RU2268919C2 - Method for complex processing fruit-berry raw - Google Patents
Method for complex processing fruit-berry raw Download PDFInfo
- Publication number
- RU2268919C2 RU2268919C2 RU2004110751/13A RU2004110751A RU2268919C2 RU 2268919 C2 RU2268919 C2 RU 2268919C2 RU 2004110751/13 A RU2004110751/13 A RU 2004110751/13A RU 2004110751 A RU2004110751 A RU 2004110751A RU 2268919 C2 RU2268919 C2 RU 2268919C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pectin
- water
- fruit
- berry raw
- content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам экстрагирования плодово-ягодного сырья.The invention relates to the food industry, and in particular to methods for extracting fruit and berry raw materials.
Традиционными видами слабоалкогольных напитков на ликероводочных заводах принято считать настойки, наливки и другие виды продукции, изготовленной из плодово-ягодного сырья. Продолжительность технологических операций, высокие закупочные цены на сырье, небольшой срок хранения готовых продуктов зачастую не оправдывают затрат на их изготовление. Кроме того, сырье для производства сладких настоек используется лишь на 40-60%, а мезгу, остающуюся после отжима, направляют в отвал, тогда как из них можно получить такое ценное вещество, как пектин.The traditional types of low-alcohol drinks in distilleries are considered tinctures, liqueurs and other types of products made from fruit and berry raw materials. The duration of technological operations, high purchase prices for raw materials, the short shelf life of finished products often do not justify the cost of their manufacture. In addition, raw materials for the production of sweet tinctures are used only by 40-60%, and the pulp remaining after extraction is sent to the dump, while from them you can get such a valuable substance as pectin.
Анализ литературных данных и проводимые исследования показали, что основной причиной небольшого срока хранения сладких настоек является присутствие в них пектиновых веществ, которые в процессе хранения образуют муть, а в дальнейшем осадок, что является основной причиной возврата их из торговой сети. Для их устранения из напитков проводят ряд технологических операций, т.е. осветление (обработка бентонитом, поливинилпирролидоном и др.). В то же время необходимо отметить, что пектиновые и белковые вещества являются ценными природными соединениями и их получение, в условиях нарастающего ухудшения экологической обстановки, представляет чрезвычайную актуальность.An analysis of the literature data and ongoing studies have shown that the main reason for the short shelf life of sweet tinctures is the presence of pectin in them, which during the storage process forms turbidity, and subsequently sediment, which is the main reason for their return from the distribution network. To eliminate them from drinks, a number of technological operations are carried out, i.e. clarification (treatment with bentonite, polyvinylpyrrolidone, etc.). At the same time, it should be noted that pectin and protein substances are valuable natural compounds and their preparation, in conditions of increasing environmental degradation, is of extreme relevance.
Известен способ получения морсов и настоев, предусматривающий измельчение сырья, его двукратное настаивание водно-спиртовой смесью, последующее смешение первого и второго слива дальнейшее купажирование ликероводочных напитков, обработку бентонитом, отстаивание, фильтрацию и розлив.A known method of producing fruit drinks and infusions, involving the grinding of raw materials, its double infusion with a water-alcohol mixture, the subsequent mixing of the first and second discharge, further blending of alcoholic beverages, processing with bentonite, settling, filtering and bottling.
[Славуцкая Н.И. Технология ликероводочного производства, М.: Пищевая промышленность, 1972 г, 177 с.].[Slavutskaya N.I. Technology of alcoholic beverage production, M.: Food industry, 1972, 177 pp.].
Известен способ получения спиртованных соков, предусматривающий сортировку, мойку и прессование сырья. Отстаивание и спиртование полученного сока, дальнейшее купажирование алкогольных напитков, осветление, фильтрацию и розлив.A known method for producing alcoholized juices, which includes sorting, washing and pressing of raw materials. Settling and alcoholizing the juice obtained, further blending of alcoholic beverages, clarification, filtration and bottling.
[Славуцкая Н.И. Технология ликероводочного производства, М.: Пищевая промышленность, 1972 г, 177 с.].[Slavutskaya N.I. Technology of alcoholic beverage production, M.: Food industry, 1972, 177 pp.].
Известен способ приготовления настоев для ликероводочных изделий, включающий измельчение сырья, первое и второе настаивание в водном растворе этилового спирта при перемешивании, последующее смешение первого и второго сливов и их осветление, где перед первым и вторым настаиванием сырья дополнительно вводят янтарную, фумаровую кислоты или их соли в количестве 0,0005-0,002 кг/л, растворенные в водном растворе этилового спирта.A known method of preparing infusions for alcoholic beverages, including grinding the raw materials, the first and second infusion in an aqueous solution of ethyl alcohol with stirring, the subsequent mixing of the first and second plums and their clarification, where before the first and second infusion of raw materials, succinic, fumaric acid or their salts are additionally introduced in the amount of 0.0005-0.002 kg / l, dissolved in an aqueous solution of ethyl alcohol.
[Патент RU №2158754, С 12 G 3/06, В 01 D 11/02, А 23 L 2/00, 1999].[Patent RU No. 2158754, C 12 G 3/06, B 01 D 11/02, A 23 L 2/00, 1999].
Известен способ экстракции растительного сырья, предусматривающий загрузку сырья в роторно-пульсационный аппарат и обработку при гидромодуле 1:2,5-1:12 водно-спиртовой смесью с использованием или без использования янтарной кислоты.A known method of extraction of plant materials, involving the loading of raw materials into a rotary pulsation apparatus and processing with a hydraulic module of 1: 2.5-1: 12 with a water-alcohol mixture with or without succinic acid.
[Патент RU №2203122 С1, кл. В 01 D 11/02, С 12 G 3/06, 2003 г.].[Patent RU No. 2203122 C1, cl. B 01 D 11/02, C 12 G 3/06, 2003].
Недостатком вышеперечисленных способов является получение напитков с высоким содержанием пектиновых веществ, перешедших в раствор из разрушенных клеточных стенок, что в дальнейшем приводит к появлению мути и образованию осадка.The disadvantage of the above methods is to obtain drinks with a high content of pectin substances that have passed into the solution from the destroyed cell walls, which subsequently leads to the appearance of turbidity and the formation of sediment.
Известен способ производства десертного напитка "Клюковка", предусматривающий приготовление клюквенных морсов I и II-го сливов, смешивание их с последующим купажированием с сахарным сиропом 65,8%-ным, лимонной кислотой, спиртом этиловым ректификованным высшей очистки и водой с получением готового к розливу купажа, согласно изобретению перед смешиванием от количества клюквенного морса I слива отделяют часть, выдерживают 6-8 ч при температуре на 6-8°С ниже температуры окружающей среды и вводят в готовый купаж, подвергая его выдержке при этой же температуре в течение 18-20 ч (прототип).A known method for the production of dessert drink "Klyukovka", involving the preparation of cranberry fruit drinks of the I and II plums, mixing them with subsequent blending with sugar syrup 65.8%, citric acid, rectified ethyl alcohol of higher purity and water to obtain ready for bottling the blend according to the invention before mixing from the amount of cranberry juice I drain part is separated, kept for 6-8 hours at a temperature of 6-8 ° C below ambient temperature and introduced into the finished blend, subjecting it to aging at the same temperature for 18-20 hours (prototype).
[Патент RU №2078133 С1, кл. С 12 G 3/06, 1997 г.].[Patent RU No. 2078133 C1, cl. C 12 G 3/06, 1997].
Недостатком данного способа является длительность процесса настаивания, невысокая стабильность напитка и степень конверсии сырья.The disadvantage of this method is the duration of the infusion process, the low stability of the drink and the degree of conversion of raw materials.
Целью изобретения является новый способ комплексной переработки плодово-ягодного (растительного) сырья, предусматривающий приготовление ликероводочных изделий с одновременным получением пектина как пищевого продукта.The aim of the invention is a new method for the complex processing of fruit (plant) raw materials, which provides for the preparation of alcoholic beverages with the simultaneous production of pectin as a food product.
Техническим результатом предлагаемого способа является комплексная технология переработки плодово-ягодного сырья, позволяющая интенсифицировать процесс получения спиртованных морсов с повышенным содержанием экстрактивных веществ, и на их основе изготовление ликероводочных изделий с высокой стойкостью, а также получать товарный пектин.The technical result of the proposed method is a comprehensive technology for processing fruit and berry raw materials, which allows to intensify the process of obtaining alcoholized fruit drinks with a high content of extractives, and on their basis the manufacture of alcoholic beverages with high resistance, as well as to obtain marketable pectin.
Предлагаемый способ позволяет при получении экстрактов из плодово-ягодного сырья одновременно отделять пектин, что в дальнейшем исключает стадию обработки экстрактов бентонитами или другими реагентами, снижающими содержание пектина в готовом продукте.The proposed method allows for the preparation of extracts from fruit and berry raw materials to simultaneously separate pectin, which further excludes the stage of processing extracts with bentonite or other reagents that reduce the pectin content in the finished product.
Известно, что для получения пектина известными способами проводят гидролиз-экстрагирование сырья в присутствии минеральных кислот. Однако предлагаемый способ получения экстрактов с одновременным отделением пектиновых веществ обуславливает необходимость замены непищевых реагентов на пищевые, разрешенные к применению в готовых напитках. С этой целью обработку плодово-ягодного сырья проводили в условиях щадящего режима гидролиза и использования в качестве гидролизующего агента пищевых кислот. Данный способ позволяет извлечь пектиновые вещества и получать экстракт, по своим органолептическим и физико-химическим показателям не уступающий экстрактам (табл.1), полученным согласно существующему регламенту /ПТР 10-1292-99/.It is known that to obtain pectin by known methods, hydrolysis-extraction of raw materials is carried out in the presence of mineral acids. However, the proposed method for producing extracts with the simultaneous separation of pectin substances necessitates the replacement of non-food reagents with food, approved for use in ready-made drinks. For this purpose, the processing of fruit and berry raw materials was carried out under conditions of a gentle regime of hydrolysis and use of food acids as a hydrolyzing agent. This method allows you to extract pectin substances and obtain the extract, in its organoleptic and physico-chemical characteristics not inferior to the extracts (table 1) obtained in accordance with the existing regulations / MFR 10-1292-99 /.
Опыт* - спиртованные морсы, полученные предлагаемым способом. Содержание ингредиентов дано после отделения пектиновых веществ, выпавших в осадок после спиртования до крепости 60% об.Control - alcoholized fruit drinks obtained by standard technology by double infusion.
Experience * - alcoholized fruit drinks obtained by the proposed method. The content of the ingredients is given after separation of the pectin substances precipitated after alcoholization to a strength of 60% vol.
Как следует из данных, представленных в таблице 1, предлагаемый способ позволяет повысить срок хранения полуфабрикатов, количество извлекаемых экстрактивных веществ, снизить содержание веществ коллоидной природы в экстрактах, а также получать пектин как коммерческий продукт.As follows from the data presented in table 1, the proposed method allows to increase the shelf life of semi-finished products, the number of extracted extractive substances, to reduce the content of colloidal substances in the extracts, as well as to obtain pectin as a commercial product.
Полученные предлагаемым способом пектины (табл.2) имеют степень этерификации 35-48% и в дальнейшем могут использоваться в пищевой и медицинской промышленности.Obtained by the proposed method, pectins (Table 2) have an esterification degree of 35-48% and can later be used in the food and medical industries.
Поставленная цель достигается тем, что измельченное сырье экстрагируют в присутствии пищевых кислот, разрешенных к применению в напитках, например янтарной, лимонной, фумаровой, молочной, водой, после чего мезгу отделяют от экстракта, а полученный экстракт концентрируют, затем водно-спиртовым раствором осаждают и отделяют пектин, а из полученного экстракта готовят ликероводочные изделия.This goal is achieved by the fact that the crushed raw material is extracted in the presence of food acids that are approved for use in beverages, for example, succinic, citric, fumaric, milk, water, after which the pulp is separated from the extract, and the resulting extract is concentrated, then precipitated with an aqueous-alcohol solution and pectin is separated, and liquor products are prepared from the obtained extract.
Сущность заявляемого способа заключается в следующем.The essence of the proposed method is as follows.
Подготовленное сырье загружают в экстрактор и заливают водой в соотношении 1:1-15, вносят пищевую кислоту до значения рН 1,5-5,5. Проводят гидролиз-экстрагирование в течение 1-10 ч, в зависимости от вида сырья, при температуре 25-60°С. Гидролизат фильтруют и концентрируют. Затем пектин осаждают из экстракта раствором этилового спирта концентрацией 60-96,6% об. при объемном соотношении 1:1-2 с последующей очисткой и сушкой. В экстракте определяют крепость, содержание экстрактивных веществ, сахаров и кислотность, затем купажируют с другими компонентами, входящими в рецептурную композицию, отстаивают, фильтруют и отправляют на розлив.Prepared raw materials are loaded into the extractor and poured with water in a ratio of 1: 1-15, food-grade acid is added to a pH value of 1.5-5.5. Hydrolysis-extraction is carried out for 1-10 hours, depending on the type of raw material, at a temperature of 25-60 ° C. The hydrolyzate is filtered and concentrated. Then pectin is precipitated from the extract with a solution of ethyl alcohol at a concentration of 60-96.6% vol. with a volume ratio of 1: 1-2, followed by cleaning and drying. The extract determines the strength, content of extractive substances, sugars and acidity, then blended with other components included in the prescription composition, defend, filter and send for bottling.
Изобретение иллюстрируется на примере приготовления сладких настоек "Рябиновая на коньяке" и "Клюквенная".The invention is illustrated by the example of the preparation of sweet tinctures "Rowan on cognac" and "Cranberry".
Пример 1. Красную рябину в количестве 3,5 кг заливают 10 литрами воды и вносят янтарную кислоту до значения рН 1,5, экстрагируют при температуре 25°С. Гидролиз проводят в течение 10 часов. После проведения гидролиза мезгу отфильтровывают, а полученный фильтрат концентрируют. Сгущенный фильтрат осаждают 70% об. водно-спиртовой смесью в соотношении 1:1 в течение 1 часа. Осажденный пектин отфильтровывают и сушат этиловым спиртом. В полученном экстракте определяют экстрактивность, кислотность, содержание этилового спирта и сахара и рассчитывают купажную карту. В купажный чан вносят рябиновый экстракт в количестве 477 л, коньяк - 310,29 л, спирт этиловый ректификованный - 2481,6 л, сахарный сироп 68,5%-ный - 1533,6 л, колер - 34,8 кг, растворенный в 4585 л воды. После приведения всех составных частей купаж доводят водой до требуемого объема (1000 дкл) и размешивают до полной однородности массы во всем чане. Настойку выдерживают в соответствии с регламентом, фильтруют и отправляют на розлив.Example 1. Red mountain ash in an amount of 3.5 kg is poured with 10 liters of water and succinic acid is added to a pH of 1.5, extracted at a temperature of 25 ° C. Hydrolysis is carried out for 10 hours. After hydrolysis, the pulp is filtered off, and the resulting filtrate is concentrated. Condensed filtrate precipitated 70% vol. water-alcohol mixture in a ratio of 1: 1 for 1 hour. Precipitated pectin is filtered off and dried with ethanol. In the obtained extract, the extractivity, acidity, ethyl alcohol and sugar content are determined and a blend card is calculated. Rowan extract is added to the blending vat in the amount of 477 l, cognac - 310.29 l, rectified ethyl alcohol - 2481.6 l, 68.5% sugar syrup - 1533.6 l, color - 34.8 kg, dissolved in 4585 l of water. After bringing all the constituent parts, the blend is adjusted with water to the required volume (1000 dl) and stirred until the mass is completely homogeneous throughout the vat. The tincture is kept in accordance with the regulations, filtered and sent for bottling.
Пример 2. Клюкву в количестве 5 кг заливают 5,5 литрами воды и вносят янтарную кислоту до значения рН 3,0, экстрагируют при температуре 45°С. Гидролиз проводят в течение 6 часов. После проведения гидролиза мезгу отфильтровывают, а полученный фильтрат концентрируют. Сгущенный фильтрат осаждают 60% об. водно-спиртовой смесью в соотношении 1:2 в течение 1 часа. Осажденный пектин отфильтровывают и сушат этиловым спиртом. В полученном экстракте определяют содержание экстрактивных веществ, кислотность, содержание этилового спирта и сахара и рассчитывают купажную карту. В купажный чан вносят клюквенный экстракт в количестве 1922 л, спирт этиловый ректификованный - 2236,1 л, сахарный сироп 68,5%-ный - 443,61 л. После проведения всех составных частей купаж доводят водой до требуемого объема (1000 дкл) и размешивают до полной однородности массы во всем чане. Настойку выдерживают в соответствии с регламентом, фильтруют и отправляют на розлив.Example 2. Cranberries in an amount of 5 kg are poured with 5.5 liters of water and succinic acid is added to a pH of 3.0, extracted at a temperature of 45 ° C. Hydrolysis is carried out for 6 hours. After hydrolysis, the pulp is filtered off, and the resulting filtrate is concentrated. Condensed filtrate precipitated 60% vol. water-alcohol mixture in a ratio of 1: 2 for 1 hour. Precipitated pectin is filtered off and dried with ethanol. The extract obtained is used to determine the content of extractives, acidity, the content of ethyl alcohol and sugar, and a blend card is calculated. Cranberry extract is added to the blending vat in the amount of 1922 l, rectified ethyl alcohol - 2236.1 l, 68.5% sugar syrup - 443.61 l. After carrying out all the components, the blend is brought to the required volume with water (1000 dl) and stirred until the mass is completely homogeneous throughout the vat. The tincture is kept in accordance with the regulations, filtered and sent for bottling.
Пример 3. Сухую красную рябину в количестве 1 кг заливают 15 литрами воды и вносят лимонную кислоту до значения рН 5,5, экстрагируют при температуре 60°С. Гидролиз проводят в течение 8 часов. После проведения гидролиза мезгу отфильтровывают, а полученный фильтрат концентрируют. Сгущенный фильтрат осаждают 96,6% об. водно-спиртовой смесью в соотношении 1:1,5 в течение 1 часа. Осажденный пектин отфильтровывают и сушат этиловым спиртом. В полученном экстракте определяют экстрактивность, кислотность, содержание этилового спирта и сахара и рассчитывают купажную карту. В купажный чан вносят рябиновый экстракт в количестве 357,9 л, коньяк - 310, 29 л, спирт этиловый ректификованный - 2437,2 л, сахарный сироп 68,5%-ный - 1549,55 л, колер - 34,8 кг, растворенный в 4585 л воды. После приведения всех составных частей купаж доводят водой до требуемого объема (1000 дкл) и размешивают до полной однородности массы во всем чане. Настойку выдерживают в соответствии с регламентом, фильтруют и отправляют на розлив.Example 3. Dry red mountain ash in an amount of 1 kg is poured with 15 liters of water and citric acid is added to a pH value of 5.5, extracted at a temperature of 60 ° C. Hydrolysis is carried out for 8 hours. After hydrolysis, the pulp is filtered off, and the resulting filtrate is concentrated. Condensed filtrate precipitated with 96.6% vol. water-alcohol mixture in a ratio of 1: 1.5 for 1 hour. Precipitated pectin is filtered off and dried with ethanol. In the obtained extract, the extractivity, acidity, ethyl alcohol and sugar content are determined and a blend card is calculated. Rowan extract in the amount of 357.9 l, cognac - 310, 29 l, rectified ethyl alcohol - 2437.2 l, 68.5% sugar syrup - 1549.55 l, color - 34.8 kg, are added to the blending vat; dissolved in 4585 l of water. After bringing all the constituent parts, the blend is adjusted with water to the required volume (1000 dl) and stirred until the mass is completely homogeneous throughout the vat. The tincture is kept in accordance with the regulations, filtered and sent for bottling.
Пример 4. Клюкву в количестве 5 кг заливают 25 литрами воды и вносят молочную кислоту до значения рН 4, экстрагируют при температуре 45°С. Гидролиз проводят в течение 6 часов. После проведения гидролиза мезгу отфильтровывают, а полученный фильтрат концентрируют. Сгущенный фильтрат осаждают 60% об. водно-спиртовой смесью в соотношении 1:2 в течение 1 часа. Осажденный пектин отфильтровывают и сушат этиловым спиртом. В полученном экстракте определяют экстрактивность, кислотность, содержание этилового спирта и сахара и рассчитывают купажную карту. В купажный чан вносят клюквенный морс в количестве 858 л, спирт этиловый ректификованный - 211,43 л, сахарный сироп 68,5%-ный - 463,55 л. После приведения всех составных частей купаж доводят водой до требуемого объема (1000 дкл) и размешивают до полной однородности массы во всем чане. Настойку выдерживают в соответствии с регламентом, фильтруют и отправляют на розлив.Example 4. Cranberries in an amount of 5 kg are poured with 25 liters of water and lactic acid is added to a pH of 4, extracted at a temperature of 45 ° C. Hydrolysis is carried out for 6 hours. After hydrolysis, the pulp is filtered off, and the resulting filtrate is concentrated. Condensed filtrate precipitated 60% vol. water-alcohol mixture in a ratio of 1: 2 for 1 hour. Precipitated pectin is filtered off and dried with ethanol. In the obtained extract, the extractivity, acidity, ethyl alcohol and sugar content are determined and a blend card is calculated. Cranberry juice in the amount of 858 liters is introduced into the blending vat, rectified ethyl alcohol - 211.43 liters, 68.5% sugar syrup - 463.55 liters. After bringing all the constituent parts, the blend is adjusted with water to the required volume (1000 dl) and stirred until the mass is completely homogeneous throughout the vat. The tincture is kept in accordance with the regulations, filtered and sent for bottling.
Пример 5. Красную рябину в количестве 3,5 кг заливают 25 литрами воды и вносят фумаровую кислоту до значения рН 3,5, экстрагируют при температуре 55°С. Гидролиз проводят в течение 9 часов. После проведения гидролиза мезгу отфильтровывают, а полученный фильтрат концентрируют. Сгущенный фильтрат осаждают 70% об. водно-спиртовой смесью в соотношении 1:1 в течение 2 часов. Осажденный пектин отфильтровывают и сушат этиловым спиртом. В полученном экстракте определяют экстрактивность, кислотность, содержание этилового спирта и сахара и рассчитывают купажную карту. В купажный чан вносят рябиновый экстракт в количестве 477 л, коньяк - 310,29 л, спирт этиловый ректификованный - 2481,6 л, сахарный сироп 68,5%-ный - 1533,6 л, колер - 34,8 кг, растворенный в 4585 л воды. После приведения всех составных частей купаж доводят водой до требуемого объема (1000 дкл) и размешивают до полной однородности массы во всем чане. Настойку выдерживают в соответствии с регламентом, фильтруют и отправляют на розлив.Example 5. Red mountain ash in an amount of 3.5 kg is poured with 25 liters of water and fumaric acid is added to a pH of 3.5, extracted at a temperature of 55 ° C. Hydrolysis is carried out for 9 hours. After hydrolysis, the pulp is filtered off, and the resulting filtrate is concentrated. Condensed filtrate precipitated 70% vol. water-alcohol mixture in a ratio of 1: 1 for 2 hours. Precipitated pectin is filtered off and dried with ethanol. In the obtained extract, the extractivity, acidity, ethyl alcohol and sugar content are determined and a blend card is calculated. Rowan extract is added to the blending vat in the amount of 477 l, cognac - 310.29 l, rectified ethyl alcohol - 2481.6 l, 68.5% sugar syrup - 1533.6 l, color - 34.8 kg, dissolved in 4585 l of water. After bringing all the constituent parts, the blend is adjusted with water to the required volume (1000 dl) and stirred until the mass is completely homogeneous throughout the vat. The tincture is kept in accordance with the regulations, filtered and sent for bottling.
Таким образом, предлагаемый способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья предусматривает одновременное получение алкогольных напитков и пектина как побочного коммерческого продукта, позволяет интенсифицировать процесс получения полуфабрикатов ликероводочного производства с повышенным содержанием экстрактивных веществ, повысить стабильность настоек и степень конверсии исходного сырья.Thus, the proposed method of complex processing of fruit and berry raw materials provides for the simultaneous production of alcoholic beverages and pectin as a by-product of the commercial product, allows to intensify the process of obtaining semi-finished products of distillery production with a high content of extractive substances, to increase the stability of tinctures and the degree of conversion of the feedstock.
Предлагаемый способ в литературе не описан, поэтому он обладает новизной. В предлагаемом способе используются разрешенные к применению в напитках пищевые кислоты. Было неочевидно, что использование пищевых кислот позволит достичь вышеприведенного эффекта, поэтому способ обладает изобретательским уровнем. Полученные этим способом полуфабрикаты обладают повышенным содержанием экстрактивных веществ, что позволяет получить большее количество ликероводочных изделий с повышенной устойчивостью к хранению.The proposed method is not described in the literature, therefore, it has novelty. In the proposed method uses approved for use in beverages food acids. It was not obvious that the use of food acids will achieve the above effect, so the method has an inventive step. The semi-finished products obtained in this way have a high content of extractive substances, which allows to obtain a larger number of alcoholic beverages with increased storage resistance.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004110751/13A RU2268919C2 (en) | 2004-04-08 | 2004-04-08 | Method for complex processing fruit-berry raw |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004110751/13A RU2268919C2 (en) | 2004-04-08 | 2004-04-08 | Method for complex processing fruit-berry raw |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004110751A RU2004110751A (en) | 2005-09-27 |
| RU2268919C2 true RU2268919C2 (en) | 2006-01-27 |
Family
ID=35849903
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004110751/13A RU2268919C2 (en) | 2004-04-08 | 2004-04-08 | Method for complex processing fruit-berry raw |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2268919C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2545374C1 (en) * | 2013-10-21 | 2015-03-27 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
| RU2710261C1 (en) * | 2019-04-24 | 2019-12-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Method for complex treatment fresh fruits of hawthorn |
-
2004
- 2004-04-08 RU RU2004110751/13A patent/RU2268919C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СЛАВУЦКАЯ Н.И. Технология ликероводочного производства. Пищевая промышленность. 1972, 177 с. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2545374C1 (en) * | 2013-10-21 | 2015-03-27 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
| RU2710261C1 (en) * | 2019-04-24 | 2019-12-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Method for complex treatment fresh fruits of hawthorn |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004110751A (en) | 2005-09-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2162484C1 (en) | Method of kvass production | |
| RU2442443C1 (en) | Production method of "pervy zimniy" kvass with foxberry | |
| CN102851172B (en) | Production process of red date ice wine | |
| CN102559470B (en) | Vitis amurensis fermented vinegar and production method thereof | |
| CN102604776B (en) | Method for brewing health blackberry fruit wine | |
| CN111607472A (en) | Dry red wine and its production process | |
| CN100569934C (en) | Calcium fruit dry red wine complete processing | |
| CN101250470B (en) | Method for preparing strawberry brandy | |
| CN1176201C (en) | Shatian Pomelo wine and its preparing process | |
| CN111304041A (en) | Preparation method of dried apricot white spirit and brandy | |
| RU2268919C2 (en) | Method for complex processing fruit-berry raw | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| CN111592958A (en) | Mixed berry brandy and preparation method thereof | |
| RU2465310C1 (en) | Bitter liqueur | |
| CN112725124A (en) | Malus micromalus linn liqueur and brewing method thereof | |
| CN101845381A (en) | Golden jujube dry red fruit wine and production method thereof | |
| RU2323965C1 (en) | Honey alcoholic beverage production method and its composition (variants) | |
| KR101038847B1 (en) | Method for preparing of persimmon wine | |
| RU2463341C1 (en) | Special apple wine production method | |
| SU1028715A1 (en) | Method for making fruit andberry wines | |
| RU2717305C1 (en) | Liqueur | |
| RU2156794C1 (en) | Method of fruit wine production | |
| CN111100776A (en) | Production method of dry red cranberry wine | |
| RU2149894C1 (en) | Method of beer brewing with using of jerusalem artichoke | |
| RU2752935C2 (en) | Method for producing natural fruit and berry wine with the use of vegetable sugar substitute |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070409 |