RU2280985C1 - Изделие из теста с полостью для начинки и способ его приготовления - Google Patents
Изделие из теста с полостью для начинки и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280985C1 RU2280985C1 RU2005111703/13A RU2005111703A RU2280985C1 RU 2280985 C1 RU2280985 C1 RU 2280985C1 RU 2005111703/13 A RU2005111703/13 A RU 2005111703/13A RU 2005111703 A RU2005111703 A RU 2005111703A RU 2280985 C1 RU2280985 C1 RU 2280985C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- cup
- temperature
- freezing
- rod
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству изделий из теста с полостью для начинки. Способ предусматривает замес бездрожжевого теста, его выдержку при температуре от +3 до +7°С не менее 10 часов и раскатку на листы толщиной 2-5 мм. После этого листы теста накатывают на стержнеобразные держатели, выполненные из теплоизоляционного материала и имеющие внутри сквозное продольное отверстие, а снаружи - антиадгезионное покрытие, затем защипывают торцевую часть тестового листа с образованием заготовки в виде стаканчика. Стаканчик покрывают снаружи яичным белком и помещают для замораживания в камеру с температурой от -4 до -8°С. Далее заготовки устанавливают на горизонтальной опорной плите, в которой имеются посадочные гнезда для вертикальной установки стержнеобразных держателей, и опорную плитку с заготовками помещают в пекарную камеру с возможностью вращения относительно вертикальной оси. Выпечку производят при температуре 250-350°С и принудительной циркуляции воздуха в течение 1-5 минут, после чего стаканчик из теста снимают со стержнеобразного держателя. Это позволяет изготовить изделия из теста с полостью для начинки в виде стаканчика, внутренняя часть стенок которого, проваренная паровым эффектом, сохраняет определенную эластичность, присущую изделиям из бездрожжевого теста. На внешней части стаканчика в процессе выпечки образуется поджаристая корочка, обеспечивая эстетичный вид и сохранение формы изделия. 2 н. и 2 з.п. ф-лы.
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства изделий из теста с полостью для начинки.
Из уровня техники известно полое изделие из теста и способ его производства (RU 2106093 C1, 1998), в котором одну или несколько полосок теста наматывают на полое тело, состоящее из расположенных по винтовой линии витков упругой проволоки. Решение позволяет изготовить конусообразные изделия из теста с полостью для начинки, при этом выпекание изделия происходит под воздействием температуры как изнутри, так и снаружи, равномерно со всех сторон подрумянивая изделие.
Известно полое изделие из теста и способ его производства, в котором одну или несколько полосок теста наматывают на полое тело, представляющее собой металлический лист, свернутый в виде цилиндра. На данную форму по спирали наматывается нарезанное полосками тесто. Обернутая тестом форма подвергается выпечке. Концы формы открыты, и в процессе выпечки горячий воздух проходит через полость формы (DE 3833394, 12.04.1990).
К недостаткам данного решения можно отнести то, что за счет высокой теплопроводности металла температура практически равномерно воздействует на тесто как изнутри формы (через нагретый металл), так и снаружи. Таким образом, стенки изделия приобретают хрупкость, свойственную изделиям типа рожка с наполнителем.
Задачей, решаемой заявленной группой изобретений, является создание способа производства нового вида продукции быстрого питания - стаканчика из бездрожжевого теста, пропеченного снаружи и проваренного внутри за счет возникающего парового эффекта.
Поставленная задача достигается тем, что согласно предлагаемому способу приготовления изделия в виде стаканчика из теста с полостью для начинки предусматривается замес бездрожжевого теста, его выдержка при температуре от +3 до +7°С не менее 10 часов и раскатка на листы толщиной 2-5 мм, после чего листы теста накатывают на стержнеобразные держатели, выполненные из теплоизоляционного материала и имеющие внутри сквозное продольное отверстие, а снаружи - антиадгезионное покрытие, затем защипывают торцевую часть тестового листа с образованием заготовки в виде стаканчика, который покрывают снаружи яичным белком и помещают для замораживания в камеру с температурой от -4 до -8°С, далее заготовки устанавливают на горизонтальной опорной плите, в которой имеются посадочные гнезда для вертикальной установки стержнеобразных держателей, опорную плиту с заготовками помещают в пекарную камеру с возможностью вращения относительно вертикальной оси, при этом выпечку производят при температуре 250-350°С и принудительной циркуляции воздуха в течение 1-5 минут, после чего стаканчик из теста снимают со стержнеобразного держателя.
В предпочтительном варианте перед замораживанием заготовки оборачивают бумагой.
Заготовки целесообразно хранить в камере для замораживания до 30 суток.
Таким образом получают изделие из теста с полостью для начинки, являющееся еще одним самостоятельным объектом изобретения.
Техническим результатом, достигаемым предлагаемой группой изобретений, является обеспечение возможности одновременной выпечки нескольких (20-50 шт.) изделий из теста в виде стаканчика (с полостью для начинки), внутренняя часть стенок которого, проваренная за счет возникающего парового эффекта, сохраняет определенную эластичность, присущую изделиям из бездрожжевого теста. В то же время на внешней части стаканчика в процессе выпечки образуется поджаристая корочка, обеспечивая эстетичный вид и сохранение формы изделия. Готовое изделие легко без повреждений снимается с держателя благодаря сквозному каналу для прохода воздуха в держателе (не возникает эффекта "присасывания") и наличию остатков не испарившейся воды между внутренней стенкой изделия и держателем (эффект "смазки").
Технический результат также заключается в изготовлении продукта быстрого питания, традиционно включающего в себя изделие из теста и начинку (стаканчик из свежеиспеченного теста с наполнителем по выбору потребителя - салаты, мясные или рыбные изделия, десерты и т.п.) готового к употреблению без использования столовых приборов. При употреблении стаканчик не пачкает руки, практически не крошится, при заполнении жидким компонентом не размокает, его содержимое не подтекает и не выдавливается. Употребление этого продукта является простым и эстетичным.
Способ осуществляют следующим образом.
Для изготовления теста может быть использована следующая рецептура. На 1 кг муки добавляется 50 г сахара, 3 чайные ложки соли, 6 столовых ложек чистого оливкового масла, 2 яйца, 250 г обезжиренного молока, 250 г кипяченой воды. Тесто вымешивают, заворачивают во влагонепроницаемую пленку и выдерживают при температуре от +3 до +7°С не менее десяти часов. Далее производят раскатку теста на листы толщиной 2-5 мм. Листы теста накатывают на стержнеобразные держатели, выполненные из теплоизоляционного материала (дерева) и имеющие внутри сквозное продольное отверстие, а снаружи - антиадгезионное покрытие (фольгу). Затем защипывают торцевую часть тестового листа с образованием заготовки в виде стаканчика. Стаканчик покрывают снаружи яичным белком и помещают для замораживания в камеру с температурой от -4 до -8°С. Перед замораживанием заготовки целесообразно оборачивать бумагой. Заготовки могут храниться в камере для замораживания до 30 суток. Далее заготовки устанавливают на горизонтальной опорной плите, в которой имеются посадочные гнезда для вертикальной установки стержнеобразных держателей, и опорную плиту с заготовками помещают в пекарную камеру с возможностью вращения относительно вертикальной оси. Выпечку производят при температуре 250-350°С и принудительной циркуляции воздуха в течение 1-5 минут, после чего стаканчик из теста снимают со стержнеобразного держателя.
Таким образом получают изделие из теста с полостью для начинки, являющееся еще одним самостоятельным объектом изобретения.
В процессе выпечки температура, созданная в пекарной камере, быстро прогревает и подсушивает наружную часть слоя теста. В то же время изготовленный из материала с низкой теплопроводностью держатель практически не нагревается, в силу чего прилегающий к нему слой теста нагревается значительно меньше наружного слоя, при этом входящая в состав теста вода, заключенная между внутренней частью стаканчика, прилегающей к держателю и влагонепроницаемым покрытием, возникающим в результате обработки яичным белком на внешней его части, переходя в парообразное состояние не выпаривается наружу, а пропаривает изделие.
Пример осуществления способа.
Замешивают бездрожжевое тесто. Выдерживают его при температуре +3°С в течение 10 часов и затем раскатывают на листы толщиной 3 мм. Готовые листы теста накатывают на стержнеобразные держатели, выполненные из теплоизоляционного материала (дерева) и имеющие внутри сквозное продольное отверстие, а снаружи - антиадгезионное покрытие из фольги. Защипывают торцевую часть тестового листа с образованием заготовки в виде стаканчика, который покрывают снаружи яичным белком и помещают для замораживания в камеру с температурой -6°С. Заготовки устанавливают на горизонтальной опорной плите, в которой имеются посадочные гнезда для вертикальной установки стержнеобразных держателей, и опорную плиту с заготовками помещают в пекарную камеру, обеспечивая ее вращение относительно вертикальной оси. Выпечку производят при температуре 300°С и принудительной циркуляции воздуха в течение 3 минут, после чего готовый стаканчик из теста снимают со стержнеобразного держателя. Выпекаемое изделие приобретает специфическую структуру, обеспечивающую формоустойчивость и эстетичный внешний вид. Высота стаканчика может быть от 100 до 200 мм. Внутренний диаметр стаканчика от 1 5 до 40 мм.
В полую часть стаканчика можно помещать различные наполнители по желанию потребителя.
Claims (4)
1. Способ приготовления изделия из теста с полостью для начинки в виде стаканчика, характеризующийся тем, что он предусматривает замес бездрожжевого теста, его выдержку при температуре от 3 до 7°С не менее 10 ч и раскатку на листы толщиной 2-5 мм, после чего листы теста накатывают на стержнеобразные держатели, выполненные из теплоизоляционного материала и имеющие внутри сквозное продольное отверстие, а снаружи - антиадгезионное покрытие, затем защипывают торцевую часть тестового листа с образованием заготовки в виде стаканчика, который покрывают снаружи яичным белком и помещают для замораживания в камеру с температурой от -4 до -8°С, далее заготовки устанавливают на горизонтальной опорной плите, в которой имеются посадочные гнезда для вертикальной установки стержнеобразных держателей, опорную плитку с заготовками помещают в пекарную камеру с возможностью вращения относительно вертикальной оси, при этом выпечку производят при температуре 250-350°С и принудительной циркуляции воздуха в течение 1-5 мин, после чего стаканчик из теста снимают со стержнеобразного держателя.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед замораживанием заготовки оборачивают бумагой.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что заготовки хранят в камере для замораживания до 30 суток.
4. Изделие из теста с полостью для начинки, характеризующееся тем, что оно получено способом по любому из пп.1-3.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005111703/13A RU2280985C1 (ru) | 2005-04-20 | 2005-04-20 | Изделие из теста с полостью для начинки и способ его приготовления |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005111703/13A RU2280985C1 (ru) | 2005-04-20 | 2005-04-20 | Изделие из теста с полостью для начинки и способ его приготовления |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2280985C1 true RU2280985C1 (ru) | 2006-08-10 |
Family
ID=37059510
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005111703/13A RU2280985C1 (ru) | 2005-04-20 | 2005-04-20 | Изделие из теста с полостью для начинки и способ его приготовления |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2280985C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2544633C1 (ru) * | 2014-02-18 | 2015-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Корал Групп" | Способ приготовления изделий из теста, изделие из теста и стержнеобразный держатель для изделий из теста |
-
2005
- 2005-04-20 RU RU2005111703/13A patent/RU2280985C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2544633C1 (ru) * | 2014-02-18 | 2015-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Корал Групп" | Способ приготовления изделий из теста, изделие из теста и стержнеобразный держатель для изделий из теста |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3290154A (en) | Edible baked cup-shaped product and method for making same | |
JPH11511656A (ja) | 円錐形をした食料品およびその製造工程 | |
CA2500242A1 (en) | Method for producing baked objects, at least parts of which are a glossy brown | |
US20060175527A1 (en) | Dessert log mold with formed cavity center | |
CA2872486A1 (en) | Fresh pasta and method for manufacturing frozen fresh pasta | |
US5795603A (en) | Process for forming a filled torroidal bagel product | |
RU2280985C1 (ru) | Изделие из теста с полостью для начинки и способ его приготовления | |
US1715857A (en) | Food container | |
RU2544633C1 (ru) | Способ приготовления изделий из теста, изделие из теста и стержнеобразный держатель для изделий из теста | |
BR112016026419B1 (pt) | Processo para a produção de um produto de panificação e produto de panificação | |
RU48705U1 (ru) | Устройство для производства изделий из теста с полостью для начинки | |
JP2020099366A (ja) | チョコレートの軽食 | |
RU48704U1 (ru) | Устройство для производства изделий из теста с полостью для начинки | |
US2087912A (en) | Method of producing crustless fancy bread | |
JP3685434B2 (ja) | 冷凍パン生地の製造方法 | |
JP2715100B2 (ja) | オードブル用冷凍調理パンとその製造法 | |
JP2019170168A (ja) | 過熱水蒸気を使用した焼成ポケットブレッドの製造方法 | |
JP4109464B2 (ja) | カップ型可食性容器の製造法 | |
RU2295242C1 (ru) | Способ производства пельменей быстрого приготовления | |
UA97177C2 (ru) | Способ изготовления сухарей из тонкого армянского лаваша | |
JP2016029900A (ja) | 容器用ベーカリー食品 | |
JP2002136255A (ja) | フィリング含有パン類の製造方法 | |
FR2751846A1 (fr) | Double pain fourre | |
UA143900U (uk) | Спосіб виготовлення основи для хлібопекарних виробів з насипаними композитними шарами | |
JPS61274667A (ja) | 海苔を素材とした可食容器の製法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080421 |