RU2178978C2

RU2178978C2 - Composition for producing meat canned products for children

Info

Publication number: RU2178978C2
Application number: RU2000111283/13A
Authority: RU
Inventors: А.В. Устинова; М.А. Асланова; Н.В. Тимошенко; Н.А. Ухова; А.В. Верхососова
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
Priority date: 2000-05-11
Filing date: 2000-05-11
Publication date: 2002-02-10

Abstract

FIELD: meat industry. SUBSTANCE: composition contains poultry meat of mechanical deboning, beef liver, semifat pig meat, powder of Jerusalem artichoke, soybean isolate, linseed oil, caroline, vitamin E and water at determined ratio of components. EFFECT: improved curative and prophylactic properties. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных консервов для лечебно-профилактического питания детей старше 18 мес. The invention relates to the meat industry, namely to the production of canned meat for therapeutic and prophylactic nutrition of children older than 18 months.

Известна композиция для производства мясных консервов, содержащая мясное сырье, крахмал, соль поваренную, воду [1] . Причем в известном продукте компоненты содержатся в следующем соотношении, мас.%:
Мясное сырье - 64,0
Крахмал - 3,0
Соль поваренная - 0,3
Вода - 32,7
Однако известный продукт не соответствует требованиям к продуктам для детей, страдающих анемией, гипотрофией, а также заболеваниями, связанными с загрязнением окружающей среды. Кроме того, продукт не сбалансирован по жирнокислотному составу.A known composition for the production of canned meat containing meat raw materials, starch, salt, water [1]. Moreover, in a known product, the components are contained in the following ratio, wt.%:
Raw meat - 64.0
Starch - 3.0
Salt - 0.3
Water - 32.7
However, the known product does not meet the requirements for products for children suffering from anemia, malnutrition, as well as diseases associated with environmental pollution. In addition, the product is not balanced in fatty acid composition.

Технический результат, достигаемый при реализации изобретения, заключается в придании продукту лечебных свойств, а именно свойств, необходимых в питании детей, страдающих заболеваниями, связанными с радиоактивным загрязнением окружающей среды. The technical result achieved by the implementation of the invention is to give the product medicinal properties, namely, properties necessary for the nutrition of children suffering from diseases associated with radioactive pollution of the environment.

Для этого композиция для производства мясных консервов для детей, содержащая мясное сырье, крахмал, соль поваренную и воду, дополнительно содержит порошок топинамбура, соевый изолят, масло льняное, каролин и витамин Е; в качестве мясного сырья использованы мясо птицы механической дообвалки, свинина полужирная, печень говяжья при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мясо птицы механической дообвалки - 15-30
Свинина полужирная - 15-25
Печень говяжья - 15-25
Соевый изолят - 1,5-3,5
Порошок топинамбура - 1,5-4,0
Крахмал - 1,5-3
Масло льняное - 1-3
Каролин - 0,5-0,8
Витамин Е - 0,3-0,5
Соль поваренная - 0,6-0,8
Вода - Остальное
Для выведения из организма тяжелых металлов, радиоактивных и канцерогенных веществ использован порошок топинамбура.To this end, a composition for the production of canned meat for children, containing meat raw materials, starch, table salt and water, additionally contains Jerusalem artichoke powder, soy isolate, linseed oil, caroline and vitamin E; mechanical raw poultry meat, semi-fat pork, beef liver were used as meat raw materials in the following ratio of components, wt.%:
Mechanical re-poultry meat - 15-30
Bold pork - 15-25
Beef liver - 15-25
Soy isolate - 1.5-3.5
Jerusalem artichoke powder - 1.5-4.0
Starch - 1.5-3
Flaxseed oil - 1-3
Caroline - 0.5-0.8
Vitamin E - 0.3-0.5
Salt - 0.6-0.8
Water - Else
To remove heavy metals, radioactive and carcinogenic substances from the body, Jerusalem artichoke powder was used.

Топинамбур представляет собой сухой продукт переработки клубней топинамбура по патентованным технологиям с сохранением свойств физиологически активных компонентов исходного растительного сырья. Продукт получают из специальных сортов растения с использованием особой агротехники возделывания, уборки и промышленной переработки, выпускают в форме порошка мелкодисперсной фракции. Jerusalem artichoke is a dry product of processing Jerusalem artichoke tubers according to patented technologies while preserving the properties of physiologically active components of the original plant material. The product is obtained from special varieties of plants using special agricultural techniques of cultivation, harvesting and industrial processing, and is produced in the form of a powder of finely divided fraction.

Белковый состав продукта характеризуется разнообразием составляющих аминокислот, в т.ч. незаменимых, которые синтезируются только растениями и не синтезируются в организме человека: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. The protein composition of the product is characterized by a variety of constituent amino acids, including irreplaceable that are synthesized only by plants and are not synthesized in the human body: arginine, valine, histidine, isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, phenylalanine.

Топинамбур не накапливает тяжелые металлы (свинец, ртуть, кадмий, мышьяк) при относительно высоком содержании жизненно важных витаминов, минеральных элементов, особенно кальция, кремния, фосфора, железа, цинка и обладает способностью образовывать прочные комплексы с ионами тяжелых и радиоактивных металлов с последующим выведением их из организма, что подтверждает его перспективность в производстве продуктов детского питания. Jerusalem artichoke does not accumulate heavy metals (lead, mercury, cadmium, arsenic) with a relatively high content of vital vitamins, mineral elements, especially calcium, silicon, phosphorus, iron, zinc and has the ability to form strong complexes with ions of heavy and radioactive metals with subsequent excretion them from the body, which confirms its promise in the production of baby food.

Введение мяса механической дообвалки позволяет нормализовать фосфорно-кальциевый обмен и достичь оптимального соотношения кальция и фосфора, а также обогатить продукт алиментарным кальцием и железом, вследствие перехода в мясо костного мозга. The introduction of meat mechanical bonding allows you to normalize the phosphorus-calcium metabolism and achieve the optimal ratio of calcium and phosphorus, as well as enrich the product with alimentary calcium and iron, due to the transition to bone marrow meat.

Повышенное содержание печени (до 20%) по сравнению с известным продуктом способствует также повышению содержания железа в готовом продукте. The increased liver content (up to 20%) in comparison with the known product also contributes to an increase in the iron content in the finished product.

Каролин (жирорастворимая формула) в составе консервов позволяет обогатить продукт β-каротином. Наряду с провитаминной функцией, β-каротин повышает неспецифическую сопротивляемость организма неблагоприятным факторам окружающей среды и снижает риск проявления заболеваний, вызванных последствиями радиации. Caroline (a fat-soluble formula) in canned food allows enriching the product with β-carotene. Along with provitamin function, β-carotene increases the body's nonspecific resistance to adverse environmental factors and reduces the risk of diseases caused by radiation effects.

Использование пищевого льняного масла связано с высоким содержанием в нем до 65% незаменимой ненасыщенной жирной кислоты - ω₃ (α-линоленовой), которая играет уникальную роль в обмене веществ и регуляции физиологических функций клеток и органов.The use of edible flaxseed oil is associated with a high content in it of up to 65% of the irreplaceable unsaturated fatty acid - ω ₃ (α-linolenic), which plays a unique role in the metabolism and regulation of the physiological functions of cells and organs.

Композицию для производства консервов готовят следующим образом. Composition for the production of canned food is prepared as follows.

Измельченное мясное сырье (свинина, печень говяжья, мясо птицы механической дообвалки) подают в рецептурную мешалку, куда также дозируют все подготовленные компоненты рецептуры (порошок топинамбура, белок соевый изолированный, крахмал, масло льняное, каролин, витамин Е, соль поваренную, воду) и перемешивают в течение 7-15 мин до образования однородной массы. Подготовленную консервную массу фасуют с помощью автоматических наполнителей в металлические банки, герметически укупоривают на вакуум-закаточной машине, моют и направляют на стерилизацию. Chopped meat raw materials (pork, beef liver, poultry meat) are fed into the recipe mixer, where all prepared ingredients of the recipe are also dosed (Jerusalem artichoke powder, isolated soy protein, starch, linseed oil, caroline, vitamin E, table salt, water) and mix for 7-15 minutes until a homogeneous mass is formed. The prepared canned mass is Packed with automatic fillers in metal cans, hermetically sealed on a vacuum seaming machine, washed and sent for sterilization.

Примеры, приведенные в табл. 1, иллюстрируют данную композицию. The examples are given in table. 1 illustrate this composition.

Осуществление композиции в соответствии с соотношениями, приведенными в примерах 1, 2, 3, обеспечивает получение продукта, обладающего лечебными и профилактическими свойствами, рекомендованного для питания детей, страдающих заболеваниями, связанными с радиоактивным загрязнением окружающей среды. The implementation of the composition in accordance with the ratios given in examples 1, 2, 3, provides a product with therapeutic and prophylactic properties, recommended for nutrition of children suffering from diseases associated with radioactive pollution of the environment.

Динамика выведения и накопления цезия-137 у животных в процентах от введенной дозы представлена в табл. 2. The dynamics of excretion and accumulation of cesium-137 in animals as a percentage of the administered dose are presented in table. 2.

Проведенные исследования позволили заключить, что предлагаемые варианты консервов снижают усвоение цезия-137 в кишечнике на 10-12% по сравнению с прототипом, что уменьшает уровень накопления этого изотопа в тропных тканях. Studies have concluded that the proposed canned foods reduce the absorption of cesium-137 in the intestine by 10-12% compared with the prototype, which reduces the level of accumulation of this isotope in tropic tissues.

Оптимизация жирнокислотного состава предлагаемых композиций, достигнутая путем добавления масла льняного, подтверждена результатами, представленными в табл. 3. Optimization of the fatty acid composition of the proposed compositions, achieved by adding linseed oil, is confirmed by the results presented in table. 3.

Источники информации, принятые во внимание
1. ТУ 10-02-01-04-86 "Консервы мясные для питания детей".Sources of information taken into account
1. TU 10-02-01-04-86 "Canned meat for children’s nutrition."

Claims

Composition for the production of canned meat for children, containing meat raw materials, starch, salt and water, characterized in that it additionally contains Jerusalem artichoke powder, soy isolate, linseed oil, caroline, vitamin E, and poultry meat of mechanical re-conditioning , semi-fat pork, beef liver in the following ratio of components, wt. %:
Mechanical re-poultry meat - 15 - 30
Bold pork - 15 - 25
Beef liver - 15 - 25
Soy isolate - 1.5 - 3.5
Jerusalem artichoke powder - 1.5 - 4.0
Starch - 1.5 - 3
Flaxseed oil - 1 - 3
Caroline - 0.5 - 0.8
Vitamin E - 0.3 - 0.5
Salt - 0.6 - 0.8
Water - Else