RU2222583C2

RU2222583C2 - Weakly alcoholic cocktail

Info

Publication number: RU2222583C2
Application number: RU2001131908/13A
Authority: RU
Inventors: Ю.В. Соколов
Original assignee: Соколов Юрий Владимирович
Priority date: 2001-11-27
Filing date: 2001-11-27
Publication date: 2004-01-27

Abstract

FIELD: drinks and beverages production. SUBSTANCE: cocktail contains sweet substance, acidity regulating agent, juice, aromatic principles "Persik", "Brendi", "Amaretto", rectified ethyl alcohol and water taken in the definite ratio of components. Invention provides increasing safety time of taste-aromatic qualities of drink and to improve fixation of odor and aroma. Invention can be used in producing weakly alcoholic cocktails. EFFECT: improved quality of cocktail. 6 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков со вкусом и ароматов персика и водки. The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of beverage production, and can be used in the production of low alcohol drinks with taste and aromas of peach and vodka.

Известен состав слабоалкогольного коктейля со вкусом и ароматом цитрусовых (Энциклопедия виноградарства. Кишинев, "Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии", 1987, т.3, с. 117), содержащий вещество со вкусом и ароматом цитрусовых, вещество со сладким вкусом и спиртоводный раствор. The composition of a low-alcohol cocktail with the taste and aroma of citrus fruits is known (Encyclopedia of Viticulture. Chisinau, “Main Edition of the Moldavian Soviet Encyclopedia”, 1987, v. 3, p. 117), containing a substance with a taste and aroma of citrus fruits, a substance with a sweet taste and an alcohol-water solution.

Известен слабоалкогольный коктейль со вкусом и ароматом дыни (RU, патент 2154099), содержащий вещество со вкусом и ароматом дыни, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт - ректификат и воду в следующих количествах на 1000 дм³, кг:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 75,0 - 105
Вещество со вкусом и ароматом дыни - 0,1 - 1,0
Спирт этиловый ректификат - 52,0 - 93,8 дм³
Вода - До 1000 дм³
Недостатком известного коктейля следует признать несоответствие полученного вкуса и аромата вкусу и аромату коктейля, содержащему натуральную дыню и высококачественную водку.Known low alcohol cocktail with the taste and aroma of melon (RU, patent 2154099), containing the substance with the taste and aroma of melon, the substance with a sweet taste, ethyl alcohol - rectified and water in the following amounts per 1000 dm ³ , kg:
Substance with a sweet taste (in terms of sugar) - 75.0 - 105
A substance with the taste and aroma of melon - 0.1 - 1.0
Ethyl rectified alcohol - 52.0 - 93.8 dm ³
Water - Up to 1000 dm ³
A disadvantage of the well-known cocktail is the discrepancy between the taste and aroma obtained and the taste and aroma of the cocktail containing natural melon and high-quality vodka.

Известен слабоалкогольный коктейль (RU, заявка 2000114506), содержащий вкусоароматическое вещество, лимонную кислоту, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт, концентрат сока с массовой долей сухих веществ от 9,0 до 11,0 мас.%, при содержании вкусоароматического вещества в количестве от 1,0 до 3,9 кг и воду на 1000 дм³ готового коктейля.Known low-alcohol cocktail (RU, application 2000114506) containing flavoring substance, citric acid, a substance with a sweet taste, ethyl alcohol, juice concentrate with a mass fraction of solids from 9.0 to 11.0 wt.%, When the content of flavoring substance in the amount from 1.0 to 3.9 kg and water per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail.

При производстве этого слабоалкогольного напитка решается задача имитации коктейля, содержащего сок натурального фрукта, при этом входящие в его состав ингредиенты просто переносят присущие им свойства в готовый напиток. In the production of this low-alcoholic beverage, the problem of simulating a cocktail containing the juice of a natural fruit is solved, while the ingredients included in its composition simply transfer their inherent properties into the finished drink.

Техническая задача, решаемая посредством заявленного изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного коктейля, сохраняющего стабильность при хранении, с оригинальным, не имеющим аналогов вкусом и ароматом. The technical problem solved by the claimed invention is to develop the composition of a new low-alcohol cocktail that preserves storage stability, with an original, unparalleled taste and aroma.

Техническим результатом является увеличение гарантированного срока сохранности вкусоароматических качеств напитка и повышение фиксации запаха и аромата. Сочетание ингредиентов в указанных количествах формирует и стабилизирует образование вкусоароматообразующего комплекса с ароматом шерри и привкусом абрикотина. Кроме того, ассимиляция используемых ароматизаторов в вкусоароматообразующем комплексе, адаптируя его, обеспечивает предотвращение разрушения ароматизаторов с сохранением свежести вкуса и аромата при увеличении срока хранения напитка. The technical result is to increase the guaranteed shelf life of the aromatic qualities of the drink and increase the fixation of smell and aroma. The combination of ingredients in the indicated amounts forms and stabilizes the formation of a flavor-aromatizing complex with sherry aroma and the taste of apricotin. In addition, the assimilation of the used flavorings in the flavoring complex, adapting it, prevents the destruction of the flavorings while maintaining the freshness of the taste and aroma while increasing the shelf life of the drink.

Технический результат достигается за счет того, что слабоалкогольный коктейль содержит вещество со сладким вкусом, регулятор кислотности, сок, ароматизаторы, этиловый спирт-ректификат и воду при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дм³ готового коктейля:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 45-100
Регулятор кислотности (в пересчете на моногидрат лимонной кислоты) - 2,2-3,5
Сок (в пересчете на содержание сухих веществ 65-75 мас.%) - 3,0-24,0
Ароматизатор со вкусом и ароматом персика - 0,01-3,4
Ароматизатор со вкусом и ароматом коньяка - 0,001-0,1
Ароматизатор со вкусом и ароматом миндаля - 0,01-0,9
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Вода - Остальное
В качестве ароматизатора со вкусом и ароматом коньяка может быть использован любой ароматизатор "Бренди", в качестве ароматизатора со вкусом и ароматом персика может быть использован любой ароматизатор "Персик", в качестве ароматизатора со вкусом и ароматом миндаля - любой ароматизатор "Амаретто". В контексте настоящей заявки понятие "сок" объединяет любые сокосодержащие продукты, предпочтительно концентраты соков. При реализации изобретения могут быть использованы концентрат яблочного сока, однако, могут быть использованы концентрат апельсинового, лимонного, грушевого, виноградного и других соков. В качестве регулятора кислотности может быть использована любая кислота, разрешенная к применению в производстве пищевых напитков. Коктейль может дополнительно содержать консервант, и/или диоксид углерода, и/или замутнитель. В качестве консерванта может быть использован бензоат натрия в количестве от 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм³ готового коктейля или сорбиновая кислота. Диоксид углерода предпочтительно использован в количестве от 2,7 до 3,5 кг на 1000 дм³ готового коктейля. Содержание замутнителя составляет 0,1-1,5 кг на 1000 дм³.The technical result is achieved due to the fact that the low-alcohol cocktail contains a substance with a sweet taste, acidity regulator, juice, flavorings, rectified ethyl alcohol and water in the following ratio of ingredients, kg per 1000 dm ^{3 of the} prepared cocktail:
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 45-100
Acidity regulator (in terms of citric acid monohydrate) - 2.2-3.5
Juice (in terms of solids content 65-75 wt.%) - 3.0-24.0
Flavor with peach flavor and aroma - 0.01-3.4
Fragrance with taste and aroma of cognac - 0.001-0.1
Flavor with almond flavor and aroma - 0.01-0.9
Ethyl rectified alcohol - 52.6-90.62
Water - Else
Any Brandy flavoring can be used as a flavoring with cognac flavor and aroma, any Peach flavoring can be used as a flavoring peach, and any Amaretto flavoring can be used as a flavoring with almond flavoring. In the context of this application, the term "juice" combines any juice-containing products, preferably juice concentrates. When implementing the invention, a concentrate of apple juice can be used, however, a concentrate of orange, lemon, pear, grape and other juices can be used. As an acidity regulator, any acid permitted for use in the production of food drinks can be used. The cocktail may further comprise a preservative and / or carbon dioxide and / or a cloud emulsifier. As a preservative, sodium benzoate can be used in an amount of from 0.14 to 0.20 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail or sorbic acid. Carbon dioxide is preferably used in an amount of from 2.7 to 3.5 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail. The clouding content is 0.1-1.5 kg per 1000 dm ³ .

Вкус и аромат натурального коктейля, содержащего сок и кусочки натурального спелого персика и высококачественной водки, достигается только при комплексном использовании вкусоароматических веществ (ароматизатор со вкусом и ароматом персика, ароматизатор со вкусом и ароматом хины, ароматизатор со вкусом и ароматом коньяка, ароматизатор со вкусом и ароматом миндаля, сок с содержанием сухих веществ от 65-75%, этиловый спирт), вкусовых веществ (регулятор кислотности, вещество со сладким вкусом), причем указанные вещества использованы в количествах, приведенных в первом пункте формулы изобретения. The taste and aroma of a natural cocktail containing juice and slices of natural ripe peach and high-quality vodka is achieved only with the integrated use of flavoring substances (flavoring with taste and aroma of peach, flavoring with taste and aroma of hina, flavoring with taste and aroma of cognac, flavoring with aroma and aroma of almonds, juice with a solids content of 65-75%, ethyl alcohol), flavoring substances (acidity regulator, a substance with a sweet taste), and these substances are used in quantities the articles cited in the first claim.

В предпочтительно варианте слабоалкогольный коктейль включает ароматизатор "Персик", ароматизатор "Бренди", ароматизатор "Амаретто", лимонную кислоту, концентрат сока, замутнитель и содержит (кг на 1000 дм³ готового коктейля):
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 70,0-90,0
Лимонная кислота (моногидрат) - 2,4-3,3
Концентрат сока - 8,7-10,8
Ароматизатор "Персик" - 0,05-2,3
Ароматизатор "Бренди" - 0,01-0,08
Ароматизатор "Миндаль" - 0,1-0,7
Замутнитель - 0,9-1,1
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Диоксид углерода - 2,7-3,5
Спирт этиловый ректификат - 52,6-90,62
Вода - Остальное
В наиболее предпочтительном варианте реализации слабоалкогольный коктейль содержит (кг на 1000 дм³ готового коктейля):
Вещество со сладким вкусом пересчете на сахар - 80,0
Лимонная кислота (моногидрат) - 2,85
Концентрат сока - 9,7
Ароматизатор "Персик" - 1,2
Ароматизатор "Бренди" - 0,04
Ароматизатор "Амаретто" - 0,4
Замутнитель - 1,0
Бензоат натрия - 0,17
Диоксид углерода - 3,2
Спирт этиловый ректификат - 90,43
Вода - Остальное
При приготовлении слабоалкогольного коктейля предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Этиловый спирт - ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, концентрата сока, замутнителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.In a preferred embodiment, the low alcohol cocktail includes Peach flavoring, Brandy flavoring, Amaretto flavoring, citric acid, juice concentrate, opacifier and contains (kg per 1000 dm ^{3 of the} prepared cocktail):
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 70.0-90.0
Citric acid (monohydrate) - 2.4-3.3
Juice Concentrate - 8.7-10.8
Fragrance "Peach" - 0.05-2.3
Flavoring Brandy - 0.01-0.08
Fragrance "Almonds" - 0.1-0.7
Clouding - 0.9-1.1
Sodium benzoate - 0.14-0.20
Carbon dioxide - 2.7-3.5
Ethyl rectified alcohol - 52.6-90.62
Water - Else
In the most preferred embodiment, the low alcohol cocktail contains (kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail):
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 80.0
Citric acid (monohydrate) - 2.85
Juice Concentrate - 9.7
Fragrance "Peach" - 1.2
Flavoring Brandy - 0.04
Flavor "Amaretto" - 0.4
Clouding - 1.0
Sodium Benzoate - 0.17
Carbon dioxide - 3.2
Ethyl rectified alcohol - 90.43
Water - Else
When preparing a low-alcohol cocktail, water is preliminarily prepared on any technological equipment to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. Ethyl alcohol - rectified diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Measured amounts of citric acid, flavorings, juice concentrate, opacifier and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, pre-prepared water is introduced into it to a volume of 1000 dm ³ and carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Полученный коктейль обладает следующими физико-химическими показателями: (см.таблицу). The resulting cocktail has the following physicochemical parameters: (see table).

Коктейль при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток. When using sugar, the cocktail has a resistance of at least 90 days, when using sweeteners - at least 180 days, when packaged in metal cans - at least 180 days.

Коктейль при соблюдении качественного и количественного состава, отраженного в первом пункте формулы изобретения, имеет вкус со вкусом и ароматом натурального коктейля, содержащего сок и кусочки натурального спелого персика и высококачественной водки. The cocktail, subject to the qualitative and quantitative composition reflected in the first claim, has a taste with the taste and aroma of a natural cocktail containing juice and pieces of natural ripe peach and high-quality vodka.

Claims

1. Low alcohol cocktail, characterized in that it contains a substance with a sweet taste, acidity regulator, juice, flavorings, ethyl rectified alcohol and water in the following ratio of ingredients, kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail:

Substance with a sweet taste in terms of sugar 45-100

Acidity regulator (in terms of monohydrate

citric acid) 2.2-3.5

Juice (in terms of content

solids 65-75 wt. %) 3-24

Fragrance "Peach" 0,001-3,4

Flavoring Brandy 0.001-0.1

Fragrance "Amaretto" 0,01-0,9

Clouder 0.1-0.5

Ethyl rectified alcohol 52.6-90.62

Water Else

2. The cocktail according to claim 1, characterized in that it further comprises a preservative and / or carbon dioxide.

3. The cocktail according to claim 2, characterized in that sodium benzoate is used as a preservative in an amount of 0.14-0.20 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail.

4. A cocktail according to any one of claims 2 and 3, characterized in that carbon dioxide is used in an amount of 2.7-3.5 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail.

5. A cocktail according to any one of claims 1 to 4, characterized in that citric acid is used as an acidity regulator.

6. A cocktail according to any one of claims 1 to 5, characterized in that a juice concentrate is used.