,50
20.	Премикс М-4-03							0,15-0,25
21.	Грибной порошок или кусочки сушеных грибов					1,00-3,00	1,00-3,50
22.	Луковый порошок					0,50-2,00	1,00-2,50	1,00-2,50
23.	Морковный порошок					1,0-3,0	1,50-4,00	1,00-4,00
24.	Паприка сушеная					0,75-0,25	0,10-0,50	0,10-0,30
25.	Зелень (укроп сушеный)					0,03-0,15	0,10-0,50	0,05-0,50
26.	Соль пищевая					1,5-4,00	2,50-6,00	2,50-6,00
27.	Куриное мясо							5,00-10,00
28.	Усилитель вкуса и аромата глутамат					0,02-0,05		0,25-0,75
29.	Кальция лактат					0,50-2,00
30.	Крахмал модифицированный							0,10-2,50

Claims

1. Состав каши быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, сливки растительного происхождения, кусочки фруктов и/или ягод, сахар, ароматизатор, отличающийся тем, что дополнительно содержит витамины и/или минеральные добавки и гуммиарабик, а в качестве сахара - фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.%:

2. Состав каши быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, сливки растительного происхождения, соль, пищевой ароматизатор, отличающийся тем, что дополнительно содержит грибной порошок или кусочки сушеных грибов или кусочки сушеного мяса, порошок сушеных овощей и/или зелени, витамины и/или минеральные добавки, а также гуммиарабик при следующем соотношении компонентов, мас.%:

сливки 2,5-35,0 соль 1,5-6,0 грибной порошок или кусочки сушеных грибов 1,0-3,5

или

кусочки сухого мяса 5-10 порошок сушеных овощей и/или зелени 0,03-8,0 витамины и/или минеральные добавки 0,15-5,0 ароматизатор 0,1-4,0 гуммиарабик 0,5-5,0 зерновые хлопья остальное

3. Состав по п.2, отличающийся тем, что в качестве порошка сушеных овощей и/или зелени содержит порошки сушеной моркови, лука, паприки и зелени при следующем соотношении компонентов, мас.%:

4. Состав по п.2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит усилитель вкуса в количестве 0,02-0,75 мас.%.

5. Состав по п.2, отличающийся тем, что дополнительно содержит кальция лактат в количестве 0,5-2,0 мас.%.

6. Состав по п.2, отличающийся тем, что дополнительно содержит крахмал модифицированный в количестве 0,1-2,5 мас.%.