RU2276946C2 - Method for producing of canned food "cabbage in rolls stuffed with meat and corn groats in tomato sauce" - Google Patents
Method for producing of canned food "cabbage in rolls stuffed with meat and corn groats in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276946C2 RU2276946C2 RU2004120454/13A RU2004120454A RU2276946C2 RU 2276946 C2 RU2276946 C2 RU 2276946C2 RU 2004120454/13 A RU2004120454/13 A RU 2004120454/13A RU 2004120454 A RU2004120454 A RU 2004120454A RU 2276946 C2 RU2276946 C2 RU 2276946C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- meat
- beef
- pepper
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известны консервы "Голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе", содержащие вареную кукурузную крупу, говяжий жир, сахар, поваренную соль, репчатый лук, перец черный горький, перец душистый, свежую белокочанную капусту, томатное пюре и говядину (Сборник норм расхода сырья, материалов и потерь при хранении на продукцию консервной промышленности - М.: Министерство промышленности продовольственных товаров РСФСР, 1957, с.92).Canned food "Cabbage rolls with meat and corn grits in tomato sauce" containing boiled corn grits, beef tallow, sugar, table salt, onions, black pepper, allspice, fresh cabbage, tomato puree and beef (Collection of raw material consumption rates) , materials and losses during storage on the products of the canning industry - M .: Ministry of the food industry of the RSFSR, 1957, p. 92).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.The technical result of the invention is to increase the digestibility of the target product.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку кукурузной крупы до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с перцем черным горьким, перцем душистым и поваренной солью с получением фарша, замораживание и дефростацию капустных листьев, формование в них фарша с получением голубцов, смешивание воды, томатного пюре, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого и уваривание до содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса, совместную фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Cabbage rolls with meat and corn grits in tomato sauce" involves preparing the recipe components, boiling the corn grits to double the mass, cutting and sautéing onion in beef fat, chopping beef on top, mixing the listed components with bitter black pepper, allspice and salt to produce minced meat, freezing and defrosting cabbage leaves, forming minced meat in them to get stuffed cabbage, mixing water, tomato puree, sugar, table salt, bitter black pepper, allspice and boiling to a solids content of 14.5% to obtain a sauce, the joint packaging of cabbage rolls and sauce with the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную кукурузную крупу варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в говяжьем жире. Подготовленную говядину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с перцем черным горьким, перцем душистым и поваренной солью с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared corn grits are boiled in drinking water to a twofold increase in mass. Prepared onions are chopped and sautéed in beef fat. Prepared beef is ground in a spinning top. The listed components are mixed with bitter black pepper, allspice and table salt to obtain minced meat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают их замораживанию, желательно медленному, и дефростируют, желательно без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением голубцов.Prepared fresh white cabbage is sorted into leaves, subjected to freezing, preferably slow, and defrosted, preferably without oxygen, and then minced in them to produce stuffed cabbage.
В питьевую воду при нагревании и постоянном перемешивании вводят томатное пюре, сахар, поваренную соль, перец черный горький и перец душистый и уваривают их до содержания сухих веществ 14,5% с получением соуса.Tomato puree, sugar, salt, black bitter pepper and allspice are introduced into drinking water with heating and constant stirring and boiled to a solids content of 14.5% to obtain a sauce.
Голубцы совместно с соусом фасуют в потребительскую тару при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage with sauce is packaged in a consumer container at the above-mentioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения и принимается минимальным во втором календарном полугодии и максимальным в первом.The consumption of all components, except water, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum - to the use of meat of category II. When using tomato puree with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent solids content. The onion consumption indicated in the form of an interval covers its possible change in shelf life and is assumed to be minimum in the second calendar half year and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны консервам по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is identical in terms of organoleptic and physico-chemical characteristics to the canned food by its closest analogue.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.Check the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and the closest analogue was carried out by culturing on their samples the test organism Tetrachimena pyriformis. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.4 · 10 4 for the experimental product and 8.1 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.Thus, the proposed method improves the digestibility of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004120454/13A RU2276946C2 (en) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Method for producing of canned food "cabbage in rolls stuffed with meat and corn groats in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004120454/13A RU2276946C2 (en) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Method for producing of canned food "cabbage in rolls stuffed with meat and corn groats in tomato sauce" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004120454A RU2004120454A (en) | 2006-01-10 |
RU2276946C2 true RU2276946C2 (en) | 2006-05-27 |
Family
ID=35871933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004120454/13A RU2276946C2 (en) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Method for producing of canned food "cabbage in rolls stuffed with meat and corn groats in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276946C2 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD33Z (en) * | 2008-11-24 | 2010-01-31 | Институт Пишевых Технологий | Process for producing Moldavian preserved stuffed rolls |
RU2467643C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce" |
RU2483630C1 (en) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" |
RU2508795C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" |
RU2552163C1 (en) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" |
-
2004
- 2004-07-05 RU RU2004120454/13A patent/RU2276946C2/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник норм расхода сырья, материалов и потерь при хранении на продукцию консервной промышленности. - М.: Министерство промышленности продовольственных товаров РСФСР, 1957, с.92. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD33Z (en) * | 2008-11-24 | 2010-01-31 | Институт Пишевых Технологий | Process for producing Moldavian preserved stuffed rolls |
RU2467643C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce" |
RU2483630C1 (en) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" |
RU2508795C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" |
RU2552163C1 (en) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004120454A (en) | 2006-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2334441C1 (en) | Method of canned food production "prawns in tomato sauce" | |
RU2311065C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and rice | |
RU2363347C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish and steamed sauce | |
RU2362349C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2362399C1 (en) | Method of production of preserved food "poultry with side dish and steamed sauce" of special purpose | |
RU2277814C2 (en) | Method for producing of canned food "cabbage rolls stuffed with heart and lungs" | |
RU2360470C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2276946C2 (en) | Method for producing of canned food "cabbage in rolls stuffed with meat and corn groats in tomato sauce" | |
RU2305435C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" | |
RU2305433C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed cabbage" | |
RU2303920C1 (en) | Method for producing of canned food "poltavsky beetroot-and-cabbage soup with galushky" | |
RU2362375C1 (en) | Production method of canned "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2286694C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2305419C1 (en) | Method for producing of canned food "hungarian cabbage and rice goulash soup" | |
RU2277802C2 (en) | Method for producing of canned food "stuffed cabbage rolls in sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2311092C1 (en) | Method for producing of canned food "chop svi" | |
RU2305441C1 (en) | Method for producing of canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" | |
RU2305430C1 (en) | Method for producing of canned food "fried pork with cabbage" | |
RU2305979C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-kubanski" | |
RU2306725C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2278591C2 (en) | Method for producing of canned food "yakutsky marinated venison" | |
RU2305438C1 (en) | Method for producing of special canned food "turkey stewed in wine sauce" | |
RU2305437C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with red cabbage" | |
RU2288604C1 (en) | Method for producing of special canned food "sheatfish goulash" | |
RU2315499C1 (en) | Method for producing of canned food "turkey in cream sauce with green peas" |