RU2265444C2 - Method for preserving young deer horns - Google Patents
Method for preserving young deer horns Download PDFInfo
- Publication number
- RU2265444C2 RU2265444C2 RU2003126852/15A RU2003126852A RU2265444C2 RU 2265444 C2 RU2265444 C2 RU 2265444C2 RU 2003126852/15 A RU2003126852/15 A RU 2003126852/15A RU 2003126852 A RU2003126852 A RU 2003126852A RU 2265444 C2 RU2265444 C2 RU 2265444C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- antlers
- antler
- heat treatment
- cooling
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Treatment Of Fiber Materials (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к способам заготовки пантов в качестве лекарственного сырья и для поставки на экспорт.The invention relates to methods for procuring antlers as a medicinal raw material and for export.
Известен способ консервирования пантов, например, марала, изюбра, пятнистого оленя, который заключается в обезвоживании их до остаточной влажности 10-11% путем чередования паровых варок при температуре 85°С, ветровых сушек и термических обработок при 90°С в течение 30 дней (А.с. СССР №528915).A known method of preserving antlers, for example, deer, red deer, sika deer, which consists in dehydrating them to a residual moisture content of 10-11% by alternating steam cooking at a temperature of 85 ° C, wind dryers and heat treatments at 90 ° C for 30 days ( A.S. USSR No. 528915).
Недостатком этого способа является избыточное высушивание из-за длительного воздействия высокой температуры, что приводит к значительной потере биологически активных веществ в результате их разрушения и осветлению внутренней структуры пантов, снижающее их качество.The disadvantage of this method is excessive drying due to prolonged exposure to high temperature, which leads to a significant loss of biologically active substances as a result of their destruction and clarification of the internal structure of antlers, reducing their quality.
Известен также способ консервирования пантов, например, северного оленя, предусматривающий охлаждение при температуре от +4 до -20°С в течение 7-30 дней, трех- четырехкратную термообработку при 70-75°С, повторное охлаждение, снятие кожного покрова и последующее досушивание в естественных условиях до полной готовности. (А.С. СССР №1319336).There is also a method of preserving antlers, for example, reindeer, which provides cooling at a temperature of +4 to -20 ° C for 7-30 days, three to four times heat treatment at 70-75 ° C, re-cooling, removing the skin and subsequent drying in vivo to full readiness. (A.S. USSR No. 1319336).
Однако, для этого способа характерны нетипичные цвет и запах пантов, что является признаками снижения качества конечного продукта, а освобожденные от кожного покрова панты непригодны для продажи на экспорт.However, the atypical color and smell of antlers are characteristic of this method, which are signs of a decrease in the quality of the final product, and the antlers exempted from the skin are unsuitable for sale for export.
Наиболее близким по технической сущности является способ консервирования пантов северного оленя, включающий хранение пантов с момента срезки до 7 дней в естественных условиях, многократную (до 7 раз) жаровую обработку при температуре 70-75°С в течение 4 часов с перерывами на 48-96 часов, доведение до базисной влажности в атмосферных условиях в течение 10-15 суток (Технология заготовки пантов северных оленей в тундровой зоне. Методические рекомендации Минсельхоз РСФСР. Разработаны Н.С.Осинцевым, Я.Я.Гизберхт, В.Г.Шелеповым, М., 1985, с.18-22).The closest in technical essence is the method of preserving antlers of reindeer, including storing antlers from the moment of cutting up to 7 days in natural conditions, repeated (up to 7 times) heat treatment at a temperature of 70-75 ° C for 4 hours with intervals of 48-96 hours, bringing to basic humidity in atmospheric conditions within 10-15 days (Technology for harvesting reindeer antlers in the tundra zone. Guidelines of the Ministry of Agriculture of the RSFSR. Developed by N.S. Osintsev, Ya.Ya. Gizberkht, V.G. Shelepov, M ., 1985, p. 18-22).
Недостатками способа является снижающее качество длительное хранение пантов до начала консервирования и высокая температура обработки (70-75°С), большая продолжительность технологического процесса (до 30 суток).The disadvantages of the method is reducing the quality of the long-term storage of antlers before canning and a high processing temperature (70-75 ° C), a long duration of the process (up to 30 days).
Решаемая задача. Повышение качества пантов и интенсификация способа консервирования.Solved problem. Improving the quality of antlers and the intensification of the method of conservation.
Задача достигается тем, что жаровые обработки начинают не позднее 5 часов после срезки пантов. Их сортируют по массе на три группы. В первую группу относят сырье с массой одного панта до 0,4 кг, во вторую - от 0,4 до 0,75 кг, и в третью - панты с массой более 0,75 кг. Термические обработки осуществляют при температуре теплоносителя в сушильной камере 66°С в течение 3,5 часов. Чередующиеся с термообработками охлаждения производят путем продувки пантов холодным воздухом (от 0 - 2°С до +4-8°С) в течение 3 часов со скоростью 15-20 м/сек. Количество термообработок для пантов первой группы - 6, второй - 8, третьей - 10. По мере высыхания сырья температуру теплоносителя постепенно, в течение 10 циклов, снижают с +66 до +52°С. При выполнении термообработок осуществляют контроль температуры внутри панта, поддерживая ее на уровне +51-52°С. Панты во время первых трех жаровых сушек размещают на стеллажах под углом 10-12° комлем (местом среза) вверх, последующих двух - горизонтально, затем две обработки - комлем вниз под углом 25-30°. Во время охлаждений панты находятся в горизонтальном положении. По окончании термообработки панты переворачивают вокруг оси ствола на 180°. Округлости верхушек достигают путем разглаживания и подтягивания кожного покрова по направлению от верхней части к основанию панта после каждой термической обработки. При увеличении температуры внутренней структуры панта свыше 53°С и потере первоначальной массы сырья 54% жаровые обработки прекращают. До базисной влажности 12-13% панты доводят в воздушном потоке при температуре +30-35°С, относительной влажности 75-80% и скорости движения воздуха 20-30 м/сек.The task is achieved in that the heat treatment begins no later than 5 hours after cutting the antlers. They are sorted by weight into three groups. The first group includes raw materials with a mass of one antler up to 0.4 kg, the second - from 0.4 to 0.75 kg, and the third - antlers with a mass of more than 0.75 kg. Heat treatment is carried out at a temperature of the coolant in the drying chamber 66 ° C for 3.5 hours. Alternating with heat treatment, cooling is carried out by blowing antlers with cold air (from 0 - 2 ° C to + 4-8 ° C) for 3 hours at a speed of 15-20 m / s. The number of heat treatments for antlers of the first group is 6, the second - 8, the third - 10. As the raw materials dry, the temperature of the coolant is gradually, over 10 cycles, reduced from +66 to + 52 ° C. When performing heat treatments, the temperature inside the antler is controlled, maintaining it at the level of + 51-52 ° С. Antlers during the first three heat dryers are placed on racks at an angle of 10–12 ° by the butt (cut-off point) upwards, the next two - horizontally, then two treatments - butt down at an angle of 25-30 °. During cooling, antlers are in a horizontal position. At the end of the heat treatment, the antlers are turned around the axis of the barrel by 180 °. Roundness of the tops is achieved by smoothing and pulling the skin in the direction from the top to the base of the antler after each heat treatment. With an increase in the temperature of the antler’s internal structure over 53 ° C and a loss in the initial mass of the raw material 54%, the heat treatment is stopped. To a basic humidity of 12-13%, the antlers are brought in an air stream at a temperature of + 30-35 ° C, relative humidity of 75-80% and an air velocity of 20-30 m / s.
Между отличительными признаками и достигнутым техническим результатом существует следующая причинно-следственная связь.Between the distinguishing features and the achieved technical result, there is the following causal relationship.
Начало процесса консервирования не позднее 5 часов после срезки пантов позволяет иметь более качественное сырье, чем при сроках начала термообработок по прототипу. Чтобы получить конечный продукт экспортного класса, необходимо иметь высококачественное сырье. Поскольку сырые панты заготавливают в летний период, когда температура окружающей среды достигает +18-20°С, панты, содержащие 70-80% воды, быстро подвергаются порче, если не принять немедленно меры к их консервированию. И чем раньше это будет сделано, тем выше и качество конечного продукта. Проведенными исследованиями установлено, что к термообработкам необходимо приступать в течение 5 часов с момента срезки пантов. Начало термообработок в более поздние сроки ухудшает качество продукции. Хранение в холодильнике также снижает качество пантов, поскольку содержащаяся в них кровь подвергается окислению. В результате изменяется цвет внутренней структуры - важной составляющей качественной характеристики панта. При хранении в холодильнике цвет внутренней структуры становится более темным, что связано с ухудшением качества продукции.The beginning of the canning process no later than 5 hours after cutting the antlers allows you to have better raw materials than when the heat treatment starts according to the prototype. To get the final product of export class, you must have high quality raw materials. Since raw antlers are harvested in the summer, when the ambient temperature reaches + 18-20 ° C, antlers containing 70-80% of water are quickly damaged if they are not immediately taken to preserve. And the sooner this is done, the higher the quality of the final product. Studies have shown that heat treatment must begin within 5 hours from the moment of cutting antlers. The start of heat treatments at a later date impairs the quality of the products. Refrigerated storage also reduces the quality of antlers because the blood they contain is oxidized. As a result, the color of the internal structure - an important component of the qualitative characteristics of the antler - changes. When stored in a refrigerator, the color of the internal structure becomes darker, which is associated with a deterioration in product quality.
Разделение пантов по массе на три группы позволяет оптимизировать продолжительность и температуру термообработок каждого конкретного панта, поскольку время прогрева зависит от массы панта. Чем меньше масса панта, тем менее продолжительный период требуется для удаления из него избыточной влаги и достижения базисной влажности, и наоборот. Благодаря оптимизации общей продолжительности и температуры термообработок улучшается качество конечного продукта, в частности цвет внутренней структуры.The separation of antlers by weight into three groups allows you to optimize the duration and temperature of the heat treatments of each particular antler, since the warm-up time depends on the antler's mass. The smaller the antler’s mass, the shorter the period required to remove excess moisture from it and achieve basic humidity, and vice versa. By optimizing the overall duration and temperature of the heat treatments, the quality of the final product, in particular the color of the internal structure, is improved.
Выполнение термических обработок пантов при температуре теплоносителя в сушильной камере +66°С в течение 3,5 часов наиболее оптимально, поскольку в этих условиях температура внутри панта через 2-2,5 часа достигает и поддерживается в течение 1-1,5 часа в пределах +51-52°С. При этом создаются благоприятные условия для автолитического распада белков до отдельных пептидов и аминокислот, благодаря чему усиливается биологическая активность и лечебный эффект пантов. Повышение температуры внутри панта свыше +53°С, что бывает при температуре теплоносителя более +66°С, ведет к денатурации белковых веществ, а не к их автолизу, что ухудшает качество конечного продукта. Снижение температуры первых трех обработок ниже +66°С может стать причиной порчи наиболее массивных, имеющих большой обхват ствола пантов. Охлаждение прошедших термообработку пантов путем продувки холодным воздухом (от 0°С до +8°С) в течение 3 часов позволяет интенсифицировать процессы тепломассообмена, в результате чего происходит ускорение обезвоживания сырья. После первых четырех циклов термообработок продолжительностью 3,5 часов каждый содержание воды уменьшается на 53-54%, процесс влагоотдачи резко снижается (около 2% за один цикл термообработок). При консервировании пантов по прототипу, т.е. чередованием термообработок в течение 4 часов при температуре +70-75°С и ветровых сушек в атмосферных условиях 72-96 часов процесс консервирования продолжается 30 суток. По предлагаемому способу резкая смена температуры обработок приводит к более быстрому перераспределению влаги из внутренних слоев панта во внешние, что способствует интенсификации сушки. Общая продолжительность процесса уменьшается до 10 дней. Кроме того, более равномерно происходит усадка кожного покрова, благодаря чему сморщивание верхушек пантов не такое интенсивное, как при сушке по прототипу.The heat treatment of antlers at a coolant temperature of + 66 ° C in the drying chamber for 3.5 hours is most optimal, since under these conditions the temperature inside the antler reaches and is maintained within 2-1.5 hours within 1-1.5 hours + 51-52 ° C. In this case, favorable conditions are created for the autolytic decomposition of proteins to individual peptides and amino acids, which enhances the biological activity and therapeutic effect of antlers. An increase in the temperature inside the antler over + 53 ° C, which happens when the coolant temperature is over + 66 ° C, leads to the denaturation of protein substances, and not to their autolysis, which affects the quality of the final product. Lowering the temperature of the first three treatments below + 66 ° C can cause damage to the most massive antlers with a large girth. Cooling the heat-treated antlers by blowing with cold air (from 0 ° С to + 8 ° С) for 3 hours allows intensifying heat and mass transfer processes, as a result of which the dehydration of raw materials is accelerated. After the first four cycles of heat treatment lasting 3.5 hours, each water content decreases by 53-54%, the process of moisture loss decreases sharply (about 2% per one cycle of heat treatment). When preserving antlers according to the prototype, i.e. alternating heat treatments for 4 hours at a temperature of + 70-75 ° C and wind dryers in atmospheric conditions for 72-96 hours, the canning process lasts 30 days. According to the proposed method, a sharp change in the temperature of the treatments leads to a faster redistribution of moisture from the inner layers of the antler to the outer ones, which contributes to the intensification of drying. The total duration of the process is reduced to 10 days. In addition, the skin shrinks more evenly, due to which the wrinkling of the tips of the antlers is not as intense as when drying according to the prototype.
Чем выше содержание влаги в материале, тем он более стоек к воздействию высокой температуры. Влажность оказывает значительное влияние на теплопроводность. При удалении влаги из пантов удельная теплоемкость снижается, а теплопроводность значительно ухудшается. После достижения критического влагосодержания, равного в среднем 45%, наблюдается рост температуры внутренней структуры панта, когда она превышает допустимую величину (+52-53°С), непрерывно увеличивается и приближается к температуре теплоносителя. С целью поддержания внутренней температуры панта на оптимальном уровне (+51 - 52°С) температуру теплоносителя по мере высыхания пантов постепенно снижают с +66 до +52°С в течение 10 циклов термообработок. Общая продолжительность термообработок до содержания влаги в пантах 16% составляет 32-36 часов при скорости движения воздуха 2-5 м/сек.The higher the moisture content in the material, the more it is resistant to high temperatures. Humidity has a significant effect on thermal conductivity. When moisture is removed from the antlers, the specific heat decreases, and the thermal conductivity deteriorates significantly. After reaching a critical moisture content of an average of 45%, an increase in the temperature of the antler’s internal structure is observed, when it exceeds the permissible value (+ 52-53 ° С), it continuously increases and approaches the coolant temperature. In order to maintain the antler’s internal temperature at an optimum level (+51 - 52 ° С), as the antlers dry, the heat carrier temperature is gradually reduced from +66 to + 52 ° С during 10 heat treatment cycles. The total duration of heat treatment to a moisture content in antlers of 16% is 32-36 hours at an air speed of 2-5 m / s.
При потере первоначальной массы сырья 54% термообработки прекращают и до базисной влажности (12-13%) панты доводят в воздушном потоке при температуре +30-35°С, относительной влажности 75-80% и скорости движения воздуха 20-3 м/сек. В противном случае происходит осветление внутренней структуры сначала по кольцу периметра, затем осветлению подвергается вся внутренняя структура панта, что снижает качество продукции.When the initial mass of raw materials is lost, 54% of the heat treatment is stopped and the antlers are brought to basic humidity (12-13%) in the air stream at a temperature of + 30-35 ° C, relative humidity of 75-80% and an air velocity of 20-3 m / s. Otherwise, the internal structure is clarified, first along the perimeter ring, then the entire internal structure of the antler is clarified, which reduces the quality of the product.
Красно-коричневый окрас внутренней структуры - показатель высокого качества пантов, коррелирующий тесно с их биологической активностью. Он обеспечивается оптимальным режимом консервирования, а также сохранением и равномерным распределением крови во внутренних тканях панта. Лучший результат можно получить, если в процессе консервирования пант периодически поворачивать вокруг оси на 180°. При этом кровь равномерно распределяется в губчатой массе панта по всей длине и толщине ствола, придавая ей желательный красно-коричневый окрас. Чтобы кровь не вытекала из панта, первые три термообработки его помещают на стеллаже под углом 10-12° вверх комлем, следующие две термообработки - горизонтально, последующие две - комлем вниз под углом 25-30°, остальные - горизонтально. Во время охлаждения пант находится в горизонтальном положении. Если угол подъема места среза (комля) менее 10°, то кровь выдавливается из панта, что ведет к уменьшению ее количества в сырье и снижению качества конечного продукта. Если же угол подъема больше 12°, то кровь, лимфа, концентрируются в верхней части панта, происходит инфильтрация тканей, кожа отслаивается, в дальнейшем здесь образуется пустота, что снижает качество продукции. Во время охлаждений панты размещают горизонтально, потому что кровь сгущается и, не вытекая наружу, более равномерно распределяется в тканях. После пяти циклов термообработок и охлаждений панты размещают под углом 25-30° комлем вниз, поскольку к этому времени они подсыхают в такой мере, что кровь не вытекает за пределы панта. Остатки сырой несвернувшейся крови при этом перемещаются в низ ствола, окрашивая ткани панта в красно-коричневый цвет.The red-brown color of the internal structure is an indicator of the high quality of the antlers, which correlates closely with their biological activity. It is ensured by the optimal mode of conservation, as well as the preservation and uniform distribution of blood in the antler's internal tissues. The best result can be obtained if the pant is periodically rotated around the axis by 180 ° during canning. In this case, the blood is evenly distributed in the spongy mass of the antler along the entire length and thickness of the trunk, giving it the desired red-brown color. To prevent blood from flowing out of the antler, the first three heat treatments are placed on the rack at an angle of 10-12 ° upwards with the butt, the next two heat treatments are placed horizontally, the next two are sent down at an angle of 25-30 °, the rest are horizontal. During cooling, the pant is in a horizontal position. If the angle of elevation of the cut (knot) is less than 10 °, then the blood is squeezed out of the antler, which leads to a decrease in its quantity in the raw material and a decrease in the quality of the final product. If the elevation angle is greater than 12 °, then the blood, lymph, are concentrated in the upper part of the antler, tissue infiltration occurs, the skin exfoliates, and subsequently a void forms here, which reduces the quality of the product. During cooling, antlers are placed horizontally, because the blood thickens and, without flowing out, is more evenly distributed in the tissues. After five cycles of heat treatment and cooling, the antlers are placed at an angle of 25-30 ° with the butt down, because by this time they will dry out to such an extent that the blood does not flow beyond the antler. The remains of raw uncoagulated blood at the same time move to the bottom of the trunk, staining the antler tissue in red-brown color.
Высококачественные панты, предназначенные для экспорта, должны иметь крупные размеры, неповрежденный кожный покров, на продольном и поперечном распилах красно-коричневую окраску, должны быть неокостеневшими и иметь округлую верхушку без морщин. По прототипу округлую верхушку получают путем многократного размачивания ее в горячей воде и последующей термообработки. Однако такой прием не полностью обеспечивает необходимый результат, что отражается на качестве пантов. Чередование нагрева до 66-65°С и охлаждений до 0-+1°С, разглаживание и потягивание кожного покрова в направлении от верхушки к основанию дает стопроцентный положительный результат. Эти манипуляции выполняют сразу же после каждой термообработки пантов. Прошедшие такие технологические операции панты имеют гладкие, без сморщивания кожного покрова округлые верхушки, отвечающие требованиям, предъявляемым к экспортным пантам.High-quality antlers intended for export should have large sizes, intact skin, on the longitudinal and transverse cuts a red-brown color, should be non-ossified and have a rounded tip without wrinkles. According to the prototype, a rounded top is obtained by repeatedly soaking it in hot water and subsequent heat treatment. However, this technique does not fully provide the desired result, which affects the quality of the antlers. The alternation of heating to 66-65 ° C and cooling to 0- + 1 ° C, smoothing and pulling the skin in the direction from the top to the base gives a one hundred percent positive result. These manipulations are performed immediately after each heat treatment of the antlers. Antlers who have gone through such technological operations have smooth, without wrinkling of the skin integument rounded tips that meet the requirements for export antlers.
Совокупность существенных признаков заявляемого изобретения не известна из уровня техники, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию изобретения "новизна". Сущность предлагаемого способа явным образом не следует из уровня техники, так как из него не выявлено вышеуказанное влияние на достигаемый технический результат - новое свойство объекта - совокупности признаков, которые отличают от прототипа заявляемое изобретение, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию "изобретательский уровень". Способ может быть многократно воспроизведен при консервировании пантов северных оленей с получением технического результата, заключающегося в повышении качества пантов и сокращении продолжительности технологического процесса консервирования.The set of essential features of the claimed invention is not known from the prior art, which allows us to conclude that the criteria of the invention of "novelty". The essence of the proposed method does not explicitly follow from the prior art, since it does not reveal the above effect on the achieved technical result - a new property of the object - a set of features that distinguish the claimed invention from the prototype, which allows us to conclude that the criterion is "inventive step". The method can be repeatedly reproduced when canning antlers of reindeer to obtain a technical result, which consists in improving the quality of antlers and reducing the duration of the canning process.
Пример конкретного выполнения способа консервирования пантов.An example of a specific implementation of the method of preserving antlers.
Панты северного оленя доставляют в пункт консервирования спустя 4 часа после срезки. Панты сортируют по массе на три группы: 1 - масса одного панта до 0,4 кг; 2 - масса панта от 0,4 до 0,75 кг; 3 - масса панта более 0,75 кг. Каждую группу (партию) пантов помещают в отдельный сушильный шкаф или отделение и снабжают специальной биркой, где фиксируют все выполненные циклы обработок. Режимы термических обработок, охлаждений и другие технологические операции выполняют согласно схеме консервирования пантов.Reindeer antlers are delivered to the canning point 4 hours after cutting. Antlers are sorted by weight into three groups: 1 - the weight of one antler is up to 0.4 kg; 2 - antler weight from 0.4 to 0.75 kg; 3 - antler weight over 0.75 kg. Each group (batch) of antlers is placed in a separate drying cabinet or compartment and is equipped with a special tag where all completed processing cycles are recorded. Modes of heat treatment, cooling and other technological operations are performed according to the scheme of canning antlers.
В качестве генераторов тепловой энергии применяют отечественные и зарубежные электрические, жидкостные и твердотопливные теплогенераторы, способные обеспечить в сушильной камере необходимую температуру теплоносителя.As generators of thermal energy, domestic and foreign electric, liquid and solid fuel heat generators are used, which are able to provide the necessary coolant temperature in the drying chamber.
Панты размещают на стеллажах плашмя. Первые три обработки (термообработки) панты располагают под углом 10-12° комлем вверх. В сушильный шкаф или камеру подают горячий воздух при скорости движения его 2-5 м/сек, температуре +66°С в течение 3,5 часов. Увеличение скорости движения воздуха на ускорение обезвоживания сырья влияет незначительно, а при уменьшении происходит "запаривание" пантов, отслоение кожного покрова, что может стать причиной порчи продукции. Повышение температуры сушки ведет к пересыханию сырья, что также ухудшает качество пантов.Antlers are placed flat on shelves. The first three treatments (heat treatments) of the antler are placed at an angle of 10-12 ° upwards. Hot air is supplied to the drying cabinet or chamber at a speed of 2-5 m / s, temperature + 66 ° C for 3.5 hours. An increase in the air velocity does not significantly affect the acceleration of dehydration of the raw material, and with a decrease, antlers are “steamed” and the skin is peeled off, which can cause product damage. An increase in the drying temperature leads to drying out of the raw materials, which also degrades the quality of the antlers.
После окончания термообработки кожный покров на верхушке экспортных пантов разглаживают и потягивают вниз по направлению к основанию. Все панты переворачивают вокруг оси на 180°, размещают горизонтально на стеллажах и охлаждают путем продувки воздухом при скорости движения 15-20 м/сек, относительной влажности 75-80% и температуре в течение первого часа охлаждения от 0 до +2°С, второго часа - от +2 до +4°С и третьего часа охлаждения - от +4 до +8°С.After the end of the heat treatment, the skin on the top of the export antlers is smoothed and pulled down towards the base. All antlers are turned around the axis by 180 °, placed horizontally on the shelves and cooled by blowing with air at a speed of 15-20 m / s, relative humidity 75-80% and temperature during the first hour of cooling from 0 to + 2 ° C, the second hours - from +2 to + 4 ° C and the third hour of cooling - from +4 to + 8 ° C.
Обработки пантов повторяют при соблюдении температурных и временных режимов каждого цикла в полном соответствии со схемой консервирования пантов. Термические обработки пантов первой группы осуществляют 6 раз, второй - 8 и третьей - 10. Для отслеживания процесса консервирования взвешивают контрольные образцы по 3 штуки от каждой группы после охлаждения пантов. Контроль температуры внутри панта выполняют с помощью контактного транзисторного термометра ТЭТ-2. При температуре теплоносителя 66-65°С температура внутренней структуры панта держится на уровне +51-52°С, но по мере снижения влагосодержания имеет тенденцию к повышению. Внутреннюю температуру панта поддерживают на оптимальном уровне +51-52°С путем постепенного снижения температуры теплоносителя согласно схеме консервирования пантов. При снижении первоначальной массы пантов до 54% (выход готового продукта 46%) термообработки прекращают, а сушку пантов продолжают в среде воздушного потока, создаваемого вентилятором, со скоростью 20-30 м/сек, температуре +30-35°С и относительной влажности 75-80%. Когда влажность пантов доходит до базисной (13%), панты моют в теплой воде с мылом, ополаскивают в проточной воде и помещают в сушильный шкаф. Термообработку проводят в течение трех часов при температуре +50°С. Затем панты охлаждают при температуре +8-10° в течение трех часов и помещают в воздушный поток, где их вентилируют при комнатной температуре и влажности до готовности. Окончание сушки определяют практически по характерному сухому звуку при соударении двух пантов друг о друга. Панты сортируют и упаковывают по НТД. Контрольные панты на продольном и поперечном распилах имеют по всей длине и толщине ствола и отростка красно-коричневую окраску, округлую без морщин верхушку, ненарушенный кожно-волосяной покров и отвечают всем требованиям, предъявляемым к экспортным пантам.Antler treatment is repeated subject to the temperature and time conditions of each cycle in full accordance with the antler preservation scheme. Heat treatment of antlers of the first group is carried out 6 times, the second - 8 and the third - 10. To monitor the canning process, control samples are weighed 3 pieces from each group after the antlers are cooled. Temperature control inside the antler is performed using a TET-2 contact transistor thermometer. At a coolant temperature of 66-65 ° С, the temperature of the antler’s internal structure is kept at + 51-52 ° С, but as the moisture content decreases, it tends to increase. The antler’s internal temperature is maintained at an optimum level of + 51-52 ° С by gradually lowering the coolant temperature according to the antler preservation scheme. When the initial weight of the antlers is reduced to 54% (finished product yield 46%), the heat treatment is stopped and the antlers are dried in the air flow created by the fan at a speed of 20-30 m / s, temperature + 30-35 ° С and relative humidity 75 -80%. When the antlers humidity reaches the base (13%), the antlers are washed in warm water with soap, rinsed in running water and placed in an oven. Heat treatment is carried out for three hours at a temperature of + 50 ° C. Then the antlers are cooled at a temperature of + 8-10 ° for three hours and placed in an air stream, where they are ventilated at room temperature and humidity until ready. The end of drying is determined practically by the characteristic dry sound when two antlers collide with each other. Antlers are sorted and packaged by NTD. The control antlers on the longitudinal and transverse cuts have a reddish-brown color along the entire length and thickness of the trunk and process, a tip rounded without wrinkles, and undamaged skin and hair and meet all the requirements for export antlers.
Общая продолжительность предлагаемого способа консервирования пантов составляет от 142 до 190 часов, в том числе 36,5 часов термообработки, 33 часа охлаждения.The total duration of the proposed method of preserving antlers is from 142 to 190 hours, including 36.5 hours of heat treatment, 33 hours of cooling.
Предлагаемый способ консервирования пантов обладает преимуществом в качестве конечного продукта и меньшей продолжительности технологического процесса по сравнению с прототипом. Консервированные предложенным способом панты имеют красно-коричневый цвет внутренней структуры по всей длине и толщине ствола и отростка, округлую без морщин верхушку, ненарушенный кожно-волосяной покров и отвечают всем требованиям, предъявляемым к пантам, поставляемым на экспорт. Существенно сохраняются биологически активные вещества в панте. По прототипу общая продолжительность технологического процесса составляет 720 часов, по предлагаемому способу - 142-190 часов, то есть уменьшается до 3,8-5 раз.The proposed method of preserving antlers has the advantage of the quality of the final product and the shorter duration of the process compared to the prototype. The antlers preserved by the proposed method have a red-brown color of the internal structure along the entire length and thickness of the trunk and the appendix, a tip rounded without wrinkles, undamaged skin and hair, and meet all the requirements for the antlers that are exported. Biologically active substances in antlers are substantially preserved. According to the prototype, the total duration of the process is 720 hours, according to the proposed method - 142-190 hours, that is, reduced to 3.8-5 times.
10-12°at an angle
10-12 °
Во время around the axis.
During
Вращение наand cooling.
Rotation on
на 180°Rotation
180 °
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003126852/15A RU2265444C2 (en) | 2003-09-01 | 2003-09-01 | Method for preserving young deer horns |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003126852/15A RU2265444C2 (en) | 2003-09-01 | 2003-09-01 | Method for preserving young deer horns |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003126852A RU2003126852A (en) | 2005-02-27 |
| RU2265444C2 true RU2265444C2 (en) | 2005-12-10 |
Family
ID=35286183
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003126852/15A RU2265444C2 (en) | 2003-09-01 | 2003-09-01 | Method for preserving young deer horns |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2265444C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2660281C2 (en) * | 2014-03-26 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий" (ФГБНУ ФАНЦА) | Method for preserving siberian stag antlers |
| RU2722033C1 (en) * | 2019-11-22 | 2020-05-26 | Алексей Николаевич Осинцев | Method of preserving deer antlers |
-
2003
- 2003-09-01 RU RU2003126852/15A patent/RU2265444C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ОСИНЦЕВ Н.С. и др. Технология заготовки пантов северных оленей в тундровой зоне. Методические рекомендации Минсельхоз РСФСР. - М., 1985, с.18-22. * |
| РАЗМАХНИН В.Е. и др. Рога диких копытных - ценное лекарственное сырье. Охотоведение, использование и охрана лесных копытных. ЦНИЛ. Глав. охота РСФСР. - М.: Лесная пром., 1976, с.240-242. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2660281C2 (en) * | 2014-03-26 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий" (ФГБНУ ФАНЦА) | Method for preserving siberian stag antlers |
| RU2722033C1 (en) * | 2019-11-22 | 2020-05-26 | Алексей Николаевич Осинцев | Method of preserving deer antlers |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003126852A (en) | 2005-02-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pala et al. | Effects of pretreatments on the quality of open‐air and solar dried apricots | |
| Williams et al. | Effect of postharvest heat treatments on fruit quality, surface structure, and fungal disease in Valencia oranges | |
| RU2265444C2 (en) | Method for preserving young deer horns | |
| CN107041527A (en) | A kind of drying and processing method of matrimony vine | |
| JP5728722B2 (en) | Dried persimmon manufacturing method | |
| US5364648A (en) | Extended life produce | |
| JP2012135279A (en) | Method of manufacturing dried nameko mushrooms and dried nameko mushrooms manufactured by the method | |
| RU2402213C1 (en) | Method for preservation of siberian stag antlers | |
| CN113785969A (en) | Method for preparing freeze-dried cubilose based on freezing technology | |
| RU2722033C1 (en) | Method of preserving deer antlers | |
| KR101293486B1 (en) | Drying method for dried persimons | |
| DE10132535A1 (en) | Method for drying materials using selective transmission infrared radiation | |
| KR20210119719A (en) | Manufacturing method of dried persimmon | |
| US2515409A (en) | Process of treating rice paddy for milling | |
| ES2674435T3 (en) | Method for accelerated rice aging | |
| CN113882023B (en) | Heat treatment method for fresh cocoon layer | |
| CN108813574A (en) | The processing method of golden head centipede | |
| RU2715332C1 (en) | Smoked calmar production method | |
| RU2034553C1 (en) | Method for conservation of velvet antlers of northern deer | |
| CN115119874B (en) | Method for treating agaricus bisporus by combining superheated steam and gas jet impact drying | |
| CN108397951A (en) | A kind of fresh cocoon store method of sample | |
| CN112914132B (en) | Physical walnut green husk ripening device and method | |
| JP2008525017A (en) | Method for drying food pieces of fish and meat products | |
| CN111406909A (en) | Processing technology for improving taste of crisp fish | |
| SU1106466A1 (en) | Method of preserving antlers |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070902 |