RU2167564C1 - Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков - Google Patents
Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167564C1 RU2167564C1 RU99120002A RU99120002A RU2167564C1 RU 2167564 C1 RU2167564 C1 RU 2167564C1 RU 99120002 A RU99120002 A RU 99120002A RU 99120002 A RU99120002 A RU 99120002A RU 2167564 C1 RU2167564 C1 RU 2167564C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- base
- juice
- bananas
- preparing
- pulp
- Prior art date
Links
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Подготовленные бананы обрабатывают водным раствором соли жасмоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а затем очищают, измельчают мякоть с получением сока, подвергают кожуру кислотному гидролизу, отделяют гидролизат и купажируют его с соком с получением целевого продукта. Это повышает стойкость основы к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков.
Известен способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролиза и его купажирование с соком (RU, 2092084, C1, 10.10.97).
Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, согласно изобретению, перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором, соли жасмоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Бананы подготавливают по традиционной технологии, а затем обрабатывают водным раствором соли жасмоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием и выдерживают 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов (А.И. Кульнев, Е.А. Соколова Многоцелевые стимуляторы защитных реакций, роста и развития растений, Пущино, 1997, с. 12-15). После выдержки бананы очищают и измельчают мякоть с получением сока, а кожуру подвергают кислотному гидролизу, отделяют гидролизат, при необходимости концентрируют его до требуемого содержания сухих веществ и купажируют с соком с получением целевого продукта.
Пример 1.
Бананы сорта Кавендиш обрабатывают водным раствором соли жасмоновой кислоты с пиридином при расходе 0,5 мг/м плодов и выдерживают плоды в течение 2 ч. Затем опытную партию обработанных бананов и контрольную партию, содержащую те же бананы, не подвергшиеся обработке, очищают от кожуры, мякоть измельчают с получением сока, а кожуру подвергают гидролизу соляной кислоты при pH 2,7 отделяют гидролизат и смешивают его с соком. Полученную таким образом основу из бананов опытной и контрольной партий консервируют по традиционной технологии. Срок хранения консервов опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2.
Те же плоды обрабатывают, перерабатывают и хранят по условиям примера 1, но при использовании соли с морфолином при расходе 1•104 мг/т и времени выдержки 5 ч. Срок хранения основы опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.
Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от сорта и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, отличающийся тем, что перед очисткой бананы обрабатывают водным раствором соли жасмоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т и выдерживают 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120002A RU2167564C1 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99120002A RU2167564C1 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2167564C1 true RU2167564C1 (ru) | 2001-05-27 |
Family
ID=20225083
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99120002A RU2167564C1 (ru) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2167564C1 (ru) |
-
1999
- 1999-09-20 RU RU99120002A patent/RU2167564C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Пиво и напитки, 1997, N3, с. 14. Кульнев А.И., Соколова Е.А. Многоцелевые стимуляторы защитных реакций, роста и развития растений. - Пущино, 1997, с. 12-15. * |
Химическая энциклопедия. - М.: Научное издательство "Большая Российская энциклопедия", 1992, т. 3, с. 202-203, столб. 395-397, "Незаменимые жирные кислоты". * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPH03210172A (ja) | ワイン風人参酒の製造方法 | |
CN1256422C (zh) | 柑橘果醋的生产工艺 | |
RU2008136005A (ru) | Органолептическое приучение | |
RU2167564C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165183C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165182C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167569C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165724C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167568C1 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2170527C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2167563C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171070C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2169500C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165171C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171071C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2171069C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165170C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165169C1 (ru) | Способ приготовления основы из плодов банана для замутненных напитков | |
RU2170528C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2170526C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165166C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165172C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165167C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2165168C1 (ru) | Способ приготовления основы из плодов банана для замутненных напитков | |
RU2170525C2 (ru) | Способ приготовления банановой основы для замутненных напитков |