RU2276848C1 - Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding - Google Patents

Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding Download PDF

Info

Publication number
RU2276848C1
RU2276848C1 RU2004133411/13A RU2004133411A RU2276848C1 RU 2276848 C1 RU2276848 C1 RU 2276848C1 RU 2004133411/13 A RU2004133411/13 A RU 2004133411/13A RU 2004133411 A RU2004133411 A RU 2004133411A RU 2276848 C1 RU2276848 C1 RU 2276848C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
vitamin
milk
fat
composition
Prior art date
Application number
RU2004133411/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2004133411A (en
Inventor
Никита Николаевич Липатов (RU)
Никита Николаевич Липатов
Тать на Алексеевна Антипова (RU)
Татьяна Алексеевна Антипова
Лили Георгиевна Андреенко (RU)
Лилия Георгиевна Андреенко
Тать на Ильинична Синько (RU)
Татьяна Ильинична Синько
Валентина Григорьевна Чупринова (RU)
Валентина Григорьевна Чупринова
Владимир Евгеньевич Родоман (RU)
Владимир Евгеньевич Родоман
Григорий Владимирович Родоман (RU)
Григорий Владимирович Родоман
Элла Геннадьевна Васильева (RU)
Элла Геннадьевна Васильева
Original Assignee
Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИДП РАСХН)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИДП РАСХН) filed Critical Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИДП РАСХН)
Priority to RU2004133411/13A priority Critical patent/RU2276848C1/en
Publication of RU2004133411A publication Critical patent/RU2004133411A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2276848C1 publication Critical patent/RU2276848C1/en

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

FIELD: milk industry.
SUBSTANCE: composition contains 3.2%-fat milk or fat-free milk, dried fat-free milk, lactulose concentrate, lactic acid starter, biologically active immunovite introduced in an amount of 0.55-0.88% by weight of product, potassium citrate, iron sulfate, zinc sulfate, vitamin A, vitamin E, vitamin C, vitamin D2, vitamin Bc, and water. Composition allows cultured milk product to be obtained for feeding of old people. Said product is characterized by antioxidant and immunocorrecting properties facilitating in keeping normal activities of individual's organism. Stable homogeneous coagulum formed has improved properties providing high stability, lack of delamination and swelling, increased viscosity, acidity and pH value facilitating in reduction of fermentation time.
EFFECT: improved organoleptical properties, attractive appearance, soft taste and consistency of product.
6 ex

Description

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству жидкого кисломолочного продукта, предназначенного для питания пожилых людей.The invention relates to the dairy industry, in particular to the production of a liquid fermented milk product intended for nutrition of the elderly.

Известна композиция для приготовления кисломолочного продукта геродиетического питания, содержащая молоко нормализованное (жирностью 3,2%) или молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, концентрат лактулозы, закваску кефирную, калий лимоннокислый, железо сернокислое, цинк сернокислый, витамины: А, Е, С, D2, Вс и воду [1].A known composition for the preparation of a fermented milk product of herodietic nutrition, containing normalized milk (3.2% fat) or skim milk, skimmed milk powder, lactulose concentrate, kefir starter, potassium citrate, ferrous sulfate, zinc sulfate, vitamins: A, E, C, D 2 , Sun and water [1].

Недостатком данной композиции является минимальное количество в известном составе биологически активных веществ, которые обладают биологическим воздействием на повышение устойчивости организма к действию вредных факторов, стимуляцию иммунной системы организма.The disadvantage of this composition is the minimum amount in a known composition of biologically active substances that have a biological effect on increasing the body's resistance to harmful factors, stimulating the body's immune system.

Это ограничивает применение известной композиции для питания пожилых людей.This limits the use of the known composition for nutrition of the elderly.

В результате исследований определен перечень незаменимых факторов питания и их соотношение в рационе пожилого человека. В состав пищи обязательно должны входить специальные вещества и добавки, замедляющие возрастные изменения на клеточном уровне, обезвреживающие агрессивные химические частицы, способствующие старению организма на клеточном уровне (антиоксиданты); вещества, способствующие восстановлению повреждений генетического аппарата (активаторы репарации); очистители крови, выводящие из организма шлаки; другие средства, улучшающие обмен веществ клеток мозга.As a result of research, a list of indispensable nutritional factors and their ratio in the diet of an elderly person has been determined. The composition of food must necessarily include special substances and additives that slow down age-related changes at the cellular level, neutralize aggressive chemical particles that contribute to the aging of the body at the cellular level (antioxidants); substances that contribute to the restoration of damage to the genetic apparatus (repair activators); blood purifiers that remove toxins from the body; other agents that improve the metabolism of brain cells.

Техническим результатом заявляемого изобретения является получение кисломолочного продукта для питания пожилых людей, обладающего антиоксидантными, иммунокорректирующими свойствами, способствующего поддержанию нормальной жизнедеятельности организма, а также образующего устойчивый однородный сгусток с улучшенными свойствами, обладающий высокой стабильностью, отсутствием расслаивания и вспучивания, с увеличенной вязкостью, кислотностью и РН, которые способствуют сокращению времени сквашивания, улучшению органолептических показателей - внешнего вида, вкуса, консистенции продукта.The technical result of the claimed invention is to obtain a fermented milk product for nutrition of the elderly, with antioxidant, immunocorrection properties, contributing to the maintenance of normal functioning of the body, as well as forming a stable homogeneous clot with improved properties, with high stability, the absence of delamination and swelling, with increased viscosity, acidity and PH, which help to reduce ripening time, improve organoleptic display Atelier - appearance, taste, consistency of the product.

Технический результат достигается тем, что композиция для приготовления кисломолочного продукта для геродиетического питания, содержащая молоко жирностью 3,2% или молоко обезжиренное, сухое обезжиренное молоко, концентрат лактулозы, кефирную закваску, калий лимоннокислый, железо сернокислое, цинк сернокислый, витамины А, Е, С, D2, Вс и воду дополнительно содержит биологически активную добавку иммуновит, вносимую в количестве 0,55÷0,88% от массы продукта, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that the composition for the preparation of a fermented milk product for herodietic nutrition, containing milk with a fat content of 3.2% or skim milk, skimmed milk powder, lactulose concentrate, kefir yeast, potassium citrate, ferrous sulfate, zinc sulfate, vitamins A, E, C, D 2 , Sun and water additionally contains a biologically active additive immunovit, introduced in an amount of 0.55 ÷ 0.88% by weight of the product, in the following ratio of components, wt.%:

Молоко жирностью 3,2% илиMilk with a fat content of 3.2% or молоко обезжиренноеskim milk 44,5÷89,044.5 ÷ 89.0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 2,4÷6,52.4 ÷ 6.5 Концентрат лактулозыLactulose concentrate 2,84÷5,712.84 ÷ 5.71 Закваска кефирнаяKefir sourdough 3,0÷5,03.0 ÷ 5.0 БАД иммуновитDietary supplement immunovit 0,55÷0,880.55 ÷ 0.88 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 0,1÷0,110,1 ÷ 0,11 Железо сернокислоеIron sulfate 0,00739÷0,00850.00739 ÷ 0.0085 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0058÷0,00800.0058 ÷ 0.0080 Витамин АVitamin A 0,00020,0002 Витамин ЕVitamin E 0,00098÷0,00130,00098 ÷ 0,0013 Витамин СVitamin C 0,0122÷0,01300.0122 ÷ 0.0130 Витамин D2 Vitamin D 2 4,9·10-7÷6,2·10-7 4.9 · 10 -7 ÷ 6.2 · 10 -7 Витамин BcVitamin Bc 4,4·10-5÷6,1·10-5 4.4 · 10 -5 ÷ 6.1 · 10 -5 ВодаWater ОстальноеRest

Состав Иммуновита (ТУ 9291-004-29253495-99) в %, в пересчете на сухие вещества:The composition of Immunovit (TU 9291-004-29253495-99) in%, in terms of solids:

1. Витамины:1. Vitamins: Тиамин (B1)Thiamine (B 1 ) 14,214.2 Пантотеновая кислота (В3)Pantothenic acid (B 3 ) 67,267.2 Никотиновая кислота (В5)Niacin (B 5 ) 460,0460.0 Рибофлавин (В2)Riboflavin (B 2 ) 16,416,4 Пиридоскин (В6)Pyridoskin (B 6 ) 17,017.0 Фолиевая кислота (Bc)Folic Acid (Bc) 17,017.0 Цианокобаламин (В12)Cyanocobalamin (B 12 ) 54,054.0 Биотин (Н)Biotin (N) 0,60.6 ИнозитInositol 17,117.1 Токоферол (Е)Tocopherol (E) 20,020,0 2. Минеральные вещества:2. Minerals: ФосфорPhosphorus 2600,02600.0 КалийPotassium 1935,0÷2500,01935.0 ÷ 2500.0 НатрийSodium 395,0395.0 КальцийCalcium 248,0248.0 МагнийMagnesium 33,033.0 МедьCopper 1,281.28 ЦинкZinc 7,287.28 МарганецManganese 3,383.38 КремнийSilicon 800,0800,0 СераSulfur 30,030,0 СеленSelenium 2,02.0 3. Аминокислоты:3. Amino acids: АланинAlanine 2,652.65 АргининArginine 1,661.66 Аспарагиновая кислотаAspartic acid 3,703.70 ВалинValine 2,122.12 ГлицинGlycine 1,751.75 МетионинMethionine 0,580.58 ЛейцинLeucine 2,532,53 ЛизинLysine 2,692.69 СеринSerine 1,791.79 ТреонинThreonine 1,921.92 4. Массовая доля влаги4. Mass fraction of moisture Не более 10,0No more than 10.0

Статистика подтверждает массовый и постоянный дефицит в нашей пище жизненно важных белков, витаминов и микроэлементов. Запасов этих веществ в организме нет, откладываться впрок они не могут, поэтому должны содержаться в ежедневном рационе. Большинство же современных рафинированных продуктов питания обделено этими микронутриентами. Поэтому необходимы новые виды пищевых продуктов общего и специального назначения с использованием биологически активных добавок (БАД). БАД - эффективный и простой путь коррекции питания. Это не лекарство, а концентраты природных биологически активных веществ, выделенных из пищевого сырья, морского, минерального происхождения, растений. БАДы предназначены для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами.Statistics confirm a massive and persistent deficiency in our food of vital proteins, vitamins and trace elements. There are no reserves of these substances in the body, they cannot be put off for the future, therefore they must be contained in the daily diet. Most modern refined foods are deprived of these micronutrients. Therefore, new types of food products for general and special purposes using biologically active additives (BAA) are needed. Supplements are an effective and simple way to correct nutrition. This is not a medicine, but concentrates of natural biologically active substances isolated from food raw materials, marine, mineral origin, plants. Supplements are intended for direct intake or introduction into the composition of food products in order to enrich the human diet with individual biologically active substances or their complexes.

Иммуновит - биодобавка последнего поколения дрожжевых автолизатов, т.к. в качестве исходного сырья используются экологически чистые хлебопекарские дрожжи.Immunovit is a bioadditive of the latest generation of yeast autolysates, as Environmentally friendly baker's yeast is used as a feedstock.

Биологически активная добавка к пище Иммуновит предназначается для профилактического и лечебного питания людей с пониженным иммунитетом для его поднятия, т.к. иммунная система организма человека играет ключевую роль в поддержании постоянства внутреннего культурального состава его среды в борьбе с болезнетворными микробами и опухолевыми заболеваниями. Иммуновит содержит весь набор заменимых и незаменимых аминокислот в α-форме, витамины и макроэлементы, антиоксиданты, биосорбенты, антидепрессанты. Сама природа наделила хлебопекарные дрожжи таким богатейшим составом, что пищевой продукт, приготовленный из них, не имеет аналогов по своей концентрации питательных и ростовых веществ. Иммуновит является метаболическим регулятором обмена веществ, обладает сильными антиоксидантными свойствами и мощным иммуностимулирующим действием. Иммуновит увеличивает концентрацию сывороточного интерферона в крови, фактора некроза опухоли, интерлейкинов 2 и 6, комплемента, которые при длительно текущих хронических заболеваниях у больных снижены. Усиливает действие лекарственных средств, снимает аллергию. Важным достоинством Иммуновита является и то, что он может широко применяться как профилактическое средство, повышающее иммунологическую и общую сопротивляемость организма. Иммуновит очищает организм от шлаков, предупреждает различные заболевания, замедляет старение, продлевает жизнь. Массовая доля иммуновита 0,55÷0,88% от массы продукта выбрана с учетом его оптимального воздействия на организм пожилого человека и благодаря ему достигается повышение иммунологической и общей сопротивляемости организма, восполнение необходимых биологических веществ для человека. При заявляемой массовой доле иммуновита происходит взаимодействие молекул молочного белка и иммуновита. В результате образуется устойчивый однородный сгусток с улучшенными свойствами, обладающий высокой стабильностью, отсутствием расслаивания и вспучивания продукта. Происходит увеличение вязкости, кислотности и РН заявляемого продукта, которые способствуют сокращению времени сквашивания, улучшению органолептических показателей - внешнего вида, вкуса, консистенции продукта. При меньших количествах иммуновита (<0,55%) не достигается необходимый эффект, выражающийся в недостаточном профилактическом действии; снижается количество вносимых заменимых и незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, нуклеиново-пептидного комплекса, редких полисахаридов, обладающих противоопухолевым эффектом, глюканов и мананов, пищевых волокон. Снижается эффект иммуновита как добавки, восполняющей дефицит необходимых биологических веществ, предупреждающей различные заболевания, очищающей организм от шлаков. При больших количествах (>0,88%) ухудшаются органолептические показатели продукта, появляется специфический запах, который может способствовать снижению потребительских свойств. Избыток иммуновита также ухудшает технологические и реологические свойства продукта: при высокотемпературной, механической обработке возможно возникновение налипания, пригорания продукта, что приводит к снижению его пищевой ценности. При содержании иммуновита в продукте, превышающем заявляемое количество, повышается относительная вязкость смеси (загустевание), что приводит к нарушениям технологического процесса, дополнительным трудностям при транспортировке продукта по стадиям технологического процесса и мойке оборудования. Заявляемый продукт обладает пониженной калорийностью за счет снижения массовой доли жира до 1,5% и 0,7%, так как потребление жиров в пожилом возрасте рекомендуется ограничивать. Избыток жиров приводит к нарушению липидного обмена в организме и, как следствие, к ожирению. Что связано с уменьшением активности ферментов.Dietary supplement Immunovit is intended for preventive and therapeutic nutrition of people with low immunity to raise it, because the immune system of the human body plays a key role in maintaining the constancy of the internal cultural composition of its environment in the fight against pathogenic microbes and tumor diseases. Immunovit contains the whole set of interchangeable and irreplaceable amino acids in the α-form, vitamins and macronutrients, antioxidants, biosorbents, antidepressants. Nature itself endowed baker's yeast with such a rich composition that a food product made from them has no analogues in its concentration of nutrients and growth substances. Immunovit is a metabolic regulator of metabolism, has strong antioxidant properties and a powerful immunostimulating effect. Immunovit increases the concentration of serum interferon in the blood, tumor necrosis factor, interleukins 2 and 6, complement, which are reduced with long-term chronic diseases in patients. Strengthens the effect of drugs, relieves allergies. An important advantage of Immunovit is that it can be widely used as a prophylactic that increases the immunological and general resistance of the body. Immunovit cleanses the body of toxins, prevents various diseases, slows down aging, prolongs life. The mass fraction of immunovit 0.55–0.88% of the mass of the product is selected taking into account its optimal effect on the body of an elderly person, and thanks to it, an increase in the immunological and general resistance of the body, replenishment of the necessary biological substances for humans is achieved. When the claimed mass fraction of immunovitis occurs, the interaction of milk protein molecules and immunovitis. The result is a stable homogeneous clot with improved properties, which has high stability, the absence of delamination and swelling of the product. There is an increase in viscosity, acidity and pH of the claimed product, which help to reduce the ripening time, improve organoleptic characteristics - appearance, taste, texture of the product. With smaller amounts of immunovitis (<0.55%), the necessary effect is not achieved, which is expressed in insufficient preventive action; the number of introduced interchangeable and irreplaceable amino acids, vitamins, macro- and microelements, nucleic-peptide complex, rare polysaccharides with antitumor effect, glucans and manans, dietary fiber is reduced. The effect of immunovitis is reduced as an additive that makes up for the deficiency of necessary biological substances, prevents various diseases, cleanses the body of toxins. With large quantities (> 0.88%), the organoleptic characteristics of the product deteriorate, a specific smell appears, which can contribute to a decrease in consumer properties. Excess immunovit also worsens the technological and rheological properties of the product: with high-temperature, mechanical processing, sticking, burning of the product may occur, which leads to a decrease in its nutritional value. When the content of immunovit in the product exceeds the declared amount, the relative viscosity of the mixture increases (thickening), which leads to disruptions of the process, additional difficulties in transporting the product through the stages of the process and washing equipment. The inventive product has a reduced calorie by reducing the mass fraction of fat to 1.5% and 0.7%, since the consumption of fat in old age is recommended to limit. Excess fat leads to a violation of lipid metabolism in the body and, as a consequence, to obesity. What is associated with a decrease in enzyme activity.

Повышение массовой доли молочных белков до 3,3-3,9% и отдельных аминокислот (валин, аргинин, глицин) в продукте способствует повышению биологической ценности, так как недостаточное потребление белков в пожилом возрасте является причиной мускульной слабости пожилых людей, ослаблением функций пищеварительной системы, вызывающих общее истощение организма. Продукт обогащается витаминами, такими как Е, B1, В2, В3, В6, B12, фолиевой кислотой, биотином, инозитом, содержащимися в иммуновите, а также минеральными элементами: селеном, кремнием, кобальтом, марганцем, железом, кальцием, калием и др.Increasing the mass fraction of milk proteins to 3.3-3.9% and certain amino acids (valine, arginine, glycine) in the product increases the biological value, since insufficient protein intake in old age is the cause of muscular weakness in the elderly, weakening of the digestive system causing general exhaustion of the body. The product is enriched with vitamins such as E, B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 12 , folic acid, biotin, inositol contained in immunovite, as well as mineral elements: selenium, silicon, cobalt, manganese, iron, calcium potassium and others

Заявляемая совокупность признаков позволяет получить продукт, обладающий повышенной биологической ценностью, антиоксидантными, иммунокорректирующими свойствами. Отклонения в меньшую или большую сторону от заявляемых значений приводят к ухудшению органолептических показателей продукта, что способствует значительному снижению его потребительских свойств, нарушению технологического процесса, уменьшению биологической ценности, снижению антиоксидантных и иммунокорректирующих свойств и профилактического эффекта.The inventive combination of features allows you to get a product with high biological value, antioxidant, immunocorrection properties. Deviations to a greater or lesser extent from the declared values lead to a deterioration in the organoleptic characteristics of the product, which contributes to a significant decrease in its consumer properties, disruption of the technological process, a decrease in biological value, a decrease in antioxidant and immunocorrection properties and a preventive effect.

Кисломолочный продукт для геродиетического питания получают следующим образом.A fermented milk product for gerodietetic nutrition is obtained as follows.

При приготовлении продукта 1,5% жирности сухое обезжиренное молоко в количестве, например, 47,0÷65,0 кг растворяют в 285÷390 л воды при температуре 35÷40°С и вносят в нормализованное по жиру молоко, взятое в количестве, например, 445÷453 кг, перемешивают, после чего в полученную смесь вносят 1,2-1,3 л водного раствора витамина С с концентрацией 10%, 46-61 мл водного раствора витамина Вс (фолиевой кислоты) с концентрацией 1%, 23,2-23,5 мл витамина А концентрацией 8,6%, 32,0-36,0 мл витамина Е с концентрацией 30%, 1,0-1,1 мл витамина D2 с концентрацией 0,5%, 0,8-0,85 л сернокислого железа с концентрацией 10%, 0,58-0,70 л сернокислого цинка с концентрацией 10%, 3,0-3,3 л лимоннокислого калия с концентрацией 30%, 28,6-57,0 лактулозы, оставшееся количество воды. Иммуновит в количестве 5,5-8,8 кг растворяют в 55-88 кг восстановленного обезжиренного молока и вносят в полученную смесь. Смесь перемешивают и пастеризуют при температуре 74÷78°С, охлаждают до температуры заквашивания 21÷25°С и вносят грибковую или кефирную производственную закваску. Сквашивают в течение 8-12 час до получения сгустка и кислотности 70±80°Т, охлаждают до 18-20°С и осуществляют розлив продукта.When preparing a product of 1.5% fat, skimmed milk powder in an amount of, for example, 47.0 ÷ 65.0 kg is dissolved in 285 ÷ 390 l of water at a temperature of 35 ÷ 40 ° C and introduced into milk normalized in fat, taken in an amount for example, 445 ÷ 453 kg, mix, after which 1.2-1.3 l of an aqueous solution of vitamin C with a concentration of 10%, 46-61 ml of an aqueous solution of vitamin B (folic acid) with a concentration of 1% are added to the resulting mixture, 23 , 2-23.5 ml of vitamin A with a concentration of 8.6%, 32.0-36.0 ml of vitamin E with a concentration of 30%, 1.0-1.1 ml of vitamin D 2 with a concentration of 0.5%, 0, 8-0.85 L of iron sulfate concentration of 10%, 0,58-0,70 l zinc sulphate at a concentration of 10%, 3.0-3.3 l potassium citrate at a concentration of 30%, lactulose 28,6-57,0 remaining amount of water. Immunovit in the amount of 5.5-8.8 kg is dissolved in 55-88 kg of reconstituted skim milk and added to the resulting mixture. The mixture is stirred and pasteurized at a temperature of 74 ÷ 78 ° C, cooled to a fermentation temperature of 21 ÷ 25 ° C and make fungal or kefir production yeast. Sour for 8-12 hours to obtain a clot and acidity of 70 ± 80 ° T, cool to 18-20 ° C and carry out the bottling of the product.

При приготовлении нежирного кисломолочного продукта сухое обезжиренное молоко в количестве, например, 24,0-31,0 кг растворяют в 240-310 л исходного обезжиренного молока, после чего полученную смесь вносят в оставшуюся часть обезжиренного молока, взятого в количестве, например, 619-580 л, перемешивают, затем вносят компоненты, аналогично вышеописанному способу. Полученную смесь перемешивают и пастеризуют также при 74÷78°С, охлаждают до температуры заквашивания 21÷25°С и вносят закваску. Заквашивают кефирной закваской в течение 8-12 ч до получения сгустка и кислотности 70÷80°Т, охлаждают до 18÷20°С и осуществляют розлив продукта.In the preparation of non-fat fermented milk product, skimmed milk powder in an amount of, for example, 24.0-31.0 kg is dissolved in 240-310 l of the original skim milk, after which the resulting mixture is added to the remaining portion of skim milk taken in an amount of, for example, 619- 580 l, mix, then add the components, similarly to the above method. The resulting mixture is mixed and pasteurized also at 74 ÷ 78 ° C, cooled to a fermentation temperature of 21 ÷ 25 ° C and make the starter. Fermented with kefir sourdough for 8-12 hours until a clot and acidity of 70 ÷ 80 ° T are obtained, cooled to 18 ÷ 20 ° C and the product is bottled.

Пример 1Example 1

Для получения 1000 кг жидкого кисломолочного продукта с массовой долей жира 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:To obtain 1000 kg of a liquid fermented milk product with a mass fraction of fat of 1.5%, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко нормализованное, жирностью 3,2%Normalized milk, fat content 3.2% 445,0445.0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 65,065.0 Концентрат лактулозыLactulose concentrate 28,628.6 Закваска кефирнаяKefir sourdough 30,030,0 ИммуновитImmunovit 5,55.5 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 1,11,1 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0850,085 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0620,062 Витамины: АVitamins: A 0,00190.0019 ЕE 0,0100.010 СFROM 0,1300.130 D2 D 2 5,1·10-6 5.1 · 10 -6 BcBc 4,6·10-4 4.6 · 10 -4 ВодаWater Остальное до 1000 кгThe rest is up to 1000 kg

Пример 2Example 2

Для получения 1000 кг жидкого кисломолочного продукта с массовой долей жира 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:To obtain 1000 kg of a liquid fermented milk product with a mass fraction of fat of 1.5%, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко нормализованное, жирностью 3,2%Normalized milk, fat content 3.2% 450,0450,0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 57,057.0 Концентрат лактулозыLactulose concentrate 42,642.6 Закваска кефирнаяKefir sourdough 30,030,0 ИммуновитImmunovit 7,27.2 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 1,11,1 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0800,080 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,05800,0580 Витамины; АVitamins BUT 0,0020.002 ЕE 0,01100.0110 СFROM 0,12400,1240 D2 D 2 5,6·10-6 5.6 · 10 -6 ВсSun 5,3·10-4 5.3 · 10 -4 ВодаWater Остальное до 1000 кгThe rest is up to 1000 kg

Пример 3Example 3

Для получения 1000 кг жидкого кисломолочного продукта с массовой долей жира 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:To obtain 1000 kg of a liquid fermented milk product with a mass fraction of fat of 1.5%, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко нормализованное, жирностью 3,2%Normalized milk, fat content 3.2% 453,0453.0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 47,047.0 Концентрат лактулозыLactulose concentrate 56,856.8 Закваска кефирнаяKefir sourdough 50,050,0 ИммуновитImmunovit 8,88.8 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 1,11,1 Железо сернокислоеIron sulfate 0,07500,0750 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0700,070 Витамины: АVitamins: A 0,0020.002 ЕE 0,0130.013 СFROM 0,1250.125 D2 D 2 6,1·10-6 6.1 · 10 -6 ВсSun 6,1·10-4 6.1 · 10 -4 ВодаWater Остальное до 1000 кгThe rest is up to 1000 kg

Жидкий кисломолочный продукт, полученный согласно примерам 1-3, имеет следующий состав: жир - 1,5%, белок - 3,3÷3,9%, сухие вещества 13,6÷13,9%; минеральные вещества: железо - 1,67-1,78 мг, цинк - 1,54-1,57 мг, фосфор - 16,1-25.4 мг, калий - 13,5-21,7 мг, натрий - 2,4-3,8 мг, кальций -1,5-2,4 мг, марганец - 0,02-0,03 мг, кремний - 4,8-7,8 мг, селен - 0,012-0,019 мг, сера - 0,183-0,294 мг, витамины: С - 7,5 мг. D2 - 0,00055 мг, Е - 1,12-1,19 мг, А - 0,20 мг, фолиевая кислота - 0,144-0,206 мг, B1 - 0,087-0,139 мг, B2 - 0,100-0,160 мг, В3 - 0,41-0,47 мг, В5 - 2,8-4,4 мг, B6 - 0,08-0,137 мг, B12 - 0,33-0,167 мг, Н - 0,0036-0,0058, инозит - 0,104-0,167 мг; лактулоза - 1,0-2,0%.The liquid fermented milk product obtained according to examples 1-3 has the following composition: fat - 1.5%, protein - 3.3 ÷ 3.9%, solids 13.6 ÷ 13.9%; minerals: iron - 1.67-1.78 mg, zinc - 1.54-1.57 mg, phosphorus - 16.1-25.4 mg, potassium - 13.5-21.7 mg, sodium - 2.4 -3.8 mg, calcium -1.5-2.4 mg, manganese - 0.02-0.03 mg, silicon - 4.8-7.8 mg, selenium - 0.012-0.019 mg, sulfur - 0.183- 0.294 mg, vitamins: C - 7.5 mg. D 2 - 0.00055 mg, E - 1.12-1.19 mg, A - 0.20 mg, folic acid - 0.144-0.206 mg, B 1 - 0.087-0.139 mg, B 2 - 0.100-0.160 mg, B 3 - 0.41-0.47 mg, B5 - 2.8-4.4 mg, B 6 - 0.08-0.137 mg, B 12 - 0.33-0.167 mg, N - 0.0036-0 0058, inositol - 0.104-0.167 mg; lactulose - 1.0-2.0%.

Кисломолочный продукт обладает высокой биологической ценностью, лечебно-профилактическими свойствами, способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника, является источником удовлетворения потребностей организма в полноценном белке, богатом незаменимыми аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. Соотношение основных ингредиентов в продукте подобрано с учетом физиологических особенностей усвоения и метаболизма организма пожилого человека.A fermented milk product has a high biological value, therapeutic and prophylactic properties, helps maintain normal intestinal microflora, is a source of satisfying the body's needs for a complete protein, rich in essential amino acids, vitamins and minerals. The ratio of the main ingredients in the product is selected taking into account the physiological characteristics of the assimilation and metabolism of the elderly person.

Продукт основан на естественной симбиотической закваске (кефирных грибках), заквашивание которой обогащает молоко полезной микрофлорой:The product is based on natural symbiotic sourdough (kefir fungi), the fermentation of which enriches milk with beneficial microflora:

- мезофильными молочнокислыми стрептококками, обеспечивающими кислотообразование и формирование сгустка;- mesophilic lactic streptococci, providing acid formation and clot formation;

- ароматообразующими молочнокислыми стрептококками, образующими в кефире ароматические вещества (летучие кислоты) и углекислый газ;- aroma-forming lactic streptococci, forming aromatic substances (volatile acids) and carbon dioxide in kefir;

- термофильными молочнокислыми палочками, влияющими на процесс сквашивания;- thermophilic lactic acid sticks, affecting the process of ripening;

- дрожжами, развивающимися в конце сквашивания;- yeast developing at the end of ripening;

- уксуснокислыми бактериями, способствующими формированию вязкого сгустка.- acetic bacteria, contributing to the formation of a viscous clot.

Совместно с лактулозой, входящей в состав продукта, полезная микрофлора кефира создают благоприятные условия для восстановления и создания нарушенного микробиоценоза пожилого человека.Together with lactulose, which is part of the product, the beneficial microflora of kefir creates favorable conditions for the restoration and creation of a disturbed microbiocenosis of an elderly person.

Наличие в продукте иммуновита позволяет рекомендовать его при сердечно-сосудистых заболеваниях, стрессах, онкологических и простудных заболеваниях, при иммунодефицитных состояниях организма. Обладая антиоксидантными свойствами, продукт является регулятором метаболических процессов в организме, обладает антиаллергенными свойствами.The presence of immunovitis in the product allows recommending it in case of cardiovascular diseases, stresses, oncological and catarrhal diseases, and immunodeficiency states of the body. Having antioxidant properties, the product is a regulator of metabolic processes in the body, has antiallergenic properties.

Продукт характеризуется пониженной калорийностью, обладает бифидогенными свойствами. Имеет чистый кисломолочный, освежающий вкус и запах, имеет однородную консистенцию с нарушенным сгустком, легко усваивается.The product is characterized by low calorie content, has bifidogenic properties. It has a clean sour-milk, refreshing taste and smell, has a uniform consistency with a disturbed clot, is easily absorbed.

Пример 4Example 4

Для получения 1000 кг нежирного жидкого кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:To obtain 1000 kg of non-fat liquid sour milk product, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко обезжиренноеSkim milk 890,0 890.0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 37,937.9 Концентрат лактулозыLactulose concentrate 28,428,4 Закваска кефирнаяKefir sourdough 30,030,0 ИммуновитImmunovit 5,55.5 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 1,11,1 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0850,085 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0620,062 Витамины: АVitamins: A 0,0020.002 ЕE 0,00980.0098 СFROM 0,1290.129 D2 D 2 4,9·10-6 4.9 · 10 -6 ВсSun 4,4·10-4 4.4 · 10 -4 ВодаWater Остальное до 1000 кгThe rest is up to 1000 kg

Пример 5Example 5

Для получения 1000 кг нежирного жидкого кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:To obtain 1000 kg of non-fat liquid sour milk product, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко обезжиренноеSkim milk 880,0880.0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 31,031,0 Концентрат лактулозыLactulose concentrate 42,942.9 Закваска кефирнаяKefir sourdough 30,030,0 ИммуновитImmunovit 8,88.8 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 1,11,1 Железо сернокислоеIron sulfate 0,0800,080 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,0590.059 Витамины: АVitamins: A 0,0020.002 ЕE 0,0110.011 СFROM 0,1260,126 D2 D 2 5,7·10-6 5.7 · 10 -6 ВсSun 5,4·10-4 5.4 · 10 -4 ВодаWater Остальное до 1000 кгThe rest is up to 1000 kg

Пример 6Example 6

Для получения 1000 кг нежирного жидкого кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:To obtain 1000 kg of non-fat liquid sour milk product, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Молоко обезжиренноеSkim milk 856,0856.0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 24,024.0 Концентрат лактулозыLactulose concentrate 57,157.1 Закваска кефирнаяKefir sourdough 50,050,0 ИммуновитImmunovit 7,27.2 Калий лимоннокислыйPotassium citrate 1,01,0 Железо сернокислоеIron sulfate 0,07390,0739 Цинк сернокислыйZinc Sulfate 0,06650.0665 Витамины: АVitamins: A 0,0020.002 ЕE 0,01250.0125 СFROM 0,1220.122 D2 D 2 6,2·10-7 6.210 -7 BcBc 6,1·10-4 6.1 · 10 -4 ВодаWater Остальное до 1000 кгThe rest is up to 1000 kg

Нежирный кисломолочный продукт, полученный согласно примерам 4-6, имеет следующий состав: жир - 0,07-0,08%, белок - 3,7-4,2%, сухих веществ 13,5÷13,9%; минеральных веществ: железо - 1,67-1,78%, цинк - 1,54-1,57%, фосфор - 16,1-25,4 мг, калий - 13,5-21,7мг, натрий - 2,4-3,8 мг, кальций 1,5-2,4 мг, марганец - 0,2-0,03 мг, кремний - 4,8-7,8 мг, селен - 0,012-0,019 мг, сера - 0,183-0,294 мг; витамины: С - 7,5 мг. D2 - 0,0005 мг, Е - 1,12-1,19 мг, А - 0,20 мг, фолиевая кислота - 0,144-0,206 мг, B1 - 0,087-0,139 мг, В2 - 0,100-0,160 мг, В3 - 0,41-0,47 мг, В5 - 2,8-4,4 мг, В6 - 0,08-0,137 мг, В12 - 0,33-0,167 мг, Н - 0,0036-0,0058 мг, инозит - 0,104-0,167 мг лактулоза - 1,0-2,0%.The non-fat fermented milk product obtained according to examples 4-6 has the following composition: fat - 0.07-0.08%, protein - 3.7-4.2%, solids 13.5 ÷ 13.9%; minerals: iron - 1.67-1.78%, zinc - 1.54-1.57%, phosphorus - 16.1-25.4 mg, potassium - 13.5-21.7 mg, sodium - 2, 4-3.8 mg, calcium 1.5-2.4 mg, manganese - 0.2-0.03 mg, silicon - 4.8-7.8 mg, selenium - 0.012-0.019 mg, sulfur - 0.183- 0.294 mg; Vitamins: C - 7.5 mg. D 2 - 0.0005 mg, E - 1.12-1.19 mg, A - 0.20 mg, folic acid - 0.144-0.206 mg, B 1 - 0.087-0.139 mg, B 2 - 0.100-0.160 mg, B 3 - 0.41-0.47 mg, B 5 - 2.8-4.4 mg, B 6 - 0.08-0.137 mg, B 12 - 0.33-0.167 mg, N - 0.0036- 0.0058 mg, inositol - 0.104-0.167 mg of lactulose - 1.0-2.0%.

Наличие в составе продукта иммуновита придает лечебно-профилактические свойства употребляемому продукту, способствует быстрому восстановлению сил ослабленному организму, определяет хорошую сочетаемость с лекарственными препаратами, в том числе с антибиотиками.The presence of immunovit in the product gives therapeutic and prophylactic properties to the consumed product, contributes to the rapid restoration of strength to a weakened body, and determines good compatibility with drugs, including antibiotics.

Положительное влияние продукта на организм обусловлено наличием кефирной закваски и лактулозы, определяющих его бифидогенные войства и способствующих нормализации микрофлоры кишечника.The positive effect of the product on the body is due to the presence of kefir starter and lactulose, which determine its bifidogenic properties and contribute to the normalization of intestinal microflora.

Сбалансированность основных ингредиентов в продукте соответствует особенностям обменных процессов организма пожилого человека.The balance of the main ingredients in the product corresponds to the characteristics of the metabolic processes of the body of an elderly person.

Продукт обладает приятным кисломолочным вкусом, повышенной биологической ценностью, антиоксидантными свойствами, легко усваивается.The product has a pleasant sour-milk taste, high biological value, antioxidant properties, is easily digestible.

Производство данного кисломолочного продукта позволит расширить ассортимент геродиетических продуктов и эффективно использовать вторичные молочные ресурсы, содержащие белки, минеральные вещества и витамины.The production of this fermented milk product will allow expanding the assortment of herodietic products and efficiently using secondary dairy resources containing proteins, minerals and vitamins.

Употребление данного продукта, обладающего бифидогенностью, пониженной калорийностью и обеспечивающего достаточность, оптимальный состав и сбалансированность пищи, будет способствовать замедленной скорости старения.The use of this product, which has bifidogenicity, low calorie content and provides sufficiency, optimal composition and balance of food, will contribute to a slowed aging rate.

Источник информацииThe source of information

1. Патент РФ №2196432, опубл. 20.01.2003. Бюл. №2 (прототип).1. RF patent No. 2196432, publ. 01/20/2003. Bull. No. 2 (prototype).

Claims (1)

Композиция для приготовления кисломолочного продукта для геродиетического питания, содержащая молоко жирностью 3,2% или молоко обезжиренное, сухое обезжиренное молоко, концентрат лактулозы, кефирную закваску, калий лимонно-кислый, железо серно-кислое, цинк серно-кислый, витамины А, Е, С, D2, Вс и воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит биологически активную добавку иммуновит, вносимую в количестве 0,55÷0,88% от массы продукта, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Composition for the preparation of a fermented milk product for herodietic nutrition, containing milk with a fat content of 3.2% or skim milk, skimmed milk powder, lactulose concentrate, kefir sourdough, potassium citric acid, sulfuric acid iron, sulfuric acid zinc, vitamins A, E, C, D 2 , Sun and water, characterized in that it additionally contains a biologically active additive immunovit, introduced in an amount of 0.55 ÷ 0.88% by weight of the product, in the following ratio of components, wt.%: Молоко жирностью 3,2% илиMilk with a fat content of 3.2% or молоко обезжиренноеskim milk 44,5÷89,044.5 ÷ 89.0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 2,4÷6,52.4 ÷ 6.5 Концентрат лактулозыLactulose concentrate 2,84÷5,712.84 ÷ 5.71 Закваска кефирнаяKefir sourdough 3,0÷5,03.0 ÷ 5.0 БАД иммуновитDietary supplement immunovit 0,55÷0,880.55 ÷ 0.88 Калий лимонно-кислыйPotassium citric acid 0,1÷0,110,1 ÷ 0,11 Железо серно-кислоеSulfuric Iron 0,00739÷0,00850.00739 ÷ 0.0085 Цинк серно-кислыйZinc Sulfuric Acid 0,0058÷0,00800.0058 ÷ 0.0080 Витамин АVitamin A 0,00020,0002 Витамин ЕVitamin E 0,00098÷0,00130,00098 ÷ 0,0013 Витамин СVitamin C 0,0122÷0,01300.0122 ÷ 0.0130 Витамин D2 Vitamin D 2 4,9·10-7÷6,2·10-7 4.9 · 10 -7 ÷ 6.2 · 10 -7 Витамин ВсVitamin sun 4,4·10-5÷6,1·10-5 4.4 · 10 -5 ÷ 6.1 · 10 -5 ВодаWater ОстальноеRest
RU2004133411/13A 2004-11-17 2004-11-17 Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding RU2276848C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004133411/13A RU2276848C1 (en) 2004-11-17 2004-11-17 Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004133411/13A RU2276848C1 (en) 2004-11-17 2004-11-17 Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004133411A RU2004133411A (en) 2006-04-27
RU2276848C1 true RU2276848C1 (en) 2006-05-27

Family

ID=36655403

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004133411/13A RU2276848C1 (en) 2004-11-17 2004-11-17 Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2276848C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501285C1 (en) * 2012-10-10 2013-12-20 Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук Low-lactose low-fat milk product for gerontological dietary alimentation
RU2552141C1 (en) * 2014-06-19 2015-06-10 Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук Cultured milk product for gerontological dietary alimentation
RU2552144C1 (en) * 2014-06-19 2015-06-10 Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук Low-fat cultured milk product for gerontological dietary alimentation
RU2619637C1 (en) * 2016-07-08 2017-05-17 Виктор Павлович Акульшин Cottage cheese dessert production method

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501285C1 (en) * 2012-10-10 2013-12-20 Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук Low-lactose low-fat milk product for gerontological dietary alimentation
RU2552141C1 (en) * 2014-06-19 2015-06-10 Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук Cultured milk product for gerontological dietary alimentation
RU2552144C1 (en) * 2014-06-19 2015-06-10 Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук Low-fat cultured milk product for gerontological dietary alimentation
RU2619637C1 (en) * 2016-07-08 2017-05-17 Виктор Павлович Акульшин Cottage cheese dessert production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004133411A (en) 2006-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2549709C1 (en) Probiotic sour cream production method
JPH03505520A (en) Nutrient composition and its manufacturing method
CN103564044B (en) A kind of Yoghourt containing marine alga and preparation method thereof
CN101647491A (en) Fruit yogurt containing tea and production method thereof
EP1085816B1 (en) Dietary supplement derived from fermented milks for the prevention of osteoporosis
CN106605709B (en) Liquid milk suitable for children of 3-6 years old and preparation method thereof
CN102972522A (en) Probiotic milk and preparation method thereof
CN1065411C (en) Healthful nutrition milk powder and production method
CN109452374A (en) A kind of probiotics green papaya milk powder and preparation method thereof
RU2276848C1 (en) Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding
Dikhanbayeva et al. Studying the effect of the developed technology on the chemical composition of yogurt made from camel milk
KR20140106274A (en) Health foods composition for diet and muscle strengthen and manufacturing of the same
CN106472670B (en) Sports nutritional fermented milk and preparation method thereof
CN108741086A (en) A kind of sports tonica and preparation method thereof suitable for long-term body-building
CN114190441A (en) Formula milk powder for promoting growth and development of children and preparation method thereof
CN108432879A (en) A kind of complex function Sourbean milk that can remove beany flavor
CN114947138A (en) Milk calcium composition for preventing and improving calcium deficiency disease, and preparation method and application thereof
Prabharaksa et al. Enrichment of soybean milk with calcium
Frąckiewicz The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks®
CN113016886A (en) Double-protein yogurt cheese and preparation method thereof
RU2280991C2 (en) Method for yogurt production
CN105558045A (en) Pasteurized modified milk and preparation method thereof
RU2196432C1 (en) Composition for preparing cultured milk product for herodietary alimentation
RU2494632C1 (en) Cultured milk beverage production method
RU2128444C1 (en) Composition for preparing cultured milk proteinaceous product

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20061118