RU2195488C2 - Способ обработки виноматериалов - Google Patents
Способ обработки виноматериаловInfo
- Publication number
- RU2195488C2 RU2195488C2 RU99115050A RU99115050A RU2195488C2 RU 2195488 C2 RU2195488 C2 RU 2195488C2 RU 99115050 A RU99115050 A RU 99115050A RU 99115050 A RU99115050 A RU 99115050A RU 2195488 C2 RU2195488 C2 RU 2195488C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- sorbent
- clarification
- wine material
- processing
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Solid-Sorbent Or Filter-Aiding Compositions (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. В виноматериал вносят сорбент растительного происхождения - органоминеральный комплекс, полученный путем экстракции отходов переработки тыквы или свекловичного или винодельческого производства при соотношении в нем белка, пектиновых и фенольных веществ 64:25:7, 60:30:5, 55:34:12 соответственно. Дозировку сорбента устанавливают пробной обработкой виноматериала. Виноматериал после внесения тщательно перемешивают и оставляют для осветления, после чего осветленную фракцию отделяют декантацией и фильтруют. Сорбент используют как самостоятельно, так и в сочетании с минеральными сорбентами: бентонитом, палыгорскитом, гидрослюдой, количество которых устанавливают пробной оклейкой. Предлагаемое изобретение позволяет улучшить качество осветления, устойчивость вин к повторным помутнением, а также повысить игристые и пенистые свойства вин. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для улучшения качества осветления виноматериалов, увеличения устойчивости вин к повторным помутнениям, в том числе кристаллической природы, а также повышения игристых и пенистых свойств.
Известно применение органических сорбентов (желатин, альбумин, рыбий клей и др.) для обработки соков и вин (Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М.: Агропромиздат, 1985, с.46-49). Их применяют преимущественно для осветления вин и удаления фенольных соединений. Однако внесение этих веществ также приводит к снижению показателей игристых и пенистых свойств (К - коэффициент удельного сопротивления вина выделению углекислоты, F - пенообразующая способность, τ - время жизни двусторонней пленки) за счет удаления части поверхностно-активных веществ.
Известно применение производных пектиновых веществ для обработки виноматериалов (Голубев В.Н., Шелухина, Н.П. Пектин: Химия, технология, применение. - 1995. - С 364-368). Однако недостатком способа являются высокие концентрации сорбентов (5-20 г/л), приводящие к большим объемам осадков, значительному снижению выхода осветленной фракции, уменьшению количества поверхностно-активных веществ, ответственных за показатели игристых и пенистых свойств.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ обработки вин и виноматериалов пектовой кислотой (Н-ПК) и ее солями (Na-ПК) (Разработка и обоснование способов стабилизации вин к кристаллическим помутнениям пектиновыми веществами.: Автореф. дис....канд. техн. наук. Краснодар, 1981, - 24 с. ).
Недостатком способа является необходимость применения чистых препаратов Н-ПК и Na-ПК, производство которых трудоемко и соответственно дорогостоящее. Кроме того, их введение приводит к удалению катионов металлов вследствие реакции химического замещения, что само по себе играет положительную роль для профилактики помутнений кристаллической природы, но и приводит к сорбции поверхностно-активных веществ, так как они находятся в комплексе с катионами металлов. Это в свою очередь приводит к снижению К, F, τ, что весьма нежелательно при производстве вин с повышенным содержанием диоксида углерода.
Задача изобретения: улучшение качества осветления, устойчивости вин к повторным помутнениям, а также повышению игристых и пенистых свойств.
Решение поставленной задачи достигается тем, что при обработке виноматериалов, включающей использование сорбента растительного происхождения, в качестве сорбента применяют органоминеральный комплекс, полученный путем экстракции из отходов растительного сырья, который вводят на стадии обработки виноматериалов дисперсными минералами, в количестве, определяемом пробной обработкой, причем препарат можно использовать как самостоятельно, так и в комплексе с минеральными сорбентами. При этом в качестве растительного сырья используются отходы переработки плодов и овощей.
В отличие от прототипа заявляемый препарат является не чистым химическим соединением, а комплексом органических и минеральных компонентов - биополимеров, состав которых изменяется в зависимости от исходного сырья. Так, при использовании свекловичного сырья в состав препарата входят производные пектина, белковые, фенольные вещества в соотношении 60:30:5, остальное минеральные соединения - катионы Fe, Сu, Са, К, Na, сульфаты, фосфаты, пектаты перечисленных металлов, комплексно связанные с органическими соединениями. При использовании в качестве основы виноградных выжимок соотношение компонентов составляет 55: 34:12, тыквы 64:25:7. Таким образом, достоинство заявляемого способа - применение растительных, а не чужеродных препаратов для осветления и стабилизации вина, что способствует большей экологичности технологии. Применение указанного препарата обеспечивает улучшение качества осветления вследствие взаимодействия компонентов препарата с биополимерами вина, особенно с комплексными соединениями, в состав которых входят катионы металлов (Са-белковые, Са-полисахаридные комплексы, соединения металлов с полифенолами). Однако часть высокомолекулярных компонентов, обладающих поверхностной активностью, не взаимодействует с препаратом, например аминокислоты, органические кислоты, многоатомные спирты, вследствие чего игристые и пенистые свойства виноматериалов не уменьшаются, более того, в отличие от пектовой кислоты с препаратом в вино вносится часть поверхностно-активных соединений, которые обеспечивают рост показателей игристых и пенистых свойств.
Примеры конкретного выполнения способа:
Способ осуществляется следующим образом: в обрабатываемое вино вносят суспензию препарата комплексообразователя и интенсивно перемешивают, затем через 1 час вносят суспензию бентонита, палыгорскита или их искусственную смесь. Возможно также внесение дисперсных минералов перед обработкой пектиновым экстрактом или внесение их совместно, после этого также необходимо тщательное перемешивание. Дозировки вносимых в виноматериал веществ определяют путем пробной оклейки.
Способ осуществляется следующим образом: в обрабатываемое вино вносят суспензию препарата комплексообразователя и интенсивно перемешивают, затем через 1 час вносят суспензию бентонита, палыгорскита или их искусственную смесь. Возможно также внесение дисперсных минералов перед обработкой пектиновым экстрактом или внесение их совместно, после этого также необходимо тщательное перемешивание. Дозировки вносимых в виноматериал веществ определяют путем пробной оклейки.
Пример 1. Способ-аналог. Виноматериал обрабатывали производными пектиновых веществ в количестве 0,4 г/дм3. По окончании осветления виноматериал снимали с осадка и фильтровали.
Пример 2. Способ-прототип. В виноматериал добавляли пектовую кислоту производства Украины в количестве 0,05 г/дм3. Среду тщательно перемешивали и оставляли в покое для осветления. Затем осветленную фракцию отделяли декантацией и фильтровали.
Заявляемый способ
Пример 3. Экстракции подвергали тыквенную пульпу. В полученном сорбенте определяли количество белка, пектиновых и фенольных веществ и вычисляли соотношение (Б:П:ФС) между ними. В эксперименте оно составляло 64:25:7. Затем проводили пробную обработку виноматериала с целью установления оптимальной концентрации сорбента. Для этого в обрабатываемый виноматериал добавляли сорбент в количестве 25, 50, 75, 100 и 125 мг/дм3. Среду тщательно перемешивали и оставляли в покое для осветления. Затем осветленную фракцию отделяли декантацией и фильтровали. В фильтрате определяли коэффициент светопропускания и визуально оценивали прозрачность.
Пример 3. Экстракции подвергали тыквенную пульпу. В полученном сорбенте определяли количество белка, пектиновых и фенольных веществ и вычисляли соотношение (Б:П:ФС) между ними. В эксперименте оно составляло 64:25:7. Затем проводили пробную обработку виноматериала с целью установления оптимальной концентрации сорбента. Для этого в обрабатываемый виноматериал добавляли сорбент в количестве 25, 50, 75, 100 и 125 мг/дм3. Среду тщательно перемешивали и оставляли в покое для осветления. Затем осветленную фракцию отделяли декантацией и фильтровали. В фильтрате определяли коэффициент светопропускания и визуально оценивали прозрачность.
Пример 4. Аналогичен примеру 3, но соотношение Б:П:ФС было 65:26:8.
Пример 5. Аналогичен примеру 3, но соотношение Б:П:ФС было 63:24:6.
Пример 6. Экстракции подвергали виноградную выжимку - отход винодельческого производства. В полученном сорбенте определяли количество белка, пектиновых и фенольных веществ и вычисляли соотношение (Б:П:ФС) между ними. В эксперименте оно составляло 55:34:12. Затем проводили пробную обработку виноматериала с целью установления оптимальной концентрации сорбента. Для этого в обрабатываемый виноматериал добавляли сорбент в количестве 25, 50, 75, 100 и 125 мг/дм3. Среду тщательно перемешивали и оставляли в покое для осветления. Затем осветленную фракцию отделяли декантацией и фильтровали. В фильтрате определяли коэффициент светопропускания и визуально оценивали прозрачность.
Пример 7. Аналогичен примеру 6, но соотношение Б:П:ФС было 56:33:13.
Пример 8. Аналогичен примеру 6, но соотношение Б:П:ФС было 54:32:11.
Пример 9. Экстракции подвергали свекловичный жом - отход сахарной промышленности. В полученном сорбенте определяли количество белка, пектиновых и фенольных веществ и вычисляли соотношение (Б:П:ФС) между ними. В эксперименте оно составляло 60:30:5. Затем проводили пробную обработку виноматериала с целью установления оптимальной концентрации сорбента. Для этого в обрабатываемый виноматериал добавляли сорбент в количестве 25, 50, 75, 100 и 125 мг/дм3. Среду тщательно перемешивали и оставляли в покое для осветления. Затем осветленную фракцию отделяли декантацией и фильтровали. В фильтрате определяли коэффициент светопропускания и визуально оценивали прозрачность.
Пример 10. Аналогичен примеру 9, но соотношение Б:П:ФС было 61:31:6.
Пример 11. Аналогичен примеру 9, но соотношение Б:П:ФС было 59:29:4.
Полученные результаты приведены в табл.1.
Анализ данных, представленных в табл. 1, показал, что наибольшее значение коэффициента светопропускания свойственно тем вариантам, в которых соотношение Б:П:ФС имеет оптимальное значение, представленное в формуле изобретения. Уменьшение или увеличение доли того или иного компонента в смеси приводит к уменьшению величины коэффициента светопропускания. Кроме того, именно оптимальные соотношения обеспечивают наименьшие технологические дозировки заявляемого сорбента при обработке вина. Так, в примерах 3, 6 и 9, где соотношение имело оптимальное значение, качественное осветление вина достигалось при дозировке сорбента в пределах 50-75 мг/дм3, в то же время по способу-аналогу осветление не достигнуто при дозировке 400 мг/дм3. Сопоставляя данные заявляемого способа и прототипа, можно также отметить, что величина коэффициента светопропускания 64%, характерная для хорошо осветленного вина, достигнута лишь при концентрации пектовой кислоты 125 мг/дм3, в то время как у заявляемого способа при оптимальном соотношении Б:П:ФС такое значение коэффициента светопропускания получено при дозировке сорбента 25 мг/дм3. Таким образом, применение заявляемого способа способствует снижению технологических дозировок сорбента и соответственно объемов образующихся осадков.
Оптимальные соотношения и технологические дозировки использованы для осветления натурального сухого белого виноматериала как самостоятельно, так и в сочетании и минеральными сорбентами - бентонитом, палыгорскитом и гидрослюдой. Количество минерала составляло 2 г/дм3.
Пример 1. В виноматериал вносили заявляемый сорбент из тыквы (Б:П:ФС 64: 25: 7) в количестве 75 мг/дм3. Среду тщательно перемешивали, а затем добавляли бентонит, 2 г/дм3. По окончании осветления в вине определяли массовую концентрацию белка, катионов кальция и калия, изменение величины которых свидетельствует о проявлении заявляемым сорбентом своих сорбционных свойств.
Пример 2. В виноматериал вносили заявляемый сорбент из виноградной выжимки (Б: П: ФС 55:34:12) в количестве 75 мг/дм3. Среду тщательно перемешивали, а затем добавляли палыгорскит, 2 г/дм3.
Пример 3. В виноматериал вносили заявляемый сорбент из свекловичного сырья (Б:П:ФС 60:30:5) в количестве 75 мг/дм3. Среду тщательно перемешивали, а затем добавляли бентонит, 2 г/дм3.
Полученные данные представлены в табл.2. В качестве контроля - исходное необработанное вино.
Сопоставление данных табл.1 и 2 показало, что заявляемый сорбент не только обеспечивает достижение желаемой прозрачности, но и снижает концентрации белка и катионов Са и К, что играет положительную роль в профилактике помутнений.
Claims (2)
1. Способ обработки виноматериалов, включающий использование сорбента растительного происхождения, отличающийся тем, что в качестве сорбента используют органоминеральный комплекс, полученный путем экстракции отходов переработки тыквы или свекловичного или винодельческого производства при соотношении в нем белка, пектиновых и фенольных веществ 64: 25: 7, 60: 30: 5, 55: 34: 12 соответственно.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно используют минеральные сорбенты.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99115050A RU2195488C2 (ru) | 1999-07-13 | 1999-07-13 | Способ обработки виноматериалов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99115050A RU2195488C2 (ru) | 1999-07-13 | 1999-07-13 | Способ обработки виноматериалов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99115050A RU99115050A (ru) | 2001-11-10 |
RU2195488C2 true RU2195488C2 (ru) | 2002-12-27 |
Family
ID=20222522
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99115050A RU2195488C2 (ru) | 1999-07-13 | 1999-07-13 | Способ обработки виноматериалов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2195488C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2645330C1 (ru) * | 2017-02-04 | 2018-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Способ подготовки выжимок из фруктов или овощей для производства сорбентов |
RU2730612C1 (ru) * | 2019-04-24 | 2020-08-24 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия "Магарач" РАН" (ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН") | Адсорбент для стабилизации напитков |
RU2786027C1 (ru) * | 2021-11-02 | 2022-12-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ повышения безопасности вина |
-
1999
- 1999-07-13 RU RU99115050A patent/RU2195488C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ПОСТНАЯ А.Н. Разработка и обоснование способов стабилизации вин к кристаллическим помутнениям пектиновыми веществами. Автореф. дис. к. т. н. - Краснодар, 1981. ПОСТНАЯ А.Н., ИЗМАЙЛОВА Д.Н. Изменение катионного состава вин при обработке пектиновыми сорбентами. Совершенствование приемов производства виноградных вин. - Кишинев: Штиинца, 1983, с.77-86. * |
Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985, с.46-49. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2645330C1 (ru) * | 2017-02-04 | 2018-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Способ подготовки выжимок из фруктов или овощей для производства сорбентов |
RU2730612C1 (ru) * | 2019-04-24 | 2020-08-24 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия "Магарач" РАН" (ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН") | Адсорбент для стабилизации напитков |
RU2786027C1 (ru) * | 2021-11-02 | 2022-12-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ повышения безопасности вина |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101167591B (zh) | 一种澄清型沙棘果汁的生产方法 | |
RU2195488C2 (ru) | Способ обработки виноматериалов | |
AU2006233991B2 (en) | Method of producing plant extract | |
US2020572A (en) | Method of extracting pectin | |
US5026573A (en) | Method for the preparation of leached fish flesh and product thereof | |
CN103773061A (zh) | 一种紫甘薯色素提取液的预处理方法 | |
John et al. | Removal of turbidity of water by banana peel using adsorption technology | |
RU2531233C1 (ru) | Способ сорбционной очистки алкогольсодержащих напитков | |
DE1907610A1 (de) | Mittel zur Stabilisierung und Klaerung von Getraenken,insbesondere Bier,sowie deren Ausgangsstoffen | |
DE3614656C1 (de) | Verfahren zum Schoenen und/oder Klaeren von aus Pflanzenteilen hergestellten Fluessigkeiten | |
FI70153B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av kationbytare och dess anvaendning | |
CN105942571B (zh) | 一种再造烟叶原料提取浓缩液的净化方法 | |
RU2539753C1 (ru) | Способ производства виноматериала | |
DE2036672B2 (de) | Verfahren zum behandeln und entfernen von verunreinigungen waessriger medien | |
WO2019236315A1 (en) | Filter media for the removal of particles, ions, and biological materials, and decolorization in a sugar purification process, and use thereof | |
SK288280B6 (sk) | Spôsob čírenia a stabilizácie vína proti koloidným zákalom pomocou hroznového pigmentu | |
CN108192799A (zh) | 一种复合澄清剂及其制备方法和澄清方法 | |
JPS5931678A (ja) | 人参ジユ−スの製造方法 | |
UA18940U (en) | Method of blend stabilization based on the fermented apple juice | |
DE3304437C2 (de) | Verfahren zur Behandlung von Würze oder Bier unter Anwendung von Kieselsol | |
JPS60160900A (ja) | 不純糖液の処理法 | |
CN113526517A (zh) | 用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土、制备方法及其用途 | |
RU2272833C2 (ru) | Способ осветления и стабилизации виноматериалов | |
SU1565878A1 (ru) | Способ производства водки "Столична кристалл | |
RU2244740C1 (ru) | Способ деметаллизации вин |