RU2170528C2 - Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков - Google Patents
Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170528C2 RU2170528C2 RU99120003A RU99120003A RU2170528C2 RU 2170528 C2 RU2170528 C2 RU 2170528C2 RU 99120003 A RU99120003 A RU 99120003A RU 99120003 A RU99120003 A RU 99120003A RU 2170528 C2 RU2170528 C2 RU 2170528C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- bananas
- acid residue
- drinks
- substance
- Prior art date
Links
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности. Для повышения стойкости основы к микробиальной порче подготовленные бананы обрабатывают водным раствором вещества общей формулы R1-(CH2)m[NHn-R3-n]-X, где R1 - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты; m = 2-4; n = 1-3; R - алкил; X - кислотный остаток неорганической кислоты, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, затем очищают, измельчают мякоть с получением сока, подвергают кожуру кислотному гидролизу, отделяют гидролизат и купажируют его с соком с получением целевого продукта.
Description
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков.
Известен способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком (RU 2092084 C1, 10.10.97).
Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, согласно изобретению перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором вещества общей формулы R1(CH2)m [NHn-R3-n]-X, где R1 - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты; m = 2 - 4; n = 1 - 3; R - алкил; X - кислотный остаток неорганической кислоты, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Бананы подготавливают по традиционной технологии, а затем обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы и выдерживают 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. (А.И.Кульнев, Е.А.Соколова "Многоцелевые стимуляторы защитных реакций роста и развития растений". Пущино, 1997, с. 12-15). После выдержки бананы очищают и измельчают мякоть с получением сока, а кожуру подвергают кислотному гидролизу, отделяют гидролизат, при необходимости концентрируют его до требуемого содержания сухих веществ и купажируют с соком с получением целевого продукта.
Пример 1. Бананы сорта Кадендиш обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы со значениями n = 1, m = 2, R - метил, X - хлорид при расходе 0,5 мг/м плодов и выдерживают плоды в течение 2 ч. Затем опытную партию обработанных бананов и контрольную партию, содержащую те же бананы, не подвергшиеся обработке, очищают от кожуры, мякоть измельчают с получением сока, а кожуру подвергают гидролизу соляной кислотой при pH 2,7, отделяют гидролизат и смешивают его с соком. Полученную таким образом основу из бананов опытной и контрольной партий консервируют по традиционной технологии. Срок хранения консервов опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2. Те же плоды обрабатывают, перерабатывают и хранят по условиям примера 1, но с использованием вещества названной общей формулы со значениями n = 3, m = 4, R - этил, X - гидросульфат при расходе 1•104 мг/т и времени выдержки 5 ч. Срок хранения основы опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.
Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу. Количество фитоалексинов зависит от сорта и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, отличающийся тем, что перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
R1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X,
где R1 - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты;
m = 2 - 4;
n = 1 - 3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т и выдерживают 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120003A RU2170528C2 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120003A RU2170528C2 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2170528C2 true RU2170528C2 (ru) | 2001-07-20 |
RU99120003A RU99120003A (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20225084
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99120003A RU2170528C2 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170528C2 (ru) |
-
1999
- 1999-09-20 RU RU99120003A patent/RU2170528C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Кульнев А.И., Соколова Е.А. Многоцелевые стимуляторы защитных реакций роста и развития растений. - Пущино: 1997, с. 12 - 15. Аммония соединения. Краткая химическая энциклопедия - М.: Советская энциклопедия, 1961, т. 1, с. 209 - 211. * |
Незаменимые жирные кислоты. Химическая энциклопедия. - М.: Большая Российская энциклопедия, 1992, т. 3, с. 202 и 203, с. 395 - 397. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2008136005A (ru) | Органолептическое приучение | |
KR20130001560A (ko) | 야콘 피클의 제조방법 | |
RU2170527C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2170528C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2170526C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2170525C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171071C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171070C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171068C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
KR20180055144A (ko) | 당도 및 기호도가 증진된 100% 순수 대추즙 및 이의 제조방법 | |
RU2171069C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165182C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167569C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165183C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167568C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167563C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167564C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165724C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2169500C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
WO2007094317A1 (ja) | 食酢及びその製造方法 | |
RU2165166C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
JP4074901B2 (ja) | 植物胚芽から得られる亜鉛高含量成分およびその製造法 | |
RU2165167C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165171C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171072C2 (ru) | Способ производства банановой основы для замутненных напитков |