RU2160538C1 - Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья - Google Patents
Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2160538C1 RU2160538C1 RU2000104303A RU2000104303A RU2160538C1 RU 2160538 C1 RU2160538 C1 RU 2160538C1 RU 2000104303 A RU2000104303 A RU 2000104303A RU 2000104303 A RU2000104303 A RU 2000104303A RU 2160538 C1 RU2160538 C1 RU 2160538C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cooling
- protein hydrolyzate
- raw material
- bone
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам получения белковых гидролизатов из мясного, мясокостного и костного сырья убойных животных. Способ осуществляют путем измельчения сырья, гомогенизации с водой, обезжиривания, термообработки острым паром при 120 - 140oC в вакуумной установке и давлении 0,2 - 0,4 МПа, охлаждения до 40 - 45oC, ферментативного гидролиза. Полученный гидролизат нагревают при постоянном перемешивании до 110 - 120oC. Жидкую фракцию охлаждают, фильтруют и сушат. Способ обеспечивает степень конверсии белка 50%. Белковый гидролизат характеризуется низким содержанием зольных веществ и аминокислотным составом, отвечающим требованиям ФАО/ВОЗ. 1 з.п.ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам получения белковых гидролизатов из мясного, мясокостного, костного сырья убойных животных, и может быть использовано в пищевой и медицинской промышленности.
Известны многочисленные методы гидролиза белков с помощью химических и биохимических методов с целью получения смесей аминокислот и пептидов, предназначенных для различных целей, включая пищевую промышленность (Ивашов В.И., Неклюдов А.Д. и др. Получение и применение белковых гидролизатов. - М. : АгроНИИТЭИ, 1991, 42 с.).
При этом гидролизаты, полученные известными методами, не отвечали требованиям, предъявляемым к пептону по значительному содержанию зольных веществ.
Наиболее близким к заявленному способу является способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных, предусматривающий измельчение сырья, гомогенизацию с водой, обезжиривание, термообработку, ферментативный гидролиз последовательным внесением комплекса протеолитических ферментов с активностью 6000-9000 ПЕ/г, полученного из поджелудочной железы убойных животных, а затем протосубтилином Г 20Х при pH 6,5 - 7,8, нагревание до температуры 95oC, охлаждение, очистку центрифугированием и сушку (патент РФ 2112397, А 23 J 1/10, С 12 N 9/64, 1997).
Выход аминокислот и пептидов составляет более 70 г, т.е. имеет место конверсия белка, содержащегося в сырье свыше 30%. Однако гидролизат содержит 30% золы и высокий процент нерастворимых примесей, что снижает качество и использование его в качестве пептона, например, в микробиологической промышленности.
Предлагаемый способ позволяет получить белковые гидролизаты с низким содержанием зольных веществ и аминокислотным составом, отвечающие требованиям ФАО/ВОЗ, кроме того, способ позволяет использовать в качестве сырья отходы мясной промышленности, создавая тем самым безотходные технологии.
Способ осуществляют следующим образом.
Мясное или мясокостное сырье убойных животных измельчают, например в силовом измельчителе, до получения однородной массы, к которой добавляют при перемешивании дистиллированную воду.
Полученный гомогенизат обезжиривают, отделяя образовавшийся слой жира центрифугированием. Затем сырье помещают в вакуумную установку, например в вакуумный котел КВМ - 4,6 А, состоящий из рамы с приводом, корпуса с мешалкой и опорными узлами вала мешалки, загрузочного и разгрузочного люка. В этой установке последовательно проводят термообработку, охлаждение, ферментативный гидролиз, нагревание, очистку и охлаждение. Термообработку ведут путем подачи острого пара при 120 -140oC на сырье под давлением 0,2 - 0,4 МПа в течение 2-3 ч. Затем охлаждают до 40 - 45oC, при которой проводят ферментативный гидролиз. Одновременно включают мешалку и при постоянном перемешивании вводят в установку ферменты для проведения гидролиза. В качестве ферментов используют, например, комплекс протеолитических ферментов, полученный из поджелудочной железы свиньи и протосубтилин Г 20X. Комплекс протеолитических ферментов имеет активность от 6000 до 9000 ПЕ/г. Ферменты вносят последовательно с интервалом 2-3 ч. Ферментативный гидролиз проводят при pH 6,5 - 7,8. По окончании гидролизат нагревают до 110- 120oC в течение 40 - 60 мин, затем сбрасывают давление, тем самым производится очистка: в результате интенсификации тепло- и массообмена происходит обильное вспенивание, что способствует большей части зольных компонентов и остаточного жира перейти в газожидкостную фракцию, удаляемую при сбросе давления.
Жидкую фракцию охлаждают и направляют на очистку путем центрифугирования и сепарирования, после чего гидролизат фильтруют через бельтинг с использованием целлюлозы в качестве вспомогательного фильтрующего элемента и сушат. Степень конверсии белка составляет 50%.
Полученный белковый гидролизат представляет собой пептон микробиологический, который может быть использован в качестве пептидной добавки к питательным средам типа мясопептонный бульон (МПБ) и другим средам, обеспечивая рост микроорганизмов разных видов групп: грамположительных и грамотрицательных палочек, стрептококков и стафилококков. Пептон содержит не менее 80% азотистых соединений, безазотистых примесей не более 20%, в том числе зольных элементов не более 5%, жира не более 8%, влаги - не более 7%.
Вместе с тем, предлагаемым способом можно получить белковые гидролизаты с заданными свойствами, и в зависимости от области их применения выбирают температурный режим и время обработки.
Пример 1. Костное сырье 1 и 2-й категории в соотношении 1:1 измельчают, гомогенизируют с водой, на 1900 л воды берут 855 кг измельченной кости. После обезжиривания смесь закладывают в вакуум-котел, герметично закрывают и создают условия для термообработки, подают острый пар при 120oC под давлением 0,4 МПа в течение 2,5 ч. Перед ферментативным гидролизом смесь охлаждают до 40oC и вносят ферменты для проведения гидролиза. Одновременно включают мешалку и процесс гидролиза ведут при постоянном перемешивании. В качестве ферментов используют последовательно комплекс протеолитических ферментов, полученных из поджелудочной железы свиньи, с активностью 6000 ПЕ/г, затем протосубтилин Г 20Х в количестве 2% от массы сырья. По окончании процесса гидролиза смесь нагревают до 120oC при постоянном перемешивании. Через 40 мин сбрасывают давление и выпускают газожидкостную фракцию. Затем гидролизат охлаждают, центрифугируют, сепарируют и направляют на фильтрацию через бельтинг и сушку.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве сырья используют мясокостное сырье, а термообработку ведут острым паром при 140oC под давлением 0,2 МПа в течение 2 ч.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве сырья используют мясное сырье, термообработку ведут острым паром при 130oC под давлением 0,3 МПа в течение 3 ч.
В таблице приведена физико-химическая характеристика пептона, полученного по предлагаемому способу и по известному аналогу.
Claims (2)
1. Способ получения белкового гидролизата из мясного или мясокостного сырья убойных животных, предусматривающий измельчение сырья, гомогенизацию с водой, обезжиривание, термообработку, ферментативный гидролиз, нагревание, охлаждение, очистку и сушку, отличающийся тем, что обезжиренное сырье помещают в вакуумную установку с последовательным проведением в ней термообработки острым паром при 120 - 140oC и 0,2 - 0,4 МПа в течение 2 - 3 ч, охлаждения до 40 - 45oC, ферментативный гидролиз и нагревание ведут при постоянном перемешивании, а очистку проводят дважды перед и после охлаждения, при этом перед охлаждением путем сброса давления.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что очистку после охлаждения ведут центрифугированием, сепарированием и фильтрацией через бельтинг с использованием целлюлозы в качестве вспомогательного элемента.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000104303A RU2160538C1 (ru) | 2000-02-23 | 2000-02-23 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000104303A RU2160538C1 (ru) | 2000-02-23 | 2000-02-23 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2160538C1 true RU2160538C1 (ru) | 2000-12-20 |
Family
ID=20230940
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000104303A RU2160538C1 (ru) | 2000-02-23 | 2000-02-23 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2160538C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2612558A1 (de) | 2012-01-06 | 2013-07-10 | Saria Bio-Industries AG & Co. KG | Verfahren zur Gewinnung von Fett, Proteinhydrolysat und Mineralstoffen aus tierischer Rohware mittels Thermolyse |
RU2681352C1 (ru) * | 2018-01-31 | 2019-03-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Биотех" | Способ получения пищевых добавок из вторичного рыбного сырья с применением гидролиза |
RU2727904C1 (ru) * | 2020-01-22 | 2020-07-24 | Общество с ограниченной ответственностью «Биотех» | Способ получения пищевых добавок из вторичного копченого рыбного сырья с применением термического гидролиза |
-
2000
- 2000-02-23 RU RU2000104303A patent/RU2160538C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Волик В.Г. Биотехнологический способ выработки пищевого, лечебного и косметического белка. Мясная индустрия. - М., 1999, N 4, с.36 и 37. Неклюдов А.Д. и др. Получение гидролизатов из мясокостного сырья. Мясная индустрия. - М., 1998, N 6, с.42 и 43. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2612558A1 (de) | 2012-01-06 | 2013-07-10 | Saria Bio-Industries AG & Co. KG | Verfahren zur Gewinnung von Fett, Proteinhydrolysat und Mineralstoffen aus tierischer Rohware mittels Thermolyse |
RU2681352C1 (ru) * | 2018-01-31 | 2019-03-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Биотех" | Способ получения пищевых добавок из вторичного рыбного сырья с применением гидролиза |
RU2727904C1 (ru) * | 2020-01-22 | 2020-07-24 | Общество с ограниченной ответственностью «Биотех» | Способ получения пищевых добавок из вторичного копченого рыбного сырья с применением термического гидролиза |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US9464309B2 (en) | Methods for recovering peptides/amino acids and oil/fat from one or more protein-containing raw materials, and products produced by the methods | |
JP2000001499A (ja) | 生物活性を有するペプチド、その用途、およびその製造方法 | |
RU2160538C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья | |
US4579660A (en) | Method for treatment of biomass | |
KR20200004145A (ko) | 어류 유래 콜라겐 펩티드의 제조방법 | |
RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической | |
WO2016209095A1 (en) | Mixture with high carbon contents, method for obtaining mixture with high carbon contents and use of the mixture in an activated sludge process | |
SU1787010A3 (ru) | Способ получения белкового гидролизата | |
RU2112397C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных | |
RU2212155C1 (ru) | Способ получения биологически активной добавки к пище | |
RU2277795C1 (ru) | Способ получения аминокислотного гидролизата | |
RU2738455C2 (ru) | Способ получения кератинового гидролизата | |
RU2204910C2 (ru) | Способ обработки коллагенсодержащего сырья | |
RU2765381C1 (ru) | Способ переработки сырья с содержанием кератина в легко усвояемый белковый концентрат - кормовую добавку | |
RU2798547C1 (ru) | Способ получения белковой основы для производства селективной питательной среды с маннитом, желчью и полимиксином для выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia | |
RU2005105350A (ru) | Способ регенерации пептидов/аминокислот и масла/жира из одного или нескольких видов сырья, содержащего белок, продукты, получаемые таким способом и применение этих продуктов | |
RU2278166C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата | |
RU2416633C2 (ru) | Способ получения гидролизата из калифорнийских червей | |
RU2215425C2 (ru) | Способ получения ферментативных белковых гидролизатов из морских гидробионтов для микробиологических и/или кормовых целей | |
RU2181548C1 (ru) | Способ получения ферментативного гидролизата | |
RU2298940C2 (ru) | Способ производства белкового гидролизата | |
RU2689729C1 (ru) | Способ получения белково-коллагеновой эмульсии на основе мясокостного остатка для использования в производстве продуктов питания | |
RU2073517C1 (ru) | Способ получения белковой основы для бактериологических питательных сред | |
RU2075312C1 (ru) | Способ получения гидролизата для вирусологических сред | |
RU2212817C2 (ru) | Пищевой белковый продукт и способ его приготовления |