RU2280382C2 - Пищевая композиция - Google Patents
Пищевая композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280382C2 RU2280382C2 RU2000132383/13A RU2000132383A RU2280382C2 RU 2280382 C2 RU2280382 C2 RU 2280382C2 RU 2000132383/13 A RU2000132383/13 A RU 2000132383/13A RU 2000132383 A RU2000132383 A RU 2000132383A RU 2280382 C2 RU2280382 C2 RU 2280382C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sorbitol
- xylitol
- composition
- alcohol
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может использоваться в качестве сахарозаменителя и консерванта, например, при изготовлении конфет, тортов, мармелада, жевательных резинок. Композиция включает в свой состав какой-либо сахарный спирт, например сорбит или ксилит и этиловый спирт. Содержание этанола составляет 0.5-70%, остальное - сорбит или ксилит. Введенная в состав кондитерских изделий композиция позволяет увеличить их срок хранения. Например, в случае помадных конфет срок хранения может быть увеличен с 1.5 до 3-х месяцев. 1 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может использоваться для приготовления пищевой продукции с увеличенным сроком хранения и оригинальными органолептическими свойствами. Пищевая композиция включает в себя этиловый спирт и сахарный спирт (сорбит или ксилит).
Этиловый спирт является хорошим консервантом. Часто он входит в рецептуру кондитерских изделий. Но при этом в существующих технологиях он играет вспомогательную роль и не может содержаться в изделии в больших концентрациях, так как введение жидкого спирта приводит к разжижению кондитерских изделий. Кроме того, большая часть спирта при проведении технологических операций испаряется.
Известны кондитерские изделия, включающие в свой состав сорбит [1], который используется в качестве заменителя сахара [2]. Однако при изготовлении кондитерских изделий сорбит не применяют вместе с этиловым спиртом, так как при этом трудно обеспечить однородность продукции. Это приводит к усложнению технологии, т.е. к удорожанию. Кроме того, в частности, при изготовлении конфет изделия приобретают неприятный металлический вкус.
Известен раствор сорбита в горячем спирте [3]. Однако при охлаждении раствор распадается на твердый сорбит и жидкий спирт, что делает невозможным его использование в кондитерской промышленности.
Известен также водный раствор сорбита и спирта, применяемый при изготовлении алкогольной продукции [4]. Но для изготовления твердых кондитерских изделий он не может быть использован ввиду изменения их консистенции при введении этого раствора, например, в состав конфет, что приводит к приобретению водянистого вида и вкуса.
Т.о., ранее известные составы, включающие в себя в качестве компонентов сахарные спирты и этиловый спирт (например, сорбит или ксилит и этиловый спирт) могут быть:
а) либо твердые, но негомогенные при комнатной температуре (при малых концентрациях этилового спирта) [3];
б) либо гомогенные, но жидкие (при повышенных t, вплоть до t кипения) [3];
в) либо, при охлаждении состава варианта б), при комнатной t он распадается на твердый сорбит и жидкий спирт, т.е. гетерогенную смесь [3].
Вышеуказанные фазовые состояния ранее известных составов обусловливают узкую область их применения.
Задачей изобретения является получение пищевой композиции, содержащей этиловый спирт и сахарный спирт, например, сорбит или ксилит, находящейся в состоянии, отличном от известных вышеприведенных фазовых состояний, а именно являющейся твердой и гомогенной, в том числе при комнатной температуре, что делает возможной ее широкое использование в пищевой промышленности.
Эту композицию получают путем смешивания и нагрева в герметично закрытом реакторе до температуры 80-100°С до получения прозрачного однофазного раствора и медленного охлаждения до комнатной температуры смеси сахарного спирта и этилового спирта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Этиловый спирт | 0.5-70 |
Сорбит или ксилит | остальное |
Приводимый интервал концентраций компонентов обусловлен следующими причинами: экономической нецелесообразностью производства композиции при содержании спирта менее 0.5% и ухудшением ее транспортных свойств (увлажнение) при концентрации спирта выше 70%.
Процесс не протекает при температуре ниже 80°С, температура выше 100°С нецелесообразна с технологической точки зрения, так как это приводит к значительному повышению давления в реакторе.
В результате введения этилового спирта в композицию и далее в состав кондитерских изделий, в частности конфет, повышается их срок хранения, и изделия приобретают оригинальные органолептические свойства.
Пример.
В трехлитровый реактор загружают 300 г сорбита (60%) и 200 г этилового спирта (40%). Реактор герметично закрывают, поднимают температуру до 85°С и выдерживают реакционную массу в течение 1 часа до получения прозрачного однофазного раствора. Затем охлаждают реактор в течение 1 часа до комнатной температуры.
По аналогичной методике получают композиции при других соотношениях компонентов.
Данные о свойствах композиций приведены в таблице.
Таблица | |||||
№ п/п | Этиловый спирт, % | Сахарный спирт, % | Внешний вид | Вкус | Срок хранения помадных конфет, содержащих 20% композиции, мес. |
1 | 40 | Сорбит, 60 | Гранулы и порошок белого цвета | Сладко-жгучий | 3 |
2 | 10 | Сорбит, 90 | Тот же | Тот же | - |
3 | 70 | Сорбит, 30 | Тот же | Тот же | - |
4 | 0.5 | Сорбит, 95.5 | Тот же | - | - |
5 | 40 | Ксилит, 60 | Гранулы и порошок белого цвета | Сладко-жгучий | 3 |
6 | 10 | Ксилит, 90 | Тот же | Тот же | - |
7 | 70 | Ксилит, 30 | Тот же | Тот же | - |
8 | 0.5 | Ксилит, 95.5 | Тот же | - | - |
Указанная пищевая композиция этиловый спирт - сахарный спирт проявляет ранее неизвестное свойство, а именно: существует в новом для него фазовом состоянии, в частности при комнатной температуре, при этом твердофазность и гомогенность являются одинаковыми свойствами данной пищевой композиции во всем заявленном концентрационном диапазоне спирта и сахарного спирта. Эти свойства определяют новый технический результат, который заключается в увеличении срока хранения конфет в 2 раза (согласно ГОСТ 4570-94 для помадных конфет установлен срок хранения 1.5 месяца) и приобретении ими особых органолептических свойств (приятный сладко-жгучий вкус).
Источники информации
1. Патент РФ № 2141232, кл. А 23 L 1/06, опубл. 20.11.99.
2. Пищевые добавки. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» (№ 5061-89). - М., Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, 1994.
3. Краткая химическая энциклопедия (Под ред. И.Л.Кнунянца). М.: Советская энциклопедия, 1965, с.982.
4. Патент РФ № 2121500, кл. С 12 G 3/08, опубл. 10.11.98.
Claims (1)
- Пищевая композиция, включающая этиловый спирт и сорбит или ксилит, отличающаяся тем, что композиция получена путем смешивания компонентов и нагрева в герметичных условиях до 80-100°С, выдержки в течение 1 ч до получения однофазного прозрачного раствора и охлаждения в течение 1 ч до комнатной температуры с получением твердого и гомогенного продукта при следующем соотношении, мас.%:
Этиловый спирт 0,5-70 Сорбит или ксилит Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000132383/13A RU2280382C2 (ru) | 2000-12-25 | 2000-12-25 | Пищевая композиция |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000132383/13A RU2280382C2 (ru) | 2000-12-25 | 2000-12-25 | Пищевая композиция |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000132383A RU2000132383A (ru) | 2003-02-20 |
RU2280382C2 true RU2280382C2 (ru) | 2006-07-27 |
Family
ID=37057925
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000132383/13A RU2280382C2 (ru) | 2000-12-25 | 2000-12-25 | Пищевая композиция |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2280382C2 (ru) |
-
2000
- 2000-12-25 RU RU2000132383/13A patent/RU2280382C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Краткая химическая энциклопедия (под ред. И.Л.Кнунянца), М., Советская энциклопедия, 1965, с.982. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3352689A (en) | Sugarless gum | |
JPS6345786B2 (ru) | ||
US3600196A (en) | Novel cream products and their preparation | |
KR100353333B1 (ko) | 분말상 청량음료 제제 및 이의 안정한 보존방법 | |
US20140287123A1 (en) | Sugar confectionary product on the basis of a gelatin gel and method for its production | |
RU2280382C2 (ru) | Пищевая композиция | |
NO300713B1 (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av et næringsmiddel samt konsentrert sötningsblanding til bruk ved fremgangsmåten | |
US3222187A (en) | Flavoring composition | |
RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
FR2485887A1 (fr) | Procede de fabrication de caramel de sucre sous forme pulverulente | |
US3745022A (en) | Dry instant composition for grained confections | |
JP4812950B2 (ja) | マスカット香料組成物及びその応用 | |
KR102419469B1 (ko) | 흑마늘 엑기스를 이용한 신규한 캐러멜 | |
US3051576A (en) | Nutritional composition and method of making the same | |
RU2270255C2 (ru) | Способ получения подслащивающей композиции | |
WO2006107238A1 (en) | Process for producing a substrate for making alcoholic structural-viscous goods and the substrate obtained thereby (variants) | |
US3681086A (en) | Process for making jams and jellies | |
JPH04281744A (ja) | 高水分含有成分を含有するチョコレート類の製造方法 | |
RU2811927C1 (ru) | Способ производства зерновых батончиков | |
Bolshakova | Trehalose and isomaltulose in the technology of sweetened condensed milk | |
US3018181A (en) | Gelatin dessert and method of preparing the same | |
US1806576A (en) | Toman s | |
RU2717497C1 (ru) | Способ получения мармелада функционального назначения | |
RU2687459C1 (ru) | Композиция ингредиентов для приготовления обогащенного кондитерского изделия типа ириса тираженного | |
RU2207005C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "рябинушка" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |