RU2483600C1 - Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" - Google Patents
Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483600C1 RU2483600C1 RU2012100660/13A RU2012100660A RU2483600C1 RU 2483600 C1 RU2483600 C1 RU 2483600C1 RU 2012100660/13 A RU2012100660/13 A RU 2012100660/13A RU 2012100660 A RU2012100660 A RU 2012100660A RU 2483600 C1 RU2483600 C1 RU 2483600C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- salt
- sour cream
- flour
- pork
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервированного продукта "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени, пшеничной муки и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2359505 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Homemade cutlets with sour cream sauce", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and raw pork fat, blanching and chopping onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, part of salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting and freezing green peas and sugar, melted butter sautéing in wheat flour, mixing sugar peas, green, wheat flour and the remainder of the salts, packing cutlets, and the resulting mixture of sour cream, sterilization and sealing (RU 2359505 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарного гороха и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product "Homemade cutlets with sour cream sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed components with eggs, part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and freezing peas and greens, straining wheat flour in ghee, packing the listed components, sour cream and the rest of the salt, sealing and sterilizing, according to the invention, separate the sugar peas and greens separately before packing to obtain a side dish and wheat flour, sour cream and the rest of the salt to obtain a sauce, the composition of which is additionally injected with sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used in the following Ocean expenses parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water in a ratio by weight of 2: 3 and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.Prepared beef, pork, raw pork fat and onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 64% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared sugar peas and greens are cut, frozen and mixed in a recipe ratio to obtain a side dish.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса.Wheat and sunflower flour in the recipe ratio are mixed with sour cream and the rest of the salt to obtain a sauce.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу, нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100660/13A RU2483600C1 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100660/13A RU2483600C1 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483600C1 true RU2483600C1 (en) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785328
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100660/13A RU2483600C1 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483600C1 (en) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2260356C2 (en) * | 2003-09-22 | 2005-09-20 | Квасенков Олег Иванович | Method for producing of canned cutlets |
RU2278547C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
RU2352170C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2352163C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2356306C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2359506C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2359505C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" |
-
2012
- 2012-01-13 RU RU2012100660/13A patent/RU2483600C1/en active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2260356C2 (en) * | 2003-09-22 | 2005-09-20 | Квасенков Олег Иванович | Method for producing of canned cutlets |
RU2278547C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
RU2352170C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2352163C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2356306C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2359506C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" |
RU2359505C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2468618C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2470533C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2468622C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with bulb onions" | |
RU2483600C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2481012C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2481016C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2481015C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2483612C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483607C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483613C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483614C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483601C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2481026C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2471377C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2513235C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2483608C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2481002C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2480063C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2483610C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2504235C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2504236C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2501373C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2480065C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2498679C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |