RU2299659C1

RU2299659C1 - Method for manufacturing canned food "shrimps with cabbage and milk sauce"

Info

Publication number: RU2299659C1
Application number: RU2005131276/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2005-10-11
Filing date: 2005-10-11
Publication date: 2007-05-27
Also published as: RU2005131276A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: it is necessary to prepare the formula components: one should boil and peel shrimps; chop and freeze new white cabbage; cut, fry wheat flour in melted butter and mix it with milk, fish broth, sugar, common salt, hot black pepper and laurel leaf to obtain the sauce. Then shrimps, cabbage and sauce should be packed, sealed and sterilized. This widens the quantity of technical means and dishes applied at manufacturing canned food out of hydrobionts that enable to increase their digestibility. The digestibility of canned food corresponds to 12.9·10⁴, and that of a dish applied for manufacturing canned food - 8.8·10⁴.

EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из гидробионтов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables from aquatic organisms.

Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с отварной капустой и молочным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде с добавлением перца черного горького и лаврового листа и очистку креветок с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, добавление горячего молока и бульона, варку в течение 7-10 минут при слабом кипении, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.232-235).A known method of manufacturing a culinary dish "Shrimps with boiled cabbage and milk sauce", which includes preparing the recipe, boiling in salted water with black pepper and bay leaves and peeling the shrimp to obtain the main component, chopping and boiling fresh white cabbage in salted water and adding butter to it to obtain a side dish, sautéing wheat flour in butter, adding hot milk and broth, cooking for 7-10 minutes with a slight boil, add the appearance of sugar, salt, black pepper and bay leaf, filtering and bringing to a boil to obtain a sauce and the formation of the finished dish from the main component, side dish and sauce (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 232-235).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Shrimps with cabbage and milk sauce” involves preparing the recipe components, boiling and peeling the shrimps, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour in ghee and mixing it with milk, fish broth, sugar , table salt, black pepper and bay leaf with obtaining sauce, packing shrimp, cabbage and sauce at the following consumption of components, parts by weight:

креветкиshrimp 639639 капустаcabbage 490490 пшеничная мукаWheat flour 15fifteen топленое маслоmelted butter 3939 молокоmilk 225225 сахарsugar 33 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 лавровый листBay leaf 0,10.1 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные креветки варят и очищают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared shrimp are boiled and peeled. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Prepared wheat flour is sautéed in ghee and mixed with milk, fish broth, sugar, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.

Креветки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Shrimps, cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 12.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 8.8 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling and peeling the shrimp, shredding and freezing fresh white cabbage, straining wheat flour in ghee and mixing it with milk, fish broth, sugar, salt, bitter and bay leaves to make sauce packing shrimp, cabbage and sauce at the following component consumption, parts by weight:

Shrimp 639 Cabbage 490 Wheat flour fifteen Melted butter 39 Milk 225 Sugar 3 Salt 12 Black pepper 0.3 Bay leaf 0.1 Fish broth Before the release of the target product 1000

sealing and sterilization.