RU2172339C1

RU2172339C1 - Bitter liqueur

Info

Publication number: RU2172339C1
Application number: RU2000100216/13A
Authority: RU
Inventors: И.Г. Грищенко; В.В. Козлов; Н.Н. Шитикова; И.И. Бурачевский; З.А. Листова; З.Е. Петухова; Г.В. Петрова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Тамбовское спиртоводочное предприятие "ТАЛВИС"
Priority date: 2000-01-11
Filing date: 2000-01-11
Publication date: 2001-08-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: invention relates to bitter liqueur "Tambovskaya starinnaya". Bitter liqueur has the following components, l/1000 dal of ready product: apple-tree leaves an aqueous-spirituous infusion of the 1-st blend, 18-22; oak bark, milfoil, sandy common immortelle an aqueous- spirituous infusion of the 1-st and 2-d blend, 80-85; biologically active addition "GS", 0.2-0.4; cognac, 480-520; port wine. 480-520; 65.8%-th sugar syrup, 80-81 and also: color, 20-26 kg; rectified ethyl alcohol of the highest purity and water, the balance to the proof 43%. Prepared bitter liqueur "Tambovskaya starinnaya" shows the enhanced organoleptic indices and has weak citrus tint in taste and aroma. EFFECT: improved quality and stability, broadened assortment of bitter liqueurs. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой "Тамбовская старинная". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of bitter tinctures "Old Tambov".

Известна настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой I и II слива корицы, кориандра, тысячелистника, бессмертника, ромашки, а также мед натуральный, лимонную кислоту, рябиновый морс, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2111242, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Known bitter tincture containing a water-alcohol infusion of I and II plum cinnamon, coriander, yarrow, immortelle, chamomile, as well as natural honey, citric acid, rowan fruit juice, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid (RF, Patent 2111242, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком ее является наличие большого количества сахара, что ухудшает органолептические показатели настойки. Its disadvantage is the presence of a large amount of sugar, which affects the organoleptic characteristics of tincture.

Известно использование в композициях для настоек дуба в виде плодов или коры (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с. 194, 222). Known use in compositions for tinctures of oak in the form of fruits or bark (Formulations of alcoholic beverages and vodka. M: Light and food industry, 1981, S. 194, 222).

Наиболее близкой к предлагаемой является настойка горькая, содержащая водно-спиртовой настой листьев яблонь и груш I слива, портвейн, коньяк, ванилин, 65,8%-ный сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981 г., с. 227). Closest to the proposed is a bitter tincture containing an aqueous-alcoholic infusion of leaves of apple and pear I plum, port, cognac, vanillin, 65.8% sugar syrup, color and water-alcohol liquid from ethyl alcohol of higher purification and water ( Recipes for alcoholic beverages and vodka. M.: Light and food industry. 1981, S. 227).

Недостатком известной настойки является то, что она обладает невысокими органолептическими показателями и биологической ценностью. A disadvantage of the known tincture is that it has low organoleptic characteristics and biological value.

Техническим результатом предлагаемой настойки является расширение ассортимента настоек горьких, получение настойки с более высокими органолептическими показателями, придание ей во вкусе и аромате едва уловимого цитрусового оттенка на фоне коньячных тонов и повышение стабильности при хранении. The technical result of the proposed tincture is the expansion of the range of bitter tinctures, obtaining tinctures with higher organoleptic characteristics, giving it a taste and aroma of a subtle citrus shade against the background of cognac tones and increasing storage stability.

Технический результат достигается в настойке горькой, содержащей водно-спиртовой настой листьев яблонь I слива, портвейн, коньяк, 65,8%-ный сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, тем, что она дополнительно содержит биологически активную добавку "GS" и водно-спиртовой настой I и II слива коры дуба, тысячелистника, бессмертника песчаного при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой листьев яблони I слива - 18-22
Водно-спиртовой настой I и II слива коры дуба, тысячелистника, бессмертника песчаного - 80-85
Биологически активная добавка "GS" - 0,2-0,4
Коньяк - 480-520
Портвейн - 480-520
Сахарный сироп 65,8%-ный - 80-81
а также, кг:
Колер - 20-26
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное до крепости 43%
Введение в состав настойки биологически активной добавки "GS" обогатит ее минеральным комплексом биологически активных веществ, так как добавка имеет следующий состав:
Литий - 1,60-2,08
Натрий - 0,50-0,64
Калий - 0,20-0,38
Магний - 0,01-0,30
Железо - 0,01-2,0
Цинк - 0,01-0,24
Медь - 0,25-0,35
Марганец - 0,31-0,41
Никель - 0,01-0,10
Бор - 0,01-0,10
Кобальт - 0,01-0,04
Молибден - 0,01-0,18
Ванадий - 0,10-0,13
Фтор - 0,09-0,10
Глицерин - 0,5-0,7
Глицин - 0,1-0,3
ЭДТА - 1,67-2,54
I-(+)-Винно-каменная кислота - 1,80-1,96
Янтарно-каменная кислота - 0,45-0,70
I-(+)-Аскорбиновая кислота - 0,4-0,6
Лимонная кислота - 1,20-1,36
Введение тысячелистника, коры дуба и бессмертника в виде водно-спиртового настоя обогатит настойку эфирными маслами, дубильными и горькими веществами, смолами, способствующими стабилизации напитка, а также провитамином A, витаминами C, K, пектинами, кислотами, крахмалом, белком, красящими веществами и солями калия, кальция, железа и марганца.The technical result is achieved in the tincture of bitter, containing a water-alcohol infusion of leaves of apple trees I plum, port, cognac, 65.8% sugar syrup, color and water-alcohol liquid from ethyl rectified higher purification and water, so that it additionally contains the biologically active additive "GS" and a water-alcohol infusion of I and II plum bark of oak, yarrow, sandwort in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of leaves of apple tree I plum - 18-22
Water-alcohol infusion of I and II plums of oak bark, yarrow, sandwort - 80-85
Dietary supplement "GS" - 0.2-0.4
Cognac - 480-520
Port - 480-520
65.8% sugar syrup - 80-81
as well as kg:
Kohler - 20-26
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - The rest is 43% to the fortress
Introduction to the tincture of the biologically active additive "GS" will enrich it with a mineral complex of biologically active substances, since the additive has the following composition:
Lithium - 1.60-2.08
Sodium - 0.50-0.64
Potassium - 0.20-0.38
Magnesium - 0.01-0.30
Iron - 0.01-2.0
Zinc - 0.01-0.24
Copper - 0.25-0.35
Manganese - 0.31-0.41
Nickel - 0.01-0.10
Boron - 0.01-0.10
Cobalt - 0.01-0.04
Molybdenum - 0.01-0.18
Vanadium - 0.10-0.13
Fluorine - 0.09-0.10
Glycerin - 0.5-0.7
Glycine - 0.1-0.3
EDTA - 1.67-2.54
I - (+) - Tartaric acid - 1.80-1.96
Amber-stone acid - 0.45-0.70
I - (+) - Ascorbic acid - 0.4-0.6
Citric acid - 1.20-1.36
The introduction of yarrow, oak bark and immortelle in the form of a water-alcohol infusion will enrich the tincture with essential oils, tannins and bitter substances, resins that help stabilize the drink, as well as provitamin A, vitamins C, K, pectins, acids, starch, protein, coloring materials and salts of potassium, calcium, iron and manganese.

Синергизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии смол, дубильных веществ и пектинов пряноароматического сырья стабилизируется аромат эфирных масел, ускоряется ассимиляция минеральных элементов в водно-спиртовую среду, с эфирами водки ускоряется образование ароматообразующего комплекса, который смягчает жгучий вкус коньяка и сообщает настойке на фоне сложного коньячного аромата легкий цитрусовый тон, который освежает настойку и гармонизирует ее вкусовые качества. The synergism of the action of the components is that in the presence of resins, tannins and pectins of aromatic raw materials, the aroma of essential oils stabilizes, the assimilation of mineral elements into the aqueous-alcoholic environment is accelerated, the formation of an aroma-forming complex with the esters of vodka is accelerated, which softens the burning taste of cognac and informs the tincture on The complex citric aroma has a light citrus tone, which refreshes the tincture and harmonizes its taste.

Для приготовления настойки горькой "Тамбовская старинная" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды;
- дуб (кора) по ГФ XI ст.3;
- бессмертник песчаный (цветы) по ГФ вып. XI ст. 9;
- тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) по ГФ IX ст. 234 и ФС 42-44-72;
- коньяк крепостью 40-42% по ГОСТ 13741-91;
- портвейн по ГОСТ 7208-93;
- листья яблони, разрешенные и применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- биологически активная добавка "GS" по ТУ 240856 (гигиеническое заключение N 77.99.2.916.П 68.Т 99 от 13.01.1999);
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- колер.For the preparation of the tincture of the bitter "Old Tambov" used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 51232-98 and SanPin 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.36 mol / m ³ for corrected water;
- oak (bark) according to the State Pharmacopoeia XI st. 3;
- immortelle sandy (flowers) according to the Global Fund. XI Art. 9;
- yarrow (tops of flowering stems) according to the State Pharmacopoeia of IX art. 234 and FS 42-44-72;
- cognac with a strength of 40-42% according to GOST 13741-91;
- port according to GOST 7208-93;
- Apple tree leaves, allowed and used by institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia;
- dietary supplement "GS" according to TU 240856 (hygienic conclusion N 77.99.2.916. P 68. T 99 from 01/13/1999);
- granulated sugar in accordance with GOST 21-94 or refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- color.

Технологическая схема производства настойки горькой "Тамбовская старинная" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление настоев растительного сырья;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.The technological scheme for the production of the bitter tincture "Tambovskaya Staryaya" includes the following stages of production:
- alcohol intake;
- water treatment;
- preparation of infusions of plant materials;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

Приготовление водно-спиртового настоя листьев яблони производят однократным их настаиванием с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, а водно-спиртового настоя коры дуба, тысячелистника и бессмертника песчаного - 2-х кратным настаиванием смеси сырья. Preparation of a water-alcohol infusion of apple tree leaves is made by their single infusion with a 50% strength alcohol-water liquid, and an aqueous-alcoholic infusion of oak bark, yarrow and immortelle sand - with 2-fold infusion of a mixture of raw materials.

В купажный чан последовательно вносят водно-спиртовые настои, коньяк, портвейн, спирт-ректификат, часть исправленной воды, биологически активную добавку "GS", сахарный сироп, колер и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. Water-alcohol infusions, brandy, port, rectified spirit, part of the corrected water, GS dietary supplement, sugar syrup, color and the rest of the corrected water are added to the blending mixture in order to bring the blend to the specified volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-30 мин. Mixing of the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components. After re-mixing, the blend is again analyzed.

Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование и розлив. The prepared blend is kept for at least 24 hours, then sent for filtering and bottling.

Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Водно-спиртовой настой листьев яблони I слива - 18-22
Водно-спиртовой настой I и II слива коры дуба, тысячелистника, бессмертника песчаного - 80-85
Биологически активная добавка "GS" - 0,2-0,4
Коньяк - 480-520
Портвейн - 480-520
Сахарный сироп 65,8%-ный - 80-81
а также, кг:
Колер - 20-26
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное до крепости 43%
Примеры 1-3. Настойку горькую "Тамбовская старинная" приготавливают вышеописанным способом. В таблице 1 приведено количественное соотношение купажных ингредиентов, в таблице 2 - сырья, в таблице 3 - приготовление водно-спиртового настоя из смеси пряноароматического сырья.Ready tincture has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Water-alcohol infusion of leaves of apple tree I plum - 18-22
Water-alcohol infusion of I and II plums of oak bark, yarrow, sandwort - 80-85
Dietary supplement "GS" - 0.2-0.4
Cognac - 480-520
Port - 480-520
65.8% sugar syrup - 80-81
as well as kg:
Kohler - 20-26
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - The rest is 43% to the fortress
Examples 1-3. The bitter tincture "Old Tambov" is prepared as described above. Table 1 shows the quantitative ratio of blending ingredients, in table 2 - raw materials, in table 3 - the preparation of water-alcohol infusion from a mixture of aromatic raw materials.

Готовая настойка горькая "Тамбовская старинная" имеет следующие показатели. Ready-made bitter tincture "Tambovskaya ancient" has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость 43%.Physicochemical:
Fortress 43%.

Цветность по ФЭК: при λ = 400 нм и S = 3 мм. FEC color: at λ = 400 nm and S = 3 mm.

D - не менее 0,300. D - not less than 0,300.

Органические:
Цвет - светло-коричневый.Organic:
Color is light brown.

Вкус - полный, слегка жгучий. The taste is full, slightly burning.

Аромат - сложный, с коньячными тонами и едва уловимым цитрусовым оттенком. The aroma is complex, with cognac tones and a subtle citrus shade.

Полученная горькая настойка "Тамбовская старинная" имеет более высокие органолептические показатели и во вкусе и аромате едва уловимый цитрусовый тон, стабильна при хранении. Данная настойка позволяет расширить ассортимент горьких настоек. The resulting bitter tincture "Tambovskaya Srednaya" has higher organoleptic characteristics and, in taste and aroma, a subtle citrus tone, is stable during storage. This tincture allows you to expand the range of bitter tinctures.

Claims

Bitter tincture containing water-alcohol tincture of apple-tree leaves I plum, port, cognac, 65.8% sugar syrup, color and water-alcohol liquid from ethyl rectified higher purification and water, characterized in that it additionally contains biologically active GS additive and water-alcohol infusion of I and II plum bark of oak, yarrow and immortelle sand in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of leaves of apple tree I plum - 18 - 22
Water-alcohol infusion of I and II plums of oak bark, yarrow, sandy immortelle - 80 - 85
Dietary supplement "GS" - 0.2 - 0.4
Cognac - 480 - 520
Port - 480 - 520
Sugar syrup 65.8% - 80 - 81
as well as kg
Kohler - 20 - 26
Rectified ethyl alcohol of the highest purity - The rest is up to the fortress 43% 0