RU2270589C2 - Method for production of grape beverage - Google Patents
Method for production of grape beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2270589C2 RU2270589C2 RU2004101270/13A RU2004101270A RU2270589C2 RU 2270589 C2 RU2270589 C2 RU 2270589C2 RU 2004101270/13 A RU2004101270/13 A RU 2004101270/13A RU 2004101270 A RU2004101270 A RU 2004101270A RU 2270589 C2 RU2270589 C2 RU 2270589C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- minutes
- grape
- stirring
- drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству плодово-ягодных соков и слабоалкогольных напитков.The invention relates to the food industry, namely to the production of fruit juices and low alcohol drinks.
Анализ известных источников информации показал, что в пищевой промышленности широко распространены различные способы приготовления напитков на основе фруктовых соков.An analysis of known sources of information showed that in the food industry various methods of preparing drinks based on fruit juices are widespread.
Известен способ, предусматривающий спиртование сока (Домарецкий В.А. "Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник.", Киев, Урожай, 1990, стр.50-52). Спиртование способствует сохранению аромата и вкуса сока, а также предохраняет от сбраживания. Оптимальная концентрация спирта в таком соке 16-24 об.%. Сок после смешивания со спиртом оставляют на 15-30 суток, затем фильтруют и хранят при 10°С не более 6 месяцев.A known method involving the alcoholization of juice (Domaretsky VA "Production of concentrates, extracts and soft drinks. Handbook.", Kiev, Harvest, 1990, p. 50-52). Alcohol helps preserve the aroma and taste of the juice, and also prevents fermentation. The optimal concentration of alcohol in this juice is 16-24 vol.%. Juice after mixing with alcohol is left for 15-30 days, then filtered and stored at 10 ° C for no more than 6 months.
Недостатком данного способа является длительный процесс приготовления.The disadvantage of this method is the lengthy cooking process.
Известен способ приготовления вина, предусматривающий дробление виноградных ягод, мезгу сульфитируют из расчета 100-150 мг сернистого ангидрида на 1 кг винограда. Сусло настаивают на мезге не менее 10 ч, после чего отделяют от мезги. Для изготовления мистелей отбирают лучшие фракции сусла, не более 60 дал из 1 тонны винограда. Полученное сусло крепят до 14,0±0,5 об. Вино производят по известным технологиям.A known method of preparing wine, providing for the crushing of grape berries, the pulp is sulfitated at the rate of 100-150 mg of sulfur dioxide per 1 kg of grapes. The wort is insisted on the pulp for at least 10 hours, after which it is separated from the pulp. For the production of mistels, the best fractions of the wort are selected, no more than 60 dal of 1 ton of grapes. The resulting wort is fixed to 14.0 ± 0.5 vol. The wine is produced according to well-known technologies.
Недостатком данного аналога является многостадийность способа с получением такого продукта, как вино.The disadvantage of this analogue is the multi-stage method of obtaining such a product as wine.
Наиболее близким аналогом является асептический сок или напиток и система усиления вкуса (аромата) для этого (см. патент ЕР 0136793 А2, А 23 L 2/18, 2/28, 10.04.1985). Фруктовый напиток готовят из концентратов сока путем добавления в него вкусовой системы, которая состоит из спирта до 70% и дистиллята (концентрата) самого сока.The closest analogue is aseptic juice or a drink and a system for enhancing the taste (aroma) for this (see patent EP 0136793 A2, A 23 L 2/18, 2/28, 04/10/1985). A fruit drink is prepared from juice concentrates by adding to it a flavoring system that consists of up to 70% alcohol and the distillate (concentrate) of the juice itself.
Недостатком наиболее близкого аналога является введение дополнительных вкусовой системы для улучшения вкусовых и ароматических свойств сока.The disadvantage of the closest analogue is the introduction of additional flavoring systems to improve the taste and aromatic properties of the juice.
Задачей изобретения является создание высокотехнологичного способа получения виноградного напитка, который позволяет получить продукт повышенного качества с сохраненными природными свойствами.The objective of the invention is to provide a high-tech method for producing a grape drink, which allows to obtain a product of high quality with preserved natural properties.
Поставленная задача решается способом получения виноградного напитка, включающим прессование свежего винограда и сульфитирование с получением сока с последующим введением в сок этилового спирта, согласно изобретению введение этилового спирта в сок осуществляют в течение 1-2 часов при постоянном чередовании перемешивания в течение 5-10 минут и отстаивания в течение 10-20 минут, через 20-30 суток после спиртования сок снимают с образовавшегося осадка, при этом этиловый спирт вводят в сок в количестве 16-25% объемных.The problem is solved by a method of producing a grape drink, including pressing fresh grapes and sulfonation to obtain juice, followed by the introduction of ethanol in the juice, according to the invention, the introduction of ethanol into the juice is carried out for 1-2 hours with constant alternation of stirring for 5-10 minutes and sedimentation for 10-20 minutes, 20-30 days after alcoholization, the juice is removed from the precipitate, while ethyl alcohol is introduced into the juice in an amount of 16-25% vol.
В частном случае реализации способа после сульфитирования виноградный сок осветляют.In the particular case of the implementation of the method after sulfonation, the grape juice is clarified.
Техническим результатом изобретения является улучшение ароматических и вкусовых свойств спиртованного сока без введения вкусовых добавок. Этот технический результат обеспечивается за счет заявленного режима приготовления сока, а именно постоянное чередование перемешивания и отстаивания в следующих режимах: 5-10 минут перемешивания, затем 10-20 минут отстаивания, затем опять 5-10 минут перемешивания и так далее, обеспечивает сохранение природных вкусовых качеств натурального сока за счет сохранения порционных кратковременных режимов разогрева (при перемешивании сока со спиртом) и остывании (при отстаивании), так как это препятствует испарению летучих и ароматических масел, содержащихся в соке.The technical result of the invention is to improve the aromatic and taste properties of alcoholized juice without the introduction of flavorings. This technical result is ensured by the claimed juice preparation mode, namely, the constant alternation of mixing and settling in the following modes: 5-10 minutes of stirring, then 10-20 minutes of settling, then again 5-10 minutes of stirring and so on, ensures the preservation of natural taste qualities of natural juice by maintaining portioned short-term heating modes (when mixing juice with alcohol) and cooling (when standing), as this prevents the evaporation of volatile and aromatic oils, Yerzhan juice.
Характеристики готового продукта приводятся в таблицах 1 и 2.The characteristics of the finished product are given in tables 1 and 2.
По органолептическим показателям полученный напиток виноградный спиртованный соответствует требованиям, указанным в таблице 1.According to organoleptic indicators, the obtained alcoholic grape drink meets the requirements specified in table 1.
По физико-химическим показателям полученный напиток виноградный спиртованный соответствует требованиям, указанным в таблице 2.According to physico-chemical parameters, the resulting alcoholic grape drink meets the requirements specified in table 2.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1Example 1
Виноград загружают в пресс и прессуют для отделения сока от выжимок. Затем свежий виноградный сок сульфитируют и осветляют одним из принятых способов. Далее в готовый сок вводят этиловый спирт до 16% объемных.Grapes are loaded into a press and pressed to separate juice from pomace. Then, fresh grape juice is sulfonated and clarified using one of the accepted methods. Next, ethyl alcohol is added to the finished juice to 16% by volume.
При этом добавление этилового спирта осуществляют в течение 1 часа при постоянном чередовании перемешивания и отстаивания в следующем режиме: 5 минут перемешивание, 20 минут отстаивание, 5 минут перемешивание, 20 минут отстаивание и 10 минут перемешивание. Через 20 суток после спиртования напиток снимают с образовавшегося осадка. Напиток хранят до использования в купажах.The addition of ethanol is carried out for 1 hour with constant alternation of stirring and settling in the following mode: 5 minutes stirring, 20 minutes settling, 5 minutes stirring, 20 minutes settling and 10 minutes stirring. 20 days after alcoholization, the drink is removed from the precipitate formed. The drink is stored until used in blends.
Пример 2Example 2
Виноград загружают в пресс и прессуют для отделения сока от выжимок. Затем свежий виноградный сок сульфитируют. Далее в готовый сок вводят этиловый спирт до 25% объемных. При этом добавление этилового спирта осуществляют в течение 2 часов при постоянном чередовании перемешивания и отстаивания в следующем режиме: 10 минут перемешивание, 20 минут отстаивание, 10 минут перемешивание, 20 минут отстаивание, 10 минут перемешивание, 20 минут отстаивание, 10 минут перемешивание и 20 минут отстаивание. Через 30 суток после спиртования напиток снимают с образовавшегося осадка. Напиток хранят до использования в купажах.Grapes are loaded into a press and pressed to separate juice from pomace. Fresh grape juice is then sulfonated. Next, ethyl alcohol up to 25% by volume is introduced into the finished juice. The addition of ethanol is carried out for 2 hours with constant alternation of stirring and settling in the following mode: 10 minutes stirring, 20 minutes settling, 10 minutes stirring, 20 minutes settling, 10 minutes stirring, 20 minutes settling, 10 minutes stirring and 20 minutes upholding. 30 days after alcoholization, the drink is removed from the precipitate formed. The drink is stored until used in blends.
Технический результат будет достигаться только при использовании всей совокупности признаков, а именно существенным является введение этилового спирта в течение 1-2 часов при постоянном чередование перемешивания и отстаивания в следующих режимах: 5-10 минут перемешивание, затем 10-20 минут отстаивание, затем опять 5-10 минут перемешивание и так далее.The technical result will be achieved only by using the totality of the signs, namely, the introduction of ethyl alcohol for 1-2 hours with a constant alternation of mixing and settling in the following modes: 5-10 minutes stirring, then 10-20 minutes settling, then again 5 -10 minutes stirring and so on.
Изобретение позволяет создать высокотехнологичный способ получения виноградного напитка, который позволяет получить продукт, в котором сохранены природные вкусовые качества натурального сока, поскольку в полученном напитке содержатся летучие и ароматические масла, содержащиеся в натуральном виноградном соке.The invention allows to create a high-tech method for producing a grape drink, which allows to obtain a product in which the natural taste of natural juice is preserved, since the resulting drink contains volatile and aromatic oils contained in natural grape juice.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004101270/13A RU2270589C2 (en) | 2004-01-20 | 2004-01-20 | Method for production of grape beverage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004101270/13A RU2270589C2 (en) | 2004-01-20 | 2004-01-20 | Method for production of grape beverage |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004101270A RU2004101270A (en) | 2005-06-27 |
RU2270589C2 true RU2270589C2 (en) | 2006-02-27 |
Family
ID=35836356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004101270/13A RU2270589C2 (en) | 2004-01-20 | 2004-01-20 | Method for production of grape beverage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2270589C2 (en) |
-
2004
- 2004-01-20 RU RU2004101270/13A patent/RU2270589C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищепромиздат, 1998, с.11-12, 29-30. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004101270A (en) | 2005-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313571C1 (en) | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink | |
RU2341156C2 (en) | Syrup manufacturing method for preparation of drinks and accordingly soft drink made from it | |
RU2270589C2 (en) | Method for production of grape beverage | |
RU2202604C2 (en) | Method of preparing alcoholic drink on base of honey (medovukha) and composition for its preparation (versions) | |
RU2465310C1 (en) | Bitter liqueur | |
RU2313569C1 (en) | Method for producing of special beer (versions) | |
CN110872548A (en) | Brewing method of lemon coconut-flavor sweet wine | |
RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
RU2200758C1 (en) | Method of preparing special beer | |
RU2184771C2 (en) | Bitter liqueur | |
RU2405816C2 (en) | Alcoholic beverage production method | |
RU2209239C2 (en) | Method for production of weak alcoholic fruit drink | |
KR101056050B1 (en) | Method for producing rubus coreanus spirits and rubus coreanus spirits produced by the same | |
von Loesecke | Possibilities of preparing alcoholic citrus beverages | |
RU2172773C1 (en) | Method of production of red semi-dessert grape wine | |
RU2109041C1 (en) | Method for producing demi-sweet grape wine | |
RU2076901C1 (en) | Method for producing alcoholic beverage | |
RU2268919C2 (en) | Method for complex processing fruit-berry raw | |
RU2306331C2 (en) | Ingredient composition for semi-sweet tincture | |
RU2581470C1 (en) | Special vodka | |
RU2405814C2 (en) | Method for production of "apelsinovoe" fruit-and-grape natural special sweet white wine | |
RU2270238C1 (en) | Method for production of sparkling drink "pino-don" | |
RU2265652C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
RU2270240C1 (en) | Method for producing wine drink "pino-don" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060121 |