RU2198545C1 - Способ приготовления приправ на овощной основе - Google Patents
Способ приготовления приправ на овощной основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2198545C1 RU2198545C1 RU2001117330/13A RU2001117330A RU2198545C1 RU 2198545 C1 RU2198545 C1 RU 2198545C1 RU 2001117330/13 A RU2001117330/13 A RU 2001117330/13A RU 2001117330 A RU2001117330 A RU 2001117330A RU 2198545 C1 RU2198545 C1 RU 2198545C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- preparing
- condiments
- treated
- substituted ammonium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности. Входящие в состав приправ овощи перед механической обработкой обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной алкилзамещенной аммонийной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты и выдерживают. Изобретение увеличивает стойкость продукта к микробиальной порче и улучшает органолептические свойства.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ приготовления приправ на овощной основе, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления (SU 1793889 A3, 07.02.1993).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости целевого продукта к хранению, обогащение его состава и улучшение органолептических свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления приправ на овощной основе, предусматривающем подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, согласно изобретению перед измельчением овощи обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной алкилзамещенной аммонийной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Овощи, предназначенные для приготовления приправы, до или в процессе, или после подготовки обрабатывают водным раствором одной или нескольких названных солей в указанном выше количестве. Время проведения обработки зависит от состава подготовительных операций. Например, томаты, которые в процессе подготовки не подвергают механической обработке, можно обрабатывать, как до начала подготовительных операций, так и после них. Корнеплоды, например морковь, целесообразно подвергать обработке после мойки, то есть в процессе или после подготовки. Для репчатого лука, у которого в процессе подготовки удаляют перо, донце и покровные листья, обработка должна быть произведена до этих операций. После обработки овощи выдерживают 2-5 часов. Ни одна из названных солей не взаимодействует с рецепторами высших растений, они встраиваются в их мембраны и частично ассимилируются. Поскольку названные соли являются элиситорами, их ассимиляция приводит к формированию на клеточном уровне сигнала иммунизации, который растительные ткани реализуют к истечению 2-5 часа от введения солей. В результате происходит ультраструктурная перестройка растительных тканей и накопление нативных фитоалексинов. После завершения выдержки овощи измельчают до требуемой консистенции, например на протирочных машинах, а затем готовят рецептурную смесь с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления всех рецептурных компонентов. Ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода для наиболее полного сохранения нативных биологически активных веществ и экзогенно введенных солей, обладающих F-витаминной активностью. Полученный целевой продукт фасуют в потребительскую тару.
Полученный продукт обладает большей стойкостью к микробиальной порче благодаря увеличенному содержанию в нем нативных фитоалексинов. Одновременно при опытном хранении установлено, что приправы, полученные по предлагаемому способу, в меньшей степени подвержены расслаиванию, что оценивается как улучшение органолептических свойств.
Пример 1
Приправу готовят из томатов, сладкого перца, зелени петрушки, сельдерея и укропа, обработанных первичным метилзамещенным арахидонатом аммония в количестве 0,5 мг/т и выдержанных после обработки в течение 5 часов, а также поваренной соли, сахара и молотого черного перца, путем их протирки, совместного ультразвукового распыления и фасовки в стерильные пакеты из комбинированного пленочного материала. Срок хранения до появления признаков микробиальной порчи в помещении при комнатной температуре составил 9 месяцев, а для аналогичной приправы, полученной из необработанных овощей, 6 месяцев.
Приправу готовят из томатов, сладкого перца, зелени петрушки, сельдерея и укропа, обработанных первичным метилзамещенным арахидонатом аммония в количестве 0,5 мг/т и выдержанных после обработки в течение 5 часов, а также поваренной соли, сахара и молотого черного перца, путем их протирки, совместного ультразвукового распыления и фасовки в стерильные пакеты из комбинированного пленочного материала. Срок хранения до появления признаков микробиальной порчи в помещении при комнатной температуре составил 9 месяцев, а для аналогичной приправы, полученной из необработанных овощей, 6 месяцев.
Пример 2
Приправу готовят из томатов, перца красного жгучего, зелени петрушки, сельдерея и укропа, моркови и репчатого лука, обработанных смесью взятых в равных количествах четвертичных этилзамещенных арахидоната и эйкозапентаената и вторичного пропилзамещенного жасмоната аммония в количестве 1•104 мг/т и выдержанных в течение 2 часов, и поваренной соли. Технология и результат совпадают с примером 1.
Приправу готовят из томатов, перца красного жгучего, зелени петрушки, сельдерея и укропа, моркови и репчатого лука, обработанных смесью взятых в равных количествах четвертичных этилзамещенных арахидоната и эйкозапентаената и вторичного пропилзамещенного жасмоната аммония в количестве 1•104 мг/т и выдержанных в течение 2 часов, и поваренной соли. Технология и результат совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость приправ к микробиальной порче и расслаиванию и обогатить состав их биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ приготовления приправ на овощной основе, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, отличающийся тем, что перед измельчением овощи обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной алкилзамещенной аммонийной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117330/13A RU2198545C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ приготовления приправ на овощной основе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117330/13A RU2198545C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ приготовления приправ на овощной основе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2198545C1 true RU2198545C1 (ru) | 2003-02-20 |
Family
ID=20251030
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001117330/13A RU2198545C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ приготовления приправ на овощной основе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2198545C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005102047A1 (en) * | 2004-04-23 | 2005-11-03 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
JP2009249379A (ja) * | 2008-04-02 | 2009-10-29 | Samsung Engineering Co Ltd | 多様な極性/非極性溶媒混和性のイオン性液体及びその製造方法 |
RU2484662C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки |
EP3735402A4 (en) * | 2018-01-07 | 2021-08-18 | VIDAC Pharma Ltd. | PROCESS FOR PRODUCING JASMONATE COMPOUNDS |
-
2001
- 2001-06-27 RU RU2001117330/13A patent/RU2198545C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005102047A1 (en) * | 2004-04-23 | 2005-11-03 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
GB2429205A (en) * | 2004-04-23 | 2007-02-21 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
GB2429205B (en) * | 2004-04-23 | 2009-07-29 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
EA012413B1 (ru) * | 2004-04-23 | 2009-10-30 | Плант Импакт Плс | Соли металлов дигидрожасмоновой кислоты, композиции, включающие их и производные бензойной кислоты, и их применение в сельском хозяйстве |
AU2005235346B2 (en) * | 2004-04-23 | 2010-08-05 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
US8530518B2 (en) | 2004-04-23 | 2013-09-10 | Plant Impact LLC | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
JP2009249379A (ja) * | 2008-04-02 | 2009-10-29 | Samsung Engineering Co Ltd | 多様な極性/非極性溶媒混和性のイオン性液体及びその製造方法 |
RU2484662C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки |
EP3735402A4 (en) * | 2018-01-07 | 2021-08-18 | VIDAC Pharma Ltd. | PROCESS FOR PRODUCING JASMONATE COMPOUNDS |
US11905250B2 (en) | 2018-01-07 | 2024-02-20 | Vidac Pharma Ltd. | Methods for preparation of jasmonate compounds |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20080050485A1 (en) | Acidified food methods and compositions | |
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2330459C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2198545C1 (ru) | Способ приготовления приправ на овощной основе | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
RU2198546C1 (ru) | Способ получения приправ на овощной основе | |
RU2197117C1 (ru) | Способ производства приправ на овощной основе | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
JP6631511B2 (ja) | 青果の加工前処理剤、およびそれを用いた青果の加工前処理方法 | |
RU2197116C1 (ru) | Способ получения приправы на основе овощей | |
RU2206234C2 (ru) | Способ получения овощных приправ | |
RU2197115C1 (ru) | Способ производства овощных приправ | |
RU2207014C2 (ru) | Способ приготовления приправы на основе овощей | |
US20200337350A1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
RU2481003C2 (ru) | Стабильная в хранении жидкая кулинарная основа без консервантов, способ ее производства и пищевая композиция, ее содержащая | |
US20200128863A1 (en) | Ingredient-containing emulsified liquid seasoning | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2300218C1 (ru) | Способ производства консервов из кабачков | |
RU2198544C1 (ru) | Способ приготовления овощных приправ | |
RU2323605C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
RU2300984C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" | |
RU2324382C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2278588C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030628 |