RU2222581C2

RU2222581C2 - Weakly alcoholic cocktail

Info

Publication number: RU2222581C2
Application number: RU2001131905/13A
Authority: RU
Inventors: Ю.В. Соколов
Original assignee: Соколов Юрий Владимирович
Priority date: 2001-11-27
Filing date: 2001-11-27
Publication date: 2004-01-27

Abstract

FIELD: drinks and beverages production. SUBSTANCE: cocktail contains sweet substance, acidity regulating agent, apple juice, aromatic principle "Jablochny 052.681T", base "Jabloko 1136/17", rectified ethyl alcohol and water taken in the definite ratio of components. Invention provides increasing safety time of taste-aromatic qualities of drink and to improve fixation of odor and aroma. Invention can be used in producing weakly alcoholic cocktails. EFFECT: improved quality of cocktail. 6 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков со вкусом и ароматом яблока и водки. The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of beverage production, and can be used in the production of low alcohol drinks with the taste and aroma of apple and vodka.

Известен состав слабоалкогольного коктейля со вкусом и ароматом цитрусовых (Энциклопедия виноградарства. Кишинев, "Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии", 1987, т.3, с. 117), содержащий вещество со вкусом и ароматом цитрусовых, вещество со сладким вкусом и спиртоводный раствор. The composition of a low-alcohol cocktail with the taste and aroma of citrus fruits is known (Encyclopedia of Viticulture. Chisinau, “Main Edition of the Moldavian Soviet Encyclopedia”, 1987, v. 3, p. 117), containing a substance with a taste and aroma of citrus fruits, a substance with a sweet taste and an alcohol-water solution.

Известен слабоалкогольный коктейль со вкусом и ароматом яблока (RU, заявка 126011), содержащий вещество со вкусом и ароматом яблока, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт-ректификат и воду в следующих количествах (на 1000 дм³):
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 75,0 - 105 кг
Вещество со вкусом и ароматом яблока - 0,1 - 1,0 кг
Спирт этиловый - ректификат - 52,0 - 93,8 дм³
Вода - До 1000 дм³
Недостатком известного коктейля следует признать несоответствие полученного вкуса и аромата вкусу и аромату коктейля, содержащему натуральное яблоко и высококачественную водку.Known low alcohol cocktail with the taste and aroma of an apple (RU, application 126011), containing a substance with taste and aroma of an apple, a substance with a sweet taste, ethyl rectified alcohol and water in the following amounts (per 1000 dm ³ ):
Substance with a sweet taste (in terms of sugar) - 75.0 - 105 kg
A substance with the taste and aroma of an apple - 0.1 - 1.0 kg
Ethyl alcohol - rectified - 52.0 - 93.8 dm ³
Water - Up to 1000 dm ³
A disadvantage of the famous cocktail is the discrepancy between the taste and aroma obtained and the taste and aroma of the cocktail containing a natural apple and high-quality vodka.

Известен слабоалкогольный коктейль (RU, заявка 2000114506), содержащий вкусоароматическое вещество, лимонную кислоту, вещество со сладким вкусом, этиловый спирт, концентрат сока с массовой долей сухих веществ от 9,0 до 11,0 мас.%, при содержании вкусоароматического вещества в количестве от 1.0 до 3,9 кг и воду на 1000 дм³ готового коктейля.Known low-alcohol cocktail (RU, application 2000114506) containing flavoring substance, citric acid, a substance with a sweet taste, ethyl alcohol, juice concentrate with a mass fraction of solids from 9.0 to 11.0 wt.%, When the content of flavoring substance in the amount of from 1.0 to 3.9 kg and water per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail.

При производстве этого слабоалкогольного напитка решается задача имитации коктейля, содержащего сок натурального фрукта, при этом входящие в его состав ингредиенты просто переносят присущие им свойства в готовый напиток. In the production of this low-alcoholic beverage, the problem of simulating a cocktail containing the juice of a natural fruit is solved, while the ingredients included in its composition simply transfer their inherent properties into the finished drink.

Техническая задача, решаемая посредством заявленного изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного коктейля, сохраняющего стабильность при хранении, с оригинальным, не имеющим аналогов вкусом и ароматом. The technical problem solved by the claimed invention is to develop the composition of a new low-alcohol cocktail that preserves storage stability, with an original, unparalleled taste and aroma.

Техническим результатом является увеличение гарантированного срока сохранности вкусоароматических качеств напитка и повышение фиксации запаха и аромата. Кроме того, сочетание ингредиентов в указанных количествах формирует и стабилизирует образование вкусоароматообразующего комплекса с ароматом кальвадоса и привкусом сидра. Ассимиляция используемого ароматизатора во вкусоароматообразующем комплексе, адаптируя его, обеспечивает предотвращение его разрушения с сохранением свежести вкуса и аромата при увеличении срока хранения напитка. The technical result is to increase the guaranteed shelf life of the aromatic qualities of the drink and increase the fixation of smell and aroma. In addition, the combination of ingredients in the indicated amounts forms and stabilizes the formation of a flavor-forming complex with Calvados aroma and cider flavor. The assimilation of the flavor used in the flavoring complex, adapting it, prevents its destruction while maintaining the freshness of taste and aroma while increasing the shelf life of the drink.

Кроме того, ассимиляция используемого ароматизатора в вкусоароматообразующем комплексе, адаптируя его, обеспечивает предотвращение разрушения ароматизатора с сохранением свежести вкуса и аромата при увеличении срока хранения напитка. In addition, the assimilation of the flavor in the flavoring complex, adapting it, prevents the destruction of the flavor while maintaining the freshness of the taste and aroma while increasing the shelf life of the drink.

Технический результат достигается за счет того, что слабоалкогольный коктейль содержит вещество со сладким вкусом, регулятор кислотности, яблочный сок, ароматизатор "Яблочный 052.681Т" и основа "Яблоко 1136/17", этиловый спирт-ректификат и воду при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дм³ готового коктейля:
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 60-100
Регулятор кислотности (в пересчете на лимонную кислоту в форме моногидрата) - 2,0-3,0
Яблочный сок (в пересчете на содержание сухих веществ 65-75 мас.%) - 3,0-24,0
Ароматизатор со вкусом и ароматом яблока - 0,01-1,0
Основа - 1,5-20,0
Этиловый спирт - ректификат - 52,6-90,62
Вода - Остальное
В качестве ароматизатора со вкусом и ароматом яблока может быть использован ароматизатор "Яблочный 052.681 Т" или любой другой, обеспечивающий в указанных количествах вкус и аромат яблока в готовом коктейле, в качестве основы может быть использована обнова "Яблоко 1136/17" или любая другая, обеспечивающая в указанных количества вкус, аромат и цвет яблочного сока в готовом коктейле. В качестве регулятора кислотности может быть использована любая кислота, разрешенная к использованию в производстве напитков. Понятие "сок" в рамках настоящего изобретения характеризует любую сокосодержащую жидкость. Коктейль может дополнительно содержать консервант и/или диоксид углерода. В качестве консерванта может быть использован бензоат натрия в количестве от 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм³ готового коктейля или сорбиновая кислота. Диоксид углерода предпочтительно использован в количестве от 2,9 до 3,6 кг на 1000 дм³ готового коктейля.The technical result is achieved due to the fact that the low-alcohol cocktail contains a substance with a sweet taste, acidity regulator, apple juice, Apple 052.681T flavoring and Apple 1136/17 base, rectified ethyl alcohol and water in the following ratio of ingredients, kg per 1000 dm ³ ready-made cocktails:
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 60-100
Acidity regulator (in terms of citric acid in the form of a monohydrate) - 2.0-3.0
Apple juice (in terms of solids content 65-75 wt.%) - 3.0-24.0
Fragrance with taste and aroma of an apple - 0.01-1.0
Base - 1.5-20.0
Ethyl alcohol - rectified - 52.6-90.62
Water - Else
As the flavoring with the taste and aroma of the apple can be used flavoring "Apple 052.681 T" or any other that provides the indicated amounts of taste and aroma of the apple in the finished cocktail, the basis can be used update "Apple 1136/17" or any other providing in the indicated quantities the taste, aroma and color of apple juice in the finished cocktail. As an acidity regulator, any acid permitted for use in the beverage industry can be used. The term "juice" in the framework of the present invention characterizes any juice-containing liquid. The cocktail may further comprise a preservative and / or carbon dioxide. As a preservative, sodium benzoate can be used in an amount of from 0.14 to 0.20 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail or sorbic acid. Carbon dioxide is preferably used in an amount of from 2.9 to 3.6 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail.

Вкус и аромат натурального коктейля, содержащего сок и кусочки натурального спелого яблока и высококачественной водки, достигается только при комплексном использовании вкусоароматических веществ (ароматизаторов со вкусом и ароматом яблока и/или основы, яблочного сока с содержанием сухих веществ от 65-75 %, этилового спирта), вкусовых веществ (регулятора кислотности, вещества со сладким вкусом), причем указанные вещества использованы в количествах, приведенных в первом пункте формулы изобретения. The taste and aroma of a natural cocktail containing juice and slices of natural ripe apple and high-quality vodka is achieved only with the integrated use of flavoring substances (flavors with the taste and aroma of apple and / or base, apple juice with a solids content of 65-75%, ethyl alcohol ), flavoring substances (acidity regulator, substances with a sweet taste), and these substances are used in amounts given in the first claim.

В предпочтительно варианте слабоалкогольный коктейль содержит ароматизатор "Яблочный 052.681 Т", основу "Яблоко 1136/17", лимонную кислоту, концентрат яблочного сока и содержит (кг на 1000 дм³ готового коктейля):
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 70,0-90,0
Лимонная кислота (моногидрат) - 2,2-2,7
Концентрат яблочного сока - 9,0-10,0
Ароматизатор "Яблочный 052.681 Т" - 0,09-0,15
Основа "Яблоко 1136/17" - 1,7-2,3
Этиловый спирт-ректификат - 52,6-90,62
Бензоат натрия - 0,14-0,20
Диоксид углерода - 2,9-3,6
Вода - Остальное
В наиболее предпочтительном варианте реализации слабоалкогольный коктейль содержит (кг на 1000 дм³ готового коктейля):
Вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар - 80,0
Лимонная кислота (моногидрат) - 2,2
Концентрат яблочного сока - 9,7
Ароматизатор "Яблочный 052.681 Т" - 0,12
Основа "Яблоко 1136/17" - 2,0
Этиловый спирт-ректификат - 90,43
Бензоат натрия - 0,17
Диоксид углерода - 3,2
Вода - Остальное
При приготовлении слабоалкогольного коктейля предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Этиловый спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, основ, концентрата сока и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.In a preferred embodiment, the low-alcohol cocktail contains the flavoring “Apple 052.681 T”, the base “Apple 1136/17”, citric acid, apple juice concentrate and contains (kg per 1000 dm ^{3 of the} prepared cocktail):
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 70.0-90.0
Citric acid (monohydrate) - 2.2-2.7
Apple Juice Concentrate - 9.0-10.0
Fragrance "Apple 052.681 T" - 0.09-0.15
The basis of "Apple 1136/17" - 1.7-2.3
Ethyl rectified alcohol - 52.6-90.62
Sodium benzoate - 0.14-0.20
Carbon dioxide - 2.9-3.6
Water - Else
In the most preferred embodiment, the low alcohol cocktail contains (kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail):
Substance with a sweet taste in terms of sugar - 80.0
Citric acid (monohydrate) - 2.2
Apple Juice Concentrate - 9.7
Fragrance "Apple 052.681 T" - 0.12
Basis "Apple 1136/17" - 2.0
Ethyl rectified spirit - 90.43
Sodium Benzoate - 0.17
Carbon dioxide - 3.2
Water - Else
When preparing a low-alcohol cocktail, water is preliminarily prepared on any technological equipment to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. Ethyl rectified alcohol is diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Metered amounts of citric acid, flavorings, bases, juice concentrate and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, pre-prepared water is introduced into it to a volume of 1000 dm ³ and carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Полученный коктейль обладает следующими физико-химическими показателями (см. таблицу)
Коктейль при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток.The resulting cocktail has the following physicochemical parameters (see table)
When using sugar, the cocktail has a resistance of at least 90 days, when using sweeteners - at least 180 days, when packaged in metal cans - at least 180 days.

Коктейль, при соблюдении качественного и количественного состава, отраженного в первом пункте формулы изобретения, имеет вкус со вкусом и ароматом натурального коктейля, содержащего сок и кусочки натурального спелого яблока и высококачественной водки. A cocktail, subject to the qualitative and quantitative composition reflected in the first paragraph of the claims, tastes with the taste and aroma of a natural cocktail containing juice and pieces of natural ripe apple and high-quality vodka.

Claims

1. Low alcohol cocktail, characterized in that it contains a substance with a sweet taste, acidity regulator, apple juice, flavor and base, ethyl rectified alcohol and water in the following ratio of ingredients, kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail:

Substance with a sweet taste in terms of sugar 60-100

Acidity regulator (in terms of citric acid

in the form of a monohydrate) 2.0-3.0

Apple juice (in terms of

the solids content of 65-75 wt. %) 3-24

Fragrance "Apple 052.681 T" 0.01-1.0

The basis of "Apple 1136/17" 1,5-20,0

Ethyl rectified alcohol 52.6-90.62

Water Else

2. The cocktail according to claim 1, characterized in that it further comprises a preservative and carbon dioxide.

3. The cocktail according to claim 2, characterized in that sodium benzoate is used as a preservative in an amount of 0.14-0.20 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail.

4. A cocktail according to any one of paragraphs.2 and 3, characterized in that carbon dioxide is used in an amount of 2.9-3.6 kg per 1000 dm ^{3 of the} finished cocktail.

5. A cocktail according to any one of claims 1 to 4, characterized in that citric acid is used as an acidity regulator.

6. A cocktail according to any one of claims 1 to 5, characterized in that an apple juice concentrate is used.