RU2302151C1 - Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce" - Google Patents

Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2302151C1
RU2302151C1 RU2005139245/13A RU2005139245A RU2302151C1 RU 2302151 C1 RU2302151 C1 RU 2302151C1 RU 2005139245/13 A RU2005139245/13 A RU 2005139245/13A RU 2005139245 A RU2005139245 A RU 2005139245A RU 2302151 C1 RU2302151 C1 RU 2302151C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cabbage
onions
wheat flour
sauce
Prior art date
Application number
RU2005139245/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005139245/13A priority Critical patent/RU2302151C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2302151C1 publication Critical patent/RU2302151C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing meat-vegetable canned food due to soaking wheat bread in milk and cutting it then, the prepared meat should be chopped, onions should be chopped, fried in grease and partially grated. Then wheat bread, meat, ungrated part of onions should be mixed with common salt and hot black pepper to obtain the stuffing. The latter should be formed, breaded in wheat flour and fried in grease to obtain small meat balls. The prepared new white head cabbage should be chopped and frozen, carrots and parsley root should be chopped, fried in grease and grated, the prepared wheat flour should be fried and carrots, parsley root should be mixed with grated part of onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, common salt, hot black pepper and laurel leaf to obtain the sauce. Small meat balls, cabbage and sauce should be packed at the preset ratio of components, sealed and sterilized. The innovation enables to manufacture canned food being of higher digestibility.
EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда «Тефтели с отварной капустой в красном основном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением тефтелей, их заливку красным основным соусом, добавление питьевой воды и тушение в течение 8-10 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, с.242, 295).A known method of producing a culinary dish "Meatballs with boiled cabbage in a red main sauce", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, chopping meat in a meat grinder, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing the listed components with cooked salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to obtain meatballs, pouring them with red main sauce, until drinking water and stewing for 8-10 minutes to obtain the main component, chopping and boiling fresh white cabbage in salted water and adding butter to it to obtain a side dish and forming the finished dish from the main component and side dish (Godunova L.E., A collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises - St. Petersburg: ProfiKS, p.242, 295).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Тефтели с капустой в красном основном соусе» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание пшеничного хлеба, мяса, непротертой части репчатого лука, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned meatballs with cabbage in red main sauce involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the meat, cutting, sautéing in melted fat and partially rubbing the onions, mixing the wheat bread, meat, non-mashed portions of onions, table salt and black bitter pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to produce meatballs, shreds y and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots and parsley root, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, pepper black bitter and bay leaves with obtaining sauce, packing meatballs, cabbage and sauce at the following consumption of components, parts by weight:

мясоmeat 274,7-359,06274.7-359.06 пшеничный хлебwheat bread 4848 молокоmilk 7272 капустаcabbage 428,75428.75 репчатый лукonion 99-100,2799-100.27 морковьcarrot 25-25,6425-25.64 корень петрушкиparsley root 6,75-6,866.75-6.86 пшеничная мукаWheat flour 36,536.5 топленый жирmelted fat 61,561.5 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 16,6716.67 сахарsugar 6,256.25 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,270.27 лавровый листBay leaf 0,050.05 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 4/29 части его рецептурного количества. Смешивают пшеничный хлеб, мясо, непротертую часть репчатого лука, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared meat is cutted. Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped about 4/29 parts of its prescription amount. Mix wheat bread, meat, non-mashed portion of onions, salt and black bitter pepper to obtain minced meat. Stuffing is formed, breaded in wheat flour and fried in melted fat to obtain meatballs.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.

Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с протертой частью репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Prepared carrots and parsley root are cut, sautéed in melted fat and wiped. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed with the mashed portion of onions, bone broth, tomato paste, sugar, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.

Тефтели, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 228 kg per 1 ton of the target product. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,7·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 11.7 · 10 4 for the experimental product and 7.8 · 10 4 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание пшеничного хлеба, мяса, непротертой части репчатого лука, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, cutting, sautéing in melted fat and partially rubbing onions, mixing wheat bread, meat, non-mashed portions of onions, table salt and black pepper with obtaining minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted caviar and rubbing carrots and parsley root, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, table salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing meatballs, cabbage and sauce at the next consumption of components, parts by weight: мясоmeat 274,7-359,06274.7-359.06 пшеничный хлебwheat bread 4848 молокоmilk 7272 капустаcabbage 428,75428.75 репчатый лукonion 99-100,2799-100.27 морковьcarrot 25-25,6425-25.64 корень петрушкиparsley root 6,75-6,866.75-6.86 пшеничная мукаWheat flour 36,536.5 топленый жирmelted fat 61,561.5 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 16,6716.67 сахарsugar 6,256.25 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,270.27 лавровый листBay leaf 0,050.05 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2005139245/13A 2005-12-16 2005-12-16 Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce" RU2302151C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005139245/13A RU2302151C1 (en) 2005-12-16 2005-12-16 Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005139245/13A RU2302151C1 (en) 2005-12-16 2005-12-16 Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2302151C1 true RU2302151C1 (en) 2007-07-10

Family

ID=38316523

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005139245/13A RU2302151C1 (en) 2005-12-16 2005-12-16 Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2302151C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452261C1 (en) * 2011-02-18 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "moldavian meatballs in tomato sauce"
RU2493742C1 (en) * 2012-05-16 2013-09-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce "
RU2503294C1 (en) * 2013-02-27 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce"
RU2576160C1 (en) * 2014-12-26 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Method of making canned food "meatballs with cabbage in red basic sauce"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *
Товароведение продовольственных товаров, Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные, ИНИХОВ Г.С. и др. - М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1961, с.264-268. КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.173, 114-116. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452261C1 (en) * 2011-02-18 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "moldavian meatballs in tomato sauce"
RU2493742C1 (en) * 2012-05-16 2013-09-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce "
RU2503294C1 (en) * 2013-02-27 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce"
RU2576160C1 (en) * 2014-12-26 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Method of making canned food "meatballs with cabbage in red basic sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2299657C1 (en) Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream-tomato sauce"
RU2300262C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato"
RU2300275C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce"
RU2300276C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce"
RU2292821C1 (en) Method for production of canned goods from fish and vegetables
RU2302144C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce"
RU2300242C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2300255C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and onion sauce with mustard"
RU2300938C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2300244C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce"
RU2300264C1 (en) Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce"
RU2299614C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2302153C1 (en) Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce"
RU2302179C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2300267C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato"
RU2299615C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2300270C1 (en) Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in tomato sauce"
RU2300991C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard"
RU2298985C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in red basic gravy"
RU2300269C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2302159C1 (en) Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato"
RU2299618C1 (en) Method for production of canned goods from meat and vegetables
RU2302147C1 (en) Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions"
RU2302150C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce"
RU2302145C1 (en) Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato"