RU2170019C2 - Wheat bread production method - Google Patents
Wheat bread production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170019C2 RU2170019C2 RU99114430A RU99114430A RU2170019C2 RU 2170019 C2 RU2170019 C2 RU 2170019C2 RU 99114430 A RU99114430 A RU 99114430A RU 99114430 A RU99114430 A RU 99114430A RU 2170019 C2 RU2170019 C2 RU 2170019C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- calcium chloride
- flour
- dough
- soya
- whey
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано, в частности, в процессе приготовления хлеба повышенной биологической и пищевой ценности. The invention relates to the baking industry and can be used, in particular, in the process of making bread of high biological and nutritional value.
Известен способ производства пшеничного хлеба, включающий смешивание части муки, воды, компонентов, предусмотренных рецептурой, и молочной сыворотки до получения гомогенной массы, ее взбивание, внесение оставшейся части муки и замес теста. При этом муку для получения гомогенной массы вводят в количестве, обеспечивающем влажность смеси 60-70%; молочную сыворотку вносят на последней стадии приготовления массы, а в конце замеса теста в него добавляют соевую муку или соевые концентраты, или их изоляты [1]. A known method for the production of wheat bread, including mixing part of the flour, water, components provided for in the recipe, and whey to obtain a homogeneous mass, whipping it, making the rest of the flour and kneading the dough. While flour to obtain a homogeneous mass is introduced in an amount that ensures the humidity of the mixture 60-70%; whey is introduced at the last stage of mass preparation, and at the end of the dough kneading, soy flour or soy concentrates, or their isolates, are added to it [1].
Этот способ имеет следующие недостатки. Введение операций гомогенизации и взбивания массы требует наличия дополнительного оборудования (гомогенизатора, машины для взбивания теста), что усложняет технологический процесс изготовления хлеба и практически исключает возможность проведения непрерывного тестоведения. This method has the following disadvantages. The introduction of operations of homogenization and whipping of the mass requires the presence of additional equipment (homogenizer, machine for whipping the dough), which complicates the technological process of making bread and virtually eliminates the possibility of continuous testing.
Известен способ производства пшеничного хлеба, предусматривающий замес теста путем смешивания муки, воды, молочной сыворотки, соевой обезжиренной муки и добавление в рецептуру длинноцепочной N-ацилглутаминовой кислоты в количестве 0,3-0,5% от общей массы муки. Молочную сыворотку и соевую обезжиренную муку вводят в количестве 15,0-15,5% каждую от массы муки. Замес теста производят в две стадии, перед первой молочную сыворотку разбавляют водой в соотношении 1:2,0-2,5, а перед второй длинноцепочную N- ацилглутаминовую кислоту растворяют в оставшейся по рецептуре воде и в полученный раствор вводят соевую обезжиренную муку [2]. A known method for the production of wheat bread, involving kneading dough by mixing flour, water, whey, skimmed soybean flour and adding to the formulation of long-chain N-acylglutamic acid in an amount of 0.3-0.5% of the total mass of flour. Whey and soy fat-free flour are introduced in an amount of 15.0-15.5% each by weight of the flour. Kneading the test is carried out in two stages, before the first whey is diluted with water in a ratio of 1: 2.0-2.5, and before the second, long-chain N-acylglutamic acid is dissolved in the remaining water according to the recipe and soybean skim flour is added to the resulting solution [2] .
Указанному способу также свойственны недостатки. The specified method also has disadvantages.
Так, высокая дозировка в узком интервале молочной сыворотки, равном 15,0-15,5%, ограничивает область применения способа, так как для ряда изделий, особенно из муки высшего сорта, конечная кислотность хлеба ограничена 2,5 градусами. И, наоборот, слишком малый процент добавки N-ацилглутаминовой кислоты затрудняет процесс механизации ее дозировки и последнюю приходится проводить вручную, а для растворения в воде требуется специальное оборудование. So, a high dosage in a narrow range of whey equal to 15.0-15.5%, limits the scope of the method, since for a number of products, especially from premium flour, the final acidity of the bread is limited to 2.5 degrees. And, conversely, a too small percentage of the addition of N-acylglutamic acid complicates the process of mechanizing its dosage and the latter must be carried out manually, and special equipment is required to dissolve in water.
Известен способ замеса теста, при котором используется пищевая композиция, содержащая муку, растворимые в воде сахар, соль, пищевой фильтрат сои, растворимый компонент на основе пшеницы и лецитин сои [3]. A known method of kneading dough, which uses a food composition containing flour, water-soluble sugar, salt, soybean food filtrate, a soluble component based on wheat and soya lecithin [3].
И этот способ с использованием пищевой композиции, при котором на замес теста кроме традиционных компонентов применяют пищевой фильтрат сои, растворимый компонент на основе пшеницы и лецитин сои, также имеет недостатки, обусловленные сложностью получения перечисленных компонентов, их высокой стоимостью, что ограничивает возможность массового производства и потребительского спроса. And this method using a food composition, in which, in addition to traditional components, a soya filtrate, a soluble component based on wheat and soya lecithin, are also used for kneading dough, it also has drawbacks due to the complexity of obtaining these components, their high cost, which limits the possibility of mass production and consumer demand.
Ближайшим техническим решением к предложенному является способ производства пшеничного хлеба, предусматривающий замес теста из муки, дрожжевого раствора, солевого раствора, соевого молока, взятого в количестве 10-25% от общей массы муки в тесте и которое вводят при температуре 25-27oC в конце замеса теста [4].The closest technical solution to the proposed one is a method for the production of wheat bread, involving kneading dough from flour, yeast solution, saline, soy milk, taken in an amount of 10-25% of the total mass of flour in the dough and which is introduced at a temperature of 25-27 o C the end of the dough kneading [4].
Однако и этот способ не лишен недостатков. Наличие операции брожения дрожжей в течение 10-15 мин увеличивает процесс приготовления теста, а необходимость поддержания температуры соевого молока в пределах 25-27oC требует наличия дополнительного оборудования. Кроме того, высокая рецептурная дозировка соевого молока повышает стоимость хлеба и хлебобулочных изделий, что экономически нецелесообразно.However, this method is not without drawbacks. The presence of a yeast fermentation operation for 10-15 minutes increases the process of preparing the dough, and the need to maintain the temperature of soy milk within 25-27 o C requires additional equipment. In addition, a high prescription dosage of soy milk increases the cost of bread and bakery products, which is not economically feasible.
Технический результат предлагаемого способа заключается в удешевлении и упрощении производства пшеничного хлеба с сохранением качественных показателей. The technical result of the proposed method is to reduce the cost and simplify the production of wheat bread while maintaining quality indicators.
Этот результат достигается за счет того, что в рецептуре приготовления хлеба в качестве соевого компонента используют соевую сыворотку с наличием в ее составе хлористого кальция. Причем соевая сыворотка используется в качестве 5-15% от общей массы муки, а хлористый кальций составляет от 1,5-3,5% от общей массы соевой сыворотки. This result is achieved due to the fact that in the recipe for the preparation of bread, soy whey with the presence of calcium chloride in its composition is used as a soy component. Moreover, soya serum is used as 5-15% of the total mass of flour, and calcium chloride is from 1.5-3.5% of the total weight of soya serum.
Соевая сыворотка представляет собой кисловатую зеленовато-желтоватого цвета жидкость с легким привкусом бобов. Она содержит в своем составе полноценные растительные белки, хорошо сбалансированные по наличию важнейших аминокислот, в том числе и незаменимых (см. табл. 1), и в первую очередь из них следует выделить лизин как аминокислоту, являющуюся лимитирующей для мучных изделий. В соевой сыворотке содержатся минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, магний и витамины B1, B2, а также никотиновая кислота. Находящаяся в составе соевой сыворотки добавка хлористого кальция обеспечивает благоприятное соотношение кальция к фосфору, равное 6,6:1, при котором усиливается усвоение кальция организмом человека при употреблении хлеба и хлебобулочных изделий.Soya serum is an acidic, greenish-yellowish liquid with a slight smack of beans. It contains complete plant proteins, well balanced by the presence of the most important amino acids, including essential amino acids (see Table 1), and first of all, lysine should be distinguished as an amino acid that is limiting for flour products. Soya serum contains minerals such as potassium, calcium, phosphorus, iron, magnesium and vitamins B 1 , B 2 , as well as nicotinic acid. The calcium chloride additive in soya serum provides a favorable ratio of calcium to phosphorus equal to 6.6: 1, which enhances the absorption of calcium by the human body when eating bread and bakery products.
Перечисленные выше белковые и минеральные вещества стимулируют жизнедеятельность бродильной микрофлоры. Кислоты, содержащиеся в соевой сыворотке, положительно влияют на физические свойства клейковины. Соевая сыворотка ускоряет созревание теста, улучшает его подъемную силу, разрыхленность, газоудерживающую способность, формоустойчивость тестовых заготовок, улучшает значительно качество готовых изделий по пористости, объему, цвету мякиша, окраске корки, замедляет черствение, повышает пищевую и биологическую ценность хлеба (см. табл. 2,3 и 4). The protein and mineral substances listed above stimulate the vital activity of fermentative microflora. Acids contained in soya serum have a positive effect on the physical properties of gluten. Soya serum accelerates the maturation of the dough, improves its lifting force, looseness, gas retention ability, shape stability of dough pieces, significantly improves the quality of finished products by porosity, volume, color of the crumb, color of the crust, slows down stagnation, increases the nutritional and biological value of bread (see table. 2,3 and 4).
Сравнение заявляемого технического решения с прототипом, наличие неизвестных отличительных признаков в формуле изобретения позволяют установить соответствие его критерию "новизна". Comparison of the claimed technical solution with the prototype, the presence of unknown distinctive features in the claims allow us to establish compliance with its criterion of "novelty."
Сущность предлагаемого способа не является очевидной, так как наличие в отличительной части формулы изобретения нового признака, в соответствии с которым в качестве соевого компонента в рецептуре производства пшеничного хлеба используют соевую сыворотку с добавлением хлористого кальция в определенном соотношении, представляет собой неизвестную совокупность признаков с получением нового технического результата, отмеченного выше. The essence of the proposed method is not obvious, since the presence in the distinctive part of the claims of a new feature, according to which soy whey with the addition of calcium chloride in a certain ratio is used as a soy component in a wheat bread production recipe, is an unknown combination of features to produce a new technical result noted above.
Это позволяет утверждать, что предлагаемое техническое решение производства пшеничного хлеба обладает новыми свойствами, а следовательно, и изобретательским уровнем. This allows us to argue that the proposed technical solution for the production of wheat bread has new properties, and therefore, inventive step.
Способ приготовления пшеничного хлеба осуществляется следующим образом. A method of making wheat bread is as follows.
Замешивают тесто из пшеничной муки высшего сорта, поваренной соли, сахара-песка, воды с добавлением соевой сыворотки, обогащенной хлористым кальцием. Хлористый кальций предварительно вводят в соевую сыворотку в количестве 15-35 г на 1 л. Обогащенная сыворотка может использоваться в рецептуре пшеничного хлеба и как остаточный продукт производства соевого творога или сыра, при котором в 15 л фильтрата соевого молока добавляют 250-500 г хлористого кальция соответственно. Knead the dough from premium wheat flour, salt, granulated sugar, water with the addition of soy whey enriched with calcium chloride. Calcium chloride is previously introduced into soya serum in an amount of 15-35 g per 1 liter. Enriched whey can be used in wheat bread recipe and as a residual product of the production of bean curd or cheese, in which 250-500 g of calcium chloride are added to 15 l of soy milk filtrate, respectively.
После замеса тесто направляют на брожение до достижения им кислотности в 3 градуса. Выбродившее тесто делят на куски, проводят окончательную расстойку и выпекают при 200-220oC в течение 35-45 мин.After kneading, the dough is sent to fermentation until it reaches an acidity of 3 degrees. The fermented dough is divided into pieces, the final proofing is carried out and baked at 200-220 o C for 35-45 minutes
Пример 1. (Количественные показатели соевой сыворотки с добавкой хлористого кальция имеют величину меньше допустимого предела). Example 1. (Quantitative indicators of soya serum with the addition of calcium chloride have a value less than the allowable limit).
Замешивают тесто из 100 кг пшеничной муки высшего сорта, 2 кг прессованных дрожжей, 1,5 кг соли, 1 кг сахара-песка, расчетного количества воды и 2 кг соевой сыворотки с содержанием 30 г хлористого кальция при 25-27oC. Тесто бродит в течение 180 мин при 28-30oC, после чего его разделывают и расстаивают в течение 40-50 мин при 35-40oC и относительной влажности 80%. Выпекают хлеб при 200-220oC в течение 25-45 мин.Knead the dough from 100 kg of premium wheat flour, 2 kg of pressed yeast, 1.5 kg of salt, 1 kg of granulated sugar, the calculated amount of water and 2 kg of soy whey with a content of 30 g of calcium chloride at 25-27 o C. The dough roams for 180 minutes at 28-30 o C, after which it is cut and placed for 40-50 minutes at 35-40 o C and a relative humidity of 80%. Bake bread at 200-220 o C for 25-45 minutes
Показатели качества полученного хлеба приведены в табл. 3. Quality indicators of the obtained bread are given in table. 3.
Пример 2. (Количественные показатели соевой сыворотки с добавкой хлористого кальция имеют наименьшее предельное значение). Example 2. (Quantitative indicators of soya serum with the addition of calcium chloride have the lowest limit value).
Способ осуществляют как в примере 1, при этом соевая сыворотка вводится в тесто в количестве 5 кг с содержанием хлористого кальция в количестве 150 г от массы сыворотки. The method is carried out as in example 1, while soybean whey is introduced into the dough in an amount of 5 kg with a content of calcium chloride in an amount of 150 g by weight of whey.
Показатели качества полученного хлеба по этому примеру приведены в табл. 3. The quality indicators of the obtained bread in this example are given in table. 3.
Пример 3. (Количественные показатели соевой сыворотки с добавкой хлористого кальция имеют оптимальное значение.)
Способ осуществляют как в примере 1, но соевая сыворотка вводится в тесто в количестве 10 кг, т.е. 10% от общей массы муки, а обогащение ее кальцием составило 330 г от массы введенной сыворотки, т.е. 3,3%.Example 3. (Quantitative indicators of soya serum with the addition of calcium chloride are optimal.)
The method is carried out as in example 1, but soya serum is introduced into the dough in an amount of 10 kg, i.e. 10% of the total mass of flour, and its enrichment with calcium amounted to 330 g by weight of the introduced whey, i.e. 3.3%
Показатели качества полученного хлеба также сведены в табл. 3. Quality indicators of the obtained bread are also summarized in table. 3.
Пример 4. ((Количественные показатели соевой сыворотки выбраны в предельно допустимом значении, а хлористого кальция оставлены без изменения, т. е. 3,3%). Example 4. ((Quantitative indicators of soya serum were selected in the maximum permissible value, and calcium chloride was left unchanged, that is, 3.3%).
Способ осуществляют как в примере 1, но соевая сыворотка вводится в пределах 15 кг от общей массы муки при том же количестве в 330 г хлористого кальция. The method is carried out as in example 1, but soya serum is introduced within 15 kg of the total mass of flour with the same amount of 330 g of calcium chloride.
Показатели качества хлеба также указаны в табл. 3. The quality indicators of bread are also shown in table. 3.
Пример 5. (Количественные показатели соевой сыворотки больше допустимого предела, а хлористого кальция в допустимом максимальном пределе). Example 5. (Quantitative indicators of soya serum are more than the permissible limit, and calcium chloride in the permissible maximum limit).
Способ осуществляют как в примере 1, но с введением соевой сыворотки в пределах 20 кг и хлористого кальция в количестве 700 г. The method is carried out as in example 1, but with the introduction of soya serum within 20 kg and calcium chloride in an amount of 700 g.
Показатели качества хлеба отражены в табл. 3. The quality indicators of bread are reflected in table. 3.
Как следует из табл. 3, при наименьшей дозировке соевой сыворотки в 2% от общей массы муки и 1,5% хлористого кальция от соевой сыворотки, введенных в тесто, показатели качества имеют соответственно и наименьшее значение. As follows from the table. 3, at the lowest dosage of soya serum in 2% of the total weight of flour and 1.5% of calcium chloride from soya serum introduced into the dough, the quality indicators are, respectively, of the least value.
Наиболее оптимальное значение качества готового пшеничного хлеба достигается при дозировке соевой сыворотки в 10% от массы муки и 3,3% хлористого кальция от массы сыворотки. The most optimal quality value of the finished wheat bread is achieved with a dosage of soya serum in 10% by weight of flour and 3.3% calcium chloride by weight of whey.
Дальнейшее увеличение в рецептуре содержания соевой сыворотки до 15 и особенно до 20% и незначительное увеличение до 3,5% хлористого кальция от введенной сыворотки не только не привело к возрастанию показателей качества пшеничного хлеба, но и выявило тенденцию к снижению их значения. A further increase in the formulation of soya serum to 15 and especially to 20% and a slight increase to 3.5% of calcium chloride from the introduced whey not only did not lead to an increase in the quality indicators of wheat bread, but also revealed a tendency to decrease their value.
Поэтому предпочтительной дозировкой соевой сыворотки и хлористого кальция следует считать соответственно 5-15% от общей массы муки и 1,5-3,5% от массы сыворотки. При такой дозировке соевой сыворотки, обогащенной хлористым кальцием, в процессе хранения хлеба уменьшается его крошковатость, в меньшей степени изменяются деформация мякиша и намокаемость (см. табл. 4 и 5). Therefore, the preferred dosage of soya serum and calcium chloride should be considered, respectively, 5-15% of the total weight of flour and 1.5-3.5% by weight of whey. At such a dosage of soy whey enriched with calcium chloride, its crumbling decreases during storage of bread, crumb deformation and wetting are less affected (see Tables 4 and 5).
Пшеничный хлеб с добавкой соевой сыворотки, обогащенной хлористым кальцием, имеет хорошо сбалансированный состав аминокислот (см. табл. 6). Wheat bread with the addition of soy whey enriched with calcium chloride has a well-balanced amino acid composition (see table 6).
Таким образом, введение соевой сыворотки, обогащенной хлористым кальцием, в рецептуру хлеба улучшает структурно-механические свойства мякиша и его качество в целом, а также способствует сохранению свежести. Thus, the introduction of soy whey enriched with calcium chloride in the bread recipe improves the structural and mechanical properties of the crumb and its quality in general, as well as contributes to the preservation of freshness.
Кроме того, введение в состав соевой сыворотки хлористого кальция, который диссоциирует в растворе на ионы кальция и хлора, оказывает важнейшее оздоровительное воздействие на организм человека при постоянном употреблении полученного пшеничного хлеба, поскольку ионы кальция необходимы для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных мышц, формирования костной ткани, свертывания крови и нормальной деятельности других органов и систем [5]. In addition, the introduction of calcium chloride into the composition of soya serum, which dissociates in solution into calcium and chlorine ions, has a most important healing effect on the human body with the constant use of wheat bread, since calcium ions are necessary for the implementation of the process of transmission of nerve impulses, reduction of skeletal muscles, bone formation, blood coagulation and normal activity of other organs and systems [5].
В свою очередь, ионы хлора играют не только технологическую роль как окислителя, укрепляющего клейковину, отбеливающего мякиш, но и также оздоровительную, ибо его недостаток обусловливает низкую секрецию желудочного сока. In turn, chlorine ions play not only a technological role as an oxidizing agent, strengthening gluten, whitening the crumb, but also healing, because its deficiency leads to low secretion of gastric juice.
Из всего вышесказанного следует вывод, что пшеничный хлеб, произведенный по предлагаемым способу и рецептуре, может быть отнесен к изделиям повышенной пищевой и биологической ценности и рекомендован для использования в профилактическом питании. From the foregoing, it follows that wheat bread produced by the proposed method and formulation can be classified as products of high nutritional and biological value and is recommended for use in preventive nutrition.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР N 867352, A 21 D 8/02, "Способ производства хлеба", опубликовано 30.09.81 г.Sources of information
1. USSR author's certificate N 867352, A 21 D 8/02, "Method for the production of bread", published 09/30/81
2. Авторское свидетельство СССР N 1214053, A 21 D 8/02, "Способ приготовления теста", опубликовано 28.02.86 г. 2. USSR author's certificate N 1214053, A 21 D 8/02, "Method for the preparation of dough", published 02/28/86.
3. Заявка Франции N 2686485, A 21 D 10/02, "Пищевая композиция типа блинного теста с увеличенным сроком хранения", опубликовано 30.07.93 г. (РЖ ИСМ 3-06-94). 3. Application of France N 2686485, A 21
4. Патент Российской Федерации N 2045904, A 21 D 8/02, "Способ производства пшеничного хлеба", опубликован 20.10.95 г (прототип). 4. Patent of the Russian Federation N 2045904, A 21 D 8/02, "Method for the production of wheat bread", published on 10.20.95 g (prototype).
5. В. В. Евелева, Т.М. Черпалова, И.Е. Кострова. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях. Хлебопечение России, N 4, с. 19, 1998. 5. V.V. Eveleva, T.M. Cherpalova, I.E. Kostrova. The use of calcium lactate in bakery products. Bakery of Russia, N 4, p. 19, 1998.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114430A RU2170019C2 (en) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Wheat bread production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114430A RU2170019C2 (en) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Wheat bread production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99114430A RU99114430A (en) | 2001-04-27 |
| RU2170019C2 true RU2170019C2 (en) | 2001-07-10 |
Family
ID=20222200
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99114430A RU2170019C2 (en) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Wheat bread production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2170019C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2047G2 (en) * | 2001-11-16 | 2003-06-30 | Технический университет Молдовы | Process for production of bread |
| MD3200G2 (en) * | 2005-12-20 | 2007-08-31 | Технический университет Молдовы | Process for fabricating dietetic bakery products |
-
1999
- 1999-07-01 RU RU99114430A patent/RU2170019C2/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2047G2 (en) * | 2001-11-16 | 2003-06-30 | Технический университет Молдовы | Process for production of bread |
| MD3200G2 (en) * | 2005-12-20 | 2007-08-31 | Технический университет Молдовы | Process for fabricating dietetic bakery products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2236138C1 (en) | Method for producing of shortcake | |
| RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
| RU2170019C2 (en) | Wheat bread production method | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2320174C1 (en) | Method for producing of aerated farinaceous products | |
| RU2700647C1 (en) | Method for production of setalika buttery biscuit cookies | |
| RU2706543C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2243662C1 (en) | Bread preparing method | |
| CA1284055C (en) | Premix | |
| RU2222949C1 (en) | Method for preparing of bakery confectionery product | |
| RU2081585C1 (en) | Method for making bread | |
| RU2247501C2 (en) | Method for producing of bread and bakery products | |
| RU2187935C2 (en) | Bread and bakery product obtaining method | |
| US4301179A (en) | Bread process using milk substitute | |
| JP4564482B2 (en) | Bread production method, bread and bread quality improving agent | |
| RU2779647C1 (en) | Cracker with high nutritional value | |
| RU2616787C1 (en) | Composition for functional purpose cracker production | |
| RU2039436C1 (en) | Method for baking bread | |
| RU2581880C1 (en) | Method for production of bakery products | |
| RU2778785C1 (en) | Composition of a mixture for producing wheat baked products | |
| SU1551318A1 (en) | Method of producing dietetic elastic biscuit | |
| RU2206210C2 (en) | Method of producing yeast-containing dough | |
| RU2294643C2 (en) | Dietary gingerbread and method for producing the same (versions) | |
| RU2308835C1 (en) | Method for producing of bread | |
| RU2387134C1 (en) | Method of manufacturing bread "osenniy potseluy" |