RU2219227C1

RU2219227C1 - Vegetable oil production process

Info

Publication number: RU2219227C1
Application number: RU2002112113/13A
Authority: RU
Inventors: И.Ф. Горлов; Т.В. Каренгина; М.И. Сложенкина
Priority date: 2002-05-06
Filing date: 2002-05-06
Publication date: 2003-12-20

Abstract

FIELD: fat-and-oil industry. SUBSTANCE: method consists in breakage of seeds and treatment with reagent, in particular glycin taken in amount 0.3-1.0% of the weight of broken seeds in the form of aqueous solution. Treatment proceeds at constant stirring during 3-5 min. Further, material is subjected to humid heating and oil is separated by pressing. EFFECT: increased oxidation stability. 3 tbl

Description

Изобретение относится к производству растительных масел и может быть использовано в масложировой промышленности. The invention relates to the production of vegetable oils and can be used in the oil industry.

Известен способ получения масла из семян тыквы с повышенным содержанием биологически активных веществ, включающий сушку семян после выделения из плода, измельчение, влаготепловую обработку и выделение масла методом прессования [1]. A known method of producing oil from pumpkin seeds with a high content of biologically active substances, including drying the seeds after isolation from the fetus, grinding, heat and moisture treatment and the selection of oil by pressing [1].

Способ позволяет повысить содержание биологически активных веществ в масле и отнести его к продукту лечебно-профилактического назначения. The method allows to increase the content of biologically active substances in the oil and attribute it to the product of therapeutic and prophylactic purposes.

Срок хранения масла, полученного по данному способу, составляет:
- при хранении в холодильнике (5^oС) - 12 месяцев;
- при комнатной температуре (+25^oС) - 6 месяцев.The shelf life of the oil obtained by this method is:
- when stored in the refrigerator (5 ^o C) - 12 months;
- at room temperature (+25 ^o C) - 6 months.

Известен способ получения растительных масел, включающий обрушивание семян с отделением оболочки, измельчение ядра с получением мятки, влаготепловую обработку реагентом, в качестве которого используют водный раствор смеси лимонной и янтарной кислот [2]. A known method of producing vegetable oils, including the collapse of the seeds with the separation of the shell, crushing the kernel to obtain mint, thermal treatment with a reagent, which is used as an aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids [2].

Преимущество прототипа - увеличение выхода масла, повышение содержания фосфолипидов и гидратируемости масла. The advantage of the prototype is an increase in oil yield, an increase in the content of phospholipids and the hydratability of the oil.

Недостаток - высокое перекисное число масла - 1,10 миллимолей активного кислорода на 1000 г, что соответствует 4,29% J₂ (коэффициент пересчета 3,9). Это указывает на интенсивный процесс окисления. Такое масло практически не подлежит хранению. В опытах на крысах при скармливании животных подсолнечного масла с перекисным числом от 0,6 до 1,5% J₂ наблюдалось отставание по сравнению с контрольными животными веса крыс. Кроме того, отмечалась вялость, взъерошенность и потускнение их шерстного покрова (Ромыш Л.Ф. и др. 1974).The disadvantage is the high peroxide number of the oil - 1.10 millimoles of active oxygen per 1000 g, which corresponds to 4.29% J ₂ (conversion factor 3.9). This indicates an intense oxidation process. Such oil is practically not subject to storage. In experiments on rats when feeding animals with sunflower oil with a peroxide value of 0.6 to 1.5% J ₂ , lag was observed in comparison with control animals of the weight of rats. In addition, lethargy, disheveled and tarnishing of their coat was noted (Romysh L.F. et al. 1974).

Технический результат - разработка способа получения растительных масел, устойчивых к окислению. The technical result is the development of a method for producing vegetable oils that are resistant to oxidation.

Это достигается тем, что в способе получения растительных масел, включающем измельчение семян, влаготепловую обработку мятки реагентом и выделение масла методом прессования, в качестве реагента используют аминоуксусную кислоту глицин в количестве 0,3-1,0% к массе мятки в виде водного раствора при постоянном перемешивании в течение 3-5 мин. This is achieved by the fact that in the method for producing vegetable oils, including grinding the seeds, thermal treatment of the peppermint with a reagent and oil separation by pressing, the aminoacetic acid glycine is used as a reagent in an amount of 0.3-1.0% by weight of the peppermint in the form of an aqueous solution at constant stirring for 3-5 minutes

Способ осуществляют следующим образом. Семена тыквы, после их выделения из плода, с влажностью 43-50% подвергают обработке на однокамерной установке для сушки зерна и семян активным вентилированием подогретым воздухом с температурой 25-30^oС (в зависимости от относительной влажности атмосферного воздуха). Скорость движения воздуха 0,2-0,3 м/с, высота слоя семян 6-7 см. Через 5-6 ч влажность семян составила 20-22%.The method is as follows. Pumpkin seeds, after their isolation from the fruit, with a moisture content of 43-50%, are subjected to processing on a single-chamber plant for drying grain and seeds by active ventilation with heated air at a temperature of 25-30 ^o C (depending on the relative humidity of the atmospheric air). The speed of air movement is 0.2-0.3 m / s, the height of the seed layer is 6-7 cm. After 5-6 hours, the moisture content of the seeds was 20-22%.

Дальнейшую сушку проводят при температуре воздуха 60^oС и осуществляют хранение высушенных семян в течение трех недель (патент RU 2170027).Further drying is carried out at an air temperature of 60 ^o C and carry out the storage of dried seeds for three weeks (patent RU 2170027).

Затем измельченные семена обрабатывают аминоуксусной кислотой глицин в количестве 0,3-1,0% к массе мятки в виде водного раствора для лучшего распределения реагента по массе мятки. Обработку реагентом проводят при постоянном перемешивании в течение 3-5 мин. Then, the crushed seeds are treated with glycine with aminoacetic acid in an amount of 0.3-1.0% by weight of the mint in the form of an aqueous solution for better distribution of the reagent by the weight of the mint. Processing with a reagent is carried out with constant stirring for 3-5 minutes.

Затем мятку подают в шнековые жаровни для тепловой обработки, которую проводят в 2 стадии:
- на первой проводят жарение при температуре 80-90^oС в течение 5-6 мин.Then the mint is served in a screw frypots for heat treatment, which is carried out in 2 stages:
- on the first carry out the frying at a temperature of 80-90 ^o C for 5-6 minutes

- на второй - при температуре не более 60^oС в течение 20 мин.- on the second - at a temperature of not more than 60 ^o C for 20 minutes

В результате предложенного способа получают масло тыквенное со следующими показателями (табл. 1). As a result of the proposed method receive pumpkin oil with the following indicators (table. 1).

Согласно данным табл. 2 и 3, нарастание как первичных (перекисное число), так и вторичных (бензидиновое число) продуктов окисления происходит очень медленно. Снижение токоферолов, ингибирующих образование свободных радикалов липидного окисления, незначительное. Срок хранения масла увеличен в 2 раза по сравнению с маслом, полученным по патенту 2170027. According to the table. 2 and 3, the increase in both primary (peroxide number) and secondary (benzidine number) oxidation products occurs very slowly. The decrease in tocopherols, inhibiting the formation of free radicals of lipid oxidation, is insignificant. The shelf life of the oil is increased by 2 times compared with the oil obtained according to patent 2170027.

Это обусловлено следующим: аминоуксусная кислота глицин имеет смешанную структуру, т.е. в своем составе имеет два органических лиганда: аминогруппу NH₂ с неподеленной парой электронов и карбоксильную группу СООН, способных замещать атом водорода на ион металла. Эти две хелатообразующие группы образуют устойчивые комплексы с катионами металлов переменной валентности.This is due to the following: aminoacetic acid glycine has a mixed structure, i.e. it contains two organic ligands: an NH ₂ amino group with a lone electron pair and a COOH carboxyl group capable of replacing a hydrogen atom with a metal ion. These two chelating groups form stable complexes with metal cations of variable valency.

Таким образом глицин связывает тяжелые металлы, инициирующие радикальные процессы автоокисления. Thus, glycine binds heavy metals, initiating radical processes of autooxidation.

Увлажнение семян водным раствором аминоуксусной кислоты глицин в количестве менее 0,3% от массы мятки позволяет получить масло с хорошими показателями качества, но срок хранения значительно снижен. Увлажнение водным раствором аминоуксусной кислоты глицин в количестве более 1% (от массы мятки) нецелесообразно. Moistening the seeds with an aqueous solution of aminoacetic acid glycine in an amount of less than 0.3% by weight of the mint allows you to get oil with good quality indicators, but the shelf life is significantly reduced. Moistening with an aqueous solution of aminoacetic acid glycine in an amount of more than 1% (by weight of the mint) is impractical.

Источники информации
1. Патент RU 2170027.Sources of information
1. Patent RU 2170027.

2. Патент RU 2152982. 2. Patent RU 2152982.

Claims

A method of obtaining vegetable oils, including grinding seeds, thermal treatment of mint with a reagent and oil separation by pressing, characterized in that amino acid (glycine) is used as a reagent in an amount of 0.3-1.0% by weight of mint in the form of an aqueous solution at constant stirring for 3-5 minutes