RU2619637C1 - Cottage cheese dessert production method - Google Patents
Cottage cheese dessert production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2619637C1 RU2619637C1 RU2016127490A RU2016127490A RU2619637C1 RU 2619637 C1 RU2619637 C1 RU 2619637C1 RU 2016127490 A RU2016127490 A RU 2016127490A RU 2016127490 A RU2016127490 A RU 2016127490A RU 2619637 C1 RU2619637 C1 RU 2619637C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cottage cheese
- puree
- fat
- milk
- ratio
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.The invention relates to the dairy industry.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения творожного десерта, согласно которому готовят смесь, содержащую нежирный творог, молоко, сливки, сахаросодержащий компонент, стабилизатор и ароматизатор, полученную смесь взбивают, охлаждают и фасуют (авторское свидетельство SU 1642980 А1, 23.04.91, А23С 23/00).The closest in technical essence is a method for producing a cottage cheese dessert, according to which a mixture is prepared containing low-fat cottage cheese, milk, cream, a sugar-containing component, stabilizer and flavor, the resulting mixture is whipped, cooled and packaged (copyright certificate SU 1642980 A1, 04/23/91, A23C 23/00).
Недостатками данного продукта является то, что он не обладает повышенной пищевой ценностью, профилактическими свойствами, т.к. в нем не содержатся биологически активные компоненты. Десерт имеет мажущуюся, непористую консистенцию, не держит форму.The disadvantages of this product is that it does not have high nutritional value, preventive properties, because it does not contain biologically active components. The dessert has a spreading, non-porous consistency, does not hold shape.
Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении пищевой ценности и профилактических, биологических и иммуномодулирующих свойств, снижении энергетической ценности готового продукта, а также в обеспечении стабильности полученной структуры и формы продукта в течение всего времени хранения.The technical result achieved by the claimed invention is to increase the nutritional value and prophylactic, biological and immunomodulating properties, reduce the energy value of the finished product, as well as to ensure the stability of the resulting structure and shape of the product during the entire storage time.
Технический результат достигается тем, что способ производства творожного десерта включает приготовление смеси путем смешивания творога, молока, сахара, сливок, стабилизаторов - каррагинана и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАДа иммуновит в количестве 2,0-3,0 мас. %, пюре кизила и пюре фейхоа в соотношении 1:2 в количестве 5,0-8,0 мас. %, охлаждение и фасовку, при этом сливки используют 10%-ной жирности, молоко - 1,5% жирности, а творог - обезжиренный, при приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают 12-15 мин, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар, БАД иммуновит, пюре кизила и пюре фейхоа в соотношении 1:2, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5-7 мин.The technical result is achieved by the fact that the method for the production of cottage cheese dessert involves preparing the mixture by mixing cottage cheese, milk, sugar, cream, stabilizers - carrageenan and phonacon in a ratio of 1: 1 in an amount of 2.0 wt. %, Dietary supplement immunovit in an amount of 2.0-3.0 wt. %, dogwood puree and feijoa puree in a ratio of 1: 2 in the amount of 5.0-8.0 wt. %, cooling and packaging, while cream use 10% fat, milk - 1.5% fat, and cottage cheese - skim, when preparing the mixture, first mix the cottage cheese with milk and beat for 12-15 minutes, in the process of whipping add pre-cooked stabilizers, sugar, dietary supplements immunovit, dogwood puree and feijoa puree in a ratio of 1: 2, cooled cream of 10% fat is added to the resulting mixture, followed by whipping for 5-7 minutes.
Опытным путем было установлено, что лучшими стабилизаторами консистенции является смесь из двух стабилизаторов:- каррагинана и фонакона в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, что обуславливает получение воздушных, пористых образцов с хорошей устойчивой структурой и формой.It was experimentally established that the best stabilizers of consistency is a mixture of two stabilizers: - carrageenan and phonacon in a ratio of 1: 1 in an amount of 2.0 wt. %, which leads to the production of air, porous samples with a good stable structure and shape.
Внесение БАДа иммуновит в количестве 2,0-3,0 мас. % позволяет получить продукт, обладающий повышенной пищевой ценностью, а также профилактическими, биологическими и иммуномодулирующими свойствами.The introduction of dietary supplements immunovit in the amount of 2.0-3.0 wt. % allows you to get a product with high nutritional value, as well as preventive, biological and immunomodulating properties.
Использование сливок 10% жирности, обезжиренного творога и молока 1,5% жирности позволяет получить продукт пониженной энергетической ценности. Взбивание десерта осуществляют при температуре взбиваемой смеси 10°С с частотой вращения рабочего органа миксера 1100 об/мин. После этого десерт охлаждают и фасуют.The use of cream of 10% fat, nonfat cottage cheese and milk of 1.5% fat allows you to get a product of low energy value. Beating the dessert is carried out at a temperature of a whipped mixture of 10 ° C with a rotation frequency of the working body of the mixer 1100 rpm After that, the dessert is cooled and packaged.
Пример 1Example 1
Берут обезжиренный протертый творог, добавляют 10 л кипяченого молока 1,5%-ной жирности и оставляют для гидратации белков творога на 20-30 минут, затем смесь взбивают 12 минут. В процессе взбивания вносят предварительно подготовленные стабилизаторы - каррагинан и фонакон в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАД иммуновит в количестве 2,0 мас. %, сахар, пюре кизила и пюре фейхоа в соотношении 1:2 в количестве 5 мас. %, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5 мин, затем охлаждают и фасуют.Take skimmed pureed cottage cheese, add 10 l of boiled milk of 1.5% fat and leave the cottage cheese proteins to hydrate for 20-30 minutes, then beat the mixture for 12 minutes. In the process of whipping make pre-prepared stabilizers - carrageenan and phonacon in a ratio of 1: 1 in an amount of 2.0 wt. %, Dietary supplement immunovit in an amount of 2.0 wt. %, sugar, dogwood puree and feijoa puree in a ratio of 1: 2 in an amount of 5 wt. %, in the resulting mixture make chilled cream of 10% fat, followed by whipping for 5 minutes, then cool and pack.
Пример 2Example 2
Берут обезжиренный протертый творог, добавляют 10 л кипяченого молока 1,5%-ной жирности и оставляют для гидратации белков творога на 20-30 минут, затем смесь взбивают 15 минут. В процессе взбивания вносят предварительно подготовленные стабилизаторы - каррагинан и фонакон в соотношении 1:1 в количестве 2,0 мас. %, БАД иммуновит в количестве 3,0 мас. %, сахар, пюре кизила и пюре фейхоа в соотношении 1:2 в количестве 8,0 мас. %, в полученную смесь вносят охлажденные сливки 10%-ной жирности с последующим взбиванием в течение 5 мин, затем охлаждают и фасуют.Take fat-free pureed cottage cheese, add 10 l of boiled milk of 1.5% fat and leave the cottage cheese proteins to hydrate for 20-30 minutes, then beat the mixture for 15 minutes. In the process of whipping make pre-prepared stabilizers - carrageenan and phonacon in a ratio of 1: 1 in an amount of 2.0 wt. %, Dietary supplement immunovit in the amount of 3.0 wt. %, sugar, dogwood puree and feijoa puree in a ratio of 1: 2 in an amount of 8.0 wt. %, in the resulting mixture make chilled cream of 10% fat, followed by whipping for 5 minutes, then cool and pack.
Физико-химические показатели творожных десертов представлены в таблице.Physico-chemical indicators of cottage cheese desserts are presented in the table.
Полученный продукт обладает повышенной пищевой ценностью и профилактическими, биологическими и иммуномодулирующими свойствами, пониженной энергетической ценностью, а также стабильной структурой и формой в течение всего времени хранения.The resulting product has high nutritional value and prophylactic, biological and immunomodulating properties, lowered energy value, as well as a stable structure and shape throughout the entire storage time.
Кроме того, готовый продукт имеет высокие органолептические показатели (натуральный вкус, цвет и запах).In addition, the finished product has high organoleptic characteristics (natural taste, color and smell).
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127490A RU2619637C1 (en) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Cottage cheese dessert production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127490A RU2619637C1 (en) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Cottage cheese dessert production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2619637C1 true RU2619637C1 (en) | 2017-05-17 |
Family
ID=58715717
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016127490A RU2619637C1 (en) | 2016-07-08 | 2016-07-08 | Cottage cheese dessert production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2619637C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662662C2 (en) * | 2016-11-11 | 2018-07-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of structured milk-containing product |
RU2733790C2 (en) * | 2019-02-18 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of producing vitaminized soft cheese |
RU2734526C2 (en) * | 2019-02-06 | 2020-10-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Vitaminized soft cheese |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276848C1 (en) * | 2004-11-17 | 2006-05-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИДП РАСХН) | Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding |
RU2352130C2 (en) * | 2006-12-27 | 2009-04-20 | Новосибирский государственный технический университет | Production method for curd dessert |
RU2010105443A (en) * | 2010-02-15 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая акад | METHOD FOR PRODUCING STRUCTURED MILK-CONTAINING PRODUCT "FAIRY" |
RU2012128484A (en) * | 2012-07-06 | 2014-01-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | METHOD FOR PRODUCING A DAIRY PRODUCT WITH HIGH IODINE CONTENT |
-
2016
- 2016-07-08 RU RU2016127490A patent/RU2619637C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276848C1 (en) * | 2004-11-17 | 2006-05-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИДП РАСХН) | Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding |
RU2352130C2 (en) * | 2006-12-27 | 2009-04-20 | Новосибирский государственный технический университет | Production method for curd dessert |
RU2010105443A (en) * | 2010-02-15 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая акад | METHOD FOR PRODUCING STRUCTURED MILK-CONTAINING PRODUCT "FAIRY" |
RU2012128484A (en) * | 2012-07-06 | 2014-01-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | METHOD FOR PRODUCING A DAIRY PRODUCT WITH HIGH IODINE CONTENT |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662662C2 (en) * | 2016-11-11 | 2018-07-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of structured milk-containing product |
RU2734526C2 (en) * | 2019-02-06 | 2020-10-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Vitaminized soft cheese |
RU2733790C2 (en) * | 2019-02-18 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of producing vitaminized soft cheese |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (en) | Quark product from goat milk | |
RU2352130C2 (en) | Production method for curd dessert | |
BR112013024096B1 (en) | EDIBLE WATER OIL EMULSION COMPOSITION, PROCESS FOR MANUFACTURING AN EDIBLE WATER OIL EMULSION COMPOSITION AND USES OF AN EDIBLE WATER OIL EMULSION COMPOSITION | |
RU2619637C1 (en) | Cottage cheese dessert production method | |
US20100119682A1 (en) | Protein emulsion gels and processes for their preparation | |
CN103517631A (en) | Room-temperature storable cheesecake filling | |
RU2663263C1 (en) | Nutritive fat-and-oil product | |
RU2619638C1 (en) | Cottage cheese dessert production method | |
RU2623164C1 (en) | Cottage cheese dessert production method | |
RU2623165C1 (en) | Cottage cheese dessert production method | |
RU2325066C2 (en) | Production method of curd mousse | |
JP7255979B2 (en) | Foam stabilizer for cake dough, cake dough, cake, confectionery and method for producing the same | |
RU2653886C1 (en) | Food emulsion product and its manufacture method | |
RU2325067C2 (en) | Composition for curd mousse production | |
RU2318404C2 (en) | Acidified food product with continuous aqueous phase, adapted to be eaten by means of spoon | |
RU2207002C2 (en) | Method for preparing pasty curdled mass (variants) | |
RU2477050C2 (en) | Method for production of fermented whipped milk-and-soya based dessert | |
CN110037119A (en) | A kind of freeze-resistant dilute cream and preparation method thereof | |
EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
RU2319387C2 (en) | Fermented pressed milk product | |
JP5227260B2 (en) | Oil-in-water type bubble-containing emulsion and method for producing the same | |
RU2662680C2 (en) | Composition for obtaining curd muss | |
RU2700090C1 (en) | Curd product production method | |
AU2012351699B2 (en) | Dairy dessert composition | |
RU2574212C1 (en) | Enriched curd production method |