RU2232530C2 - Alcohol-free beverage "tea-aqua "amber" - Google Patents

Alcohol-free beverage "tea-aqua "amber" Download PDF

Info

Publication number
RU2232530C2
RU2232530C2 RU2002129323/13A RU2002129323A RU2232530C2 RU 2232530 C2 RU2232530 C2 RU 2232530C2 RU 2002129323/13 A RU2002129323/13 A RU 2002129323/13A RU 2002129323 A RU2002129323 A RU 2002129323A RU 2232530 C2 RU2232530 C2 RU 2232530C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
drink
extractive
green tea
alcohol
sugar
Prior art date
Application number
RU2002129323/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2002129323A (en
Inventor
Г.Л. Филонова (RU)
Г.Л. Филонова
И.Л. Ковалева (RU)
И.Л. Ковалева
А.М. Беличенко (RU)
А.М. Беличенко
Е.А. Литвинова (RU)
Е.А. Литвинова
нц Л.А. Оганес (RU)
Л.А. Оганесянц
Original Assignee
Государственное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" РАСХН
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" РАСХН filed Critical Государственное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" РАСХН
Priority to RU2002129323/13A priority Critical patent/RU2232530C2/en
Publication of RU2002129323A publication Critical patent/RU2002129323A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2232530C2 publication Critical patent/RU2232530C2/en

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

FIELD: alcohol-free beverage industry.
SUBSTANCE: beverage contains extractive and dry substances of following components: extractive substances of green tea concentrate, dry substances of sugar, edible citric acid, edible salt and aromatizers, such as "Plum", "Cocoa", 1%-alcoholic solution of vanillin, sodium benzoate, carbon dioxide, and water. Alcohol-free beverage based on extractive substances of green tea has unique fruit flavor and aroma with soft chocolate-apricot tint.
EFFECT: improved quality and novel compound flavor and aroma of beverage.
3 ex

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.The invention relates to the non-alcoholic industry.

Известен безалкогольный напиток, содержащий экстрактивные вещества чайного сырья в сочетании с лимонным ароматизатором, сахар, пищевую кислоту, двуокись углерода и воду (напиток “Гудаури” РЦ 10-5031536-81-90) [1].Known soft drink containing extractive substances of tea raw materials in combination with lemon flavoring, sugar, food acid, carbon dioxide and water (drink “Gudauri” RC 10-5031536-81-90) [1].

Недостатком известного напитка является ординарность его вкусо-ароматического восприятия, характеризуемая присутствием в напитке известного моноаромата - лимонного.A disadvantage of the known drink is the ordinaryness of its taste and aromatic perception, characterized by the presence in the drink of the famous monoaroma - lemon.

Техническим результатом предлагаемого напитка является формирование в напитке на основе экстрактивных веществ чайного сырья нового сложного оригинального вкусо-ароматического фруктового восприятия с мягкой шоколадно-абрикосовой нотой. Образование нового букета ароматизирующих соединений в напитке является результатом процесса внутреннего структурообразования в “формуле” аромо-вкусового комплекса веществ.The technical result of the proposed drink is the formation in a drink based on extractives of tea raw materials of a new complex original flavor and aromatic fruit perception with a soft chocolate-apricot note. The formation of a new bouquet of flavoring compounds in the drink is the result of the process of internal structure formation in the “formula” of the aroma-flavor complex of substances.

Это достигается тем, что в состав безалкогольного напитка, содержащего экстрактивные вещества растительного сырья, сахар, кислоту пищевую лимонную, двуокись углерода и воду, в качестве экстрактивных веществ растительного сырья используют экстрактивные вещества концентрата зеленого чая в сочетании с ароматизаторами “Слива 506” и “Какао 513”, поваренной солью, 1%-ным спиртовым раствором ванилина и бензоатом натрия при следующем соотношении экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напитка:This is achieved by the fact that in the composition of a soft drink containing extractive substances of plant materials, sugar, citric acid, carbon dioxide and water, extractives of green tea concentrate are used as extractives of plant materials in combination with Plum 506 and Cocoa flavors 513 ”, sodium chloride, 1% alcohol solution of vanillin and sodium benzoate in the following ratio of extractive and dry substances of the components, g / 100 cm 3 of drink:

экстрактивные вещества:extractive substances:

Концентрат зеленого чая 0,200-0,280Green Tea Concentrate 0.200-0.280

сухие вещества:solids:

Сахар 8,00-9,80Sugar 8.00-9.80

Кислота пищевая лимонная 0,160-0,200Citric food acid 0,160-0,200

Соль поваренная 0,038-0,042Salt 0.038-0.042

а также:and:

ароматизаторыflavorings

“Слива 506” 0,050-0,070“Plum 506” 0.050-0.070

“Какао 513” 0,025-0,035“Cocoa 513” 0.025-0.035

1% спиртовой раствор ванилина 0,023-0,0251% alcohol solution of vanillin 0.023-0.025

Двуокись углерода 0,400-0,600Carbon Dioxide 0.400-0.600

Бензоат натрия 0,015-0,017Sodium benzoate 0.015-0.017

Вода ОстальноеWater Else

Напиток готовят следующим образом. Дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сахар в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63-65%, кислоту пищевую лимонную в виде 50%-ного ее раствора, обеспечивающего внесение 0,160-0,200 г/100 см3 сухих веществ кислоты пищевой лимонной, концентрат зеленого чая, соль поваренную, ароматизаторы “Слива 506” и “Какао 513”, 1%-ный спиртовой раствор ванилина, бензоат натрия, добавляют питьевую воду до общего объема купажа. Купаж перемешивают еще 15-20 минут для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют, охлаждают до 8-10°С и выдерживают купаж при данной температуре в течение 2-3 часов для ассимиляции. Затем подают на розлив по известной технологии.The drink is prepared as follows. The constituent components are dosed into the blender with continuous stirring: sugar in the form of sugar syrup with a solids content of 63-65%, citric acid as its 50% solution, providing 0.160-0,200 g / 100 cm 3 solids of citric acid , green tea concentrate, table salt, Flavor 506 and Cocoa 513 flavors, 1% alcohol solution of vanillin, sodium benzoate, add drinking water to the total blending volume. The blend is mixed for another 15-20 minutes to evenly distribute the components in its full volume, filtered, cooled to 8-10 ° C and kept at a given temperature for 2-3 hours to assimilate. Then served on bottling by known technology.

Пример 1Example 1

Для приготовления 1000 дм3 напитка “ТИАКВА “ЯНТАРНЫЙ”” дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: сахар в виде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 63,0% в объеме 97,4 дм3, кислоту пищевую лимонную в виде 50%-ного ее раствора в объеме 3,2 дм3, концентрат зеленого чая в массе 3,3 кг, соль поваренную в массе 0,38 кг, ароматизатор “Слива 506” в массе 0,50 кг, ароматизатор “Какао 513” в массе 0,25 кг, 1%-ный спиртовой раствор ванилина в объеме 0,23 дм3, бензоат натрия в массе 0,15 кг, добавляют питьевую воду до общего расчетного объема купажа. Купаж перемешивают еще 15-20 минут для равномерного распределения компонентов в полном его объеме, фильтруют, охлаждают до 8°С, выдерживают купаж при данной температуре в течение 2 часов для ассимиляции. Затем подают на розлив по известной технологии.For the preparation of 1000 dm 3 of the TIAKVA YANTARNY drink, the formulation components are dosed into the blender with continuous mixing: sugar in the form of sugar syrup with a solids content of 63.0% in a volume of 97.4 dm 3 , citric acid in the form of 50% - its solution in a volume of 3.2 dm 3 , green tea concentrate in a mass of 3.3 kg, common salt in a mass of 0.38 kg, Plum 506 flavor in a mass of 0.50 kg, Cocoa 513 flavor in a mass of 0 , 25 kg, 1% alcohol solution of vanillin in a volume of 0.23 dm 3 , sodium benzoate in a mass of 0.15 kg, add drinking water to the total calculated blend volume. The blend is mixed for another 15-20 minutes for uniform distribution of the components in its full volume, filtered, cooled to 8 ° C, the blend is kept at this temperature for 2 hours for assimilation. Then served on bottling by known technology.

Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напитка:The ratio of extractive and solids components, g / 100 cm 3 drink:

экстрактивные вещества:extractive substances:

Концентрат зеленого чая 0,200Green Tea Concentrate 0.200

сухие вещества:solids:

Сахар 8,00Sugar 8.00

Кислота пищевая лимонная 0,160Citric food acid 0,160

Соль поваренная 0,038Common salt 0,038

а также:and:

ароматизаторыflavorings

“Слива 506” 0,050“Plum 506” 0.050

“Какао 513” 0,025“Cocoa 513” 0.025

1% спиртовой раствор ванилина 0,0231% alcohol solution of vanillin 0.023

Двуокись углерода 0,400Carbon dioxide 0.400

Бензоат натрия 0,015Sodium Benzoate 0.015

Вода ОстальноеWater Else

Пример 2Example 2

Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1. Используют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 64,0%. В купаж вносят 106,2 дм3 сахарного сиропа, 50%-ный водный раствор кислоты пищевой лимонной в объеме 3,6 дм3, концентрат зеленого чая в массе 4,0 кг, соль поваренную в массе 0,4 кг, ароматизатор “Слива 506” в массе 0,60 кг, ароматизатор “Какао 513” в массе 0,30 кг, 1%-ный спиртовой раствор ванилина в объеме 0,24 дм3, бензоат натрия в массе 0,16 кг. Купаж охлаждают до 9°С и выдерживают в течение 2,5 часов для ассимиляции.The drink is prepared in a manner similar to that described in example 1. Use sugar syrup with a solids content of 64.0%. 106.2 dm 3 of sugar syrup, 50% aqueous solution of citric acid in a volume of 3.6 dm 3 , green tea concentrate in a mass of 4.0 kg, common salt in a mass of 0.4 kg, flavor “Plum” are added to the blend 506 ”in a mass of 0.60 kg, flavoring“ Cocoa 513 ”in a mass of 0.30 kg, 1% alcohol solution of vanillin in a volume of 0.24 dm 3 , sodium benzoate in a mass of 0.16 kg. The blend is cooled to 9 ° C and incubated for 2.5 hours for assimilation.

Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напитка:The ratio of extractive and solids components, g / 100 cm 3 drink:

экстрактивные вещества:extractive substances:

Концентрат зеленого чая 0,240Green Tea Concentrate 0.240

сухие вещества:solids:

Сахар 8,90Sugar 8.90

Кислота пищевая лимонная 0,180Citric food acid 0,180

Соль поваренная 0,040Common salt 0,040

а также:and:

ароматизаторыflavorings

“Слива 506” 0,060“Plum 506” 0.060

“Какао 513” 0,030“Cocoa 513” 0.030

1% спиртовой раствор ванилина 0,0241% alcohol solution of vanillin 0.024

Двуокись углерода 0,500Carbon dioxide 0,500

Бензоат натпия 0,016Natpium benzoate 0.016

Вода ОстальноеWater Else

Пример 3Example 3

Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1. Используют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 65,0%. В купаж вносят 114,5 дм3 сахарного сиропа, 50%-ный водный раствор кислоты пищевой лимонной в объеме 4,0 дм3, концентрат зеленого чая в массе 4,6 кг, соль поваренную в массе 0,42 кг, ароматизатор “Слива 506” в массе 0,70 кг, ароматизатор “Какао 513” в массе 0,35 кг, 1%-ный спиртовой раствор ванилина в объеме 0,25 дм3, бензоат натрия в массе 0,17 кг. Купаж охлаждают до 10°С и выдерживают в течение 3 часов для ассимиляции.The drink is prepared in a manner similar to that described in example 1. Use sugar syrup with a solids content of 65.0%. 114.5 dm 3 of sugar syrup, 50% aqueous solution of citric acid in a volume of 4.0 dm 3 , green tea concentrate in a mass of 4.6 kg, table salt in a mass of 0.42 kg, flavor “Plum” are added to the blend 506 ”in a mass of 0.70 kg, flavoring“ Cocoa 513 ”in a mass of 0.35 kg, 1% alcohol solution of vanillin in a volume of 0.25 dm 3 , sodium benzoate in a mass of 0.17 kg. The blend is cooled to 10 ° C and incubated for 3 hours for assimilation.

Соотношение экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напитка:The ratio of extractive and solids components, g / 100 cm 3 drink:

экстрактивные вещества:extractive substances:

Концентрат зеленого чая 0,280Green Tea Concentrate 0.280

сухие вещества:solids:

Сахар 9,80Sugar 9.80

Кислота пищевая лимонная 0,200Citric acid

Соль поваренная 0,042Common salt 0,042

а также:and:

ароматизаторыflavorings

“Слива 506” 0,070“Plum 506” 0.070

“Какао 513” 0,035“Cocoa 513” 0.035

1% спиртовой раствор ванилина 0,0251% alcohol solution of vanillin 0.025

Двуокись углерода 0,600Carbon dioxide 0.600

Бензоат натрия 0,017Sodium benzoate 0.017

Вода ОстальноеWater Else

Безалкогольный напиток, приготовленный по данному способу, оригинален, гармоничен во вкусо-ароматическом восприятии. Сложный вкусо-ароматический эффект ассоциируется с фруктовым тоном с мягкой шоколадно-абрикосовой нотой, создаваемой сочетанием ароматизирующих веществ ароматизаторов “Слива 506” и “Какао 513”, которая придает напитку оригинальность, изысканность вкусо-ароматического ощущения, свежесть, легкость пития. Напиток утоляет жажду. Ненавязчивая аромо-вкусовая нота не оставляет послевкусия.The soft drink prepared by this method is original, harmonious in taste and aromatic perception. The complex taste and aroma effect is associated with a fruity tone with a soft chocolate-apricot note created by the combination of Flavourant 506 and Cocoa 513 flavors, which gives the drink originality, sophistication of its aromatic sensation, freshness, and lightness of drinking. Drink quenches thirst. An unobtrusive aroma-flavor note leaves no aftertaste.

В напитке “ТИАКВА “ЯНТАРНЫЙ”” удачно сочетаются оздоровительное действие, оказываемое наличием в нем экстрактивных веществ чайного сырья, с индивидуальностью и оригинальностью его органолептического восприятия.The drink “TIAKVA“ AMBER ”” successfully combines the healing effect exerted by the presence in it of extractives of tea raw materials, with the individuality and originality of its organoleptic perception.

Таким образом напиток качественно улучшается, что способствует увеличению потребительского спроса на него, а следовательно, - насыщению потребительского рынка высококачественной продукцией.Thus, the drink is improving qualitatively, which contributes to an increase in consumer demand for it, and, consequently, to saturation of the consumer market with high-quality products.

Срок годности напитка не менее 6 месяцев. Этому способствует наличие в используемом в составе напитка концентрате природных консервирующих веществ в сочетании с бензоатом натрия.The shelf life of the drink is at least 6 months. This is facilitated by the presence in the beverage concentrate of natural preservatives in combination with sodium benzoate.

Источники информации:Sources of information:

1. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 “Напитки безалкогольные. Общие технические условия”, с. 64, РЦ 10-5031536-81-90 “Напиток Гудаури”.1. Collection of recipes for soft drinks in accordance with GOST 28188-89 “Soft drinks. General technical conditions ”, p. 64, RC 10-5031536-81-90 “Gudauri Drink”.

Claims (1)

Безалкогольный напиток, содержащий экстрактивные вещества растительного сырья, сахар, кислоту пищевую лимонную, двуокись углерода и воду, отличающийся тем, что в качестве экстрактивных веществ растительного сырья используют экстрактивные вещества концентрата зеленого чая в сочетании с ароматизаторами “Слива 506” и “Какао 513”, поваренной солью, 1%-ным спиртовым раствором ванилина и бензоатом натрия при следующем соотношении экстрактивных и сухих веществ компонентов, г/100 см3 напитка:A soft drink containing extractives of plant materials, sugar, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that extractives of green tea concentrate are used as extractives of plant materials in combination with Plum 506 and Cocoa 513 flavors, sodium chloride, a 1% alcohol solution of vanillin and sodium benzoate in the following ratio of extractive and solids components, g / 100 cm 3 drink: экстрактивные вещества:extractive substances: Концентрат зеленого чая 0,200-0,280Green Tea Concentrate 0.200-0.280 сухие вещества:solids: Сахар 8,00-9,80Sugar 8.00-9.80 Кислота пищевая лимонная 0,160-0,200Citric food acid 0,160-0,200 Соль поваренная 0,038-0,042Salt 0.038-0.042 а такжеand ароматизаторы:flavorings: “Слива 506” 0,050-0,070“Plum 506” 0.050-0.070 “Какао 513” 0,025-0,035“Cocoa 513” 0.025-0.035 1%-ный Спиртовой раствор ванилина 0,023-0,0251% Alcohol solution of vanillin 0.023-0.025 Двуокись углерода 0,400-0,600Carbon Dioxide 0.400-0.600 Бензоат натрия 0,015-0,017Sodium benzoate 0.015-0.017 Вода ОстальноеWater Else
RU2002129323/13A 2002-11-05 2002-11-05 Alcohol-free beverage "tea-aqua "amber" RU2232530C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002129323/13A RU2232530C2 (en) 2002-11-05 2002-11-05 Alcohol-free beverage "tea-aqua "amber"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002129323/13A RU2232530C2 (en) 2002-11-05 2002-11-05 Alcohol-free beverage "tea-aqua "amber"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2002129323A RU2002129323A (en) 2003-08-10
RU2232530C2 true RU2232530C2 (en) 2004-07-20

Family

ID=33413166

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002129323/13A RU2232530C2 (en) 2002-11-05 2002-11-05 Alcohol-free beverage "tea-aqua "amber"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2232530C2 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28118-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия, с. 64, РЦ 10-5031536-81-90 "Напиток "Гудаури". *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101952410B (en) Alcoholic drink containing fruit juice
RU2126037C1 (en) Kvass composition
JP2009148268A (en) Use of alkoxyl flavone for reinforcing feeling impression of alcohol
RU2076614C1 (en) Nonalcoholic beverage
KR20090060352A (en) Process for preparation of saffron cream liqueur
JP5475242B2 (en) Apple juice-containing alcoholic beverage
RU2232530C2 (en) Alcohol-free beverage "tea-aqua "amber"
RU2232526C2 (en) Alcohol-free beverage "tea-aqua "bela"
RU2232528C2 (en) Alcohol-free beverage "tea-aqua "credo"
RU2232527C2 (en) Alcohol-free beverage "tea-aqua "samotsvet"
RU2232529C2 (en) Alcohol-free beverage "tea-aqua "cascade"
RU2238310C1 (en) Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi"
RU2323964C2 (en) Sbiten drink production method
JP6844990B2 (en) Juice sensation enhancer
RU2160549C1 (en) Alcohol-free beverage
JP7153050B2 (en) Packaged alcoholic beverage with enhanced fruit juice flavor
RU2481045C1 (en) "strana limonia grunya premium" alcohol-free beverage
SU1544346A1 (en) Method of preparing beverage
RU2143483C1 (en) Aperitif "ganzeisky"
RU2144298C1 (en) Alcohol-free beverage "limonny stil"
RU2118345C1 (en) Wine drink "okhotnichy"
RU2134291C1 (en) Composition for fizzy grape wine "kapriz"
JPH0675486B2 (en) Soft drink and its manufacturing method
RU2069523C1 (en) Alcohol-free beverage "flora gvozdichnaya"
RU2162887C1 (en) Saturated low-alcoholic drink

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20101106