RU2167568C1 - Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков - Google Patents
Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167568C1 RU2167568C1 RU99120148A RU99120148A RU2167568C1 RU 2167568 C1 RU2167568 C1 RU 2167568C1 RU 99120148 A RU99120148 A RU 99120148A RU 99120148 A RU99120148 A RU 99120148A RU 2167568 C1 RU2167568 C1 RU 2167568C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- bananas
- base
- preparing
- pulp
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности. Подготовленные бананы обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•104 мг/т выдерживают 2-5 ч, а затем очищают, измельчают мякоть с получением сока, подвергают кожуру кислотному гидролизу, отделяют гидролизат и купажируют его с соком с получением целевого продукта. Это повышает стойкость основы к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков.
Известен способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком (RU, 2092084, C1, 10.10.97).
Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, согласно изобретению, перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Бананы подготавливают по традиционной технологии, а затем обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с щелочными металлами или аммонием и выдерживают 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. А.И. Кульнев, Б.Д. Соколова. Многоцелевые стимуляторы защитных реакций, роста и развития растений, Пущино, 1997, с. 12-15. После выдержки бананы очищают и измельчают мякоть с получением сока, а кожуру подвергают кислотному гидролизу, отделяют гидролизат, при необходимости концентрируют его до требуемого содержания сухих веществ и купажируют с соком с получением целевого продукта.
Пример 1
Бананы сорта Кавендиш обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с натрием при расходе 0,5 мг/т плодов и выдерживают плоды в течение 2 ч. Затем опытную партию обработанных бананов и контрольную партию, содержащую те же бананы, не подвергшиеся обработке, очищают от кожуры, мякоть измельчают с получением сока, а кожуру подвергают гидролизу соляной кислотой при pH 2,7, отделяют гидролизат и смешивают его с соком. Полученную таким образом основу из бананов опытной и контрольной партий консервируют по традиционной технологии. Срок хранения консервов опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Бананы сорта Кавендиш обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с натрием при расходе 0,5 мг/т плодов и выдерживают плоды в течение 2 ч. Затем опытную партию обработанных бананов и контрольную партию, содержащую те же бананы, не подвергшиеся обработке, очищают от кожуры, мякоть измельчают с получением сока, а кожуру подвергают гидролизу соляной кислотой при pH 2,7, отделяют гидролизат и смешивают его с соком. Полученную таким образом основу из бананов опытной и контрольной партий консервируют по традиционной технологии. Срок хранения консервов опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2
Те же плоды обрабатывают, перерабатывают и хранят по условиям примера 1, но с использованием соли с аммонием, при расходе 1•104 мг/т и времени выдержки 5 ч. Срок хранения основы опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно. Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от сорта и физиологического состояния плодов.
Те же плоды обрабатывают, перерабатывают и хранят по условиям примера 1, но с использованием соли с аммонием, при расходе 1•104 мг/т и времени выдержки 5 ч. Срок хранения основы опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно. Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от сорта и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, отличающийся тем, что перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 1•104 мг/т и выдерживают 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120148A RU2167568C1 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120148A RU2167568C1 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2167568C1 true RU2167568C1 (ru) | 2001-05-27 |
Family
ID=20225152
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99120148A RU2167568C1 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2167568C1 (ru) |
-
1999
- 1999-09-20 RU RU99120148A patent/RU2167568C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
А.И. Кульнев, Е.А. Соколова. Многоцелевые стимуляторы защитных реакций, роста и развития растений. - Пущино, 1997, с.12-15.Ж."Пиво и напитки", 1997, № 3, с.14. * |
Химическая энциклопедия. Научное издательство "Большая Российская энциклопедия". - М., 1992, т.3, с.202 - 203, столб. 395-397 "Незаменимые жирные кислоты". * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101095456A (zh) | 一种新型鱼奶及其生产工艺 | |
RU2167568C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167569C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165724C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
JP4901235B2 (ja) | 飲料用食酢 | |
JPS6017495B2 (ja) | 酵母製品およびその製造方法 | |
RU2167564C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165183C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2170527C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165182C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171070C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171069C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167563C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165171C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171071C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2170528C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2170526C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2169500C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
JP4074901B2 (ja) | 植物胚芽から得られる亜鉛高含量成分およびその製造法 | |
CN114451456A (zh) | 一种藜麦乳饮料及其制备方法 | |
RU2170525C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171068C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165168C1 (ru) | Способ приготовления основы из плодов банана для замутненных напитков | |
RU2165166C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165178C1 (ru) | Способ приготовления основы из плодов банана для замутненных напитков |