RU2171276C1 - Composition of components of strong alcoholic drink taffia - Google Patents
Composition of components of strong alcoholic drink taffia Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171276C1 RU2171276C1 RU2000101986A RU2000101986A RU2171276C1 RU 2171276 C1 RU2171276 C1 RU 2171276C1 RU 2000101986 A RU2000101986 A RU 2000101986A RU 2000101986 A RU2000101986 A RU 2000101986A RU 2171276 C1 RU2171276 C1 RU 2171276C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- vol
- per
- less
- rum
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к одному из видов крепких алкогольных напитков (таффиям), получаемым смешением, с ароматическими и вкусовыми ингредиентами. The invention relates to the distillery industry, and in particular to one of the types of strong alcoholic beverages (taffia) obtained by mixing with aromatic and flavoring ingredients.
Известна композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка, содержащая купаж нескольких спиртов, получаемых из различных видов виноградного сырья, и воду (1). A known composition of the ingredients of a strong alcoholic beverage containing a blend of several alcohols obtained from various types of grape raw materials, and water (1).
Недостатками композиции данного напитка являются сложность и большая длительность технологического процесса производства. The disadvantages of the composition of this drink are the complexity and long duration of the manufacturing process.
Известна также композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка, количественное соотношение ингредиентов которой выбирается из расчета заданной в формуле изобретения концентрации (2). Also known is the composition of the ingredients of a strong alcoholic beverage, the quantitative ratio of the ingredients of which is selected based on the concentration specified in the claims (2).
Недостатками композиции этого напитка является неопределенность количества наиболее распространенных примесей, что может приводить к непредсказуемому разбросу вкусовых качеств и аромата напитка. The disadvantages of the composition of this drink is the uncertainty in the amount of the most common impurities, which can lead to an unpredictable spread in the taste and aroma of the drink.
Кроме того, известна композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка, содержащая два вида спиртов, одним из которых является ромовый спирт, и умягченную питьевую воду (3). In addition, the composition of the ingredients of a strong alcoholic drink is known, containing two types of alcohols, one of which is rum alcohol and softened drinking water (3).
Недостатками композиции этого напитка являются высокая стоимость в связи со сложностью технологического процесса производства, а также неопределенность соотношения ингредиентов и содержания примесей, что отрицательно влияет на органолептические свойства напитка. The disadvantages of the composition of this drink are the high cost due to the complexity of the technological process of production, as well as the uncertainty in the ratio of ingredients and the content of impurities, which negatively affects the organoleptic properties of the drink.
Задачей изобретения является расширение ассортимента высококачественных крепких алкогольных напитков (таффий) при одновременном удешевлении технологического процесса производства и расширении круга возможных потребителей напитка. The objective of the invention is to expand the range of high-quality strong alcoholic beverages (taffia) while reducing the cost of the manufacturing process and expanding the range of possible consumers of the drink.
Технический результат, получаемый при осуществлении изобретения, состоит в создании оригинального крепкого алкогольного напитка, обладающего не ярко выраженным сладковато терпким ароматом, напоминающим запах листьев дальневосточного лимонника, и ромовым мягким вкусом, за счет наиболее целесообразного соотношения используемых ингредиентов с одновременным оптимальным содержанием примесей, положительно влияющих при этих условиях на органолептические свойства напитка. The technical result obtained by the implementation of the invention is to create an original strong alcoholic drink with a pronounced sweet tart aroma, reminiscent of the smell of leaves of the Far Eastern lemongrass, and rum mild flavor, due to the most appropriate ratio of the ingredients used with an optimal impurity content that positively affects under these conditions, on the organoleptic properties of the drink.
Сущность изобретения заключается в том, что композиция ингредиентов крепкого алкогольного напитка, содержащая два вида спиртов, одним из которых является ромовый спирт, и умягченную питьевую воду, добавляемую до требуемой крепости, в качестве одного из спиртов содержит спирт свекловично-сахарной мелассы крепостью не ниже 96 об.% с концентрацией примесей: альдегидов до 65 мг на л, сивушных масел до 195 мг на л, эфиров до 130 мг на л, а в качестве ромового спирта - тростниково-сахарный ромовый спирт крепостью не ниже 80 об. % или спирт из сиропа тростниково-сахарной мелассы крепостью не ниже 80 об. % с концентрацией примесей: альдегидов до 112 мг на л, сивушных масел до 340 мг на л, эфиров до 225 мг на л, при следующем соотношении ингредиентов:
тростниково-сахарный ромовый спирт крепостью не ниже 80 об.% или спирт из сиропа тростниково-сахарной мелассы крепостью не ниже 80 об.%, в % к объему - 30-50
спирт свекловично-сахарной мелассы крепостью не ниже 96 об.%, в % к объему - 50-70
умягченная питьевая вода до крепости 27 - 50 об.% - остальное
и следующей концентрации примесей в напитке:
альдегидов, мг на л - до 10
сивушных масел, мг на л - 4-30
эфиров, мг на л - 4,5-20
Кроме того, композиция может дополнительно содержать сироп фруктозы в количестве 200 - 350 кг на 1000 дал, а также плодовый ароматизатор ореха колы, ананаса, апельсина или ванили.The essence of the invention lies in the fact that the composition of the ingredients of a strong alcoholic drink containing two types of alcohols, one of which is rum alcohol, and softened drinking water added to the required strength, contains sugar beet molasses alcohol with a strength of not less than 96 as one of the alcohols vol.% with a concentration of impurities: aldehydes up to 65 mg per l, fusel oils up to 195 mg per l, ethers up to 130 mg per l, and cane sugar rum alcohol with a strength of at least 80 vol. % or alcohol from cane-sugar molasses syrup with a strength of at least 80 vol. % with a concentration of impurities: aldehydes up to 112 mg per l, fusel oils up to 340 mg per l, esters up to 225 mg per l, in the following ratio of ingredients:
cane-sugar rum alcohol with a strength of not less than 80 vol.% or alcohol from cane-sugar molasses syrup with a strength of not less than 80 vol.%, in% by volume - 30-50
sugar beet molasses alcohol with a strength of not less than 96 vol.%, in% by volume - 50-70
softened drinking water to a fortress of 27 - 50 vol.% - the rest
and the following concentration of impurities in the drink:
aldehydes, mg per l - up to 10
fusel oils, mg per liter - 4-30
esters, mg per l - 4.5-20
In addition, the composition may additionally contain fructose syrup in an amount of 200 - 350 kg per 1000 dal, as well as fruit flavoring of cola, pineapple, orange or vanilla.
Таким образом, композиция таффии включает в себя два вида спиртов, полученных с помощью разных технологических процессов, исходным сырьем для одного из которых является сахарная свекла, а для другого - сахарный тростник, т. е. два вида растительного сырья, произрастающих, как правило, в разных климатических условиях. При этом каждый из спиртов должен иметь заранее известное значение концентрации упомянутых примесей, а окончательное соотношение ингредиентов (в допустимых пределах) выбирается исходя из расчета, подтверждающего получение из имеющихся ингредиентов напитка с заданной крепостью и концентрацией примесей. Thus, the composition of taffia includes two types of alcohols obtained using different technological processes, the raw material for one of which is sugar beet, and for the other is sugar cane, that is, two types of plant materials that grow, as a rule, in different climatic conditions. In this case, each of the alcohols must have a known concentration of the mentioned impurities, and the final ratio of the ingredients (within acceptable limits) is selected based on the calculation confirming the receipt of a drink from the available ingredients with a given strength and concentration of impurities.
Концентрация примесей рассчитывается в следующем порядке:
1. Определяется масса каждой из примесей в одном и в другом спирте как произведение объема спирта на массовую концентрацию примеси.The concentration of impurities is calculated in the following order:
1. The mass of each of the impurities in one and the other alcohol is determined as the product of the volume of alcohol and the mass concentration of the impurity.
2. Определяется общая масса каждой из примесей в напитке как сумма соответствующих масс примесей в смешиваемых спиртах. 2. The total mass of each of the impurities in the drink is determined as the sum of the corresponding masses of impurities in the mixed alcohols.
3. Определяется концентрация каждой из примесей в напитке как частное от деления общей массы примеси на объем напитка. 3. The concentration of each of the impurities in the drink is determined as the quotient of the total mass of the impurity divided by the volume of the drink.
4. В том случае, если полученная расчетом концентрация одной или нескольких примесей в напитке выходит за заданные для нее пределы, следует использовать по меньшей мере один из спиртов с иной концентрацией примесей либо изменить соотношение объемов спиртов в напитке, либо изменить крепость напитка (т.е. количество воды), либо поменять несколько из указанных исходных параметров, с соответствующим поверочным расчетом по пп. 1-3. 4. In the event that the concentration of one or several impurities obtained in the calculation is beyond the limits specified for it, at least one of the alcohols with a different concentration of impurities should be used either to change the ratio of the volumes of alcohols in the drink or to change the strength of the drink (t. e. the amount of water), or to change several of the indicated initial parameters, with the corresponding verification calculation according to paragraphs. 1-3.
В качестве максимально допустимых значений концентрации примесей в каждом из спиртов выше указаны значения, рассчитанные из условного предположения, что все примеси содержатся только в одном из спиртов при минимальном процентном содержании этого спирта и минимальной крепости напитка, т.е. максимальном количестве воды в напитке. Использование спирта с превышением максимальных допустимых значений концентрации примесей исключает возможность получения заданной концентрации примесей в напитке, даже в том случае, когда во втором спирте примеси полностью отсутствуют. As the maximum allowable concentration values of impurities in each of the alcohols, the above values are calculated based on the conditional assumption that all impurities are contained in only one of the alcohols with a minimum percentage of this alcohol and a minimum strength of the drink, i.e. the maximum amount of water in the drink. The use of alcohol in excess of the maximum allowable concentration of impurities eliminates the possibility of obtaining a given concentration of impurities in the drink, even when in the second alcohol impurities are completely absent.
Крепкий алкогольный напиток таффию готовят в герметичных резервуарах путем тщательного перемешивания одного из указанных спиртов с другим в предусмотренном соотношении до получения однородного состояния. Taffia strong alcoholic beverage is prepared in sealed tanks by thoroughly mixing one of these alcohols with the other in the prescribed ratio until a homogeneous state is obtained.
Полученный спиртовой купаж дополняют умягченной питьевой водой до требуемой крепости напитка, вводят, при необходимости, сироп фруктозы и/или ароматизатор и также тщательно перемешивают. The resulting alcohol blend is supplemented with softened drinking water to the desired strength of the drink, if necessary, fructose syrup and / or flavor are introduced and also thoroughly mixed.
Допустимое отклонение крепости получаемого напитка составляет ± 0,2%. The permissible deviation of the strength of the resulting beverage is ± 0.2%.
На различных стадиях приготовления возможна оклейка, отдых, обработка холодом или теплом, что позволяет разнообразить характеристики очередных партий получаемого напитка. At various stages of preparation gluing, rest, cold or heat treatment is possible, which allows to diversify the characteristics of the next batches of the resulting drink.
Умягченную питьевую воду получают известными способами из питьевой воды по ГОСТ 2874-82, например, путем очистки ионообменными смолами, Na-катионовой или известково-содовой обработки. Softened drinking water is obtained by known methods from drinking water according to GOST 2874-82, for example, by purification with ion-exchange resins, Na-cationic or lime-soda treatment.
Из полученной партии напитка отбираются пробы для контроля содержания примесей и проверки органолептических показателей. Samples are taken from the resulting batch of the beverage to control the content of impurities and verify organoleptic characteristics.
В частных случаях реализации композиция ингредиентов напитка таффии может быть следующей:
Пример 1.In particular cases of implementation, the composition of the ingredients of the taffia beverage may be as follows:
Example 1
Спирт свекловично-сахарной мелассы, л - 650
с содержанием примесей:
альдегидов, мг на л - 20
сивушных масел, мг на л - 100
эфиров, мг на л - 40
Тростниково-сахарный ромовый спирт, л - 350
с содержанием примесей:
альдегидов, мг на л - 10
сивушных масел, мг на л - 20
эфиров, мг на л - 20
Умягченная питьевая вода на крепость 35 об.%, л - 1600
Сироп фруктозы, кг - 75
Всего напитка, л - 2600
с содержанием примесей:
альдегидов, мг на л - 6,35
сивушных масел, мг на л - 27,7
эфиров, мг на л - 12,7
Пример 2.Beet-sugar molasses alcohol, l - 650
containing impurities:
aldehydes, mg per l - 20
fusel oils, mg per l - 100
esters, mg per l - 40
Cane-sugar rum alcohol, l - 350
containing impurities:
aldehydes, mg per l - 10
fusel oils, mg per l - 20
esters, mg per l - 20
Softened drinking water at a strength of 35 vol.%, L - 1600
Fructose Syrup, kg - 75
Total drink, l - 2600
containing impurities:
aldehydes, mg per l - 6.35
fusel oils, mg per l - 27.7
esters, mg per l - 12.7
Example 2
Спирт свекловично-сахарной мелассы, л - 500
с содержанием примесей:
альдегидов, мг на л - 15
сивушных масел, мг на л - 80
эфиров, мг на л - 30
Спирт из сиропа тростниковосахарной мелассы, л - 500
с содержанием примесей:
альдегидов, мг на л - 15
сивушных масел, мг на л - 20
эфиров, мг на л - 25
Умягченная питьевая вода на крепость 50%, л - 760
Сироп фруктозы, кг - 50
Ароматизатор ананаса, кг - 2
Всего напитка, л - 1760
с содержанием примесей:
альдегидов, мг на л - 8,5
сивушных масел, мг на л - 28,4
эфиров, мг на л - 15,6
При всех соотношениях ингредиентов, находящихся в заданных пределах, крепкий алкогольный напиток таффия имеет следующие органолептические показатели:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних частиц и включений;
цвет - бесцветный прозрачный;
вкус - ромовый, мягкий;
аромат - не ярко выраженный сладковато терпкий, напоминающий запах листьев дальневосточного лимонника (округленный слабый), при добавлении ароматизаторов - ароматизированный.Beet-sugar molasses alcohol, l - 500
containing impurities:
aldehydes, mg per l - 15
fusel oils, mg per l - 80
esters, mg per l - 30
Alcohol from cane syrup sugar molasses, l - 500
containing impurities:
aldehydes, mg per l - 15
fusel oils, mg per l - 20
esters, mg per l - 25
Softened drinking water at a strength of 50%, l - 760
Fructose Syrup, kg - 50
Pineapple flavor, kg - 2
Total drink, l - 1760
containing impurities:
aldehydes, mg per l - 8.5
fusel oils, mg per liter - 28.4
esters, mg per l - 15.6
With all the ratios of the ingredients within the specified limits, a strong alcoholic drink taffia has the following organoleptic characteristics:
appearance - a clear liquid without foreign particles and inclusions;
color - colorless transparent;
taste - rum, soft;
aroma - not pronounced sweetish tart, reminiscent of the smell of leaves of the Far Eastern lemongrass (rounded weak), with the addition of flavors - aromatic.
Кислотность воды в напитке соответствует рH 5 - 8,5. The acidity of the water in the drink corresponds to pH 5 - 8.5.
Концентрация примесей (по результатам анализа) составляет, мг/л:
Альдегидов - до 10
Сивушных масел - 4-30
Эфиров - 4,5-20
Конкретные значения концентрации примесей, как указано выше, зависят от варианта выполнения композиции, но находятся в указанных пределах.The concentration of impurities (according to the results of the analysis) is, mg / l:
Aldehydes - up to 10
Fusel oils - 4-30
Ethers - 4.5-20
The specific concentration of impurities, as described above, depends on the embodiment of the composition, but are within the specified limits.
Учитывая реальный диапазон возможных вариантов приготовления, крепкий алкогольный напиток таффия может иметь широкую группу коммерческих исполнений, обозначаемых при реализации на этикетках: экстра, особая, специальная, легкая, ароматизированная, чистая, люксовая и т.д. Тем самым расширяется ассортимент продукции и учитываются вкусы широкого круга возможных покупателей. Given the real range of possible cooking options, a taffia strong alcoholic drink can have a wide group of commercial designs, indicated on labels: extra, special, special, light, flavored, pure, luxury, etc. Thereby expanding the range of products and taking into account the tastes of a wide range of potential customers.
Напиток таффия разливается в бутылочки емкостью от 0,04 до 3,0 л обесцвеченного стекла либо пластика специальной формы. Taffia drink is poured into bottles with a capacity of 0.04 to 3.0 liters of bleached glass or a special form of plastic.
При определении полноты налива за нормальную температуру принимают 20oC.When determining the completeness of filling for a normal temperature take 20 o C.
Отклонение при наливе может составлять до 6,5%. Бутылочки с напитком таффия укупориваются стандартной винтовой алюминиевой пробкой либо пластмассовой, в том числе с дозатором. Deviation during filling can be up to 6.5%. Taffia drink bottles are sealed with a standard screw aluminum stopper or a plastic stopper, including a dispenser.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР N 1824436, 1993 г.Sources of information
1. Copyright certificate of the USSR N 1824436, 1993
2. Патент РФ N 2059697, 1996 г. 2. RF patent N 2059697, 1996
3. Шитов А. М. Приготовление целебных спиртных напитков. - М.: АОЗТ Инпро-рес, 1996, с. 113 (прототип). 3. Shitov A. M. Preparation of medicinal alcoholic beverages. - M .: AOZT Inpro-res, 1996, p. 113 (prototype).
Claims (2)
Тростниково-сахарный ромовый спирт крепостью не ниже 80 об.% или спирт из сиропа тростниково-сахарной мелассы крепостью не ниже 80 об.% в % к объему - 30 - 50
Спирт свекловично-сахарной мелассы крепостью не ниже 96 об.% в % к объему - 50 - 70
Умягченная питьевая вода до крепости 27 - 50 об.% - Остальное
и следующей концентрации примесей в напитке:
Альдегидов, мг на л - До 10
Сивушных масел, мг на л - 4 - 30
Эфиров, мг на л - 4,5 - 20
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сироп фруктозы в количестве 200 - 350 кг на 1000 дал.1. The composition of the ingredients of a strong alcoholic drink of taffia, containing two types of alcohols, one of which is rum alcohol, and softened drinking water added to the required strength, characterized in that as one of the alcohols it contains sugar beet-molasses alcohol with a strength of not less than 96 vol.% With a concentration of impurities: aldehydes up to 65 mg per l, fusel oils up to 195 mg per l, ethers up to 130 mg per l, and as rum alcohol - cane-sugar rum alcohol with a strength of at least 80 vol.% Or alcohol from reed-sah syrup hydrochloric molasses strength of not lower than 80% of the concentration of impurities. aldehydes to 112 mg per liter, fusel oils to 340 mg per liter, ethers of up to 225 mg per liter, with the following ratio of ingredients:
Cane-sugar rum alcohol with a strength of not less than 80 vol.% Or alcohol from cane-sugar molasses syrup with a strength of not less than 80 vol.% In% by volume - 30 - 50
Beet-sugar molasses alcohol with a strength of at least 96 vol.% In% by volume - 50 - 70
Softened drinking water to a fortress of 27 - 50 vol.% - The rest
and the following concentration of impurities in the drink:
Aldehydes, mg per l - Up to 10
Fusel oils, mg per liter - 4 - 30
Ethers, mg per liter - 4.5 - 20
2. The composition according to claim 1, characterized in that it further comprises fructose syrup in an amount of 200 to 350 kg per 1000 dal.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000101986A RU2171276C1 (en) | 2000-01-28 | 2000-01-28 | Composition of components of strong alcoholic drink taffia |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000101986A RU2171276C1 (en) | 2000-01-28 | 2000-01-28 | Composition of components of strong alcoholic drink taffia |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2171276C1 true RU2171276C1 (en) | 2001-07-27 |
Family
ID=20229849
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000101986A RU2171276C1 (en) | 2000-01-28 | 2000-01-28 | Composition of components of strong alcoholic drink taffia |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2171276C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2725691C1 (en) * | 2019-06-07 | 2020-07-03 | Андрей Михайлович Черников | Method for production of alcoholic beverage |
-
2000
- 2000-01-28 RU RU2000101986A patent/RU2171276C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Шитов А.М. Приготовление целебных спиртных напитков. - М.: АОЗТ Инпро-рес, 1996, с. 113. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2725691C1 (en) * | 2019-06-07 | 2020-07-03 | Андрей Михайлович Черников | Method for production of alcoholic beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI573868B (en) | Alcoholic beverages containing juices containing fruit juice | |
| US9879209B2 (en) | Vertical palate wine making process | |
| US20050048175A1 (en) | Apparatus for production of an alcoholic beverage | |
| JP7281277B2 (en) | Beer-taste beverage, method for producing beer-taste beverage, and method for improving flavor of beer-taste beverage | |
| RU2145344C1 (en) | Composition for strong alcoholic drink | |
| RU2171276C1 (en) | Composition of components of strong alcoholic drink taffia | |
| JP7081897B2 (en) | Alcoholic beverages, methods for producing alcoholic beverages and methods for improving the pungent taste of alcoholic beverages containing distilled alcohol | |
| JP7186548B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP2018183124A (en) | Beer-like sparkling drink, and method of manufacturing the same | |
| DE3217011A1 (en) | Process for the production of a beverage from wheat beer, in particular yeast wheat beer | |
| CN112771145A (en) | High-alcohol beverage, method for producing same, and method for improving flavor of high-alcohol beverage | |
| JP6708499B2 (en) | Packaged beverage containing wood component and carbon dioxide | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| DE10236840A1 (en) | A novel drink comprises vodka, lime or lemon syrup, tequila, rum, gin and ginger ale | |
| RU2077569C1 (en) | Method of alcohol maturation for cognac-like drink preparing | |
| RU2115711C1 (en) | Wine drink | |
| RU2046826C1 (en) | Alcoholic beverage production method | |
| RU2031924C1 (en) | Method for strong drink production | |
| JP7361463B2 (en) | alcoholic drinks | |
| RU2248391C2 (en) | Method for manufacturing alcohol-containing drink | |
| RU2067614C1 (en) | Method of wine drink making | |
| SU661010A1 (en) | Method of producing brandy | |
| JP2022077736A (en) | Alcoholic beverage | |
| SU968065A1 (en) | Composition for punch | |
| AU2022213597A1 (en) | Fruit juice-containing undiluted sake |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100129 |