RU2112397C1 - Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных - Google Patents
Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2112397C1 RU2112397C1 RU97115279A RU97115279A RU2112397C1 RU 2112397 C1 RU2112397 C1 RU 2112397C1 RU 97115279 A RU97115279 A RU 97115279A RU 97115279 A RU97115279 A RU 97115279A RU 2112397 C1 RU2112397 C1 RU 2112397C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- complex
- enzymatic hydrolysis
- proteolytic enzymes
- hydrolysis
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Способ может быть использован в пищевой, биотехнологической и медицинской промышленности. Сырье измельчают, гамогенизируют, обезжиривают, проводят ферментативный гидролиз путем последовательного внесения через каждые 2-3 ч двукратно комплекса протеолитических ферментов и протосубтилина Г20х. Готовый гидролизат сушат. Гидролиз проводят при 40 - 45oC и pH 6,5 - 7,8. Комплекс протеолитических ферментов, ферментов поджелудочной железы убойных животных активируют в процессе получения. Вводят его в количестве 3 - 5% от массы. Способ позволяет сократить время гидролиза и увеличить выход гидролизата. 2 з.п.ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам получения белковых гидролизатов из мясного, мясокостного, костного сырья убойных животных, и может быть использовано в пищевой и медицинской промышленности.
Известен способ получения белкового гидролизата из кости, предусматривающий измельчение сырья, гомогенизацию с водой, ферментативный гидролиз с последующей инактивацией фермента и кислотный гидролиз с использованием соляной кислоты, сгущение гидролизата, фильтрацию и сушку, при этом сырье обезжиривают при 20 - 22oC, а ферментативный гидролиз проводят с помощью протосубтилина Г20Х при 40 - 45oC и pH 7,0 - 7,5 в течение 4 - 6 ч (см. авторское свидетельство СССР N 1237154, A 23 J 1/10, 1984).
Однако данный способ не обеспечивает максимального гидролиза, продолжительного и многостадийного.
Предлагаемый способ позволяет сократить время гидролиза и увеличить выход гидролизата.
Способ осуществляют следующим образом.
Мясное или мясокостное сырье убойных животных измельчают на любом устройстве, например мясорубке, до получения однородной массы, к которой добавляют при перемешивании дистиллированную воду. Полученный гомогенизат обезжиривают, отделяют образовавшийся слой жира центрифугированием. Затем проводят ферментативный гидролиз. В качестве ферментов для проведения гидролиза используют комплекс протеолитических ферментов, полученный из поджелудочной железы, и протосубтилин Г20Х. Комплекс протеолитических ферментов получен путем измельчения дефростированной поджелудочной железы убойных животных, суспензирования, внесения консерванта, например 96oC этилового спирта, с последующим термическим воздействием: замораживанием до температуры (-10) - (-18)oC и нагреванием до 40 - 50oC. Полученный комплекс протеолитических ферментов имеет активность от 6000 до 9000 ПЕ/г. Последний вносят в сырье двукратно с интервалом от 2 до 3 ч в количестве 5% от массы. Затем с тем же интервалом вносят протосубтилин Г20Х в количестве от 1 до 2% от массы сырья. Заканчивают процесс через 3 ч. Ферментативный гидролиз проводят при температуре 40 - 45oC и pH 6,5 - 7,8. Степень конверсии составляет 35 - 50% от белка, содержащегося в мясокостном сырье. Содержание аминокислот в сырье и в гидролизате представлено в таблице
Гидролизат нагревают до 95 - 100oC, центрифугируют и высушивают на распылительной сушилке.
Гидролизат нагревают до 95 - 100oC, центрифугируют и высушивают на распылительной сушилке.
Пример 1. 1 кг измельченного на мясорубке фарша мяcокостного сырья, содержащего 20% белка и 50% кости, смешивают с 2 л дистиллированной воды, после гомогенизации смесь прогревают в течение 30 мин при 90oC, отделяют образовавшийся слой жира центрифугированием. Затем проводят гидролиз, для чего гомогенизат нагревают до 40oC и при pH 6,5 вносят 50 г комплекса протеолитических ферментов, который предварительно готовят из поджелудочной железы крупного рогатого скота. Поджелудочную железу дефростируют, измельчают до получения однородного фарша. К полученному фаршу добавляют воду в количестве 0,5% от массы и добавляют 96-градусный этиловый спирт. Затем суспензию подвергают замораживанию и нагреванию с выдерживанием при равном промежутке времени при температуре после замораживания -10oC и нагревания 40oC. Полученный комплекс имеет активность 7000 ПЕ/г. В процессе гидролиза комплекс протеолитических ферментов вносят дважды через 2 ч и в равном объеме по 50 г. Затем через 2 ч вносят протосубтилин Г20Х в количестве 10 г от массы сырья и через 3 ч смесь нагревают до 95oC, выдерживают при этой температуре 20 мин, охлаждают, центрифугируют и высушивают из распылительной сушилки.
Выход смеси аминокислот и пептидов составляет 74 г, т.е. 37% конверсии белка, содержащегося в сырье.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что ферментативный гидролиз ведут при температуре 45oC и pH 7,8, ферменты вносят через 3 ч, при этом используют комплекс протеолитических ферментов из поджелудочной железы свиней, а протосубтилин Г20Х берут в количестве 2% от массы сырья.
Выход смеси аминокислот и пептидов составляет 100 г, т.е. конверсии белка, содержащегося в мясокостном сырье.
Claims (3)
1. Способ получения белкового гидролизата из мясного или мясокостного сырья убойных животных, предусматривающий измельчение сырья, гомогенизацию с водой, обезжиривание, ферментативный гидролиз протосубтилином Г20х при 40 - 45oC и заданной pH и сушку, отличающийся тем, что ферментативный гидролиз осуществляют последовательно сначала внесением комплекса протеолитических ферментов с активностью 6000 - 9000 ПЕ/г, полученного из поджелудочной железы убойных животных, при этом последний вносят двукратно с интервалом 2 - 3 ч в количестве 3 - 5 мас.%, а затем с тем же интервалом - протосубтилин Г20х в количестве 1 - 2% от массы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что комплекс протеолитических ферментов из поджелудочной железы убойных животных получают путем измельчения дефростированного сырья, суспензирования, внесения консерванта в полученную суспензию, а затем последовательного замораживания до (-10) - (-18)oC и нагревания до 40 - 50oC с выдержкой при каждой термической обработке.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что величину pH на протяжении процесса ферментативного гидролиза задают равной 6,5 - 7,8.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97115279A RU2112397C1 (ru) | 1997-09-18 | 1997-09-18 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97115279A RU2112397C1 (ru) | 1997-09-18 | 1997-09-18 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2112397C1 true RU2112397C1 (ru) | 1998-06-10 |
RU97115279A RU97115279A (ru) | 1998-12-10 |
Family
ID=20197108
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97115279A RU2112397C1 (ru) | 1997-09-18 | 1997-09-18 | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2112397C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2630498C1 (ru) * | 2016-12-23 | 2017-09-11 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова" | Гидролизат для обогащения мясных функциональных продуктов и способ его производства |
-
1997
- 1997-09-18 RU RU97115279A patent/RU2112397C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2630498C1 (ru) * | 2016-12-23 | 2017-09-11 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова" | Гидролизат для обогащения мясных функциональных продуктов и способ его производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4172073A (en) | Method for the preparation of water-soluble keratinaceous protein using saturated steam and water | |
CA2853290C (en) | Food protein ingredient and methods for producing | |
US5532007A (en) | Method for production of a meat hydrolyzate | |
WO1989010960A1 (en) | Method for modifying proteins, peptides and/or lipids by enzymes from euphauciaceae | |
EP0072322B1 (fr) | Procédé de stérilisation rapide de matières protéiniques | |
RU2345139C2 (ru) | Способ переработки личинок синантропной мухи | |
JPS648992B2 (ru) | ||
RU2344618C1 (ru) | Способ получения гидролизата | |
RU2112397C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных | |
JP2003284586A (ja) | コラーゲンペプチドの製造方法およびコラーゲンペプチド利用製品の製造方法 | |
RU2388318C1 (ru) | Способ приготовления кормового продукта | |
RU2711915C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья | |
JP2960894B2 (ja) | 発酵調味料の製造方法 | |
RU2533037C1 (ru) | Способ получения белкового стимулятора роста и развития растений | |
RU2132142C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных | |
RU2390252C1 (ru) | Способ получения белковой добавки из сырья животного происхождения | |
SU1787010A3 (ru) | Способ получения белкового гидролизата | |
Bazhenovа et al. | Preparation of the enzyme solution from the whole bovine abomasum for modification of properties of the collagen containing rumen | |
RU2133097C1 (ru) | Способ получения кормовой добавки "витапептид", кормовая добавка "витапептид" | |
RU2063439C1 (ru) | Способ получения ферментно-белкового концентрата | |
JP4024445B2 (ja) | 発酵調味料及びその製造方法 | |
RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической | |
RU2791452C9 (ru) | Способ получения белоксодержащего пищевого ингредиента | |
RU2795474C2 (ru) | Способ переработки отходов, полученных после разделки крабов | |
RU2112801C1 (ru) | Способ активации комплекса протеолитических ферментов поджелудочной железы убойных животных |