RU2260356C2 - Method for producing of canned cutlets - Google Patents
Method for producing of canned cutlets Download PDFInfo
- Publication number
- RU2260356C2 RU2260356C2 RU2003128326/13A RU2003128326A RU2260356C2 RU 2260356 C2 RU2260356 C2 RU 2260356C2 RU 2003128326/13 A RU2003128326/13 A RU 2003128326/13A RU 2003128326 A RU2003128326 A RU 2003128326A RU 2260356 C2 RU2260356 C2 RU 2260356C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- salt
- weight
- pepper
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервирования формованных изделий из мясного фарша.The invention relates to the technology of preserving molded products from minced meat.
Известен способ производства консервированных котлет, предусматривающий приготовление фарша, содержащего мясо, белый хлеб, чеснок, лук, зелень, соль, СО2-экстракт перца черного горького, сушеный жом сахарной свеклы, морковь, яйца и воду, его формование, панировку в сухарях и обжаривание в сливочном масле с получением котлет, их фасовку в тару, заливку в соотношении по массе (60-65):(40-35) соусом, содержащим бульон, муку, лук, морковь, белые коренья, соль, сахар, томат-пасту, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, герметизацию и стерилизацию (RU 2165165 С1, 20.04.2001).A known method for the production of canned meatballs, involving the preparation of minced meat containing meat, white bread, garlic, onions, herbs, salt, CO 2 extract of black bitter pepper, dried beet pulp, carrots, eggs and water, its molding, breading and breadcrumbs frying in butter to produce cutlets, packing them in containers, pouring in the ratio by weight (60-65) :( 40-35) sauce containing broth, flour, onions, carrots, white roots, salt, sugar, tomato paste , acetic acid, bitter black pepper and cloves, sealing and sterilization uw (RU 2165165 C1, 20.04.2001).
Недостатком этого способа является низкая формоустойчивость котлет.The disadvantage of this method is the low dimensional stability of cutlets.
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с повышенной формоустойчивостью котлет.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased form stability of cutlets.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных котлет, предусматривающем приготовление фарша, содержащего мясо, белый хлеб, лук, яйца, СО2-экстракт перца черного горького, соль и воду, его формование, панировку в сухарях и обжаривание в сливочном масле с получением котлет, их фасовку, заливку в соотношении по массе (60-65):(40-35) соусом, содержащим томат-пасту, лук, морковь, белые коренья, сахар, соль, перец черный горький и бульон, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в фарш дополнительно вводят шпик, СО2-экстракт лаврового листа и СО2-экстракт пиролизной древесины и готовят его при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5% по массе:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned meatballs, involving the preparation of minced meat containing meat, white bread, onions, eggs, CO 2 extract of bitter black pepper, salt and water, its molding, breading in breadcrumbs and frying in butter with obtaining cutlets, their packaging, filling in the ratio by weight (60-65) :( 40-35) with sauce containing tomato paste, onions, carrots, white roots, sugar, salt, black bitter pepper and broth, sealing and sterilization, according to the invention, bacon, CO 2 is additionally introduced into the minced meat - bay leaf extract and CO 2 - pyrolysis wood extract and prepare it with the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5% by weight:
в соус дополнительно вводят перец душистый и кориандр и готовят его при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5% по массе:sweet pepper and coriander are additionally introduced into the sauce and it is prepared with the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5% by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Фарш готовят по стандартной технологии путем куттерования и перемешивания подготовленных рецептурных компонентов, формуют из него котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают с двух сторон в топленом сливочном масле. Соус готовят путем смешивания бланшированных и протертых овощных компонентов с молотыми пряностями и остальными рецептурными компонентами. Котлеты раскладывают в тару, запивают их соусом, герметизируют и стерилизуют.Stuffing is prepared according to standard technology by chopping and mixing the prepared recipe components, cutlets are formed from it, breadcrumbs them in breadcrumbs and fried on both sides in melted butter. The sauce is prepared by mixing blanched and mashed vegetable ingredients with ground spices and other recipe ingredients. Cutlets are laid out in containers, washed down with sauce, sealed and sterilized.
Полученный по описанной технологии продукт хранится в течение года, сохраняя после разогрева органолептические свойства традиционного кулинарного блюда.The product obtained using the described technology is stored for a year, preserving after heating the organoleptic properties of a traditional culinary dish.
Опытным путем установлено, что после разогрева и выемки из тары котлеты, приготовленные по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, разваливаются на куски в количестве 12,3% и 22,1% соответственно, что позволяет сделать вывод о более высокой формоустойчивости котлет в консервах, приготовленных по предлагаемому способу.It was experimentally established that after heating and removing from the container, the cutlets prepared by the proposed method and the closest analogue fall into pieces in the amount of 12.3% and 22.1%, respectively, which allows us to conclude that the cutlets are more stable in canned food prepared by the proposed method.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003128326/13A RU2260356C2 (en) | 2003-09-22 | 2003-09-22 | Method for producing of canned cutlets |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003128326/13A RU2260356C2 (en) | 2003-09-22 | 2003-09-22 | Method for producing of canned cutlets |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003128326A RU2003128326A (en) | 2005-03-27 |
RU2260356C2 true RU2260356C2 (en) | 2005-09-20 |
Family
ID=35560016
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003128326/13A RU2260356C2 (en) | 2003-09-22 | 2003-09-22 | Method for producing of canned cutlets |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2260356C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483600C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
RU2487579C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preserved cutlets production method |
RU2525791C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Preserved cutlets production method |
-
2003
- 2003-09-22 RU RU2003128326/13A patent/RU2260356C2/en active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483600C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
RU2487579C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preserved cutlets production method |
RU2525791C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Preserved cutlets production method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003128326A (en) | 2005-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2165165C1 (en) | Cutlet cooking method | |
RU2349123C1 (en) | Method of production tinned food "special collops in red main sauce" | |
RU2277821C2 (en) | Method for producing of canned fish balls | |
CN1792223A (en) | Method for making fancy cakes | |
RU2357551C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2360478C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish and steamed sauce | |
RU2371017C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2355230C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2355231C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2364264C1 (en) | Preparation method of canned "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2361449C1 (en) | "hazel grouse rissoles with garnish and red sauce" preserves preparation method | |
RU2363312C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product | |
RU2356283C1 (en) | "turkey chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362383C1 (en) | "partridge rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2362398C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2352154C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2355229C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2360496C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2371016C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2349133C1 (en) | Method of production preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" | |
RU2359531C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2360495C1 (en) | Method for producing "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2260356C2 (en) | Method for producing of canned cutlets | |
RU2277822C2 (en) | Method for producing of canned fish balls |