RU2212165C1 - Half-smoked krakow sausage and method of producing the same - Google Patents
Half-smoked krakow sausage and method of producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RU2212165C1 RU2212165C1 RU2002126748/13A RU2002126748A RU2212165C1 RU 2212165 C1 RU2212165 C1 RU 2212165C1 RU 2002126748/13 A RU2002126748/13 A RU 2002126748/13A RU 2002126748 A RU2002126748 A RU 2002126748A RU 2212165 C1 RU2212165 C1 RU 2212165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- temperature
- meat
- pork
- sausage
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полукопченой колбасы. The invention relates to the food industry, namely the production of semi-smoked sausages.
Известна колбаса полукопченая краковская и способ ее производства, предусматривающий подготовку мясного сырья из жилованных говядины и свинины, шпика бокового, приготовление фарша куттерованием с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, чеснока свежего измельченного, специй и пряностей, формование батонов колбасы, их осадку, термическую обработку и охлаждение (см. Справочник технолога колбасного производства, под ред. И.А. Рогова - М.: Колос, 1993, с.239-249). Known half-smoked Krakow sausage and a method for its production, which provides for the preparation of raw meat from veneered beef and pork, bacon, preparation of minced meat by chopping with the addition of table salt, sodium nitrite, fresh chopped garlic, spices and spices, molding sausage loaves, their sediment, thermal processing and cooling (see. Handbook of sausage production technologist, under the editorship of IA Rogov - M .: Kolos, 1993, p.239-249).
Однако известный способ не предусматривает наиболее полное использование мясного сырья с технологической обработкой, соответствующей его структурным и биохимическим свойствам. However, the known method does not provide for the most complete use of raw meat with technological processing corresponding to its structural and biochemical properties.
Задачей настоящего изобретения как в части способа, так и в части продукта является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса. The objective of the present invention both in part of the method, and in part of the product is to obtain a high-quality product with high organoleptic characteristics and traditional taste range while increasing the efficiency and manufacturability of the production process.
Задача решается за счет того, что способ производства колбасы полукопченой краковской, согласно изобретению предусматривает подготовку говядины жилованной размороженной первого сорта с измельчением на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, подготовку говяжьей мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой ткани, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта, причем мясную массу получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с диаметром отверстий 2-3 мм из говядины охлажденной второго сорта при ее механической дожиловке после ручной жиловки и используют для производства колбасы полукопченой краковской в количестве, составляющем от 3 до 15% на 100 кг несоленого сырья, подготовку свинины жилованной полужирной с измельчением ее на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 8-12 мм и грудинки свиной, которую подмораживают до температуры от 0 до -2oС и измельчают на кусочки с размером сторон не более 6 мм, перемешивание мясного сырья из измельченных жилованных говядины и свинины и говяжьей мясной массы с солью поваренной пищевой в течение 3-5 мин, выдержку мясного сырья в посоле в течение 12-24 ч при температуре от 0 до 4oС и приготовление фарша в мешалке путем внесения в нее вначале выдержанного в посоле мясного сырья с добавлением нитрита натрия, чеснока свежего измельченного, специй и пряностей, перемешивания в течение 2-3 мин и последующего порционного введения измельченной грудинки свиной, после чего проводят перемешивание в течение 2-3 мин до равномерного распределения кусочков грудинки свиной и температуры фарша не более 12oС, а затем - формование батонов колбасы, их осадку, термическую обработку и охлаждение.The problem is solved due to the fact that the method for the production of semi-smoked Krakow sausages, according to the invention, involves preparing the veneered thawed first grade beef with grinding on a top with a hole diameter of the output grill of 2-3 mm, preparing beef meat with a mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade, and the meat mass is obtained by pressing through a perforated surface with a hole diameter of 2-3 mm from beef oh of boiled second grade during its mechanical re-finishing after manual trimming and is used for the production of semi-smoked Krakow sausages in an amount of 3 to 15% per 100 kg of unsalted raw materials, preparation of veneered bold pork with grinding it in a top with a hole diameter of the output grill 8-12 mm and pork brisket, which is frozen to a temperature of 0 to -2 o C and crushed into pieces with a side size of not more than 6 mm, mixing raw meat from chopped veined beef and pork and beef meat with salt cooking food for 3-5 minutes, holding the raw meat in the salting for 12-24 hours at a temperature of 0 to 4 o C and preparing the minced meat in the mixer by adding it to the raw meat aged in the salting with the addition of sodium nitrite, garlic fresh chopped, spices and spices, mixing for 2-3 minutes and the subsequent portioned introduction of chopped pork belly, then stirring for 2-3 minutes until the pieces of pork brisket are evenly distributed and the meat temperature is not more than 12 o С, and then - forms loaves of sausage, they precipitate, heat treatment and cooling.
Формование батонов колбасы рекомендуется проводить в натуральные кишечные оболочки в виде колец диаметром 15-16 см, а осадку проводить путем выдерживания навешанных на рамы батонов колбасы при температуре 6-8oС в течение 2-4 ч.The formation of sausage loaves is recommended to be carried out in natural intestinal shells in the form of rings with a diameter of 15-16 cm, and the sediment should be carried out by keeping the sausages hanging on the frames of the sausage at a temperature of 6-8 o C for 2-4 hours.
Термическую обработку целесообразно проводить путем прогрева горячим воздухом при температуре 58-62oС и относительной влажности 45-55% в течение 12-18 мин, подсушки - также горячим воздухом при температуре 59-61oС и относительной влажности 15-20% в течение 23-27 мин, копчения дымовоздушной смесью при температуре 63-67oС и относительной влажности, соответствующей относительной влажности подсушки, в течение 13-17 мин и варки паром или насыщенной паровоздушной смесью при температуре 73-76oС и относительной влажности 96-100% до достижения в толще батона колбасы не менее 69oС, а охлаждение вести при температуре не выше 20oС в течение 2-3 ч, после чего батоны колбасы направлять на хранение при температуре не выше 12oС и относительной влажности 75-78%.It is advisable to carry out heat treatment by heating with hot air at a temperature of 58-62 o C and a relative humidity of 45-55% for 12-18 minutes, drying with hot air at a temperature of 59-61 o C and a relative humidity of 15-20% for 23-27 min, smoking with smoke and air mixture at a temperature of 63-67 o С and relative humidity corresponding to relative humidity of drying, for 13-17 minutes and boiling with steam or saturated steam-air mixture at a temperature of 73-76 o С and relative humidity 96-100 % before reaching the thickness of the sausage loaf not less than 69 o С, and cooling should be carried out at a temperature not exceeding 20 o С for 2-3 hours, after which the sausage loaves should be sent for storage at a temperature not exceeding 12 o С and a relative humidity of 75-78%.
В качестве специй и пряностей рекомендуется использовать перец черный или белый молотые, перец душистый молотый, а также дополнительно вносить сахар-песок. As spices and spices, it is recommended to use black or white ground pepper, ground allspice, and also add granulated sugar.
Для приготовления колбасы полукопченой краковской предпочтительно использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная размороженная первого сорта - 15,0-27,0
Говяжья мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой ткани, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,0-15,0
Свинина жилованная полужирная - 38,0-42,0
Грудинка свиная - 28,0-32,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2950,0-3050,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок свежий измельченный - 190,0-210,0
Перец молотый черный или белый - 90,0-110,0
Перец душистый молотый - 85,0-95,0
Сахар-песок - 130,0-140,0
Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт - колбасу полукопченую краковскую, являющуюся вторым объектом изобретения. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 77,0-77,5% от массы несоленого сырья.For the preparation of half-smoked Krakow sausages, it is preferable to use components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Thawed beef, thawed first grade - 15.0-27.0
Beef meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissue corresponding to their content in the beef of the veneered first grade - 3.0-15.0
Veined pork bold - 38.0-42.0
Pork Belly - 28.0-32.0
and also, g:
Edible salt - 2950.0-3050.0
Sodium Nitrite - 7.5
Freshly chopped garlic - 190.0-210.0
Ground black or white pepper - 90.0-110.0
Ground allspice - 85.0-95.0
Sugar - 130.0-140.0
Thus, according to the above method and according to any of its variants, the final product is obtained - half-smoked Krakow sausage, which is the second object of the invention. The finished product yield - half-smoked sausage is 77.0-77.5% by weight of unsalted raw materials.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением как в части способа, так и в части продукта, полученного по этому способу, состоит в обеспечении возможности изготовления продукта высокого качества со стабильными органолептическими свойствами за счет сбалансированного подбора исходного мясного сырья, в том числе говяжьего и свиного, а также грудинки свиной в совокупности с подобранными оптимальными для переработки используемого мясного сырья и получения высококачественного продукта технологическими операциями и режимами их проведения, что, кроме того, позволяет высвободить высокоценное мясное сырье для изготовления другой продукции и снизить экономические затраты на производство полукопченой колбасы. The technical result provided by the invention both in part of the method and in part of the product obtained by this method is to provide the possibility of manufacturing a high quality product with stable organoleptic properties due to the balanced selection of the raw meat, including beef and pork, as well pork belly in conjunction with selected optimal for processing used meat raw materials and obtain high-quality product technological operations and modes of their prov Denia, which also frees up high-value meat raw materials for the manufacture of other products and reduce the economic costs of production of smoked sausages.
Колбаса полукопченая краковская и способ ее производства согласно изобретению иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. Half-smoked Krakow sausage and the method for its production according to the invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and moreover do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1
Для производства колбасы полукопченой краковской говядину жилованную первого сорта предварительно размораживают и измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2 мм. Говяжью мясную массу получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с диаметром отверстий 3 мм из говядины охлажденной второго сорта при ее механической дожиловке после ручной жиловки и используют для производства колбасы полукопченой краковской в количестве, составляющем 15% на 100 кг несоленого сырья. Свинину жилованную полужирную измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 10 мм. Грудинку свиную подмораживают до температуры -2oС и измельчают на кусочки с размером сторон 6 мм. Мясное сырье из измельченных говядины и свинины и мясной массы перемешивают с солью поваренной пищевой в течение 5 мин, выдерживают в посоле в течение 22 ч при температуре 3oС.Example 1
For the production of sausage, smoked smoked Krakow beef, first grade, are previously thawed and ground on a spinning top with a hole diameter of 2 mm in the outlet grill. The beef meat mass is obtained by extruding through a perforated surface with a hole diameter of 3 mm from chilled second-grade beef when it is mechanically matured after manual trimming, and used to produce half-smoked Krakow sausage in an amount of 15% per 100 kg of unsalted raw materials. The veneered bold pork is ground on a top with a hole diameter of 10 mm. Pork brisket is frozen to a temperature of -2 o C and crushed into pieces with a side size of 6 mm Raw meat from ground beef and pork and meat mass is mixed with table salt for 5 minutes, kept in an ambassador for 22 hours at a temperature of 3 o C.
Для приготовления колбасы полукопченой краковской используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная размороженная первого сорта - 15,0
Говяжья мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой ткани, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 15,0
Свинина жилованная полужирная - 40,0
Грудинка свиная - 30,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 3000,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок свежий измельченный - 200,0
Перец черный молотый - 100,0
Перец душистый молотый - 90,0
Сахар-песок - 135,0
При приготовлении фарша в мешалку вначале вносят выдержанное в посоле мясное сырье с добавлением нитрита натрия, чеснока свежего измельченного, перца черного и душистого молотого, а также сахара-песка. Перемешивают в течение 3 мин. Далее порциями вводят измельченную грудинку свиную, после чего перемешивают в течение 2 мин до равномерного распределения кусочков грудинки свиной. Готовый фарш, имеющий температуру 12oС, направляют на формование.For the preparation of half-smoked Krakow sausages, the components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Thawed beef thawed first grade - 15.0
Beef meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissue corresponding to their content in the beef of the veneered first grade - 15.0
Veined pork bold - 40.0
Pork Belly - 30.0
and also, g:
Edible salt - 3000.0
Sodium Nitrite - 7.5
Freshly chopped garlic - 200.0
Ground black pepper - 100.0
Ground allspice - 90.0
Sugar - 135.0
In the preparation of minced meat, the meat raw material aged in the salting is added to the mixer with the addition of sodium nitrite, freshly chopped garlic, black pepper and allspice, as well as granulated sugar. Stirred for 3 minutes. Next, chopped pork brisket is introduced in portions, after which it is mixed for 2 minutes until the slices of pork brisket are evenly distributed. Finished stuffing, having a temperature of 12 o With, sent to molding.
Формование батонов колбасы осуществляют в натуральные кишечные оболочки - черева, в виде колец диаметром 16 см. Осадку осуществляют, навешивая батоны на рамы при температуре 8oС с выдержкой в течение 4 ч.The formation of sausage loafs is carried out in natural intestinal casings - the stomach, in the form of rings with a diameter of 16 cm. Draft is carried out by hanging the loafs on the frames at a temperature of 8 o With exposure for 4 hours
Термическую обработку проводят в стационарных обжарочных, варочных и коптильных камерах. Heat treatment is carried out in stationary frying, cooking and smoking chambers.
Термическую обработку проводят путем прогрева горячим воздухом при температуре 61oС и относительной влажности 50% в течение 15 мин, подсушку - также горячим воздухом при температуре 61oС и относительной влажности 15% в течение 25 мин. Копчение проводят дымовоздушной смесью при температуре 66oС и относительной влажности 19% в течение 15 мин. Варку осуществляют паром при температуре 75oС и относительной влажности 98% до достижения температуры в толще батона колбасы 69oС.Heat treatment is carried out by heating with hot air at a temperature of 61 o C and a relative humidity of 50% for 15 minutes, drying - also with hot air at a temperature of 61 o C and a relative humidity of 15% for 25 minutes. Smoking is carried out with a smoke-air mixture at a temperature of 66 o C and a relative humidity of 19% for 15 minutes Cooking is carried out with steam at a temperature of 75 o C and a relative humidity of 98% until reaching a temperature in the thickness of the sausage loaf 69 o C.
Охлаждение ведут при температуре 20oС в течение 3 ч, после чего батоны колбасы направляют на хранение при температуре 12oС и относительной влажности 78%.Cooling is carried out at a temperature of 20 o C for 3 hours, after which the sausage loaves are sent for storage at a temperature of 12 o C and a relative humidity of 78%.
Таким образом получают колбасу полукопченую краковскую, которая является вторым объектом изобретения. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 77,0% от массы несоленого сырья
Пример 2
Для производства колбасы полукопченой краковской говядину жилованную первого сорта предварительно размораживают и измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3 мм. Говяжью мясную массу получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с диаметром отверстий 2 мм из говядины охлажденной второго сорта при ее механической дожиловке после ручной жиловки и используют для производства колбасы полукопченой краковской в количестве, составляющем 5% на 100 кг несоленого сырья. Свинину жилованную полужирную измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 8 мм. Грудинку свиную подмораживают до температуры -1oС и измельчают на кусочки с размером сторон 5 мм. Мясное сырье из измельченных говядины и свинины и мясной массы перемешивают с солью поваренной пищевой в течение 3 мин, выдерживают в посоле в течение 14 ч при температуре 2oС.Thus, half-smoked Krakow sausage is obtained, which is the second object of the invention. The finished product yield - half-smoked sausage is 77.0% by weight of unsalted raw materials
Example 2
For the production of sausage, smoked smoked Krakow beef, first grade, are previously thawed and ground on a spinning top with a hole diameter of 3 mm. Beef meat mass is obtained by extruding through a perforated surface with a hole diameter of 2 mm from chilled second-grade beef when it is mechanically matured after manual trimming and used to produce half-smoked Krakow sausage in an amount of 5% per 100 kg of unsalted raw materials. The veneered bold pork is ground on a spinning top with a hole diameter of 8 mm of the output grill. The pork brisket is frozen to a temperature of -1 o C and crushed into pieces with a side size of 5 mm. Raw meat from ground beef and pork and meat mass is mixed with table salt for 3 minutes, kept in an ambassador for 14 hours at a temperature of 2 o C.
Для приготовления колбасы полукопченой краковской используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная размороженная первого сорта - 25,0
Говяжья мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой ткани, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 5,0
Свинина жилованная полужирная - 40,0
Грудинка свиная - 30,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 3000,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок свежий измельченный - 200,0
Перец белый молотый - 100,0
Перец душистый молотый - 90,0
Сахар-песок - 135,0
При приготовлении фарша в мешалку вначале вносят выдержанное в посоле мясное сырье с добавлением нитрита натрия, чеснока свежего измельченного, перца черного и душистого молотого, а также сахара-песка. Перемешивают в течение 2 мин. Далее порциями вводят измельченную грудинку свиную, после чего перемешивают в течение 3 мин до равномерного распределения кусочков грудинки свиной. Готовый фарш, имеющий температуру 10oС, направляют на формование.For the preparation of half-smoked Krakow sausages, the components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Thawed beef thawed first grade - 25.0
Beef meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissue corresponding to their content in the beef of the veneered first grade - 5.0
Veined pork bold - 40.0
Pork Belly - 30.0
and also, g:
Edible salt - 3000.0
Sodium Nitrite - 7.5
Freshly chopped garlic - 200.0
Ground white pepper - 100.0
Ground allspice - 90.0
Sugar - 135.0
In the preparation of minced meat, the meat raw material aged in the salting is added to the mixer with the addition of sodium nitrite, freshly chopped garlic, black pepper and allspice, as well as granulated sugar. Stirred for 2 minutes. Next, chopped pork brisket is introduced in portions, after which it is mixed for 3 minutes until the slices of pork brisket are evenly distributed. Finished stuffing, having a temperature of 10 o With, sent to molding.
Формование батонов колбасы осуществляют в натуральные кишечные оболочки - черева, в виде колец диаметром 15 см. Наполнение оболочек фаршем производится шприцами. Набивка оболочек фаршем производят очень плотно, воздух, попавший в фарш при наполнении оболочек, удаляют путем прокалывания оболочки. Далее формованные батоны навешивают на палки, помещают на рамы и подвергают осадке в течение 4 ч при температуре 6oС. При этом происходит уплотнение фарша в оболочке. После этого батоны колбасы направляют на термическую обработку.The formation of sausage loafs is carried out in natural intestinal shells - the stomach, in the form of rings with a diameter of 15 cm. The shells are filled with minced meat with syringes. Stuffing the shells with minced meat is very tight, the air that has got into the minced meat when filling the shells is removed by piercing the shell. Next, the molded loafs are hung on sticks, placed on frames and subjected to sedimentation for 4 hours at a temperature of 6 o C. At the same time, the minced meat is compacted in the shell. After that, the sausage loafs are sent to heat treatment.
Термическую обработку проводят в универсальной камере путем прогрева горячим воздухом при температуре 58oС и относительной влажности 45% в течение 18 мин, подсушку - также горячим воздухом при температуре 60oС и относительной влажности 15% в течение 27 мин. Копчение проводят дымовоздушной смесью при температуре 67oС и относительной влажности 15% в течение 17 мин. Варку осуществляют насыщенной паровоздушной смесью при температуре 73oС и относительной влажности 99% до достижения температуры в толще батона колбасы 69oС.Heat treatment is carried out in a universal chamber by heating with hot air at a temperature of 58 o C and a relative humidity of 45% for 18 minutes, drying with hot air at a temperature of 60 o C and a relative humidity of 15% for 27 minutes. Smoking is carried out with a smoke-air mixture at a temperature of 67 o C and a relative humidity of 15% for 17 minutes. Cooking is carried out with saturated steam-air mixture at a temperature of 73 o C and a relative humidity of 99% until the temperature in the thickness of the sausage loaf is 69 o C.
Охлаждение ведут при температуре 18oС в течение 2 ч, после чего батоны колбасы направляют на хранение при температуре 10oС и относительной влажности 76%.Cooling is carried out at a temperature of 18 o C for 2 hours, after which the sausage loaves are sent for storage at a temperature of 10 o C and a relative humidity of 76%.
Таким образом получают колбасу полукопченую краковскую, которая является вторым объектом изобретения. Thus, half-smoked Krakow sausage is obtained, which is the second object of the invention.
Claims (5)
Говядина жилованная размороженная первого сорта - 15,0 - 27,0
Говяжья мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой ткани, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,0 - 15,0
Свинина жилованная полужирная - 38,0 - 42,0
Грудинка свиная - 28,0 - 32,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2950,0 - 3050,0
Нитрит натрия - 7,5
Чеснок свежий измельченный - 190,0 - 210,0
Перец молотый черный или белый - 90,0 - 110,0
Перец душистый молотый - 85,0 - 95,0
Сахар-песок - 130,0 - 140,0
6. Колбаса полукопченая краковская, характеризующаяся тем, что она получена способом согласно любому из пп. 1-5.5. The method according to PP. 1-4, characterized in that for the preparation of semi-smoked Krakow sausages use components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Thawed beef thawed first grade - 15.0 - 27.0
Beef meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissue corresponding to their content in the beef of the veneered first grade - 3.0 - 15.0
Veined pork bold - 38.0 - 42.0
Pork Belly - 28.0 - 32.0
and also, g:
Edible salt - 2950.0 - 3050.0
Sodium Nitrite - 7.5
Fresh chopped garlic - 190.0 - 210.0
Ground black or white pepper - 90.0 - 110.0
Ground allspice - 85.0 - 95.0
Sugar - 130.0 - 140.0
6. Sausage half-smoked Krakow, characterized in that it is obtained by the method according to any one of paragraphs. 1-5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126748/13A RU2212165C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Half-smoked krakow sausage and method of producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126748/13A RU2212165C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Half-smoked krakow sausage and method of producing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2212165C1 true RU2212165C1 (en) | 2003-09-20 |
Family
ID=29777954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002126748/13A RU2212165C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Half-smoked krakow sausage and method of producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2212165C1 (en) |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126748/13A patent/RU2212165C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник технолога колбасного производства/Под ред. И.А. РОГОВА . - М.: Колос, 1993, с.239-249. ГАБРИЭЛЯНЦ М.А. и др. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1981, с.171. ПОЗДНЯКОВСКИЙ В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2001, с.383-385. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2361461C1 (en) | Production method of sundried formed fish food product | |
| RU2212165C1 (en) | Half-smoked krakow sausage and method of producing the same | |
| RU2211612C1 (en) | Semi-smoked sausage "tallinskaya" and method of producing the same | |
| RU2306708C2 (en) | Method for producing of top-grade cooked stuffed sausage | |
| RU2214741C1 (en) | Semi-smoked sausage "klinskaya" and method for producing the same | |
| RU2210941C1 (en) | Semi-smoked sausage "podmoskovnaya" and method for producing the same | |
| RU2210942C1 (en) | Semi-smoked garlic sausage "po-klinsky" and method for producing the same | |
| RU2212166C1 (en) | Second-grade cooked sausage for tea and method of producing the same | |
| RU2211614C1 (en) | Semi-smoked sausage "klinskaya" and method of producing the same | |
| RU2211611C1 (en) | Semi-smoked sausage (versions) and method of producing semi-smoked sausage, in particular, "tallinskaya", "podmoskovnaya" and "klinskaya" | |
| RU2208958C1 (en) | Cooked smoked sausage (versions), preferably, cervelat and "moskovskaya" sausage and method for producing the same | |
| RU2205556C1 (en) | Boiled first-grade ham sausage "klinskaya" and method for producing the same | |
| RU2101984C1 (en) | Method for production of food minced fish | |
| RU2211590C1 (en) | Semi-smoked sausage (versions) and method of producing semi-smoked sausage, in particular, garlic sausage "po-klinsky" and semi-smoked sausage "po-klinsky" | |
| RU2214724C1 (en) | Smoked and cooked sausage "moskovskaya" and method of producing the same | |
| RU2205555C1 (en) | Boiled first-grade sausage "podmoskovnaya" and method of producing the same | |
| RU2515032C2 (en) | Semi-smoked sausage of nutria meat | |
| RU2211613C1 (en) | Semi-smoked sausages "pikantnye" and method of producing the same | |
| RU2210940C1 (en) | Semi-smoked sausages "egerskye" and method for producing the same | |
| RU2208959C1 (en) | Top-grade cooked breakfast ham and method for producing the same | |
| RU2208957C1 (en) | Method for producing sausages with cheese | |
| RU2210937C1 (en) | Sausages | |
| RU2212164C1 (en) | Cooked and smoked cervelat sausage and method of producing the same | |
| RU2211610C1 (en) | Semi-smoked sausages (versions), preferably "egerskye" and "pikantnye" and method of producing the same | |
| RU2209564C1 (en) | Uncooked smoked garlic sausage "klinskaya" and method for producing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051009 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20070227 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091009 |