RU2196432C1 - Composition for preparing cultured milk product for herodietary alimentation - Google Patents
Composition for preparing cultured milk product for herodietary alimentation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2196432C1 RU2196432C1 RU2001118108/13A RU2001118108A RU2196432C1 RU 2196432 C1 RU2196432 C1 RU 2196432C1 RU 2001118108/13 A RU2001118108/13 A RU 2001118108/13A RU 2001118108 A RU2001118108 A RU 2001118108A RU 2196432 C1 RU2196432 C1 RU 2196432C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- lactulose
- vitamin
- product
- fat
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству жидкого кисломолочного продукта, предназначенного для питания пожилых людей. The invention relates to the dairy industry, in particular to the production of a liquid fermented milk product intended for nutrition of the elderly.
Широко известен молочнокислый продукт - кефир с массовой долей жира 3,2% [1]. The lactic acid product is widely known - kefir with a fat mass fraction of 3.2% [1].
Композиция для приготовления кефира содержит молоко, кефирную закваску, водо- и жирорастворимые витамины и воду. The composition for making kefir contains milk, kefir starter, water and fat soluble vitamins and water.
Недостатком известного кефира является несбалансированность его по основным веществам, необходимым для геродиетического питания: высокое содержание жира (3,2%), недостаточное содержание белка (2,8%) и сухих веществ (11,0-11,7%), недостаток, в первую очередь, минеральных веществ: железа - 0,1 мг/100 г; цинка - 0,45 мг/100 г, витаминов: А - 0,02 мг/100 г, Д - 0,05 мкг/100 г, Е - 0,1 мг/100 г, С - 1,5 мг/100 г, фолиевой кислоты - 5 мкг/100 г. Это не позволяет рекомендовать его для питания пожилым людям, так как исследования Института питания РАМН РФ показывают, что пожилые люди испытывают пищевую недостаточность в связи с тяжелыми социальными условиями, ухудшениями функций пищеварительной системы и других систем организма. Особенно остро недостаточность питания возникает по белку, минеральным веществам: железу и цинку, витаминам: А, Д, Е, С и фолиевой кислоте, недостаток или отсутствие которых в пище вызывают различные патологические процессы в организме пожилых людей. A disadvantage of the known kefir is its imbalance in the basic substances necessary for gerodietetic nutrition: high fat content (3.2%), insufficient protein (2.8%) and dry matter (11.0-11.7%), primarily minerals: iron - 0.1 mg / 100 g; zinc - 0.45 mg / 100 g, vitamins: A - 0.02 mg / 100 g, D - 0.05 μg / 100 g, E - 0.1 mg / 100 g, C - 1.5 mg / 100 g, folic acid - 5 mcg / 100 g. This does not allow it to be recommended for elderly people, as studies by the Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences show that older people experience nutritional deficiency due to difficult social conditions, impaired digestive system and other systems organism. Especially acute nutritional deficiency occurs in protein, minerals: iron and zinc, vitamins: A, D, E, C and folic acid, the lack or absence of which in food causes various pathological processes in the body of the elderly.
Техническим результатом заявляемого изобретения является получение кисломолочного продукта для питания пожилых людей, обладающего улучшенными пищевыми, биологическими и лечебно-профилактическими свойствами. Технический результат достигается тем, что композиция для приготовления кисломолочного продукта геродиетического питания, содержащая молоко, кефирную закваску, водо- и жирорастворимые витамины и воду, дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко, лактулозу с массовой долей сухих веществ 50%, взятую в количестве 1-2% от массы продукта, калий лимоннокислый, железо сернокислое, цинк сернокислый при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко нормализованное, жирностью 3,2% - 44,9-45,8
Молоко сухое обезжиренное - 4,9-6,5
Лактулоза с массовой долей сухих веществ 50% - 2,85-5,7
Закваска кефирная - 3,0-5,0
Калий лимоннокислый - 0,1
Железо сернокислое - 0,00744-0,00844
Цинк сернокислый - 0,00574-0,00662
Витамин А - 0,0002
Витамин Е - 0,00096-0,0012
Витамин С - 0,012-0,01285
Витамин Д2 - 5•10-7-6•10-7
Витамин Вс - 4,5•10-5-6•10-5
Вода - Остальное
ИЛИ
Молоко обезжиренное - 88,4-89,8
Молоко сухое обезжиренное - 2,5-3,8
Лактулоза с массовой долей сухих веществ 50% - 2,85-5,7
Закваска кефирная - 3,0-5,0
Калий лимоннокислый - 0,1
Железо сернокислое - 0,00744-0,00844
Цинк сернокислый - 0,00574-0,00662
Витамин А - 0,0002
Витамин Е - 0,00096-0,0012
Витамин С - 0,012-0,01285
Витамин Д2 - 5•10-7-6•10-7
Витамин Вс - 4,5•10-5-6•10-5
Вода - Остальное
Сбалансированность минеральных веществ и витаминов имеет огромное значение для людей пожилого возраста. Кальций и витамин Д значительно повышают плотность скелетных костей и снижают число переломов у людей пожилого возраста. Добавка витамина Д обусловлена также снижением кожного синтеза этого витамина у пожилых людей из-за недостаточного пребывания их под воздействием солнечных лучей.The technical result of the claimed invention is to obtain a dairy product for the nutrition of the elderly, with improved nutritional, biological and therapeutic properties. The technical result is achieved in that the composition for the preparation of a fermented milk product of herodietic nutrition, containing milk, kefir starter, water and fat-soluble vitamins and water, additionally contains skimmed milk powder, lactulose with a mass fraction of solids of 50%, taken in an amount of 1-2% by weight of the product, potassium citrate, iron sulfate, zinc sulfate in the following ratio of components, wt.%:
Normalized milk, fat content 3.2% - 44.9-45.8
Skimmed milk powder - 4.9-6.5
Lactulose with a mass fraction of solids of 50% - 2.85-5.7
Kefir sourdough - 3.0-5.0
Potassium Citrate - 0.1
Iron sulfate - 0.00744-0.00844
Zinc sulfate - 0.00574-0.00662
Vitamin A - 0,0002
Vitamin E - 0.00096-0.0012
Vitamin C - 0.012-0.01285
Vitamin D 2 - 5 • 10 -7 -6 • 10 -7
Vitamin B s - 4.5 • 10 -5 -6 • 10 -5
Water - Else
OR
Skim milk - 88.4-89.8
Skimmed milk powder - 2.5-3.8
Lactulose with a mass fraction of solids of 50% - 2.85-5.7
Kefir sourdough - 3.0-5.0
Potassium Citrate - 0.1
Iron sulfate - 0.00744-0.00844
Zinc sulfate - 0.00574-0.00662
Vitamin A - 0,0002
Vitamin E - 0.00096-0.0012
Vitamin C - 0.012-0.01285
Vitamin D 2 - 5 • 10 -7 -6 • 10 -7
Vitamin B s - 4.5 • 10 -5 -6 • 10 -5
Water - Else
The balance of minerals and vitamins is of great importance for the elderly. Calcium and vitamin D significantly increase the density of skeletal bones and reduce the number of fractures in the elderly. Vitamin D supplementation is also due to a decrease in the skin synthesis of this vitamin in the elderly due to their insufficient exposure to sunlight.
С возрастом уменьшается секреторная функция желудочно-кишечного тракта, что приводит к значительному дефициту железа в организме пожилого человека. Симптомами недостатка железа являются астения, уменьшение физической и интеллектуальной работоспособности, анемия является более поздним признаком и указывает на истощенность организма с воздействием на сердечно-сосудистую систему. Витамин С и лактоза молока способствуют лучшей усвояемости железа, рекомендуемого к внесению в продукты для пожилых людей. With age, the secretory function of the gastrointestinal tract decreases, which leads to a significant iron deficiency in the body of an elderly person. Symptoms of iron deficiency are asthenia, a decrease in physical and intellectual performance, anemia is a later sign and indicates an exhaustion of the body with an effect on the cardiovascular system. Vitamin C and milk lactose contribute to better absorption of iron, recommended for use in products for the elderly.
Частым явлением у пожилых людей является дефицит цинка, что служит причиной снижения иммунных, защитных сил организма, кожных заболеваний, медленного заживления ран, снижения вкусовых ощущений. В целом вызывает плохую сопротивляемость организма и легкую подверженность заболеваниям. A common occurrence in older people is zinc deficiency, which causes a decrease in the body's immune and defenses, skin diseases, slow healing of wounds, and a decrease in taste sensations. In general, it causes poor body resistance and a slight susceptibility to disease.
В пожилом возрасте имеет место витаминная недостаточность, обусловленная изменениями активности ферментных систем. Витамины Е и С являются мощными антиоксидантами, увеличивающими деструкцию опасных веществ, образующихся в организме и способных вызвать канцерогенез. In old age, vitamin deficiency occurs due to changes in the activity of enzyme systems. Vitamins E and C are powerful antioxidants that increase the destruction of dangerous substances that are formed in the body and can cause carcinogenesis.
Недостаток витамина Е способствует развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, снижению иммунитета в пожилом возрасте; витамин С также обладает способностью стимулировать защитные функции организма, фолиевая кислота способствует защите от атеросклероза, от психических нарушений, плохого заживления ран, инфекционных заболеваний. Кроме того, ежедневный прием пищи не обеспечивает организм достаточным количеством витамина С и фолиевой кислотой, так как они очень легко разрушаются при термообработке и воздействии света. A lack of vitamin E contributes to the development of cardiovascular and oncological diseases, a decrease in immunity in the elderly; Vitamin C also has the ability to stimulate the protective functions of the body, folic acid helps to protect against atherosclerosis, from mental disorders, poor healing of wounds, infectious diseases. In addition, a daily meal does not provide the body with enough vitamin C and folic acid, as they are very easily destroyed by heat treatment and exposure to light.
Внесение сухого обезжиренного молока в заявляемый продукт способствует повышению биологической ценности продукта за счет повышения массовой доли белка до 3,2-3,6%. The introduction of skimmed milk powder in the inventive product helps to increase the biological value of the product by increasing the mass fraction of protein to 3.2-3.6%.
Добавление в продукт таких минеральных солей, как железо сернокислое и цинк сернокислый повышает обеспеченность организма минеральными веществами и приближает к суточной норме потребления в данных элементах. The addition of mineral salts such as iron sulfate and zinc sulfate to the product increases the body's supply of minerals and brings it closer to the daily intake in these elements.
Для обеспеченности сбалансированности питания людей пожилого возраста напитки обогащены витаминами Д, Е, С, А, фолиевой кислотой в количествах, обеспечивающих суточную потребность в данных веществах, так как в пожилом возрасте имеет место общая витаминная недостаточность. To ensure a balanced diet of elderly people, drinks are enriched with vitamins D, E, C, A, folic acid in quantities that provide a daily need for these substances, since in old age there is a general vitamin deficiency.
Старение уменьшает активность ферментов пищеварительной системы, поэтому добавление лактулозы - мощного фактора активизации роста бифидобактерий в кишечнике пожилого человека, является полезным и рекомендуется при снижении функций желудочно-кишечного тракта. Aging reduces the activity of enzymes of the digestive system, therefore, the addition of lactulose, a powerful factor in enhancing the growth of bifidobacteria in the intestines of an elderly person, is useful and recommended for reducing the functions of the gastrointestinal tract.
Установлено, что максимальный положительный эффект дают продукты, содержащие живые микроорганизмы - штаммы бактерий - представителей нормальной микрофлоры кишечника. Особенно благоприятное действие на пищеварительную систему пожилого организма оказывают кисломолочные продукты (например, кефир), микрофлора которого действует угнетающе на развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике и многих болезнетворных бактерий. В комплексе с лактулозой кисломолочный продукт используется при кишечных инфекциях, дисбактериозе, колитах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. It has been established that products containing live microorganisms — strains of bacteria — representatives of the normal intestinal microflora, give the maximum positive effect. Fermented milk products (for example, kefir), whose microflora has a depressing effect on the development of putrefactive microflora in the intestines and many pathogenic bacteria, have a particularly beneficial effect on the digestive system of the elderly organism. In combination with lactulose, a fermented milk product is used for intestinal infections, dysbiosis, colitis and other diseases of the gastrointestinal tract.
Массовая доля лактулозы 1-2% от массы продукта выбрана с учетом ее оптимального воздействия на организм пожилого человека и благодаря ей достигается нормальный уровень микрофлоры в кишечнике, усиливается утилизация аммиака, обеспечивается детоксицирующий эффект, особенно важный для пожилого организма. The mass fraction of lactulose 1-2% of the mass of the product was selected taking into account its optimal effect on the body of an elderly person and thanks to it, a normal level of microflora in the intestine is achieved, ammonia utilization is enhanced, and a detoxifying effect is provided, which is especially important for an elderly organism.
При меньших количествах лактулозы (<1%) не достигается необходимый эффект, выражающийся в недостаточном росте бифидофлоры в кишечнике, а при больших количествах (>2%) не наблюдается увеличения роста бифидобактерий, возникают побочные явления в кишечнике (метеоризм). With smaller amounts of lactulose (<1%), the necessary effect is not achieved, expressed in insufficient growth of bifidoflora in the intestine, and with large quantities (> 2%) there is no increase in growth of bifidobacteria, side effects in the intestine (flatulence) occur.
Согласно проведенным исследованиям по определению влияния лактулозы на развитие бифидобактерий, показано, что наибольшим ростстимулирующим эффектом, обладает лактулоза в концентрации 1-2%, что проявляется как в активности кислотообразования, так и в накоплении жизнеспособных клеток бифидобактерий. According to studies to determine the effect of lactulose on the development of bifidobacteria, it is shown that lactulose in the concentration of 1-2% has the greatest growth-promoting effect, which is manifested both in the activity of acid formation and in the accumulation of viable bifidobacteria cells.
Заявляемый продукт обладает пониженной калорийностью за счет снижения массовой доли жира до 1,5 и 0,7%, так как потребление жиров в пожилом возрасте рекомендуется ограничивать. Избыток жиров приводит к нарушению липидного обмена в организме, и, как следствие, к ожирению. Что связано с уменьшением активности ферментов. The inventive product has a reduced calorie by reducing the mass fraction of fat to 1.5 and 0.7%, since the consumption of fat in the elderly is recommended to limit. Excess fat leads to a violation of lipid metabolism in the body, and, as a result, to obesity. What is associated with a decrease in enzyme activity.
Повышение массовой доли молочных белков в продукте способствует высокой биологической ценности, так как недостаточное потребление белков в пожилом возрасте является причиной мускульной слабости пожилых людей, ослаблением функций пищеварительной системы, вызывающих общее истощение организма. The increase in the mass fraction of milk proteins in the product contributes to high biological value, since insufficient protein intake in old age is the cause of muscular weakness in the elderly, a weakening of the digestive system, causing general exhaustion of the body.
Кисломолочный продукт для геродиетического питания получают следующим образом. A fermented milk product for gerodietetic nutrition is obtained as follows.
При приготовлении продукта 1,5% жирности сухое обезжиренное молоко в количестве, например, 62,0-70,0 кг растворяют в 413-460 л воды при температуре 35-40oС и вносят в нормализованное по жиру молоко, взятое в количестве, например, 409-413 кг, перемешивают, после чего в полученную смесь вносят 1,2-1,3 л водного раствора витамина С с концентрацией 10%, 45-60 мл водного раствора витамина Вс (фолиевой кислоты) с концентрацией 1%, 23,2-23,5 мл витамина А c концентрацией 8,6%, 32,0-36,0 мл витамина Е с концентрацией 30%, 1,0-1,1 мл витамина Д2 с концентрацией 0,5%, 0,8-0,85 л сернокислого железа с концентрацией 10%, 0,57-0,61 л сернокислого цинка с концентрацией 10%, 3,0-3,3 л лимоннокислого калия с концентрацией 30%, 28,5-57,0 лактулозы с массовой долей сухих веществ 50%. Смесь перемешивают и пастеризуют при температуре 74-78oС, охлаждают до температуры заквашивания 23±2oС и вносят грибковую или кефирную производственную закваску. Сквашивают в течение 8-12 час до получения сгустка и кислотности 75±5oТ, охлаждают до 18-20oС и осуществляют розлив продукта.When preparing a product of 1.5% fat, skimmed milk powder in an amount of, for example, 62.0-70.0 kg is dissolved in 413-460 liters of water at a temperature of 35-40 o C and added to the milk normalized by fat, taken in an amount for example, 409-413 kg, mixed, after which 1.2-1.3 l of an aqueous solution of vitamin C with a concentration of 10%, 45-60 ml of an aqueous solution of vitamin B c (folic acid) with a concentration of 1% are added to the resulting mixture, 23.2-23.5 ml of vitamin A with a concentration of 8.6%, 32.0-36.0 ml of vitamin E with a concentration of 30%, 1.0-1.1 ml of vitamin D 2 with a concentration of 0.5%, 0.8-0.85 L of iron sulfate with a concentration of 10%, 0.57-0.61 l of zinc sulfate with a concentration of 10%, 3.0-3.3 l of potassium citrate with a concentration of 30%, 28.5-57.0 lactulose with a mass fraction of solids of 50% . The mixture is stirred and pasteurized at a temperature of 74-78 o C, cooled to a fermentation temperature of 23 ± 2 o C and make fungal or kefir production yeast. Sour for 8-12 hours to obtain a clot and acidity of 75 ± 5 o T, cooled to 18-20 o C and carry out the bottling of the product.
При приготовлении нежирного кисломолочного продукта сухое обезжиренное молоко в количестве, например, 32,0-39,0 кг растворяют в 320-390 л исходного обезжиренного молока, после чего полученную смесь вносят в оставшуюся часть обезжиренного молока, взятого в количестве, например, 593-530 л, перемешивают, затем вносят компоненты, аналогично вышеописанному способу. Полученную смесь перемешивают и пастеризуют также при 74-78oС, охлаждают до температуры заквашивания 23±2oС и вносят закваску. Заквашивают кефирной закваской в течение 8-12 час до получения сгустка и кислотности 75±2oТ, охлаждают до 18-20oС и осуществляют розлив продукта.In the preparation of non-fat fermented milk product, skimmed milk powder in an amount of, for example, 32.0-39.0 kg is dissolved in 320-390 l of the original skim milk, after which the resulting mixture is added to the remaining portion of skim milk taken in an amount of, for example, 593- 530 l, mix, then add the components, similar to the above method. The resulting mixture was stirred and pasteurized also at 74-78 o C, cooled to a fermentation temperature of 23 ± 2 o C and make a starter culture. Fermented with kefir sourdough for 8-12 hours to obtain a clot and acidity of 75 ± 2 o T, cooled to 18-20 o C and carry out the bottling of the product.
Пример 1
Для получения 1000 кг жидкого кисломолочного продукта с массовой долей жира 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Молоко нормализованное, жирностью 3,2% - 449,0
Молоко сухое обезжиренное - 65,0
Концентрат лактулозы с массовой долей сухих веществ 50% и лактулозы 35,0% - 28,5
Закваска кефирная - 30,0
Калий лимоннокислый - 1,0
Железо сернокислое - 0,0844
Цинк сернокислый - 0,0618
Витамины: А - 0,002
Е - 0,0096
С - 0,1285
Д2 - 5•10-6
Вс - 4,5•10-4
Вода - Остальное
Пример 2
Для получения 1000 кг жидкого кисломолочного продукта с массовой долей жира 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Молоко нормализованное, жирностью 3,2% - 455,0
Молоко сухое обезжиренное - 57,0
Концентрат лактулозы с массовой долей сухих веществ 50% и лактулозы 35,0% - 42,8
Закваска кефирная - 30,0
Калий лимоннокислый - 1,0
Железо сернокислое - 0,0794
Цинк сернокислый - 0,0574
Витамины: А - 0,002
Е - 0,0108
С - 0,1242
Д2 - 5,5•10-6
Вс - 5,2•10-4
Вода - Остальное
Пример 3
Для получения 1000 кг жидкого кисломолочного продукта с массовой долей жира 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Молоко нормализованное, жирностью 3,2% - 454,0
Молоко сухое обезжиренное - 47,0
Концентрат лактулозы с массовой долей сухих веществ 50% и лактулозы 35,0% - 57,0
Закваска кефирная - 50,0
Калий лимоннокислый - 1,0
Железо сернокислое - 0,07446
Цинк сернокислый - 0,0662
Витамины: А - 0,002
Е - 0,012
С - 0,120
Д2 - 6•10-6
Bс - 6•10-4
Вода - Остальное
Жидкий кисломолочный продукт, полученный согласно примерам 1-3, имеет следующий состав: жир - 1,5%, белок - 3,2-3,8%, сухие вещества - 12,8-13,1%, минеральные вещества: железо - 1,5 мг, цинк - 1,5 мг, витамины: С - 7,5 мг, Д2 - 0,0005 мг, Е - 1,0 мг, А - 0,17 мг, фолиевая кислота - 0,04 мг, лактулоза - 1,0-2,0%.Example 1
To obtain 1000 kg of a liquid fermented milk product with a mass fraction of fat of 1.5%, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk, fat content 3.2% - 449.0
Skimmed milk powder - 65.0
Lactulose concentrate with a mass fraction of solids of 50% and lactulose of 35.0% - 28.5
Kefir Ferment - 30.0
Potassium Citrate - 1.0
Iron sulfate - 0.0844
Zinc sulfate - 0.0618
Vitamins: A - 0.002
E - 0,0096
C - 0.1285
D 2 - 5 • 10 -6
In s - 4,5 • 10 -4
Water - Else
Example 2
To obtain 1000 kg of a liquid fermented milk product with a mass fraction of fat of 1.5%, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk, fat content 3.2% - 455.0
Skimmed milk powder - 57.0
Lactulose concentrate with a mass fraction of solids of 50% and lactulose of 35.0% - 42.8
Kefir Ferment - 30.0
Potassium Citrate - 1.0
Iron sulfate - 0,0794
Zinc sulfate - 0.0574
Vitamins: A - 0.002
E - 0.0108
C - 0.1242
D 2 - 5.5 • 10 -6
In s - 5.2 • 10 -4
Water - Else
Example 3
To obtain 1000 kg of a liquid fermented milk product with a mass fraction of fat of 1.5%, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk, fat content 3.2% - 454.0
Skimmed milk powder - 47.0
Lactulose concentrate with a mass fraction of solids of 50% and lactulose of 35.0% - 57.0
Kefir Ferment - 50.0
Potassium Citrate - 1.0
Iron sulfate - 0.07446
Zinc sulfate - 0,0662
Vitamins: A - 0.002
E - 0.012
C - 0.120
D 2 - 6 • 10 -6
B s - 6 • 10 -4
Water - Else
The liquid fermented milk product obtained according to examples 1-3 has the following composition: fat - 1.5%, protein - 3.2-3.8%, solids - 12.8-13.1%, minerals: iron - 1.5 mg, zinc - 1.5 mg, vitamins: C - 7.5 mg, D 2 - 0.0005 mg, E - 1.0 mg, A - 0.17 mg, folic acid - 0.04 mg , lactulose - 1.0-2.0%.
Кисломолочный продукт обладает высокой биологической ценностью, лечебно-профилактическими свойствами, способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника, является источником удовлетворения потребностей организма в полноценном белке, богатом незаменимыми аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. Соотношение основных ингредиентов в продукте подобрано с учетом физиологических особенностей усвоения и метаболизма организма пожилого человека. A fermented milk product has a high biological value, therapeutic and prophylactic properties, helps maintain normal intestinal microflora, is a source of satisfying the body's needs for a complete protein, rich in essential amino acids, vitamins and minerals. The ratio of the main ingredients in the product is selected taking into account the physiological characteristics of the assimilation and metabolism of the elderly person.
Продукт основан на естественной симбиотической закваске (кефирных грибках), заквашивание которой обогащает молоко полезной микрофлорой:
- мезофильными молочнокислыми стрептококками, обеспечивающими кислотообразование и формирование сгустка;
- ароматообразующими молочнокислыми стрептококками, образующими в кефире ароматические вещества (летучие кислоты) и углекислый газ;
- термофильными молочнокислыми палочками, влияющими на процесс сквашивания;
- дрожжами, развивающимися в конце сквашивания;
- уксуснокислыми бактериями, способствующими формированию вязкого сгустка.The product is based on natural symbiotic sourdough (kefir fungi), the fermentation of which enriches milk with beneficial microflora:
- mesophilic lactic streptococci, providing acid formation and clot formation;
- aromatizing lactic streptococci forming aromatic substances (volatile acids) and carbon dioxide in kefir;
- thermophilic lactic acid sticks, affecting the process of ripening;
- yeast developing at the end of ripening;
- acetic bacteria, contributing to the formation of a viscous clot.
Совместно с лактулозой, входящей в состав продукта, полезная микрофлора кефира создает благоприятные условия для восстановления и создания нарушенного микробиоценоза пожилого человека. Together with lactulose, which is part of the product, the beneficial microflora of kefir creates favorable conditions for the restoration and creation of a disturbed microbiocenosis of an elderly person.
Продукт характеризуется пониженной калорийностью, обладает бифидогенными свойствами. Имеет чистый кисломолочный, освежающий вкус и запах, имеет однородную консистенцию с нарушенным сгустком, легко усваивается. The product is characterized by low calorie content, has bifidogenic properties. It has a clean sour-milk, refreshing taste and smell, has a uniform consistency with a disturbed clot, is easily digestible.
Пример 4
Для получения 1000 кг нежирного жидкого кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Молоко обезжиренное - 898,0
Молоко сухое обезжиренное - 38,0
Концентрат лактулозы с массовой долей сухих веществ 50% и лактулозы 35,0% - 28,5
Закваска кефирная - 30,0
Калий лимоннокислый - 1,0
Железо сернокислое - 0,0844
Цинк сернокислый - 0,0618
Витамины: А - 0,002
Е - 0,0096
С - 0,1285
Д2 - 5•10-6
Вс - 4,5•10-4
Вода - Остальное
Пример 5
Для получения 1000 кг нежирного жидкого кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Молоко обезжиренное - 890,0
Молоко сухое обезжиренное - 31,0
Концентрат лактулозы с массовой долей сухих веществ 50% и лактулозы 35,0% - 42,8
Закваска кефирная - 30,0
Калий лимоннокислый - 1,0
Железо сернокислое - 0,0794
Цинк сернокислый - 0,0574
Витамины: А - 0,002
Е - 0,0108
С - 0,1242
Д2 - 5,5•10-6
Bс - 5,2•10-4
Вода - Остальное
Пример 6
Для получения 1000 кг нежирного жидкого кисломолочного продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Молоко обезжиренное - 869,0
Молоко сухое обезжиренное - 24,0
Концентрат лактулозы с массовой долей сухих веществ 50% и лактулозы 35,0% - 57,0
Закваска кефирная - 50,0
Калий лимоннокислый - 1,0
Железо сернокислое - 0,0744
Цинк сернокислый - 0,0662
Витамины: А - 0,002
Е - 0,012
С - 0,120
Д2 - 6,0•10-6
Вс - 6,0•10-4
Вода - Остальное
Нежирный кисломолочный продукт, полученный согласно примерам 4-6, имеет следующий состав: жир - 0,07-0,08%, белок - 3,7-4,2%, сухих веществ - 12,8-13,1%, минеральных веществ: железа - 1,5%, цинка - 1,5%, витаминов: С - 7,5 мг, Д2 - 0,0005 мг, Е - 1,0 мг, А - 0,17 мг, фолиевой кислоты - 0,04 мг, лактулозы - 1,0-2,0%.Example 4
To obtain 1000 kg of non-fat liquid sour milk product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Skim milk - 898.0
Skimmed milk powder - 38.0
Lactulose concentrate with a mass fraction of solids of 50% and lactulose of 35.0% - 28.5
Kefir Ferment - 30.0
Potassium Citrate - 1.0
Iron sulfate - 0.0844
Zinc sulfate - 0.0618
Vitamins: A - 0.002
E - 0,0096
C - 0.1285
D 2 - 5 • 10 -6
In s - 4,5 • 10 -4
Water - Else
Example 5
To obtain 1000 kg of non-fat liquid sour milk product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Skim milk - 890.0
Skimmed milk powder - 31.0
Lactulose concentrate with a mass fraction of solids of 50% and lactulose of 35.0% - 42.8
Kefir Ferment - 30.0
Potassium Citrate - 1.0
Iron sulfate - 0,0794
Zinc sulfate - 0.0574
Vitamins: A - 0.002
E - 0.0108
C - 0.1242
D 2 - 5.5 • 10 -6
B s - 5.2 • 10 -4
Water - Else
Example 6
To obtain 1000 kg of non-fat liquid sour milk product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Skim milk - 869.0
Skimmed milk powder - 24.0
Lactulose concentrate with a mass fraction of solids of 50% and lactulose of 35.0% - 57.0
Kefir Ferment - 50.0
Potassium Citrate - 1.0
Iron sulfate - 0.0744
Zinc sulfate - 0,0662
Vitamins: A - 0.002
E - 0.012
C - 0.120
D 2 - 6.0 • 10 -6
In s - 6.0 • 10 -4
Water - Else
The non-fat fermented milk product obtained according to examples 4-6 has the following composition: fat - 0.07-0.08%, protein - 3.7-4.2%, solids - 12.8-13.1%, mineral substances: iron - 1.5%, zinc - 1.5%, vitamins: C - 7.5 mg, D 2 - 0.0005 mg, E - 1.0 mg, A - 0.17 mg, folic acid - 0.04 mg, lactulose - 1.0-2.0%.
Литература
1. Кефир ОСТ 4229-84.Literature
1. Kefir OST 4229-84.
Claims (1)
Молоко жирностью 3,2% или молоко обезжиренное - 44,9-89,8
Молоко сухое обезжиренное - 2,5-6,5
Концентрат лактулозы с массовой долей сухих веществ 50% и лактулозы 35% - 2,85-5,7
Закваска кефирная - 3,0-5,0
Калий лимоннокислый - 0,1
Железо сернокислое - 0,00744-0,00844
Цинк сернокислый - 0,00574-0,00662
Витамин А - 0,0002
Витамин Е - 0,00096-0,0012
Витамин С - 0,012-0,01285
Витамин D2 - 5•10-7-6•10-7
Витамин BС - 4,5•10-5-6•10-5
Вода - ОстальноеComposition for the preparation of a fermented milk product of herodietic nutrition, containing milk, skimmed milk powder, kefir starter, vitamins A and C and water, characterized in that it additionally contains a lactulose concentrate with a mass fraction of solids of 50% and lactulose of 35%, taken in an amount of 1 -2% by weight of the product, potassium citrate, iron sulfate, zinc sulfate and vitamins E, D 2 , B C , and milk is used with a fat content of 3.2% or skim milk in the following ratio of components, wt. %:
Milk with a fat content of 3.2% or skim milk - 44.9-89.8
Skimmed milk powder - 2.5-6.5
Lactulose concentrate with a mass fraction of solids of 50% and lactulose of 35% - 2.85-5.7
Kefir sourdough - 3.0-5.0
Potassium Citrate - 0.1
Iron sulfate - 0.00744-0.00844
Zinc sulfate - 0.00574-0.00662
Vitamin A - 0,0002
Vitamin E - 0.00096-0.0012
Vitamin C - 0.012-0.01285
Vitamin D 2 - 5 • 10 -7 -6 • 10 -7
Vitamin B C - 4.5 • 10 -5 -6 • 10 -5
Water - Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001118108/13A RU2196432C1 (en) | 2001-06-29 | 2001-06-29 | Composition for preparing cultured milk product for herodietary alimentation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001118108/13A RU2196432C1 (en) | 2001-06-29 | 2001-06-29 | Composition for preparing cultured milk product for herodietary alimentation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2196432C1 true RU2196432C1 (en) | 2003-01-20 |
Family
ID=20251309
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001118108/13A RU2196432C1 (en) | 2001-06-29 | 2001-06-29 | Composition for preparing cultured milk product for herodietary alimentation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2196432C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004093885A1 (en) * | 2003-03-28 | 2004-11-04 | Bristol Myers Squibb Company | Compositions containing lactulose for treating potavirus infections |
-
2001
- 2001-06-29 RU RU2001118108/13A patent/RU2196432C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ОСТ 4929-84 и изменение №1 к ОСТ 4929-84 "Кефир". * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004093885A1 (en) * | 2003-03-28 | 2004-11-04 | Bristol Myers Squibb Company | Compositions containing lactulose for treating potavirus infections |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6929793B2 (en) | Nutritional composition for treating an immune condition | |
| CA2334877C (en) | Dietary supplement derived from fermented milks for the prevention of osteoporosis | |
| RU2549709C1 (en) | Probiotic sour cream production method | |
| US6368641B1 (en) | Lactic acid bacteria and food products | |
| Goswami et al. | Implication of functional ingredients of goat milk to develop functional foods | |
| CN101112210B (en) | Onion biological fermentation emulsion and the producing method thereof | |
| RU2196432C1 (en) | Composition for preparing cultured milk product for herodietary alimentation | |
| Nagar et al. | Whey: Composition, role in human health and its utilization in preparation of value added products | |
| RU2182794C2 (en) | Dairy beverage for gerontodietary nutrition | |
| JP2011239774A (en) | Composition inducing sense of fullness | |
| JPH1156232A (en) | Milk and milk product enriched with vitamin k and calcium | |
| RU2276848C1 (en) | Composition for preparing of cultured milk product for gerodietary feeding | |
| JP2001226289A (en) | Hepatic function ameliorative agent | |
| Frąckiewicz | The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks® | |
| RU2174756C1 (en) | Food product | |
| RU2187229C1 (en) | Sour-milk product for up to five months aged babies | |
| Hazra et al. | Nutritive value and health benefit of fermented milks | |
| JPH11504201A (en) | Dairy products fortified with crushed eggshell | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
| Hazra et al. | Horse milk: A white ambrosia | |
| SU950274A1 (en) | Method of producing sour milk products for children and diet nutrition | |
| JP2003246753A (en) | Intestinal flora improver and food and drink | |
| RU2125375C1 (en) | Milk drink "zhenshenevy" | |
| RU2617939C2 (en) | Method for producing probiotic milk beverage enriched by whey proteins hydrolyzate | |
| US20090004358A1 (en) | Method of Producing and Administering a Nutritional Supplement Including Sunflower Butter |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030630 |