RU2660281C2 - Method for preserving siberian stag antlers - Google Patents
Method for preserving siberian stag antlers Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660281C2 RU2660281C2 RU2014111719A RU2014111719A RU2660281C2 RU 2660281 C2 RU2660281 C2 RU 2660281C2 RU 2014111719 A RU2014111719 A RU 2014111719A RU 2014111719 A RU2014111719 A RU 2014111719A RU 2660281 C2 RU2660281 C2 RU 2660281C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- antlers
- temperature
- carried out
- immersion
- wind
- Prior art date
Links
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 title claims abstract description 94
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 52
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 36
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 10
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 5
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 5
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 1
- 241000283011 Rangifer Species 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000009189 diving Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000037323 metabolic rate Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01N—PRESERVATION OF BODIES OF HUMANS OR ANIMALS OR PLANTS OR PARTS THEREOF; BIOCIDES, e.g. AS DISINFECTANTS, AS PESTICIDES OR AS HERBICIDES; PEST REPELLANTS OR ATTRACTANTS; PLANT GROWTH REGULATORS
- A01N1/00—Preservation of bodies of humans or animals, or parts thereof
- A01N1/02—Preservation of living parts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Dentistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Absorbent Articles And Supports Therefor (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пантовому оленеводству, в частности к способам консервирования пантов, находящихся в разных весовых категориях, используемых в фармацевтической промышленности.The invention relates to antler reindeer husbandry, in particular to methods for preserving antlers in different weight categories used in the pharmaceutical industry.
Известен способ консервирования пантов, включающий групповую варку пантов всех весовых категорий при закреплении на вешалах в воде с температурой 96-98°C при 9-кратном их погружении с длительностью погружения 1,5 минуты и отдыхом-остыванием между погружениями 3 минуты, при этом ветровые и жаровые сушки (70-80°C) проводят в позиции первоначального закрепления. Комель пантов сразу после срезки затирают порошком сухой глины. Варка проводится за 2 дня путем одновременного погружения пантов разных весовых категорий в положении «комлем вниз» (см. Патент РФ №2314688, МПК A61K 5/32, A01N 1/02, опубл. 20.01.2008 г.).A known method of preserving antlers, including group cooking of antlers of all weight categories when fixed on hangers in water with a temperature of 96-98 ° C at 9-fold immersion with a duration of immersion of 1.5 minutes and rest-cooling between immersions of 3 minutes, while the wind and heat drying (70-80 ° C) is carried out in the initial fixing position. Immediately after cutting, the comet of antlers is rubbed with dry clay powder. Cooking is carried out in 2 days by simultaneous immersion of antlers of different weight categories in the “butt down” position (see RF Patent No. 2314688, IPC A61K 5/32, A01N 1/02, published on January 20, 2008).
Данный способ обладает высокой производительностью труда, технологичен в связи с унификацией параметров консервирования (приведения параметров к единым для различных весовых категорий) при низких трудозатратах.This method has high labor productivity, is technologically advanced due to the unification of the parameters of conservation (reduction of parameters to the same for different weight categories) at low labor costs.
Однако данный способ унификации не в полной мере исчерпывает ее возможности. Исследованиями было установлено, что скорость прогрева пантов при варке зависит не столько от веса пантов, сколько от обхвата главного ствола панта. Так, панты одного веса, например 3-килограммовые, могут быть длинными с тонким стволом и короткими, но со стволом большего диаметра. При этом очевидно, что на прогрев внутренней структуры этой пары пантов потребуется различное время. Кроме этого 9-кратное погружение панта в воду частично смывает глину со среза комля, предопределяя истечение внутренней субстанции панта.However, this method of unification does not fully exhaust its capabilities. Studies have found that the rate of heating of antlers when cooking depends not so much on the weight of the antlers, but on the circumference of the main trunk of the antlers. So, antlers of the same weight, for example 3 kilograms, can be long with a thin trunk and short, but with a barrel of a larger diameter. It is obvious that heating up the internal structure of this pair of antlers will require different times. In addition, the 9-fold immersion of the antler in water partially removes the clay from the cut of the butt, predetermining the outflow of the antler's internal substance.
Известен способ консервирования пантов маралов, включающий групповую (единовременную) варку пантов разных весовых категорий при размещении их на вешалах, путем многократного погружения пантов в воду с температурой 96-98°C на 1,5 минуты с отдыхом-остыванием в течение 3-х минут, жаровые и ветровые сушки. Панты перед варкой в процессе навешивания на вешала сортируют на три группы по величине обхвата ствола между 2 и 3 отростком, при размещении на каждом вешале пантов одной группы. При этом варку пантов с обхватом ствола 12-15 см осуществляют путем 7-кратного погружения, с обхватом ствола 16-18 см и 19-21 см - 8- и 9-кратного погружения соответственно, а жаровые сушки проводят при температуре 55-70°C (см. Патент РФ №2402213, МПК A01N 1/02, A61K 35/32, опубл. 27.10.2010 г. - прототип).A known method of preserving antlers of deer, including group (one-time) cooking antlers of different weight categories when placing them on hangers, by repeatedly immersing the antlers in water with a temperature of 96-98 ° C for 1.5 minutes with rest-cooling for 3 minutes , heat and wind drying. Antlers before cooking in the process of hanging on hangers are sorted into three groups according to the size of the grasp of the trunk between the 2nd and 3rd appendix, when antlers of one group are placed on each hanger. In this case, the antlers are cooked with a trunk girth of 12-15 cm by 7-fold immersion, with a trunk girth of 16-18 cm and 19-21 cm - 8- and 9-fold immersion, respectively, and heat drying is carried out at a temperature of 55-70 ° C (see RF Patent No. 2402213, IPC A01N 1/02, A61K 35/32, publ. 10/27/2010 - prototype).
Данный способ обеспечивает путем оптимизации технологических процессов единовременное консервирование пантов разных весовых категорий при высоком качестве конечного продукта и высокой технологичности процесса и производительности труда.This method provides, through optimization of technological processes, one-time preservation of antlers of different weight categories with high quality of the final product and high technological process and labor productivity.
Однако при разработке способа (при необходимости единовременной варки всех трех групп пантов, навешанных на вешалах трехсекционного мотовила) основной задачей было повышение технологичности процесса и производительности труда, что и было достигнуто, в то время как при одинаковых параметрах времени погружения и времени отдыха-остывания внутренняя структура пантов всех трех групп после варки, как показали исследования, имела неодинаковый прогрев, а следовательно, неодинаковое качество протекания биохимических процессов внутри панта. В связи с этим, как показали исследования, у пантов с обхватом ствола, например, 19-21 см уже в первые ветровые сушки, проводимые в естественных условиях июня-июля (21°C), наблюдалось начало возникновения гнилостных процессов внутри панта. Данный фактор прослеживался и при последующих жаровых и ветровых сушках. В целом, несмотря на высокую технологичность данного способа при довольно высоком качестве конечного продукта, доля пантов, в которых отмечено наличие гнилостных процессов, достигала 14,3%. Следует отметить также, что влажность пантов после четвертой жаровой сушки составляет 25-26% и, как следствие, длительность досушки при последней ветровой сушке при естественных погодных условиях до 12,0% влажности составляет 25-30 дней. Кроме этого большое количество технологических факторов, подлежащих субъективной оценке (большое количество погружений при необходимости точного соблюдения температуры 96-98°C, близких к возможности пережога панта температур при жаровых сушках), усложняет процесс консервирования при негативных последствиях для качества.However, when developing the method (if necessary, simultaneous cooking of all three groups of antlers hung on the hangers of a three-section reel), the main task was to increase the processability and labor productivity, which was achieved, while with the same parameters the immersion time and the rest-cooling time were internal The structure of antlers of all three groups after cooking, as shown by studies, had unequal heating, and therefore, unequal quality of the course of biochemical processes inside the antler. In this regard, studies have shown that for antlers with a trunk girth of, for example, 19-21 cm, the onset of putrefactive processes within the antler was observed already in the first wind dryings conducted in the natural conditions of June-July (21 ° C). This factor was also observed during subsequent heat and wind drying. In general, despite the high adaptability of this method with a rather high quality of the final product, the proportion of antlers in which the presence of putrefactive processes was noted reached 14.3%. It should also be noted that the humidity of antlers after the fourth heat drying is 25-26% and, as a result, the drying time for the last wind drying under natural weather conditions up to 12.0% humidity is 25-30 days. In addition, a large number of technological factors subject to subjective assessment (a large number of dives, if necessary, accurate observance of the temperature of 96-98 ° C, close to the possibility of burning the antler of the temperatures during heat drying), complicates the conservation process with negative consequences for quality.
Необходима разработка способа консервирования пантов маралов, обеспечивающего оптимизацию процесса путем снижения количества факторов, подлежащих субъективной оценке при обеспечении щадящих режимов консервирования, при сокращении длительности консервирования и высоком качестве конечного продукта посредством исключения гнилостных процессов в период консервирования и достижения однородности протекания биохимических процессов внутри панта.It is necessary to develop a method for preserving deer antlers that can optimize the process by reducing the number of factors subjectively subject to preserving conservation modes, while reducing the preservation time and high quality of the final product by eliminating putrefactive processes during preservation and achieving uniform biochemical processes inside the antler.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе консервирования пантов маралов, включающем сортировку пантов на три группы по величине обхвата главного ствола панта между вторым и третьим отростками соответственно 12-15 см, 16-18 см, 19-21 см, двухдневную варку пантов путем погружения в горячую воду с отдыхом-остыванием после каждого погружения и чередованием ветровых и жаровых сушек, согласно заявленному способу варку всех трех групп пантов осуществляют раздельно путем трехкратного погружения в воду с температурой 93-96°C, а время погружения и время отдыха-остывания для пантов с обхватом ствола 12-15 см составляет 90 сек и 90 сек, для пантов с обхватом 16-18 см - 105 сек и 105 сек, для пантов с обхватом 19-21 см - 120 сек. и 120 сек соответственно, при этом первую жаровую сушку проводят при температуре 70°C, вторую через два дня после первой при температуре 65°C и третью через четыре дня после второй жаровой сушки при температуре 60°C, а все ветровые сушки осуществляют при 8-10°C, причем все ветровые и жаровые сушки проводят при принудительной подаче воздуха со скоростью 10-12 м/сек.The specified technical result is achieved by the fact that in the method of preserving antlers of deer, comprising sorting antlers into three groups according to the size of the circumference of the main antler trunk between the second and third processes, respectively, 12-15 cm, 16-18 cm, 19-21 cm, two-day cooking of antlers by immersion in hot water with rest-cooling after each immersion and alternating wind and heat dryers, according to the claimed method, the cooking of all three groups of antlers is carried out separately by triple immersion in water with a temperature of 93-96 ° C, and time I am diving and resting-cooling time for antlers with a trunk girth of 12-15 cm is 90 seconds and 90 seconds, for antlers with a girth of 16-18 cm - 105 sec and 105 seconds, for antlers with a girth of 19-21 cm - 120 sec. and 120 seconds, respectively, while the first heat drying is carried out at a temperature of 70 ° C, the second two days after the first at a temperature of 65 ° C and the third four days after the second heat drying at a temperature of 60 ° C, and all wind drying is carried out at 8 -10 ° C, and all wind and heat drying is carried out with forced air supply at a speed of 10-12 m / s.
Сущность заявленного способа заключается в следующем. При проведении панторезной компании в условиях высокогорья, где из-за разреженности воздуха температура кипения воды находится в пределах 93-96°C, а ветровые сушки пантов осуществлялись при естественных для высокогорья условиях при температуре 8-10°C, было отмечено высокое качество законсервированных пантов. Для выявления причины данного факта были проведены исследования по влиянию температурных условий и интенсивности проведения ветровых и жаровых сушек на возникновение и течение гнилостных процессов внутри пантов. На равнине разница температур дня и ночи в летний период незначительна и, как правило, ветровые сушки проходят при естественных для данного времени температурах от 21 до 12°C. В таких условиях, например, при средней температуре 15-18°C, ветровая сушка в течене суток (особенно после дождя) предопределяет возникновение гнилостных процессов в структуре панта, что приводит к резкому ухудшению их качества, как лекарственного сырья.The essence of the claimed method is as follows. When conducting a pantorez company in high altitude conditions, where, due to rarefied air, the boiling point of water is in the range of 93-96 ° C, and the antlers were wind-dried under natural conditions for the high altitude at a temperature of 8-10 ° C, high quality of preserved antlers was noted . To identify the causes of this fact, studies were conducted on the influence of temperature conditions and the intensity of wind and heat drying on the occurrence and course of putrefactive processes inside antlers. On the plain, the temperature difference between day and night in the summer is insignificant and, as a rule, wind drying takes place at natural temperatures for the given time from 21 to 12 ° C. Under such conditions, for example, at an average temperature of 15-18 ° C, wind drying during the day (especially after rain) determines the occurrence of putrefactive processes in the antler structure, which leads to a sharp deterioration in their quality as medicinal raw materials.
Поскольку качество законсервированных пантов, исходя из практики консервирования, зависит от температурных режимов, не допускающих пережога внутренней структуры панта, а также интенсивности оттока влаги, предотвращающего возникновение и развитие гнилостных процессов с учетом того, что скорость метаболизма большинства микроорганизмов существенно снижается при низких температурах, были разработаны оптимальные для каждой группы пантов щадящие режимы варок и жаровых сушек при интенсивных низкотемпературных (8-10°C) ветровых сушках с использованием принудительной подачи воздуха со скоростью 10-12 м/с.Since the quality of canned antlers, based on the practice of canning, depends on temperature conditions that do not allow burning of the antler’s internal structure, as well as the intensity of the outflow of moisture, which prevents the occurrence and development of putrefactive processes, given that the metabolic rate of most microorganisms significantly decreases at low temperatures, optimal gentle regimes for boiling and heat drying for each group of antlers are developed for intensive low-temperature (8-10 ° C) wind dryers using using forced air supply at a speed of 10-12 m / s.
Для оптимизации процесса варки были проведены исследования, точнее подбор оптимальных параметров, а именно времени погружения и времени отдыха-остывания пантов при трех погружениях (сокращение факторов, подлежащих субъективной оценке по сравнению с 7-9 погружениями по прототипу), заведомо обеспечивающих температуру внутри панта в конце варки в среднем по каждой группе 50-51°C (таблица 1).To optimize the cooking process, studies were carried out, more precisely, the selection of optimal parameters, namely, the time of immersion and the time of rest-cooling of antlers with three dives (reduction of factors subjective assessment compared to 7-9 dives of the prototype), obviously ensuring the temperature inside the antler in the end of cooking on average for each group 50-51 ° C (table 1).
Замер температуры внутри панта производили специальным электронным термометром ТМЦЭ-2 В после каждого погружения. Так, например, прогрев внутренней структуры пантов первой группы с обхватом ствола 12, 13, 14, 15 см при первом погружении достигал 30,4-30,9°C и 51,0-51,3°C после третьего погружения только при времени погружения 90 сек и времени отдыха-остывания 90 сек при исследовании сочетания время погружения/время отдыха-остывания: 90/105 сек, 105/90 сек, 105/105 сек, 90/90 сек. Аналогичные исследования, при более высоких параметрах времени погружения и отдыха-остывания, были проведены с пантами второй и третьей группы. Оптимальными параметрами времени погружения и отдыха-остывания для достижения температуры прогрева 50-51°C были - для второй группы - 105/105 сек, для третьей - 120/120 сек.The temperature inside the antler was measured using a special electronic thermometer ТМЦЭ-2 В after each dive. So, for example, heating the internal structure of the antlers of the first group with a trunk girth of 12, 13, 14, 15 cm during the first dive reached 30.4-30.9 ° C and 51.0-51.3 ° C after the third dive only at time immersion 90 sec and rest-cooling time 90 sec. when examining the combination of immersion time / rest-cooling time: 90/105 sec, 105/90 sec, 105/105 sec, 90/90 sec. Similar studies, with higher parameters for immersion and rest-cooling periods, were carried out with antlers of the second and third groups. The optimal parameters for the time of immersion and rest-cooling to achieve a heating temperature of 50-51 ° C were - for the second group - 105/105 sec, for the third - 120/120 sec.
Сравнительное испытание эффективности ветровой сушки в режиме по заявленному способу (9°C) и прототипу (18°C) (табл.2) определяли по количеству мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, развивающихся внутри пантов во время консервирования (КМАФАнМ) согласно «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» п.1.8.1.A comparative test of the efficiency of wind drying in the mode according to the claimed method (9 ° C) and prototype (18 ° C) (Table 2) was determined by the number of mesophilic aerobic and optional anaerobic microorganisms developing inside antlers during canning (KMAFAnM) according to the Unified Sanitary -epidemiological and hygienic requirements for goods subject to sanitary and epidemiological surveillance (control) ”p.1.8.1.
Как показали исследования (табл.2), панты, консервированные по прототипу, в 14,3% случаях при органолептической оценке выявлялись с наличием гнилостного распада, что является следствием высокой концентрации КМА-ФАнМ при норме не более 2,5×104.As studies have shown (Table 2), antlers preserved according to the prototype were detected in 14.3% of cases by organoleptic evaluation with the presence of putrefactive decay, which is a consequence of the high concentration of KMA-FAnM at a rate of no more than 2.5 × 10 4 .
Влажность пантов после жаровых сушек составила: в способе по прототипу - 25-26%, в заявленном способе - 15-18%. Как следствие, длительность досушки до 12% после процесса консервирования в первом случае составляет 25-30 дней, во втором 12-15 дней.The moisture content of the antlers after the heat drying was: in the method of the prototype - 25-26%, in the claimed method - 15-18%. As a result, the duration of drying up to 12% after the canning process in the first case is 25-30 days, in the second 12-15 days.
Пример осуществления способа. Панты после их срезки размещали для остывания на стеллажах в горизонтальном положении, комель затирали сухим порошком глины и не позднее чем через 4-6 часов сортировали на три группы по величине обхвата главного ствола панта между 2 и 3 отростками и первую партию пантов, например, с обхватом ствола 12-15 см навешивали на съемные вешала двухсекционного мотовила. Вешало представляет собой деревянный брус диаметром 15 см и длиной, на 20-30 см превышающей длину варочного котла для возможности укладки вешала (бруса) на краях котла во время варки. Группу пантов (вешало с пантами с обхватом ствола 12-15 см) опускали в воду с температурой 93-96°C на 90 сек и по истечении времени вынимали из воды и одновременно поворотом мотовила вторую партию пантов с обхватом ствола 12-15 см опускали в воду на 90 сек, в процессе которых панты первой партии проходили стадию отдыха - остывания. Чередуя трехкратные погружения пантов, расположенных на двух вешалах с отдыхом - остыванием, варку пантов с обхватом ствола 12-15 см заканчивали и переносили в ветровую сушилку с температурой 8-10°C при принудительной подаче воздуха со скоростью 10-12 м/с. На второй день проводили вторую варку, а после ветровой сушки осуществляли первую жаровую сушку при температуре 70°C и принудительной подаче воздуха со скоростью 10-12 м/с. Вторая жаровая сушка осуществлялась через 2 дня после первой, в течение которой панты находились в ветровой сушилке с ее режимом, а третью жаровую сушку проводили на четвертый день после второй также при чередовании жаровых и ветровых сушек, после чего в течение 12-15 дней проводилась досушка пантов в естественных условиях.An example implementation of the method. After cutting, the antlers were placed for cooling on racks in a horizontal position, the butt was rubbed with dry clay powder, and no later than 4-6 hours later they were sorted into three groups according to the girth of the antler’s main trunk between 2 and 3 processes and the first batch of antlers, for example, the trunk circumference of 12-15 cm was hung on a removable hanging two-section reel. The hanger is a wooden beam with a diameter of 15 cm and a length 20-30 cm longer than the length of the digester for the possibility of laying a hanger (beam) at the edges of the boiler during cooking. A group of antlers (hung with antlers with a trunk girth of 12-15 cm) was dipped into water with a temperature of 93-96 ° C for 90 seconds and after a while they were taken out of the water and at the same time, a second batch of antlers with a trunk girth of 12-15 cm was lowered into water for 90 seconds, during which the antlers of the first batch went through the stage of rest - cooling. Alternating three-time dives of antlers located on two hangers with rest - cooling, the cooking of antlers with a trunk girth of 12-15 cm was completed and transferred to a wind dryer with a temperature of 8-10 ° C with forced air supply at a speed of 10-12 m / s. On the second day, a second cooking was carried out, and after wind drying, the first heat drying was carried out at a temperature of 70 ° C and forced air supply at a speed of 10-12 m / s. The second heat drying was carried out 2 days after the first, during which the antlers were in the wind dryer with its regime, and the third heat drying was carried out on the fourth day after the second, also when the heat and wind dryers were alternated, after which drying was carried out for 12-15 days antlers in the wild.
После окончания варки пантов с обхватом ствола 12-15 см переходили к аналогичной варке второй группы пантов с учетом ее режимов.After the cooking of the antlers with a trunk girth of 12-15 cm, they proceeded to a similar cooking of the second group of antlers, taking into account its modes.
Следует отметить, что консервирование пантов по заявленному способу практически не снижает технологичности процесса по сравнению с прототипом, где производится единовременная варка пантов всех трех групп, а в заявленном способе - варка сначала одной группы пантов, потом следующих. Преимущество заявленного способа по сравнению с прототипом состоит в том, что технологические параметры способа заведомо занижены, т.е. более щадящие (93-96°C температура воды при варке, 50-51°C - температура прогрева внутренней структуры панта, три жаровых сушки вместо четырех) с целью исключения возможности пережога (что снижает влияние субъективных факторов на процесс консервирование), исключая возможность возникновения гнилостных процессов посредством использования интенсивной «холодной» ветровой сушки при одинаковом качестве всех трех групп законсервированных пантов, путем обеспечения индивидуальных технологических параметров в процессах варки для каждой группы пантов, а в связи со снижением влажности готовой продукции после третьей жаровой (почти в 2 раза) длительность консервирования сокращается на 10-18 дней. Технологический режим консервирования предопределил достаточность трех жаровых сушек вместо четырех по прототипу.It should be noted that canning antlers according to the claimed method practically does not reduce the manufacturability of the process compared to the prototype, where the antlers of all three groups are cooked at one time, and in the claimed method, first one group of antlers is cooked, then the next. The advantage of the claimed method in comparison with the prototype is that the technological parameters of the method are obviously underestimated, i.e. more sparing (93-96 ° C cooking water temperature, 50-51 ° C - heating temperature of the antler’s internal structure, three heat drying instead of four) in order to exclude the possibility of burning (which reduces the influence of subjective factors on the conservation process), eliminating the possibility of occurrence putrefactive processes through the use of intensive "cold" wind drying with the same quality of all three groups of preserved antlers, by providing individual technological parameters in the cooking processes for each group comrade, and in connection with a reduction in the humidity of the finished product after the third flame (almost 2 times) the duration of preservation is reduced by 10-18 days. The technological regime of canning predetermined the sufficiency of three heat ovens instead of four for the prototype.
Сравнительные испытания качественных показателей законсервированных пантов по заявленному способу и прототипу приведены в таблице 3.Comparative tests of the quality indicators of canned antlers according to the claimed method and prototype are shown in table 3.
Согласно таблице 3, качество пантов, законсервированных по заявленному способу (по основным показателям), превышало качество пантов по прототипу на 5,2-11,5%.According to table 3, the quality of the antlers preserved by the claimed method (according to the main indicators) exceeded the quality of the antlers according to the prototype by 5.2-11.5%.
Таким образом, использование заявленного способа консервирования пантов маралов обеспечивает оптимизацию процесса консервирования путем снижения количества факторов, подлежащих субъективной оценке, при обеспечении щадящих режимов консервирования и высоком качестве конечного продукта, посредством исключения гнилостных процессов и достижения однородности протекания биохимических процессов внутри панта при сокращенной длительности консервирования.Thus, the use of the claimed method of preserving antlers of deer ensures the optimization of the preservation process by reducing the number of factors subject to subjective assessment, while ensuring sparing preservation regimes and high quality of the final product, by eliminating putrefactive processes and achieving uniform biochemical processes inside the antler with a shorter preservation time.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014111719A RU2660281C2 (en) | 2014-03-26 | 2014-03-26 | Method for preserving siberian stag antlers |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014111719A RU2660281C2 (en) | 2014-03-26 | 2014-03-26 | Method for preserving siberian stag antlers |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014111719A RU2014111719A (en) | 2015-10-10 |
| RU2660281C2 true RU2660281C2 (en) | 2018-07-05 |
Family
ID=54289249
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014111719A RU2660281C2 (en) | 2014-03-26 | 2014-03-26 | Method for preserving siberian stag antlers |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2660281C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2722033C1 (en) * | 2019-11-22 | 2020-05-26 | Алексей Николаевич Осинцев | Method of preserving deer antlers |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001087316A2 (en) * | 2000-05-15 | 2001-11-22 | Braswell, Glenn, A. | Composition and method for increasing testosterone levels |
| RU2265444C2 (en) * | 2003-09-01 | 2005-12-10 | Государственное научное учреждение Магаданский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Россельхозакадемии | Method for preserving young deer horns |
| RU2312668C1 (en) * | 2006-04-19 | 2007-12-20 | Государственное научное учреждение Ордена Знак Почета Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крайнего Севера Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИСХ КС СО РАСХН) | Method for preserving reindeer antlers and simultaneously catching biologically active volatile compounds released during preservation process, and apparatus for performing the same |
| RU2402213C1 (en) * | 2009-02-24 | 2010-10-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства Сибирского отделения Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПО СО Россельхозакадемии) | Method for preservation of siberian stag antlers |
-
2014
- 2014-03-26 RU RU2014111719A patent/RU2660281C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001087316A2 (en) * | 2000-05-15 | 2001-11-22 | Braswell, Glenn, A. | Composition and method for increasing testosterone levels |
| RU2265444C2 (en) * | 2003-09-01 | 2005-12-10 | Государственное научное учреждение Магаданский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Россельхозакадемии | Method for preserving young deer horns |
| RU2312668C1 (en) * | 2006-04-19 | 2007-12-20 | Государственное научное учреждение Ордена Знак Почета Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крайнего Севера Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИСХ КС СО РАСХН) | Method for preserving reindeer antlers and simultaneously catching biologically active volatile compounds released during preservation process, and apparatus for performing the same |
| RU2402213C1 (en) * | 2009-02-24 | 2010-10-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства Сибирского отделения Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПО СО Россельхозакадемии) | Method for preservation of siberian stag antlers |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2722033C1 (en) * | 2019-11-22 | 2020-05-26 | Алексей Николаевич Осинцев | Method of preserving deer antlers |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2014111719A (en) | 2015-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Duan et al. | Drying and quality characteristics of tilapia fish fillets dried with hot air-microwave heating | |
| Ali et al. | Drying kinetics and colour analysis of Moringa oleifera leaves | |
| Kowalski et al. | Kinetics and quality aspects of beetroots dried in non-stationary conditions | |
| Dadgar et al. | Broiler chicken thigh and breast muscle responses to cold stress during simulated transport before slaughter | |
| Kowalski et al. | Ultrasonic-assisted osmotic dehydration of carrot followed by convective drying with continuous and intermittent heating | |
| Karakaya et al. | Growth performance and quality properties of meat from broiler chickens reared under different monochromatic light sources | |
| Franco et al. | Effect of process parameters on foam mat drying kinetics of yacon (Smallanthus sonchifolius) and thin‐layer drying modeling of experimental data | |
| Wang et al. | Convective drying kinetics and physical properties of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets | |
| CN101461545B (en) | Processing method for cooking and baking hen | |
| James et al. | Surface pasteurisation of shell eggs | |
| Dadgar et al. | Characteristics of cold-induced dark, firm, dry broiler chicken breast meat | |
| Mustapha et al. | Solar drying and organoleptic characteristics of two tropical A frican fish species using improved low‐cost solar driers | |
| Ludwiczak et al. | Effect of storage on quality traits of the semimembranosus muscle of farmed fallow deer (Dama dama) bucks and does | |
| Celen et al. | Drying behavior of cultured mushrooms | |
| RU2660281C2 (en) | Method for preserving siberian stag antlers | |
| Doymaz | Prediction of drying characteristics of pomegranate arils | |
| Castañeda‐López et al. | Ultrasound use as a pretreatment for shrimp (Litopenaeus vannamei) dehydration and its effect on physicochemical, microbiological, structural, and rehydration properties | |
| Sanders et al. | Effect of oil and dry roasting of peanuts at various temperatures and times on survival of Salmonella and Enterococcus faecium | |
| CN104686634A (en) | Storing method of hatching eggs of meat type duck | |
| Idah et al. | Assessment of osmotic pre-drying treatment on drying rates of fresh tomato fruits | |
| Puangsuwan et al. | Hybrid infrared with hot air drying of Pisang‐Awak banana: Kinetics and shrinkage quality | |
| Salaseviciene et al. | Impact of low temperature, prolonged time treatment and vacuum depth on the porcine muscle quality and safety | |
| CN205233380U (en) | Device of cured goods of traditional handicraft industrial production | |
| Khakbaz Heshmati et al. | Mathematical Modeling of Heat Transfer and Sterilizing Value Evaluation during Caviar Pasteurization | |
| Tamarit‐Pino et al. | Shelf‐life prediction and quality changes in dried Chilean sea cucumber (Athyonidium chilensis) during accelerated storage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180722 |